El consumo de pescados y mariscos Los hábitos

El consumo de pescados y mariscos
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Una costumbre muy arraigada en la Cuaresma era la abstinencia en el consumo de
carne roja, periodo en el que decían las abuelas eran "días de guardar", es decir de
cumplir con la disciplina del catolicismo.
Cuestión de gusto y de gasto
Según las estadísticas del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos
Pesqueros y Acuícolas, A.C. (Compesca), la venta de pescados y mariscos durante
la Cuaresma y Fin de año representa 60% del total anual.
De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH)
2005 del INEGI, el gasto promedio mensual destinado para el consumo de pescados
y mariscos de las familias mexicanas fue de 183 pesos; y por grupo de deciles, los
del primero destinan 1.1% de su ingreso, contra 0.4% de los del decil más alto.
Los hábitos
40.1% de los encuestados consume pescado una vez al mes y 38.0% al menos una
vez por semana, el resto (21.9%) lo hace muy esporádicamente, de acuerdo con los
resultados de una encuesta aplicada por la Dirección General de Estudios sobre
Consumo de Profeco a 569 personas en el Área Metropolitana de la Ciudad de
México sobre el consumo de pescados y mariscos.
La mayoría (85.9%) los consume durante todo el año, a 14.1% no les gusta, les
resulta dañino o considera que es caro como se observa en la siguiente gráfica:
La mayoría (68.7%) de los encuestados respondió que el consumo de pescado esta
Cuaresma será el mismo que la del año pasado, sólo 9.9% considera que será
mayor.
Durante todo el año compran pescados y mariscos principalmente en mercados
establecidos (37.4%) y tiendas de autoservicio (36.4%); proporción que se mantiene
durante la Cuaresma, pues 35.4% y 36.0% respectivamente.
Prefieren estos lugares porque los alimentos son frescos (41.7%) y por su ubicación
(23.9%) y precios (14.5%).
La mayoría (51.1%) de los encuestados cree que su gasto en este año será mayor
con respecto al pasado, mientras que para 37.0% será el mismo.
Consumen frescos los productos del mar, 76.2% prefieren así el pescado y 91.8% los
mariscos.
La mojarra (26.6%) encabeza la lista de pescados, seguida por el atún (15.9%) y la
sierra (13.4%), mientras que de los mariscos 87.1% prefiere el camarón.
Para conocer los resultados de nuestra encuesta haz click aquí.
Camarón que se duerme
En esta temporada y debido a la demanda de ciertas especies se incrementa su
precio. De acuerdo con Banco de México, la inflación anual de pescados y mariscos
en 2006 fue menor a 2%, muy por debajo del casi 8% que se registró en mayo y junio
de 2005, en esa ocasión por encima de la inflación general.
En la siguiente gráfica, se observa que a partir de diciembre de 2005 y hasta la fecha,
la inflación de pescados y mariscos ha estado por debajo de la inflación general.
Los pescados y mariscos entre febrero y marzo registran los niveles de precios más
altos, mientras que de abril a enero de cada año son más bajos, como se observa en
la siguiente gráfica:
El índice de estacionalidad nos dice que cuando éste es mayor que cero, el efecto
estacional de la producción presiona el precio al alza; si es menor que cero el precio
es relativamente bajo y si es exactamente cero el efecto estacional es nulo.
Si en esta Cuaresma incluirás en tu dieta los frutos del mar, y deseas conocer en
dónde comprarlos y cuál es el precio de los mismos, puedes consultar en el sitio de
Internet de Profeco, el programa de Quién es Quién en los Precios especial de
pescados y mariscos que monitorea diariamente precios en 27 ciudades, desde el 12
de febrero y hasta el 4 de abril, para que tomes la mejor decisión de compra.
La Cuaresma inició el pasado 21 de febrero, costumbre que se originó en el año 325
(siglo IV), cuando se celebró el Concilio de Nicea y en el que el emperador
Constantino extendió la costumbre de esta celebración. Es considerado cómo un
periodo de purificación, penitencia y meditación.
Para quienes están pendientes del periodo de la Semana Santa, ésta se mueve cada
año debido a que la Iglesia Católica celebra el Domingo de Pascua el primer domingo
siguiente de la primera luna llena después del Equinoccio de Primavera (21 de
marzo).
Si quieres conocer el calendario de la Semana Santa en los próximos años, sólo haz
click aquí o ingresa en:
http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2006/bol12_pesymar1.asp
Con base en datos del mismo programa, 51.9% de los productos del mar registraron
un alza en sus precios de la última semana de enero a la segunda de febrero de
2007, 42.6% disminuyeron y sólo 5.6% se mantuvieron en ese lapso.
Por eso es importante que antes de realizar tus compras, te informes de los precios
de las diferentes especies que se comercializan en el mercado.
En el siguiente cuadro te presentamos los precios mínimos y máximos de algunos
productos y las variaciones de los mismos, por lo que el comparar y buscar los
establecimientos que te ofrezcan los mejores precios, será de gran utilidad para
ahorrar.
Precios de pescados y mariscos en la Ciudad de México
(Del 13 al 19 de febrero de 2007)
Producto
Pámpano, 1 kg
Charal seco, 1 kg
Filete de Mero fresco, 1 kg
Filete de Huachinango del Golfo, 1 kg
Camarón pacotilla, 1 kg
Atún en agua c/aceite, Nair, lata 170 gr
Pulpo entero, 1 Kg.
Robalo del Golfo, 1 Kg.
Mínimo
($)
50
20
100
140
100
5
58
86
Máximo
($)
125
39
192
260
180
8
93
132
Variación
(%)
150.5
94.5
92.0
85.6
80.0
69.7
60.9
53.7
Ponte trucha
Es importante que ubiques el lugar de compra, preferentemente elige
establecimientos que cuenten con el equipo necesario, como refrigeradores y
congeladores, que garanticen la frescura del producto. Compara antes de comprar,
para que no te pesquen los precios altos.
Considera las siguientes recomendaciones:
1. Compra pescado con olor
suave y fresco aroma, si
percibes un olor desagradable,
evítalo
2. Observa que tenga escamas
con aspecto brillante, carne
consistente y jugosa, además
revisa que tenga ojitos firmes y
transparentes
3. De preferencia consúmelo el
mismo día y sin vísceras
4. Compra el pescado entero y
aprovecha otras partes como la
cabeza para darle sabor a
caldos y sopas
1. En los mariscos, el color blanco y
con aroma a mar, es lo recomendable
2. Preferentemente cómpralos vivos o
cocidos
3. Una vez que lo hayas comprado,
cuécelos de inmediato
4. Cuando estén cocidos, guárdalos en
el refrigerador hasta que decidas
consumirlos con su respectivo sazón
Fuente:
http://www.comepesca.com.mx/tips.htm
El pescado cuenta con propiedades nutritivas, efecto protector al corazón, fácil
digestión y otras bondades, además de que lo puedes preparar de variadas formas y
combinarlo con otros alimentos.
Profeco te ofrece en su sitio de Internet la sección del Platillo Sabio donde encontrarás
diversas recetas con base en productos del mar, sólo ingresa en la siguiente dirección:
http://www.profeco.gob.mx/psabio/pescado/pescado.asp
Sea cual sea tu preferencia, sigas o no las tradiciones, siempre infórmate de las
opciones que tienes para comer, pues no está peleados los buenos sabores con los
precios, sólo es cuestión de comparar y elegir los mejores para tí y tu familia.