Proyecto de Resolución requisitos físicos, químicos y

REPÚBLICA DE COLOMBIA
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL
RESOLUCIÓN NÚMERO
(
DE 2012
)
Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos físicos, químicos
y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas
EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL
En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en la Ley 170 de
1994, los artículos 267 de la Ley 09 de 1979 y numeral 30 del artículo 2 del Decreto
4107 de 2011, y
CONSIDERANDO
Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, dispone: "( ...) Serán
responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la
comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el
adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios”.
Que el Gobierno Nacional mediante el Decreto 1686 de 2012, expidió el
Técnico que señala los requisitos que se deben cumplir para la
elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución,
comercialización, expendio, exportación e importación de bebidas
destinadas para consumo humano.
Reglamento
fabricación,
transporte,
alcohólicas
Que en el artículo 5° del Decreto 1686 de 2012, señala que el Ministerio de Salud y
Protección Social, establecerá los requisitos físicos, químicos y microbiológicos que
deben cumplir las bebidas alcohólicas, como una medida necesaria para garantizar la
calidad de estos productos, con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles
daños a la misma.
Que el Reglamento Técnico que se establece con la presente resolución fue
notificado a la Organización Mundial del Comercio – OMC, mediante el documento
identificado con las signaturas G/TBT/N/COL/121 y G/SPS/N/COL/164 del 24 y 25 de
Noviembre de 2008.
Que en mérito de lo expuesto,
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Continuación de la resolución “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional”
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RESUELVE
TÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
OBJETO, CAMPO DE APLICACIÓN Y DEFINICIONES
Artículo 1°. Objeto. La presente resolución tiene como objeto establecer los
requisitos físicos, químicos y microbiológicos en la fabricación, hidratación y
elaboración de las bebidas alcohólicas.
Artículo 2°. Campo de aplicación. Las disposiciones contenidas en el Reglamento
Técnico que se establece mediante la presente resolución se aplican a:
1. Las bebidas alcohólicas y materias primas nacionales e importadas
2. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias competentes sobre los procesos de fabricación de bebidas alcohólicas
y materias primas.
TÍTULO II
REQUISITOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
CAPÍTULO I
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL ALCOHOL ETÍLICO PURO O
EXTRANEUTRO Y ALCOHOL RECTIFICADO NEUTRO
Artículo 3°. Requisitos físicos y químicos. Los requisitos físicos y químicos que
deben cumplir el alcohol etílico puro o extraneutro y el alcohol rectificado neutro son:
1. Alcohol etílico puro o extraneutro.
1.1. El contenido de alcohol etílico, expresado en grados alcoholimétricos, mínimo
96% en volumen.
1.2. La acidez total, expresada como acido acético de alcohol anhidro, máximo
10mg/dm3.
1.3. El total de congéneres o sustancias volátiles, máximo 35 mg/dm3.
1.4. El metanol, en alcohol anhidro máximo 50 mg/dm3.
1.5. Furfural no detectable.
2. Alcohol rectificado neutro debe cumplir con los siguientes requisitos.
2.1. El contenido de alcohol etílico grado expresado en grados alcoholimétricos
mínimo 95% en volumen.
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Continuación de la resolución “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional”
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2.2. La acidez total, expresada como Ácido Acético de alcohol anhidro, máximo
20mg/dm3.
2.3. El total de congéneres o sustancias volátiles máximo 85 mg/dm3.
2.4. El metanol, en alcohol anhidro máximo 100mg/dm3.
2.5. Furfural no detectable.
CAPÍTULO II
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL AGUARDIENTE DE CAÑA, CAÑA O
BRANQUIÑA
Artículo 4°. Requisitos físicos y químicos. El aguardiente de caña, caña o branquiña
debe cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos:
1. El aguardiente de caña, caña o branquiña debe ser un líquido transparente, sin
partículas en suspensión y sedimentos.
2. El contenido de alcohol debe estar entre 38 y 54 grados alcoholimétricos.
3.
3. El máximo permitido de metanol en alcohol anhidro es de 300 mg/dm
4. El total de congéneres o impurezas deben estar comprendidas entre 2000 y 6500
mg/dm3 de alcohol anhidro.
5. El máximo permitido de furfural en alcohol anhidro de 50 mg/dm 3.
CAPÍTULO III
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL ANÍS O ANISADO
Artículo 5°. Requisitos físicos y químicos. El anís o anisado debe cumplir con los
siguientes requisitos:
1. El alcohol para la elaboración del anis o anisado debe cumplir con los requisitos
establecidos en el artículo 3° del presente Reglamento Técnico.
2. Debe ser un líquido transparente, sin partículas en suspensión y sedimentos.
3. En la elaboración del anís o anisado, no se permitirá el contacto durante su
elaboración, almacenamiento o transporte con recipientes de hierro desnudo u
otro material que lo contamine o modifique.
4. El contenido de alcohol etílico comprendido entre 24 y 54 grados
alcoholimétricos.
5. El metanol en alcohol anhidro máximo permitido 100 mg/dm 3.
6. El total de congéneres o sustancias volátiles máximo 80 mg/dm 3 de alcohol
anhidro.
7. Furfural no detectable.
Parágrafo 1. En Colombia se denomina aguardiente al anisado que se obtiene
destilando una maceración de semillas de anís (común, estrellado o su mezcla)
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deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional”
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adicionado o no de otras sustancias aromáticas en alcohol rectificado neutro, o
mezclando alcohol rectificado neutro con agentes aromáticos seguido o no de la
destilación, adicionado o no de otras sustancias aromáticas, edulcorantes o
colorantes permitidos.
Parágrafo 2. No se podrá denominar o atribuir un anís o anisado seco o sin azúcar
adicionado, como light o ligero.
CAPÍTULO IV
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL APERITIVOS
Artículo 6°. Requisitos físicos y químicos. Los aperitivos deben cumplir con los
siguientes requisitos físicos y químicos:
1. Los parámetros permitidos para aperitivos son:
1.1. El contenido de alcohol debe estar entre 2.5 a 15 grados alcoholimétricos.
1.2. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 1000 mg/dm3.
2. Los parámetros permitidos para los aperitivos vínicos son:
2.1. La acidez total expresada como ácido tartárico, debe estar entre 3.5 y 10
g/dm3.
2.2. La acidez volátil expresada como ácido acético el máximo permitido 1.2 g/dm3.
Parágrafo 1. A los aperitivos no vínicos se les permitirá la adición de colorantes
artificiales autorizados para alimentos por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Parágrafo 2. A los aperitivos no vínicos, como la piña colada y productos similares
adicionados con productos lácteos, se les aplicarán los requisitos microbiológicos
exigidos para el Sabajón.
Parágrafo 3. Queda prohibido el cambio de clasificación por naturaleza del producto
de aperitivos vinicos a vinos y viceversa.
Parágrafo 4. Los extractos vegetales que sean incluidos en la elaboración del
aperitivo, deben ser suministrados por el interesado, con nombre común y nombre
científica del recurso vegetal, así como la parte de dicho recurso vegetal empleado.
CAPÍTULO V
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL BRANDY
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deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional”
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Artículo 7°. Requisitos físicos y químicos. El Brandy debe cumplir con los siguientes
requisitos generales:
1. El añejamiento será en recipientes de roble por el sistema de “solera” o por
sistema tradicional, en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son
característicos.
2. Debe ser un líquido transparente con aroma, color, sabor característicos y sin
presentar partículas en suspensión, ni sedimentos, diferentes a la materia prima
o inherente al proceso de elaboración.
3. Tener una maduración de al menos 6 (seis) meses en recipiente de roble.
4. El contenido de alcohol etílico debe estar entre 34 a 45 grados alcoholimétricos.
5. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 1000 mg/dm 3.
6. El furfural en alcohol anhidro el máximo permitido 100 mg/dm3.
7. El total de congéneres o sustancias volátiles mínimo 1000 mg/dm 3 de alcohol
anhidro.
CAPÍTULO VI
REQUISITOS FISICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA CERVEZA
Artículo 8°. Requisitos físicos y químicos. La cerveza debe cumplir con los
siguientes requisitos:
1. No contener impurezas o materiales extraños, ni sedimentos diferentes a los de
las materias primas utilizadas permitidas en su elaboración o a los componentes
normales que se forman después del proceso de elaboración.
2. La levadura empleada en la elaboración de la cerveza debe provenir de un
cultivo puro de levadura cervecera libre de cualquier otro tipo de microorganismo.
3. El contenido de alcohol etílico debe estar entre 2.5 y 15 grados alcoholimétricos.
4. El metanol máximo permitido 100 mg/dm3.
Artículo 9°. Requisitos microbiológicos. La cerveza debe cumplir con los siguientes
requisitos microbiológicos establecidos en la siguiente tabla:
Requisito
n
m
M
C
Recuento de microorganismos mesófilos
3
80
100
1
Recuento de mohos y levaduras
3
Menor de10
-
0
Recuento de E. Coli
3
Menor de 10
-
0
Donde:
n: número de muestras que se van a examinar.
m: índice máximo permisible para indicar nivel de buena calidad.
M: Índice máximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable.
C: número máximo de muestras permitidas entre m y M.
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deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional”
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CAPÍTULO VII
REQUISITOS FISICOS Y QUÍMICOS DE LA GINEBRA
Y GINEBRA COMPUESTA O GIN
Artículo 10. Requisitos físicos y químicos. La ginebra y la ginebra compuesta o gin
debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Debe ser un líquido transparente, incoloro, sin presentar partículas en
suspensión, ni sedimentos.
2. Contenido de alcohol etílico comprendido entre 37.5 y 50 grados
alcoholimétricos.
3. Metanol en alcohol anhidro máximo permitido 100 mg/dm 3.
4. Total de congéneres o sustancias volátiles máximo 120 mg/dm 3 de alcohol
anhidro.
5. Furfural no detectable.
CAPÍTULO VIII
REQUISITOS FISICOS Y QUÍMICOS DEL RON
Artículo 11. Requisitos físicos y químicos. El ron deberá cumplir con los siguientes
requisitos generales:
1. Debe ser un líquido transparente con aroma, color, sabor característicos y sin
presentar partículas en suspensión, sedimentos, diferentes a la materia prima o
inherente al proceso de elaboración.
2. Adicional al envejecimiento en barril de roble se acepta maduración por sistema
de solera.
3. El contenido de alcohol etílico debe estar entre 35 y 54 grados alcoholimétricos.
4. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 300 mg/dm3.
5. El total de congéneres o sustancias volátiles mínimo 250 mg/dm3 de alcohol
anhidro.
6. El máximo permitido de furfural en alcohol anhidro es de 40 mg/dm3.
CAPÍTULO IX
REQUISITOS FÍSICOS, QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS Y ADITIVOS DEL
SABAJÓN
Artículo 12. Requisitos físicos y químicos. El sabajón debe cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Presentar apariencia homogénea. En caso de mostrar una ligera separación de
sus componentes, luego de agitarse el producto, deberá recuperar fácilmente su
homogeneidad sin perder sus características sensoriales y fisicoquímicas.
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Continuación de la resolución “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional”
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2. El color y el sabor del sabajón deben ser los característicos del producto.
3. El color del sabajón será uniforme.
4. El sabajón debe ser pasteurizado, lo cual se verificará con la prueba de fosfatasa
alcalina.
5. El Contenido de alcohol etílico comprendido entre 14 y 15 grados alcoholimétricos.
6. Metanol en alcohol anhidro máximo permitido 1000 mg/dm 3.
Parágrafo. Los recipientes para envasar el sabajón, deben ser en vidrio, u otro
material de envase aséptico previo estudio de estabilidad del producto en dicho
envase. En el rótulo o etiqueta deben declararse todos los ingredientes y aditivos, con
el nombre genérico y su finalidad tecnológica.
Artículo 13. Requisitos microbiológicos. El sabajón debe cumplir los requisitos
microbiológicos establecidos en la siguiente tabla:
Requisito
N
m
M
c
3
800
1000
1
Recuento de E. Coli
3
Menor de 10
-
0
Recuento estafilococo coagulasa positiva
3
Menor de 50
-
0
Salmonella/25 gm
3
Ausencia
-
0
Recuento
mesófilos/ml
de
microorganismos
Donde:
n: número de muestras que se van a examinar.
m: índice máximo permisible para indicar nivel de buena calidad.
M: índice máximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable.
c: número máximo de muestras permitidas entre m y M.
Parágrafo. Los ponches y cremas cuya composición presente una base orgánica,
deben cumplir con los mismos requisitos físicos, químicos y microbiológicos del
sabajón.
Artículo 14. Aditivos para el sabajón. Para la elaboración de sabajón se permitirá la
adición de los siguientes aditivos:
1. Espesante
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
Agar-agar
Almidón
Carboximetil celulosa
Coloides de algas
Gelatinas
Gomas
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HOJA No 8 de 10
Continuación de la resolución “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional”
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2. Conservantes:
2.1. Ácido sórbico y benzoico o sus sales de sodio y potasio expresadas como ácido
sórbico y benzoico el límite máximo permitido 150.0 mg/dm3.
2.2. Ácido benzoico o sus sales de sodio y potasio, expresadas como ácido benzoico,
en 150 mg/dm3, máximo.
2.3. Cuando se utilicen mezclas de ácido benzoico y ácido sórbico o sus sales de
sodio y potasio, se aceptará máximo 200 mg/dm3, expresado como ácido
sórbico.
CAPÍTULO X
REQUISITOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y CLASIFICACION DE LOS VINOS
Artículo 15. Requisitos físicos y químicos. El vino debe cumplir con los siguientes
requisitos físicos y químicos:
1. Los vinos, vinos de frutas, vinos espumosos naturales, vinos espumosos o
espumantes y aperitivos vínicos, no deben contener impurezas o materiales
extraños, ni sedimentos, diferentes a los de las materias primas utilizadas
permitidas en su elaboración o a los componentes normales que se forman
después del proceso de elaboración
2. El contenido de alcohol etílico mínimo permitido es de 6 grados alcoholimétricos.
3. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido es 3000 mg/dm3.
Artículo 16. Requisitos físicos y químicos de los vinos espumosos naturales y de los
vinos espumosos o espumantes. Estos productos deben cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Se permite únicamente la coloración con colorantes naturales permitidos, ésta
práctica también se acpta en los vinos y en los vinos generosos.
2. Se prohíbe utilizar sustancias estabilizadoras de la espuma.
3. Los vinos espumosos naturales podrán ser adicionados con el llamado “licor de
expedición”.
4. Los vinos espumosos naturales y los vinos espumosos o espumantes deben
estar libres de cualquier tipo de precipitación o cristalización.
Artículo 17. Requisitos físicos y químicos de los vinos generosos. Los vinos
generosos, deben cumplir los siguientes requisitos físicos y químicos:
1. El contenido de alcohol etílico mínimo de 14 grados alcoholimétricos.
2. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido es 3000 mg/dm 3.
3. La acidez total, expresada como ácido tartárico, debe estar comprendido entre 3.5
3
y 10 g/dm (libre de SO2, CO2 y ácido sórbico).
4. Acidez volátil, expresada como ácido acético, máximo de 1.2 g/dm3 (libre de SO2,
CO2 y ácido sórbico).
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deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
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Parágrafo 1. Queda prohibido el cambio de clasificación por naturaleza del producto
de vino generoso a vino, o viceversa.
Parágrafo 2. Los vinos encabezados, se consideran generosos.
Artículo 18. Clasificación de los vinos espumosos. Los Vinos espumosos naturales
y espumosos o espumantes se clasificarán así:
1. Según su color: Tintos, blancos, rosados.
2. Según su contenido de azúcares.
3. Según su origen: De uvas y de frutas.
Parágrafo 1. Los vinos espumosos naturales, espumosos o espumantes y los vinos
burbujeantes respecto al contenido de azúcar y su denominación deben cumplir los
siguientes requisitos:
1.
2.
3.
4.
5.
Brut el máximo permitido 15 g/dm3.
Extra seco comprendido entre 12 y 20 g/dm3.
Seco comprendido entre 17 y 35 g/dm3.
Semiseco comprendido entre 33 y 50 g/dm3.
Dulce el mínimo permitido 50 g/dm3.
Artículo 19. Requisitos físicos y químicos de los vinos espumosos naturales y los
vinos espumosos o espumantes. Las diferentes clases de vinos espumosos deben
cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos:
1. El contenido mínimo de alcohol etílico debe ser de 6 grados alcoholimétricos.
2. Acidez volátil, expresada como ácido acético, el máximo permitido 1.2 g/dm3 (libre
de SO2, CO2 y ácido sórbico).
3. Acidez total, expresada como ácido tartárico, debe estar comprendido entre 3.75 y
10 g/dm3 (libre de SO2, CO2 y ácido sórbico).
4. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 3000 mg/dm 3.
Parágrafo. Los vinos burbujeantes tienen una presión inferior a 4.053 x 10 5 Pa
(Presión atmosférica), a 20 º C, los requisitos de los vinos burbujeantes son los
mismos de los vinos espumosos.
Artículo 20. Requisitos físicos y químicos de los vinos de frutas. Los vinos de frutas
deberán cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos:
1. El contenido de alcohol etílico, el mínimo 6.0 grados alcoholimétricos.
2. Acidez volátil, expresada como ácido acético, el máximo 1.2 g/dm3 (libre de SO2,
CO2 y ácido sórbico).
3. Acidez total, expresada como ácido tartárico, debe estar comprendido entre 3.5 y
3
10 g/dm (libre de SO2, CO2 y ácido sórbico).
4. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 3000 mg/dm 3.
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Continuación de la resolución “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
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CAPÍTULO XI
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL VODKA
Artículo 21.- Requisitos físicos y químicos. El vodka debe cumplir con los requisitos
físicos y químicos:
1. Debe ser un líquido transparente, incoloro, sin presentar partículas en
suspensión, ni sedimentos.
2. El contenido de alcohol etílico debe estar comprendido entre 37.5 y 55 grados
alcoholimétricos.
3. El metanol en alcohol anhidro, el máximo permitido 100 mg/dm 3.
4. El total de congéneres o sustancias volátiles, el máximo permitido 80 mg/dm 3 de
alcohol anhidro.
5. Furfural no detectable.
CAPÍULO XII
REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LOS WHISKIES Y/ O WHISKEY
Artículo 22. Requisitos físicos y químicos. Los whiskies y/o whiskey deben cumplir
con los siguientes requisitos físicos y químicos:
1. El añejamiento será mínimo a tres (3) años en recipientes de roble en tal
forma que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos.
2. Debe ser un líquido transparente con aroma, color, sabor característicos y sin
presentar partículas en suspensión, ni sedimentos, diferentes a la materia
prima o inherente al proceso de elaboración.
3. Cuando se realicen mezclas de whiskies de diferentes edades, el añejamiento
lo define el whisky más joven. Si se desea plasmar en los rótulos o etiquetas
el tiempo de añejamiento, la edad de la mezcla a declarar será la del más
joven del whisky que participe en la formulación.
4. El contenido de alcohol etílico debe estar comprendido entre 39 y 55 grados
alcoholimétricos.
5. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 300 mg/dm3.
6. Total de congéneres o impurezas, el mínimo permitido 1500 mg/dm3 de
alcohol anhidro.
7. Furfural máximo permitido 40 mg/dm3 alcohol anhidro
Artículo 23. Transitorio. La presente resolución, hasta que entre en vigencia el
Decreto 1686 de 2012, los que fabriquen, elaboren, hidraten, envasen, almacenen,
distribuyan, transporten, comercialicen, exporten e importen bebidas alcohólicas
para consumo humano y los demás sectores obligados al cumplimiento de lo aquí
dispuesto, seguirán cumpliendo lo previsto en los Decretos 3192 de 1983, 761 de
1993, 365 de 1994 y 2311 de 1996.
RESOLUCIÓN NÚMERO
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HOJA No 11 de 10
Continuación de la resolución “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastómericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional”
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Artículo 24. Vigencia y Derogatorias. De conformidad con el numeral 5 del artículo 9
de la Decisión Andina 562, el reglamento técnico que se establece con la presente
resolución, empezará a regir a partir de la entrada del Decreto 1686 de 2012 y
deroga los Decretos 3192 de 1983, 761 de 1993,365 de 1994 y 2311 de 19960.
NOTIFÍQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE
Dada en Bogotá, D. C., a los
ALEJANDRO GAVIRIA URIBE
Ministro de Salud y Protección Social
Elaboró: Claudia Patricia Moreno Barrera
Revisó: