ALIMENTACIO I CULTURA Grau en Nutrició Humana i Dietètica

ALIMENTACIO I CULTURA Grau en Nutrició Humana i Dietètica Curs 2011‐12 1.‐ FICHA IDENTIFICATIVA Datos de la Asignatura Código: Nombre: Curso académico: 33941 Alimentación y Cultura 2011‐2012 Coordinación 1 2 3 usuario interno Universitat Albert Moncusí Ferré Usuario Coord. 2 Usuario Coord. 3 1
2.‐ RESUMEN Valencià Aquesta matèria representa una introducció a l’estudi socioantropològic de
l’alimentació. Parteix de la consideració dels costums o hàbits alimentaris com a objecte
específic, però també del comportament alimentari en general com una pràctica
sociocultural que precisa de la interpretació. L’alimentació està en els viaranys que van
de la naturalesa a cultura i de cultura a la naturalesa. Aquest recorregut passa per
diversos principis que són constitutius d’una mirada socioantropològica i que completen
l’enfocament estrictament nutricional que predomina en el seu estudi científic.
1) L’alimentació humana s’ha d’entendre en el context d’una racionalitat
sociocultural que tradueix les limitacions i possibilitats biològiques i estableix què és el
que els éssers humans de cada societat consideren o no com a part o resultat d’allò que
defineixen com a “naturalesa”.
2) Partim de la diferència entre les normes dietètiques i les normes socials. Les
primeres consisteixen en les disposicions fonamentades en coneixements procedents de
la ciència nutricional i que es difonen pels mitjans mèdics i sanitaris. Les normes socials,
en canvi, consisteixen en aquelles convencions que en una determinada societat
estructuren les preses alimentàries i la seva composició i els contextos i condicions en
què es produeix el consum. El nostre interès recau fonamentalment en les normes
socials. Ens interessa més comprendre la forma com s’organitza la construcció
sociocultural del fet alimentari més que no pas la recerca de lleis universals que
permeten explicar-lo;
3) Els fonaments de la normalització de l’alimentació en una determinada societat
i els criteris de racionalitat que es posen en marxa poden passar per prescripcions de
caràcter religiós o màgic, originades en creences populars o fonamentades d’alguna
manera en la ciència. La Nutrició Humana i Dietètica és, des del prisma
socioantropològic, una activitat humana modificable i no un conjunt de disposicions
dogmàtiques amb certesa immanent.
4) La perspectiva socioantropològica es fonamenta en l’aplicació d’una doble
imaginació. En primer lloc tenim allò que Mills (1974) denominà “imaginació sociològica”,
que comporta la consciència de la vinculació del que aparentment són pràctiques,
discursos i percepcions individuals amb un context sociohistòric i cultural internament
heterogeni i particular. En segon lloc tenim el que Hannerz (1993) denominà “imaginació
antropològica”, que implica un esforç per afilar la comprensió de pràctiques, creences i
valors d'uns éssers humans, a través de la comparació implícita o explícita amb aquells
que tenen lloc en altres contextos socioculturals.
5) En aquest programa fem referència al medi sociocultural, entès com un entorn
en constant transformació i vinculat a dinàmiques estructurals de societats concretes.
Ens ocupem, a més, d’allò que les societats occidentals han considerat problemes o
particularitats de l’alimentació com són, d’una banda, els trastorns, les crisis i els riscos
alimentaris i, de l’altra, les preferències, prescripcions i gustos alimentaris. I ho fem tot
procurant fugir de la imatge de l’individu solitari i de l’aliment en si com a referent
d’anàlisi i centrant-nos sobretot en l’alimentació en l’actualitat.
Castellano 2
Esta materia representa una introducción al estudio socioantropológico de la
alimentación. Parte de la consideración de las costumbres o hábitos alimentarios como
objeto específico, pero también del comportamiento alimentario en general como una
práctica sociocultural que precisa de la interpretación. La alimentación está en el
recorrido entre la naturaleza y la cultura y viceversa. Este recorrido pasa por varios
principios que complementan el enfoque estrictamente nutricional que predomina en su
estudio científico:
1) La alimentación humana debe entenderse en el contexto de una racionalidad
sociocultural que traduce las limitaciones y posibilidades biológicas y establece qué es lo
que los seres humanos de cada sociedad consideran o no como parte o resultado de
aquello que definen como “naturaleza”;
2) Partimos de la diferencia entre las normas dietéticas y las normas sociales. Las
primeras consisten en las disposiciones fundamentadas en conocimientos procedentes de
la ciencia nutricional y que se difunden por los medios médicos y sanitarios. Las normas
sociales, en cambio, consisten en aquellas convenciones que en una determinada
sociedad estructuran las ingestas alimentarias y su composición y los contextos y
condiciones en los que se produce el consumo. Nuestro interés recae fundamentalmente
en las normas sociales. Nos interesa más comprender la forma como se organiza la
construcción sociocultural del hecho alimentario más que la búsqueda de leyes
universales que permitan explicarlo.
3) La perspectiva socioantropològica se fundamenta en la aplicación de una doble
imaginación. En primer lugar tenemos aquello que Mills (1974) denominó “imaginación
sociológica”, que comporta la conciencia de la vinculación de lo que aparentemente son
prácticas, discursos y percepciones individuales con un contexto sociohistórico y cultural
internamiente heterogéneo y particular. En segundo lugar tenemos el que Hannerz
(1993) denominó “imaginación antropológica”, que implica un esfuerzo por afilar la
comprensión de prácticas, creencias y valores de unos seres humanos, a través de la
comparación implícita o explícita con aquellas que tienen lugar en otros contextos
socioculturales.
5) En este programa hacemos referencia al medio sociocultural, entendido como
un entorno en constante transformación y vinculado a dinámicas estructurales de
sociedades concretas. Nos ocupamos, además, de aquello que las sociedades
occidentales han considerado problemas o particularidades de la alimentación como son,
por una parte, los trastornos, las crisis y los riesgos alimentarios y, por otra, las
preferencias, prescripciones y gustos alimentarios. Y lo hacemos procurando huir de la
imagen del individuo solitario y del alimento en sí como referente de análisis y
centrándonos sobre todo en la alimentación en la actualidad.
English 3
This matter represents an introduction to the socioanthropological study of eating. It departs from the consideration of the alimentary habits like an specific object. But it also departs from the alimentary behaviour like a sociocultural practice to be interpreted. Eating is in the route between nature and culture and vice versa. This route goes through several principles that complement the strictly nutritional approach that predominates in the scientific study of eating:
1) Human eating has to be understood in the context of a sociocultural rationality that translates the limitations and biological possibilities and establishes what the human beings of each society defines like “nature”;
2) We split from the difference between dietary and social norms. The former consist in dispositions based in pertinent knowledges of the nutritional science. These spread by the medical and sanitary means. Social norms, instead, consist in those conventions that in a determinate society structure the alimentary consumptions and his composition and the contexts and conditions in which consumption is produced. We are mainly interested on social norms. 3) The socioanthropological perspective bases on the application of a double imagination. In the first place we have those that Mills (1974) called “sociological imagination”. It comports the consciousness of the links between practices, speeches and individual perceptions and a social, cultural and historical context. Second we have the “anthropological imagination”, defined by Hannerz (1993) as the understanding of practices, beliefs and values of some human beings, through the implicit or explicit comparison with those that take place in other sociocultural contexts.
5) This program gives special attention to some surroundings in constant transformation and linked to structural dynamics of concrete societies. It refers to some questions that Western societies have considered problems or peculiarities of the eating nowadays. These are eating disorders, crises and alimentary risks. This includes, also, preferences, prescriptions and alimentary tastes. This subject tries to study those problems escaping from the image of the solitary individual consumer. 4
3.‐ CONOCIMIENTOS PREVIOS Otros tipos de requisitos Valencià Castellano Requisitos o recomendaciones previas English Requisitos o recomendaciones previas 5
4.‐ COMPETENCIAS COMPETENCIAS DE TÍTULO 1. Saber aplicar los elementos esenciales de la profesión del dietista‐nutricionista al mundo profesional, de acuerdo con los Derechos Humanos y los principios democráticos, de igualdad entre mujeres y hombres, de solidaridad, de protección del medio ambiente y de fomento de la cultura de la paz. 2. Capacidad de obtener, procesar e interpretar datos e información relevantes en el ámbito de la alimentación y la nutrición humana, haciendo uso de las tecnologías de la información y la comunicación 3. Capacidad comunicativa oral y escrita en todos los ámbitos posibles del ejercicio de su profesión; espíritu crítico, adquiriendo habilidades de trabajo en equipo y asumiendo el liderazgo cuando sea apropiado. 4. Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista‐nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas. 5. Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios. 6. Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA MATERIA 1. Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación. 2. Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación, la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad. 3. Conocer los factores socioculturales y psicológicos que inciden en el origen, desarrollo y tratamiento de trastornos de la conducta alimentaria así como de riesgos y crisis alimentarias. 4. Conocer cómo se construyen diferentes actitudes entorno al hecho alimentario y aprehender principios teóricos y metodológicos básicos para el análisis socioantropológico del sistema alimentario y, en particular, el consumo, preparación y hábitos alimentarios. 5. Reconocer la pluralidad de puntos de vista con los que se construye el hecho alimentario a través de distintos agentes y discursos sociales, con especial atención a la incidencia del proceso de medicalización. 6
5.‐ RESULTADOS DE APRENDIZAJE Valencià INDICADORS D’APRENENTATGE SEGONS TÈCNICA 1. Relatius als seminaris específics ‐ Capacitat de síntesi escrita en la descripció del procés (incloses preguntes realitzades en l'aula i respostes que s'han donat) ‐ Reflexivitat sobre possibles aspectes que queden per explicar, després d'una sessió. ‐ Correcta expressió formal escrita (ortografia, redacció, justificat de paràgrafs i coherència en ús de fonts) 2. Relatius als seminaris coordinats ‐ Capacitat de coordinació i col∙laboració en el treball en equip. ‐ Ús de fonts en idiomes distints a valencià i castellà. ‐ Correcta expressió formal escrita (ortografia, redacció, justificat de paràgrafs i coherència en ús de fonts) ‐ Capacitat d'expressió oral, saber estar, adequació al temps d'exposició, defensa i lliurament en termini i qualitat de la presentació (originalitat, complexitat, tipus de lletra, colors, densitat d'informació per diapositiva, facilitat de comprensió de taules i figures, ordre adequat de les diapositives de l'exposició, oportunitat/adequació d'inclusió de taules i figures). 3. Relatius a les tutories ‐ Participació activa en l'aula (intervenció oral). 4. Prova escrita (examen) ‐ Capacitat de síntesi en expressió escrita de coneixements adquirits. Demostració de capacitat de relació entre aquests continguts i de la comprensió dels mateixos. 7
Castellano INDICADORES DE APRENDIZAJE SEGÚN TÉCNICA 1. Relativos a los seminarios específicos ‐ Capacidad de síntesis escrita en la descripción del proceso (incluidas preguntas realizadas en el aula y respuestas que se han dado). ‐ Reflexividad sobre posibles aspectos que quedan por explicar, después de una sesión. ‐ Correcta expresión formal escrita (ortografía, redacción, justificado de párrafos y coherencia en uso de fuentes) 2. Relativos a los seminarios coordinados ‐ Capacidad de coordinación y colaboración en el trabajo en equipo. ‐ Uso de fuentes en idiomas distintos a valenciano y castellano. ‐ Correcta expresión formal escrita (ortografía, redacción, justificado de párrafos y coherencia en uso de fuentes) ‐ Capacidad de expresión oral, saber estar, adecuación al tiempo de exposición, defensa y entrega en plazo y calidad de la presentación (originalidad, complejidad, tipo de letra, colores, densidad de información por diapositiva, facilidad de comprensión de tablas y figuras, orden adecuado de las diapositivas de la exposición, oportunidad/adecuación de inclusión de tablas y figuras). 3. Relativos a las tutorías ‐ Participación activa en el aula (intervención oral). 4. Prueba escrita (examen) ‐ Capacidad de síntesis en expresión escrita de conocimientos adquiridos. Demostración de capacidad de relación entre estos contenidos y de la comprensión de los mismos.
English INDICATORS OF LEARNING ACCORDING TO EACH TECHNIQUE 1. Relating to specific seminars ‐ Capacity of writing synthesis in the description of the process (included questions carried out in the classroom and answers that have been given). ‐ Reflexiveness on possible aspects that remain for explaining, after each session. ‐ Correct formal written expression (orthography, editing, justified of paragraphs and coherence in use of sources) 2. Relating to the seminars coordinated ‐ Capacity of coordination and contribution in a teamwork. ‐ Use of sources in different languages to Valencian and Spanish. ‐ Correct formal written expression (orthography, editing, justified of paragraphs and coherence in use of sources) ‐ Capacity of oral expression, adaptation to the time of exposition, defense and delivery in time limit and quality of the presentation (originality, complexity, type of letter, colors, density of information by slide, boards comprehension facility and figures, adequate order of the slides of the exposition, boards inclusion opportunity/adaptation and figures). 8
3. Relating to the guardianships ‐ Active participation in the classroom (oral intervention). 4. It written test exam) ‐ Capacity of synthesis in written expression of acquired knowledgments. Capacity to relate every content with others and comprehension of them. 9
6.‐ DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS 1 Número de orden: Nombre de la U.T. (Valencià): L’enfocament sociocultural de l’alimentació Nombre de la U.T. (Castellano): El enfoque sociocultural de la alimentación Nombre de la U.T. (English): The sociocultural focus on eating Descripción de contenidos (Valencià): Definició de “alimentació” El concepte de “cultura” Les dimensions de l’alimentación des d’una perspectiva socioantropològica
Apunts sobre mètodes i tècniques d’investigació social aplicades a l’alimentació Descripción de contenidos (Castellano): Definición de “alimentación” El concepto de “cultura” Las dimensiones de la alimentación desde una perspectiva socioantropológica Apuntes sobre métodos y técnicas de investigación social aplicadas a la alimentación Descripción de contenidos (English): Definition of “eating” The concept of “culture” The dimensions of eating from a socio‐anthropological point of view An approach to methods and techniques of social research applied to eating Número de orden: 2 Nombre de la U.T. (Valencià): El sistema alimentari i les funcions socioculturals de l’alimentació Nombre de la U.T. (Castellano): El sistema alimentario y las funciones socioculturales de la alimentación Nombre de la U.T. (English): The eating system and the sociocultural functions of eating Descripción de contenidos (Valencià): Components i estructura del sistema alimentari: vers un esquema operatiu Les funcions socioculturals de l’alimentació Descripción de contenidos (Castellano): Componentes y estructura del sistema alimentario: hacia un esquema operativo Las funciones socioculturales de la alimentación Descripción de contenidos (English): Components and structure of the eating system: towards an operative schema The sociocultural functions of eating 3 Número de orden: Nombre de la U.T. (Valencià): Alimentació i diferenciació social Nombre de la U.T. (Castellano): Alimentación y diferenciación social Nombre de la U.T. (English): Eating and social differentiation Descripción de contenidos (Valencià): Alimentació i edats 10
Alimentació i gènere Alimentació i classes socials Alimentació i etnicitat Descripción de contenidos (Castellano): Alimentación y edades Alimentación y género Alimentación y clases sociales Alimentación y etnicidad Descripción de contenidos (English): Eating and ages Eating and gender Eating and social classes Eating and ethnicity 4 Número de orden: Nombre de la U.T. (Valencià): Alimentación i significat cultural de(l) menjar Nombre de la U.T. (Castellano): Alimentación y significado cultural de(l) comer Nombre de la U.T. (English): Eating and cultural meaning of food and eating Descripción de contenidos (Valencià): La paradoxa de l’omnívor Ordre culinari i ideologia alimentària Gustos i sabors Prescripcions alimentàries de caràcter religiós o màgic Prescripcions alimentàries secularitzades Descripción de contenidos (Castellano): La paradoja del omnívoro Orden culinario e ideología alimentaria Gustos y sabores Prescripciones alimentarias de carácter religioso o mágico Prescripciones alimentarias secularizadas Descripción de contenidos (English): The omnivore paradox Culinary order and eating ideology Tastes and flavors Eating religious or magical prescriptions Eating secularized prescriptions Número de orden: Nombre de la U.T. (Valencià): Nombre de la U.T. (Castellano): Nombre de la U.T. (English): 5 Riscos i trastorns alimentaris a la modernitat avançada Riesgos y trastornos alimentarios en la modernidad avanzada Risks and eating disorders at late modernity 11
Descripción de contenidos (Valencià): Caracterització general de la modernitat avançada Seguretat i inseguretat alimentària Riscos i crisis alimentàries Trastorns alimentaris: obesitat, anorèxia, bulímia Nous aliments Descripción de contenidos (Castellano): Caracterización general de la modernidad avanzada Seguridad e inseguridad alimentaria Riesgos y crisis alimentarias Trastornos alimentarios: obesidad, anorexia, bulimia Nuevos alimentos Descripción de contenidos (English): General characterization of late modernity Eating security and insecurity Eating risks and crises Eating disorders: obesity, anorexia and bulimia New food 12
7.- VOLUMEN DE TRABAJO TIPOS DE ACTIVIDADES NO PRESENCIALES Horas Asistencia a eventos y actividades externas 0 Elaboración de trabajos individuales 5 Elaboración de trabajos en grupo 30 Estudio y trabajo autónomo 20 Lecturas del material complementario 0 Preparación de actividades de evaluación 0 Preparación de clases de teoría 6,5 Preparación de clases prácticas y de problemas 7 Resolución de casos prácticos 0 Resolución de cuestionarios on‐line 0 TOTAL 68,5 13
8.‐ METODOLOGÍA DOCENTE Valencià Es realitzaran quatre tipus d'activitats: 1. Sessions teòriques: exposició del professor en format de lliçó magistral, per a introduir aspectes teòrics dels diversos temes. El treball dels estudiants consistirà a prendre notes i fer preguntes i comentaris així com llegir els textos que corresponguen, si escau. 2. Seminaris específics de matèria: s'introdueixen aspectes metodològics per a la investigació de l'alimentació, des d'un punt de vista socioantropològic. Es treballarà com a tècnica d'investigació el registre setmanal alimentari. La tasca consistirà en l'elaboració de fitxes de registre i d'unitat domèstica que els diferents estudiants haurien d'aplicar, per parelles, per a recol∙lectar dades amb la família com unitat d'anàlisi i sobre el tema de l'alimentació en la llar. 3. Tutories: Es realitzaran dues sessions de tutoria en grup, la primera, a partir de la lectura d'un text i la segona per a respondre qüestions de teoria. 4. Seminaris coordinats de curs: Exposició i debat sobre un treball de curs basat en els materials de camp arreplegats en aplicació de la tècnica de registre setmanal apresa en seminaris específics. En cada seminari hi haurà diversos grups d'estudiants responsables d'exposar un informe redactat a partir de l'anàlisi de la informació recol∙lectada per les diferents parelles d'estudiantes, a partir de l'aplicació de la tècnica desenvolupada en els seminaris específics. 5. Examen final sobre teoria, en data oficial. Castellano Se realizarán cuatro tipos de actividades: 1. Sesiones teóricas: exposición del profesor en formato de lección magistral, para introducir aspectos teóricos de los diversos temas. El trabajo de los estudiantes consistirá en tomar notas y hacer preguntas y comentarios así como leer los textos que correspondan, en su caso. 2. Seminarios específicos de materia: se introducen aspectos metodológicos para la investigación de la alimentación, desde un punto de vista socioantropológico. Se trabajará como técnica de investigación el registro semanal alimentario. La tarea consistirá en la elaboración de fichas de registro y de unidad doméstica que los distintos estudiantes deberán aplicar, por parejas, para recolectar datos con la familia como unidad de análisis y sobre el tema de la alimentación en el hogar. 3. Tutorías: Se realizarán dos sesiones de tutoría en grupo, la primera, a partir de la lectura de un texto y la segunda para responder cuestiones de teoría. 4. Seminarios coordinados de curso: Exposición de un trabajo de curso basado en los materiales de campo recogidos en aplicación de la técnica de registro semanal aprendida en seminarios específicos. En cada seminario habrá varios grupos de estudiantes responsables de exponer un informe redactado a partir del análisis de la información recolectada por las distintas parejas de estudiantes, a partir de la aplicación de la técnica desarrollada en los seminarios específicos. 5. Examen final sobre teoría, en fecha oficial. 14
English Four types of activities will be carried out: 1. Theoretical sessions: master class by the professor, to introduce theoretical aspects of the diverse themes. The work of the students will consist on taking notes and asking questions and comments. 2. Specific seminars of matter: methodological aspects for the investigation of eating are introduced, from a socio‐anthropological point of view. A technique for eating weekly registration will be learned and practiced. Students will elaborate and apply a file of registration about eating in two domestic units. They will collect data taking family as a unit of analysis. 3. Tutorships: Two sessions of tutorials will be carried out. The first one will be about the reading of a text and the second to respond questions of theory. 4. Coordinated seminars of course: some students will expose a work based on the materials collected by all the group by the technique of weekly registration learned in specific seminars. In each seminar there will be various groups of students responsible for exposing a report edited from the analysis of the information collected. 5. Final exam on theory, in official date. 15
9.‐ EVALUACIÓN Texto libre describiendo el sistema de evaluación de la asignatura. La información que aquí se indique debe ser coherente con lo indicado en la memoria de verificación del título para la materia/módulo en la que se integra la asignatura. Éste será el sistema de evaluación que se considerará oficial si existe alguna reclamación sobre la calificación de la asignatura. El texto introducido admite formato (negrita, cursiva, etc.). Espacio máximo 2 páginas. Espacio recomendado, menos de 1 página. Valencià L’avaluació es basará en: a) Informes individuals i col∙lectius relatius als seminarios específics (20%); b) Memòria i exposició en seminaris coordinats (15%); c) Participació en tutories (5%); i d) prova escrita en la que s’avaluarà el grau d’aprenentatge de conceptes teòrics de cada tema (60%). Castellano La evaluación se basará en: a) Informes individuales y colectivos relativos a los seminarios específicos (20%); b) Memoria y exposición en seminarios coordinados (15%); c) Participación en tutorías (5%); y d) prueba escrita en la que se evaluará el grado de aprendizaje de conceptos teóricos de cada tema (60%). 16
English Evaluation will be based on: a) Individual and collective reports about specific seminars (20%); b) Report and exposition in coordinated seminars (15%); c) Participation in tutorships (5%); y d) final exam (60%). 17
10.‐ REFERENCIAS 10.1 Referencias Básicas Referencia b1: Referencia b2: Referencia b3: Referencia b4: Referencia b5: Referencia b6: CONTRERAS, Jesús (1993) Antropología de la Alimentación, Madrid; Eudema. CONTRERAS, J. y GRACIA, M. (2005), Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas, Barcelona, Ariel. CARRASCO, Sílvia (1992) Antropologia i alimentació: una proposta per a l'estudi de la cultura alimentària, Barcelona; Publicacions de la Universitat Autònoma de Barcelona. GUIDONET, Alícia (2007), L’antropologia de l’alimentació, Barcelona; UOC. POULAIN, Jean Pierre (2002), Sociologies de l’alimentation, Paris; PUF. McINTOSH, W.A. (1996), Sociologies of food and nutrition, New York; Plenum Press. MENNELL, S., A. MURCOTT y VAN OTERLOO, A. (1992), The Sociology of Food. Eating, diet and culture, London; Sage. 10.2 Referencias Complementarias Referencia c1: CONTRERAS, J. (comp.), (1995) Alimentación y cultura: necesidades, gustos y costumbres, Barcelona; Publicacions de la Universitat de Barcelona. Referencia c2: GERMOV, JJ. and L. WILLIAMS (eds) (1999), A sociology of Food and Nutrition. The Social Appetite, Oxford; Oxford University Press. Referencia c3: GRACIA ARNAIZ, M. I. (ed) (2001), Somos lo que comemos: estudios de alimentación y cultura en España, Barcelona; Ariel. Referencia c4: MAURER, D. and J. SOBAL (eds) (1995), Eating Agendas. Food and Nutrition as Social Problems, New York; Aldine de Gruyter. Referencia c5: MACBETH, H. and J. MACLANCY (eds) (2004), Researching Food Habits. Methods and Problems, Oxford; Berghahn. Referencia c6: POULAIN, J.P. (2002), Manger Aujourd’hui : attitudes, normes et pratiques, Paris ; Editions du Privat. Referencia c7: Association for the Study of Food and Society (ASFS) http://food‐culture.org/ Referencia c8: Confederetion of the food and drink industries of the United States http://www.ciaa.be/pages_en/homepage.asp Referencia c9: Encuesta continua de presupuestos familiares (INE) http://www.ine.es/inebase/cgi/um?M=%2Ft25%2Fe437&O=inebase&N=&L= Referencia c10: Food Composition Databases and Tables http://www.fao.org/infoods/COST99Inventory.doc Referencia c11: Fundación slow food para la biodiversidad http://www.slowfood.com/ Referencia c12: International Commission on the Anthropology of Food (ICAF) http://erl.orn.mpg.de/~icaf/ 18
Referencia c13: Ministerio de Sanidad y Consumo (estadísticas) http://www.msc.es/estadEstudios/estadisticas/sisInfSanSNS/home.htm Referencia c14: Organización de Las Naciones Unidas Para la Agricultura y la Alimentación http://www.fao.org/ Referencia c15: Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/consumo/consumo.htm Referencia c16: Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad http://www.seedo.es/ Referencia c17: Sociedad para el Estudio Interdisciplinario de la Alimentación y los Hábitos Sociales (SEIAHS) http://www.seiahs.info/ Referencia c18: TERMCAT (diccionari multidisciplinari en català) http://www.termcat.cat/ Referencia c19: WORLD FOOD HABITS. English‐Language Resources for the anthropology of food and nutrition http://lilt.ilstu.edu/rtdirks/ 19