“Argentina tiene enormes ventajas en su producción avícola de

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Entrevista al ingeniero Sigfrido Kraft, especialista en producción avícola
“Argentina tiene enormes ventajas en su producción avícola de
huevos”
El ingeniero Sigfrido Kraft, especialista en producción avícola, ex docente titular de la cátedra de
producción avícola de la Universidad Nacional de Río Cuarto y ex docente en la carrera de agronomía de
la Universidad Católica de Córdoba opina sobre la potencialidad de este negocio para la región.
¿Posee alguna características ventaja en especial la producción argentina de huevos respecto a
otros países?
Sigfrido Kraft (SK): Tiene una enorme ventaja. Si vemos el precio del maíz y el sorgo, que son entre el
70/50% de lo que come la gallina, no existe ningún otro país que produzca ambos cereales con la
cantidad y calidad que Argentina. Estamos en condiciones de producir el alimento balanceado más barato
de todo el mundo.
Pero ¿qué comen las gallinas? Comen maíz, sorgo, otros granos sobrantes de la molinería y de la
industria procesadora de soja, girasol y maní, todos elementos abundantes en esta zona; con esos
elementos tenemos el 93% aproximadamente de lo que come el animal; vemos así las ventajas
comparativas de la pampa húmeda.
¿Qué problemas le parece que tiene el sector en la Argentina que no le estarían permitiendo
mayor evolución?
(SK): Yo resaltaría, por un lado, la presión y diseño de los impuestos y, por otro lado, los problemas
derivados de la infraestructura del transporte, básicamente las malas políticas que priorizaron el
transporte por camión en lugar del ferrocarril, que es mucho más barato y le otorgaría mayor
competitividad a la producción avícola de huevos para llegar más lejos y con menor precio.
Nuestra producción de huevos es muy importante y es una materia prima para una gran cantidad de
industrias de que producen insumos que, a su vez, forman parte de los artículos de consumo diario. Vale
decir, no solo consumimos huevo en forma directa –ya sea hervido, frito y revuelto- sino que, además,
viene incorporado en muchos artículos de consumo diario (por ejemplo existen plásticos a base huevos).
Además de eso, sino fuera por los impuestos, estaríamos en excelentes condiciones de exportar mucho
mas huevos y derivados.
El huevo fresco ¿es factible de transportar a grandes distancias?
(SK): Si fuera la producción de carne de pollo tendría algunas limitaciones por el sostenimiento de la
cadena de frío, en especial en verano, aumentando mucho los costos de traslado; pero en el caso del
huevo, durante el invierno puede estar perfectamente veinte días fuera de la heladera sin que pierda
propiedades o su calidad para comerlo, y en verano en días nunca se le va estropear la producción de
huevos.
Ahora, la posibilidad de recurrir al auxilio de cámaras frigoríficas permite coordinar los excesos de oferta
del comienzo de la primavera, cuando las ponedoras aumentan la producción, con la disminución de
postura en mayo.
¿Es viable la producción de huevos en escalas familiares o definitivamente solo es para las
grandes empresas?
(SK): La producción a gran escala significa avances en cuanto optimizar todo el proceso productivo: la
preparación del balanceado, la sanidad, el transporte –no es igual mandar una camioneta que un camiónAsí visto, esto tiene ventajas económicas por el mayor poder de compra de los insumos; tener procesos
integrados, ya que generalmente producen su alimento, tienen sus cabañas para obtener reproductores,
mayor poder de negociación ante los supermercados, etc.
Ahora bien, eso no significa bajo ningún punto de vista descartar la potencialidad de la producción de
huevos a pequeña escala o familiar; de hecho en muchos países, sin que deje de estar la gran
producción, coexisten al mismo tiempo explotaciones más chicas que trabajan coordinadamente para, de
esa forma, lograr las ventajas de la mayor escala, pero evitando las concentraciones monopólicas, por
ejemplo para poder exportar.
Ahora, para eso es fundamental el sentimiento de cooperación entre los productores, algo que hemos
perdido en Argentina, o al menos existe en mucho menor grado que en otras épocas. Pero debe quedar
claro que todos los pequeños productores deben comprometerse a producir bajo similares normas para
responder a los requerimientos de los mercados que exigen cantidad, calidad y continuidad.
Argentina podría perfectamente tener muchísimos criaderos pequeños, de entre 1000 a 5000 ponedoras,
pero para debe quedar claro que hay que trabajar en forma coordinada, de modo que cuando a uno de
ellos entra en bache de postura por la reposición de las pollas, el otro tiene que estar en producción para
garantizar el normal abastecimiento al mercado.
¿Que opina respecto a la crisis derivada de los brotes de gripe aviar?
(SK): Hasta ahora ese tema es un globo inflado, que responde a intereses de laboratorios para vender
medicamentos, vía el método de asustar a la gente. Eso incluso lo da a entender la publicación de la
cámara de productores avícola de nuestro país; noto que existen como sustos dosificados, pánicos
provocados solo para vender, provocado por oscuros intereses. Si comparamos las muertes en el mundo,
supuestamente a causa de influenza aviar, con los accidentes de tránsito en la Argentina, esto último
provoca mayor cantidad de muertes.
Yo he visto las condiciones higiénicas en Oriente y me lleva a preguntar cómo no ocurren en realidad
muchas más muertes, si fuera como dice el peligro de esta enfermedad, siendo como es lugares con gran
cantidad de población, pero esto no significa que no debamos hacer anda, ya que en realidad no
sabemos lo que puede ocurrir. Esta enfermedad viaja con las aves migratorias. Hasta el momento ningún
ave de este tipo hace el trayecto sobre el océano Atlántico, menos sobre el Pacífico y menos aún sobre
los polos con lo cual se aleja la posibilidad de que llegue a estas tierras; pero eso no quiere decir que
algún enfermo con la cantidad de gente que viaja la traiga.
Aún incluso en el caso de desarrollar una vacuna –que lleva años hacerlo-, existe una imposibilidad
práctica de fabricar vacunas para la cantidad de gente que se debería inocular y además la cepa va
siempre mutando, con lo cual la estamos corriendo siempre por detrás.