nmx-v-026-1986. bebidas alcohólicas destiladas. determinación de

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-V-026-1986. BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS. DETERMINACIÓN DE
ACIDEZ VOLÁTIL. DESTILATED ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION
OF VOLATILE ACIDITY. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.
En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos:
Secretaría de Salud. Laboratorio Nacional de Referencia.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación.
Departamento de Normas y Control de Calidad.
La Madrileña, S.A.
Bodega California, S.A.
Cafés de Veracruz, S.A.
Industrias Vinícolas Domecq, S.A. de C.V.
Freixfnet de México, S.A.
Productos de Uva, S.A.
Cia. Vinícola del Vergel, S.A. de C.V.
Vinícola Seller, S.A. de C.V.
Antonio Fernández y Cia., S.A.
Terana, S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el método para determinar la acidez volátil en bebidas
alcohólicas.
2. REACTIVOS Y MATERIALES
2.1 Reactivos
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, cuando se
mencione agua, debe entenderse agua destilada o desmineralizada.
•
•
Hidróxido de sodio (NaOH) 0.1 N (disolución valorada).
Disolución indicadora de fenolftaleína al 5 % en alcohol al 50 %.
2.2 Materiales
Material común de laboratorio
3. APARATOS Y EQUIPO
•
Aparato para destilar por arrastre de vapor
•
•
Matraz Erlenmeyer de 500 cm3
Pipeta volumétrica de 25 cm3
4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Eliminar el CO2 disuelto en aproximadamente 50 cm3 de muestra de vino por analizar y
llevar a ebullición constante bajo un condensador de aire y enfriar.
5. PROCEDIMIENTO
Colocar 600 cm3 de agua hervida en la cámara exterior del matraz tomar 25 cm3 de muestra
(libre de CO2) con pipeta e introducir en la cámara interior del matraz y tapar. Calentar por
3 minutos con el escape de vapor abierto. Cerrar el escape y destilar 300 cm3 en un matraz
Erlenmeyer de 500 cm3. Agregar 0.5 cm3 de fenolftaleína y titular rápidamente con solución
valorada de hidróxido de sodio (NaOH) 0.1 N, hasta que el color rosado persista por 15 s.
6. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
La acidez volátil expresada como g de ácido acético por 100 cm3, se calcula por medio de la
siguiente ecuación:
A = Vl x Nl x 0.06 x 40
En donde:
A = Acido acético/dm3 = Acidez volátil expresada en g de ácido acético, por dm3.
Vl = Volumen de NaOH utilizado en la titulación.
N1 = Normalidad de la disolución de NaOH, valorada.
7. BIBLIOGRAFÍA
Horwitz W. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists.
Thirteenth Edition, 1980 Editor Washington, D.C.
Amerine M.A. and Ough C.S. Methods for Analysis of Musts and Wines University of
California Editor John Wiley and Sons.
8. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
No se puede establecer concordancia por no existir referencia al momento de la elaboración
de la presente.