“Trabajo desde la tradición y experimento para crear nuevas recetas

“Trabajo desde la tradición y experimento para crear
nuevas recetas que sorprendan y, sobre todo, que
gusten, porque la cocina es gusto. Sabor. Y por qué
cocino, porque es una manera de hacer feliz a la
gente.”
LA CARTA.
El Invierno
Con los fríos: Prensado de col con pato azulón, salicornias y chocolate;
Conso-Capuccino mar y montaña; Navaja gratén con salsa juvert.
El color del invierno, bajo un velo de ajo negro: setas, castañas y calabaza;
Yema de huevo de caserío al Oloroso.
Fusión sin Confusión: Bacalao negro, caracoles y sopa gustosa de morros de ternera. 54€
Trufa Mimética
Trufa de foie-gras y melanosporum: hilos ácidos en oro, espuma ligera de sidra añeja;
Tatén de manzana, acederas y trufa.
Los primeros guisantes de la temporada con gamba de Palamós atemperada y hojas
vistosas; Cabeza de gamba crujiente con vainas.
Debajo de un manto: royal de trufa y pulpo al carbón. 62€
Canelones de asado de tres carnes con setas de temporada y micro verduras. 40€ *
***
Rodaballo / Merluza de Pincho.
Terciopelo de calçots, puerros tiernos, jugo de taninos y chof de garbanzos
Ostra en vinagreta, salsifís y escarola. 63€ / 50€
Bogavante en Micromenú: pinzas, cabeza y cola.
A su tiempo, a su manera. 69€ *
Cochinillo ibérico / Corzo
Majado de algas y aceitunas, crema fresca de ajo asado.
Ensalada de habitas y lichis, tallos de romana. 54€
Simplemente, Liebre a la Royal. 72€ *
***
Ensalada de corazón de palmera con queso gutizia,
microchampiñones y mustarda de aceitunas.
Binomio de queso pasiego y puigpedrós con zanahorias y yogurt de pan de especias. 25€
***
Momento dulce. 25€
*Platos de cocina clásica revisados.
Servicio de pan, aceite y mantequilla: 7 €.
Servicio de agua: 5 €.
I.V.A. Incluido.
Precios por persona
LOS MENÚS.
El restaurante como envoltorio de un espectáculo tranquilo;
la naturaleza capaz de acelerar los latidos del alma; la mano del
cocinero inventando sinfonías que estimulan los sentidos. Ríndete
y déjanos seducirte.
Territorio
Ocho bocados para empezar + 3 Entrantes + Plato principal ** + La fruta y el vino + Momento Dulce: 95€.
Con Maridaje de nuestro Sumiller (35€): 130€.
La experiencia
Ocho bocados para empezar + 3 Entrantes + 1 Pescado + 1 Carne + Quesos cocinados
+ La fruta y el vino + Momento Dulce: 130€.
·Con Maridaje de nuestro Sumiller (50€): 180€.
El homenaje: Gran FRX
Ocho bocados para empezar + 5 Entrantes + 1 Pescado + 1 Carne + Quesos cocinados
+ La fruta y el vino + Gran postre: 150€.
·Con Maridaje de nuestro Sumiller (75€): 225€.
Debido a la longitud de nuestros menús y al tiempo que se requiere para
disfrutarlos adecuadamente sólo se ordenarán hasta las 15:00 h y las 22:15 h
durante los servicios de comida y cena. Fuera de estos horarios pueden escoger
los platos a la carta. Los menús se servirán a mesa completa y se conformarán
de los platos indicados en el menú “El homenaje: Gran FRX.”
**Suplemento por Liebre a la Royal 30€/persona
Servicio de pan, aceite y mantequilla: 7 €.
Servicio de agua: 5 €.
I.V.A. Incluido.
Precios por persona
EL HOMENAJE: GRAN FRX.
Varios Bocados para Empezar
***
Trufa de foie-gras y melanosporum: hilos ácidos en oro, espuma ligera de sidra añeja;
Tatén de manzana, acederas y trufa.
***
Los primeros guisantes de la temporada con gamba de Palamós atemperada y hojas
vistosas; Cabeza de gamba crujiente con vainas.
***
Debajo de un manto: royal de trufa y pulpo al carbón.
***
El color del invierno: bajo un velo de ajo negro: setas, castañas y calabaza;
Yema de huevo de caserío al Oloroso.
***
Fusión sin Confusión: Bacalao negro, caracoles y sopa gustosa de morros de ternera.
***
Rodaballo
Terciopelo de calçots, puerros tiernos, jugo de taninos y chof de garbanzos
Ostras en vinagreta, salsifís y escarola.
***
Simplemente, Liebre a la Royal
***
Ensalada de corazón de palmera con queso gutizia,
microchampiñones y mustarda de aceitunas.
o
Binomio de queso pasiego y puigpedrós con zanahorias y yogurt de pan de especias.
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La fruta y el vino
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Gran postre de Ramón Freixa.
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Besos /Crujientes/Chocolates.
Servicio de pan, aceite y mantequilla: 7 €.
Servicio de agua: 5 €.
I.V.A. Incluido.
Precios por persona