callosa a taula - Ajuntament Callosa d`en Sarrià

La gastronomia Callosina,
El despertar dels sentits
VA Disfrutar, saborear... “CALLOSA D´EN SARRIÀ” posseïx una extraordinària
riquesa gastronòmica caracteritzada per productes tradicionals i artesanals,
fruit d’un sabor amb història que delectarà els teus sentits.
A Callosa d´en Sàrria, població de la Marina Baixa, trobaràs productes genuïns
amb el seu producte estrela amb denominació d’origen; EL NYESPRO, però
sense deixar de banda altres productes com la rebosteria artesanal, formatges,
embotit, hortalisses, verdures...
Sabors i olors, plats típics amb receptes populars que podràs degustar en els
múltiples i excel·lents establiments de la zona, sense oblidar les tapes que
caracteritzen la cuina callosina.
Et proposem disfrutar de la seua gastronomia vivint experiències úniques i
inoblidables; un passeig per Les Fonts de l’Algar, o una ruta de senderisme, o
passejar pels carrers del poble per a després submergir-nos en un menú, una
tapa, o assaborir dolços en la localitat. T’apuntes?”
ES Disfrutar, saborear... “CALLOSA D´EN SARRIÀ” posee una extraordinaria
riqueza gastronómica caracterizada por productos tradicionales y artesanales,
fruto de un sabor con historia que deleitará tus sentidos.
En Callosa d´en Sarria, población de la Marina Baixa, encontrarás productos
acreditada con su producto estrella con denominación de origen; EL NYESPRO,
pero sin dejar a un lado otros productos como la repostería artesanal, quesos,
embutido, hortalizas, verduras…
Sabores y olores, platos típicos con recetas populares que podrás degustar en
los múltiples y excelentes establecimientos de la zona, sin olvidar las tapas
que caracterizan la cocina callosina.
Te proponemos disfrutar de su gastronomía viviendo experiencias únicas e
inolvidables; una paseo por Les Fonts de l’Algar, o una ruta de senderismo, o
pasear por las calles del pueblo para después sumergirnos en un menú, una
tapa, o saborear dulces en la localidad. ¿Te apuntas?
1
Callosa d''en Sarrià,
No et deixarà intiferent!
VA L’origen de Callosa d’en Sarrià és una antiga alqueria musulmana
que, després de la reconquesta cristiana duta a terme pel rei Jaume I
en el s. XIII, va ser adquirida en propietat per l’almirall Bernat de Sarrià
el 1290.
Callosa conserva en el seu nucli antic part de l’estructura urbana
medieval, encara es pot creuar per una de les seues antigues portes:
El Portal.
La imatge més tradicional de Callosa la conformen: l’Església Arxiprestal
de Sant Joan Baptista, les ermites i retaules ceràmics dels seus carrers,
el Calvari, el Poador (llavador de la Font Major) i el Museu Etnològic i
Arqueològic del nostre municipi.
El origen de Callosa d’en Sarrià es una antigua alquería musulmana
que, tras la reconquista cristiana llevada a cabo por el Rey Jaime I en
el s. XIII, fue adquirida en propiedad por el Almirante Bernat de Sarrià
en 1290.
Callosa conserva en su casco antiguo parte de la estructura urbana
medieval, todavía se puede cruzar por una de sus antiguas puertas: El
Portal.
La imagen más tradicional de Callosa la conforman: la Iglesia Arciprestal
de San Juan Bautista, las ermitas y retablos cerámicos de sus calles, el
Calvario, el Poador (lavadero de la fuente mayor) y el Museo Etnológico
y Arqueológico de nuestro municipio.
ES
EN The origin of Callosa d´en Sarrià is an old Arab farm which, after
the Christian Reconquest carried out by King James I in the XIII century,
was acquired by Admiral Bernat de Sarrià in 1290.
The historic quarter of Callosa still preserves part of its medieval urban
structure, and one can still pass through one of its old gateways: The
Portal.
The most traditional image of Callosa comprises: The Archpriestal
Church of St. John the Baptist, the chapels and ceramic shrines in
its streets, the Calvary (Stations of the Cross), the Poador (public
washhouse) and the Ethnological & Archaeological Museum of our
municipality.
2
Llocs d''interès
Museo Etnológic i
Arqeológic
C/ Sellesos, 7
Poador de la Font Major
C/ La Font, 1
S. XVIII
El Portal
C/ Major, 22
S. XIV
El Calvari
Camí del Calvari, s/n
S. XIX
Església Arxiprestal de
Sant Joan Baptista
Plaça d’Espanya, s/n
S. XVI
L’Orgue
Plaça d’Espanya, s/n
S. XVIII
Retaule ceràmic de la
Verge de les Injúries
C/ Sagrari, 2
S. XX
Ermita de Santa Bárbara
C/ Santa Bárbara
S. XX
Retaule ceràmic de la
Verge dels Desamparats
C/ Verge dels
Desamparats S. XX
3
El Consell Regulador de la Denominació d’Orige Protegida “Nyespros
de Ca l l os a d’ e n S a r r i à” , popul a r me nt cone guda com “ La D O ” v a nà i x e r
l’any 1989 sent el primer president Sr. José Ferrándiz Sanchis. Va
sorgir per tal de resoldre la inquietud que generava la producció de
nyespros en altres llocs, fora de la nostra comarca, i que amenaçava la
competitivitat del nostre producte.
La iniciativa no podia ser millor, ja que amb la DO es va aconseguir una
clara distinció quant a qualitat i origen del nostre nyespro respecte a la
competència de fora.
En l’actualitat, la DO manté la idea original de distinció i s’ha afegit
agroalimentaris mijançant la norma ISO:17065. És per això que la DO
amb les normes de qualitat vigents en l’actualitat.
Una altra missió de la DO és la de defensar en quasevol lloc del món
la nostra marca “Nyespros de Callosa d’en Sarrià”, marca registrada a
Brussel·les i que tan sols pot ser utilitzada pels productors i operadors
amparats.
Cal fer, entre tots, consciència col·lectiva de la nostra marca i del nostre
producte. Cal donar-li al nyespro i a l’entitat el valor que mereixen, ja
que això es traduïx en un valor afegit a tots i cadascún dels llauradors
que amb esforç complixen les normatives de qualitat amparades per
la DO.
Vos desitge que tingueu una bona campanya i que gaudiu de les
jornades.
Wenceslao Ferrando Pérez
President C.R.D.O.P. Nyespro de Callosa d’en Sarrià.
4
Ruchey
www.ruchey.es
Partida Micleta s/n
Tel. 96 588 01 00
5
Les Fonts de l''Algar,
Natura en estat pur
VA Les Fonts de l’Algar, situades a tan sols 15 km de Benidorm i a 3 km del
centre urbà de Callosa d’en Sarrià, constituïxen un paratge natural amb un
elevat grau de conservació de la riquesa ecològica i dotat, al mateix temps,
de serveis turístics.
La visita consistix en el recorregut per un circuit de 1,5 km. de longitud
al llarg del llit del riu Algar (“cova” en àrab) per a veure el paisatge fruit
del modelatge kàrstic de la roca calcària: les espectaculars cascades; les
nombroses fonts que brollen de la roca, considerades des de l’antiguitat
com “fuente de salud”; els “tolls” on es poden prendre refrescants banys
d’aigües pures i cristal·lines; l’antiga presa, l’imponent canal i les séquies
centenàries encara hui en ús.
ES Les Fonts de l’Algar, situadas a tan sólo 15 km de Benidorm y a 3 km del
centro urbano de Callosa d’en Sarrià, constituyen un paraje natural con un
elevado grado de conservación de la riqueza ecológica y dotado, a la vez,
de servicios turísticos.
La visita consiste en el recorrido por un circuito de 1,5 km. de longitud
a lo largo del cauce del río Algar (“cueva” en árabe) para ver el paisaje
fruto del modelado kárstico de la roca caliza: las espectaculares cascadas;
las numerosas fuentes que brotan de la roca, consideradas desde la
antigüedad como “fuente de salud”; los “tolls” (remansos de agua) en
donde se pueden tomar refrescantes baños de aguas puras y cristalinas; la
antigua presa, el imponente canal y las acequias centenarias todavía hoy
en uso.
EN Les Fonts de l´Algar (Algar Waterfalls), located just 15 km from
Benidorm and 3 km from the town centre of Callosa d´en Sarrià is a natural
area with its carefully conserved rich ecology whilst at the same time
providing tourist amenities.
The visit consists of a 1.5 km route along the banks of the river Algar (“cave”
in Arabic) to see the landscape resulting from the karstic moulding of the
limestone rock: the spectacular waterfalls; the numerous springs which
rise from the rock, considered to be “a fountain of health”; the “tolls”
(pools of water) where one can take a refreshing dip in pure, crystal-clear
waters; the former dam, the impressive canal and the hundred-year-old
irrigation ditches still in use today.
7
MENÚ
Aperitivos:
·Vichissoise de espárragos con virutas de
jamón ibérico aromatizado con aceite de
Níspero acompañado de carpacho de pulpo
con micro verduritas, Níspero y especias
marroquines
·Alga wakame con vieiras aderezadas con
culis de Níspero y cítricos.
·Arroz vegetariano con Níspero.
vainilla, queso fresco de Callosa y anacardos.
·Magret de pato salteado con Nísperos y
salsa oporto
o
·Corvina al papillote con ajos tiernos y
níspero.
Bizcocho de Níspero con crema de leche y
yema quemada.
25 € (Bebidas no incluidas)
Todos los días
8
Restaurant Casa Marcos ·Les Fonts de l’Algar·
Restaurant Casa Marcos ·Les Fonts de l’Algar·
www.casamarcos.com
www.casamarcos.com
Tel. 96 588 08 68
Tel. 96 588 08 68
MENÚ
Para compartir:
·Tostas de pan de Callosa con alioli de
Níspero.
·Timbal de verduritas de la huerta con crema
de queso de Callosa.
·Saquitos de Níspero con sorpresa y salsa
agridulce.
·Delicias milhojas con crema de aguacate y
palitos de jamón.
·Ensalada Don Joan con productos de
Callosa y vinagreta de almendra.
Para elegir:
·Chuletillas de cabrito con miel y salsa de
naranjas de Callosa
o
·Lomo de lubina con Nísperos al azafrán.
Postre:
·Explosión de texturas Don Joan.
·Café y chupito de Níspero.
25 € (Bebidas no incluidas)
Menú domingos, resto de días bajo reserva.
Restaurant El Algar de Don Joan ·Les Fonts de l’Algar·
www.donjoan.com
Tel. 96 588 04 91
9
MENÚ
Aperitivos:
·Pan con alioli con tomate.
·Espencat (mar y montaña).
·Montaditos de embutidos de Callosa.
·Ensalada mixta.
Para elegir:
·Arroz caldoso en caldero de carne y verdura
o
·Arroz al horno.
Postre:
·Milhojas de Níspero, acompañado de licor
de Níspero.
Café
25 € (Bebidas no incluidas)
Menú domingos, resto de días bajo reserva.
10
Restaurant El Valle ·Les Fonts de l’Algar·
Tel. 96 588 03 89
MENÚ
Para compartir:
·Pan de pueblo con alioli de Níspero.
·Flamenquines de Níspero con salsa
balsámica Pedro Ximénez.
·Tambor de mar con Níspero sobre lecho de
surimi y salmón.
·Medallón con boletus y salsa de Níspero.
·Ensalada de endivias con brotes y Nísperos
rellenos con un toque de vinagreta
balsámica.
Para elegir:
·Arroz marinero con ajetes y sorpresa de
Níspero
o
·Arroz de montaña con sorpresa de Níspero.
Postre:
·Crema de leche con Nísperos.
·Café.
25 € (Bebidas no incluidas)
Menú sábados y domingos, resto de días bajo
reserva.
Restaurant La Cascada (Casa Federico) ·Les Fonts de l’Algar·
Martes Cerrado
www.restaurantecasafederico.com
Tel. 96 588 08 67 · 616 01 06 96
11
MENÚ
Para empezar:
·Pan de pueblo tostado con tomate natural y
sal de Níspero.
·Patatas y pimientos asados con alioli de
Níspero.
Para compartir:
·Ensalada primaveral: lechugas variadas con
Nísperos, naranja, frutos secos, vinagreta de
cítricos y balsámico de chocolate.
·Bombones de Callosa.
·Carpaccio de gambas con Nísperos.
·Delicias de la Marina .
Para elegir:
·Arroz con raya, ajetes, alcachofas y Nísperos
o
·Solomillo de cerdo con bacón, Nísperos y
salsa de vino de la Marina
o
·Lubina a la parrilla y salteado tradicional
con Níspero.
Postre:
·Copa de crema Mascarpone con Nísperos y
salsa frutos rojos.
25 € (Bebidas no incluidas)
12
Restaurant Les Fonts ·Les Fonts de l’Algar·
Martes Cerrado
www.restaurantlesfonts.com
Tel. 96 588 02 31
Todos los días
MENÚ
Para compartir:
·Salazones de Alicante con pimiento asado y
Níspero.
·Montadito de la casa con Níspero
acompañado de chupito de
gazpacho con toque de Níspero.
·Cuchara de Níspero rellena.
·Revueltos de setas con verduras, Níspero y
cúpula de ibéricos.
·Frutos del mar salteados con Níspero y
ajetes.
·Ensalada de rúcula con vinagreta de naranja
y Níspero salteado.
Para elegir:
·Dorada al horno con salsa de Níspero
o
·Arroz de senyoret.
Postre:
·Dulces de Níspero y crujiente de caramelo.
25 € (Bebidas no incluidas)
Bajo reserva.
La Fonda
Galiana
La Fonda
Galiana
C/ Colom,
15 15
C/ Colom,
www.restaurantefondagaliana.es
www.restaurantefondagaliana.es
Tel. 96 588
Tel.01
9655
588 01 55
13
MENÚ
·Empanadilla de atún de la huerta.
·Croquetas caseras.
·Abesiniosy berenjena a la tempura de
Níspero.
·Mini Sandwich ruso con Níspero.
·Hojaldritos de bechamel con Níspero.
·Tarta de Níspero.
·Café.
10€ (1 bebida incluida)
Viernes y sábados
14
Bar Caluja
Avda. Jaume I, 11
Tel. 680544190 / 650312380
Viernes y sábados:
·Coquetes en pésols + caña o vino 1,50 €.
·Coca tapà + caña o vino 1,50 €.
Domingos:
Menú*
·Ensalada de temporada.
·Paella Mixta.
·Flan de Níspero.
·Café.
10 € (1 Bebida incluida)
* Bajo reserva.
Bar el Convent · Plaça Convent, 7
www.barelconvent.es
Tel. 610 99 45 77
15
Bar Iglú
MENÚ
·Montadito de solomillo.
·Montadito jamón ibérico con rúcula, queso
de cabra y tomate cherry.
·Ensalada de rúcula, aguacate y frutos secos.
limón, naranja.
10€ (1 bebida incluida)
Fines de semana
16
Bar Iglú
Iglú 8
Crta.Bar
Bolulla,
Crta.
Tel. 96
588Bolulla,
05 21 8
Tel. 96 588 05 21
Bar Associació
Moros i Cristians
Tapas variadas todos los días.
Hamburguesas variadas todos los
días.
Café Burguer Papá J
Avda. Jaume I, 6
Tel. 630 71 35 99
Bar Moros i Cristians
Plaça Convent, 8
Tel. 630 71 35 99
17
MENÚ
·Trío de cocas de mordisquito:
·De compota de aguacate con anchoa
caramelizada.
·De escalibada con capellán .
·De bacalao con mayonesa de Níspero.
·Canapés:
·De falso sushi con salmón ahumado y
crema de aguacate.
·Brandada de bacalao, tomate seco y
Níspero.
·Gunkan relleno de tartar de
mermelada de Níspero y aguacate.
·Ensalada de bacalao, frutos secos y cítricos
variados coronada con una vinagreta especial de
la casa.
·Secreto ibérico con menestra de verduras de
temporada y patatas “arrel”.
·Tallarines de sepia salteados con salsa
teriyaki
sobre lecho de carpaccio de champiñones.
·Crema catalana con Níspero caramelizado.
·Café + petit fours de boniato y nueces + chupito
de la casa.
25€ (incluida una copa de vino rosado)
Miércoles a sábado bajo reserva
18
Bar Pere
Domingo Cerrado
Crta. Alacant, 9 bajo
Tel. 96 588 6128
Bar
La Picaeta
MENÚ
·Tres de nuestras tapas a elegir.
·Pincho de solomillo, queso de cabra y
mermelada de Níspero.
·Pincho con berenjena, jamón serrano y
huevo de codorniz.
·Mini hamburguesa de longaniza callosina,
rúcula, queso Cheddar y cebolla.
·Helado con Níspero.
10 € (1 Bebida incluida)
Menú jueves, viernes y sábados.
Bar La Picaeta
Domingo Cerrado
C/ Colom nº 5
Tel. 679 47 53 46 · 628 48 47 79
19
Viernes y sábados:
·Alcachofa con pasamar, queso de Callosa y
Níspero.
·Croquetas de Níspero rebozadas con el
mejor jamón.
·Ave envuelta con Níspero.
TAPA 2.-€
·Dulce de Níspero con turrón.
Además podrá degustar nuestras tapas
típicas elaboradas con productos callosinos.
Comidas, almuerzos, cenas y platos combinados...
www.cafeplazacallosa.com
Facebook: la plaça
Viernes y Sábados
20
Bar Plaça
Bar Plaça
Plaça Espanya,
15
Plaça Espanya,
15
Tel. 96Tel.
58896
02588
50 02 50
Todos los días:
·Pan de espelta integral.
·Pan de espelta blanco.
·Pan de multicereales de masa madre.
Viernes:
· Pa socarrat.
Sábado o por encargo:
·Cocas variadas.
Por encargo:
·Minxos tapados.
El Portal
C/ Sant Vicent, 2
Tel. 96 588 07 86 · 647 60 17 79
21
Todos los días:
·Cocas individuales de:
Acelga.
Cebolla caramelizada y anchoas.
Pimientos.
·Paxanga individual.
Fines de semana:
·Hojaldres de crema pastelera y Níspero.
· Tarta de hojaldre con crema pastelera y
Níspero.
Por encargo:
·Tarta de Níspero con crema de queso y
Níspero por encargo.
· Cupcakes de Níspero.
· Minxos de acelgas por encargo.
·Galletas para eventos.
22
Ganache
C/ Abdet, 10
Tel. 653 94 36 24
Por encargo:
·Tartas para celebraciones.
·Minxos.
·Cocas dulces.
·Cocas saladas.
·Dulces típicos de la zona.
Forn de Izla
Crta. de Bolulla, 8
Tel. 96 588 24 81
23
Todos los días:
·Magdalenas de naranja y chocolate.
·Pastel de Níspero.
·Minxos de acelgas.
Por encargo:
·Minxos.
24
Modesto Pastissers
C/ Rubio 30 / Cuarte carreteres
Tel. 96 588 11 91
Por encargo:
·Empanadillas.
·Cocas variadas (dulces y saladas).
·Minxos
.
·Magdalenas.
·Rollos.
·Pasteles.
·Fabiola.
·Bartolos.
Panaderia
Sant Antoni
Panaderia
Sant Antoni
C/
Sant
27
C/ Sant Antoni,Antoni,
27
Tel.09
9678
588 09 78
Tel. 96 588
25
Por encargo:
· Minxos.
· Minxos tapats de acelgas.
·Coca farcida de aspencat.
·Coca farcida de acelgas.
·Coca farcida de cebolla.
·Coca farcida de acelga, bacón y Níspero.
·Coca tapà de tomate, atún y huevo duro.
·Coca tapà de cebolla, atún y huevo duro.
·Pizza de jamón York y bacón.
·Pizza vegetariana con huevos de codorniz.
·Pizza de aguacate y Níspero.
·Lasañas vegetales.
·Lasaña de carne con verdura.
·Canelones de carne.
· Paxanga de embutido.
· Paxangas vegetales.
26
Rojas
Crta. Bolulla, s/n
Tel. 96 588 23 15
Por encargo:
·Minxos.
·Minxos tapats de acelgas.
·Tartas.
·Magdalenas.
·Cupcakes.
·Galletas.
·Pastas tradicionales.
Pana
Crta. Alcoi, 18
Tel. 96 588 07 97
27
Producte fresc, de qualitat i saludable; el mercat municipal de
Callosa et coneix bé, t’oferix el millor.
VA
per un comerç de proximitat, sostenible i compromés amb el seu entorn
econòmic, social i mediambiental.
Producto fresco, de calidad y saludable; el mercado municipal de
Callosa te conoce bien, te ofrece lo mejor.
ES
apostar por un comercio de proximidad, sostenible y comprometido en
su entorno económico, social y medioambiental.
Fresh product, quality and healthy; the municipal market of Callosa
knows you well, and gives you the best.
EN
support for local trade, sustainable and committed in their economic,
social and environmental area.
28
Quesería San Antonio
Partida Colomer s/n
29
www.queronsa.es
Tel. 96 588 13 19
El camping Fonts de l’ Algar os ofrece la posibilidad de realizar una
excursión al Fort de Bèrnia con guía y almuerzo y comida en sus barbacoas
al aire libre , disfrutarás de un día inolvidable , después de comer se realiza
una visita a las fuentes del río Algar, para los más pequeños tenemos un
gran espacio de juegos multiaventura con tirolinas, rocódromo, laberintos,
tiro con arco etc. para formar grandes expertos.
Realizamos todo tipo de eventos, especialmente cumpleaños tematizados
dentro de un gran entorno natural, al aire libre: una gran zona de indios y
vaqueros, multiaventura , etc.
30
·Licor de Níspero.
·Crema de Níspero.
·Gin tonic de Níspero premium.
Lucky Games
Cami el Falset, 9 local 5
Tel. 685 165 463
31
El fort de Bèrnia
PR CV 48
VA El Fort de Bèrnia, construït el 1562 per l’enginyer reial Juan Bautista
per la llunyania de la costa, el rei Felip III va ordenar la seua demolició.
Del Fort encara es poden contemplar els arcs, el fossat, el bastió, l’aljub i les
restes de les muralles. La seua extensió era de 10 metres de llarg per 110
d’ample. Està declarat B.I.C. (Bé d’Interés Cultural) des de 1997.
Esta senda unix Les Fonts de l’Algar amb el Fort de Bèrnia. Pel camí ens
trobarem antics bancals, una cova, utilitzada com a sestador i un corral per al
bestiar, tots amb un panell explicatiu, on es conta la seua funció i ús.
aclarits, des del Fort, es pot veure Eivissa.
argilagues, etc.
ES El Fort de Bèrnia, construido en 1562 por el ingeniero real Juan Bautista
lejanía de la costa, el rey Felipe III ordenó su demolición.
Del Fort todavía se pueden contemplar los arcos, el foso, el bastión, el aljibe y
los restos de las murallas. Su extensión era de 10 metros de largo por 110 de
ancho. Está declarado B.I.C. (Bien de Interés Cultural) desde 1997.
Este sendero une Les Fonts de l’Algar con el Fort de Bèrnia. Por el camino
nos encontraremos antiguos bancales, una cueva, utilizada como sesteadero
y un corral para el ganado, todos con un panel explicativo, donde se cuenta su
función y uso.
tanto de la costa, desde Calpe hasta Alicante, como de las sierras Aitana y
Xortà. En los días despejados, desde el Fort, se puede ver Ibiza.
aliagas, etc.
34
www.ruchey.es
Està tot preparat, no més faltes tu!
Está todo preparado, ¡solo faltas tú!
Everything is ready, just waiting for you!