Modulo I

CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO
COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVO
MAB – TP – 1
CUADERNO DE ESTUDIO 1
VENEZUELA, 2006
OCUPACIONAL PRODUCTOR DE ALIMENTOS
CONCENTRADOS PARA ANIMALES
MÓDULO DE APRENDIZAJE
SALIDA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
v
Abril, 2006
Especialista en Contenido
Ingeniero Agroindustrial Graterol F., Mireya Karina (Instructora - Gerencia Regional INCE Portuguesa)
T.S.U.Tecnología de Alimentos Pérez Virgüez Milagros (Instructora - Gerencia Regional INCE Lara)
Ingeniero Agrónomo Querales, Robert M. (Analista de proyectos- Dirección de Proyectos el MINEP)
Equipo de Validación
Médico Veterinario Quevedo Leonardo David (Instructor de Formación INCE Mérida)
Ing. Agrónomo en Produc. Animal Silva Jesús Alberto (Instructor de Formación INCE Aragua)
Médico Veterinario Peraza Miguel Eduardo (Instructor de Formación INCE Cojedes)
Elaboración y Diagramación
Marilin N. Tovar S. (Analista Productor de Medios - Gerencia Regional INCE Distrito Capital)
Mariela Luna Obregón (Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCE Anzoátegui)
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
ra
1 Edición 2006
Copyright INCE
Premezclas
ÍNDICE
RECEPCIÓN Y ACOPIO DE MATERIA PRIMA
Pág.
INTRODUCCIÓN
ALIMENTACIÓN DE ANIMALES
3
Reseña Histórica
3
Definiciones Básicas
4
Importancia
5
Función
6
ELEMENTOS NUTRITIVOS
7
Nutrientes
7
Aditivos
8
INGREDIENTES ALIMENTICIOS
11
Energéticos
11
Proteicos
11
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
14
Aves
14
Energéticos
14
Cerdos
15
Ovinos y Caprinos
18
Bovinos
20
FORMULACIÓN DE ALIMENTOS
CONCENTRADOS
Importancia
23
23
23
26
Definición
26
Importancia
26
Silos
26
Equipos
26
Acondicionamiento de los Silos
27
Análisis de la Materia Prima
27
Almacenamiento
27
Equipos, Herramientas y Materiales
27
Equipos de Protección Personal
27
Normas de Seguridad e Higiene
28
Técnica de Trabajo
28
GLOSARIO
29
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
30
INTRODUCCIÓN
Es importante resaltar que éstos ejes temáticos, se
El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida
Ocupacional Productor de Alimentos Concentrados
para Animales, comprende el Módulo de Aprendizaje
denominado:
Fundamentos
Técnicos
para
la
Producción de Alimentos Concentrados para Animales
del Ciclo de Formación Básico, Componente Técnico
Productivo.
La
información
producción
presentada
en
éste
cuaderno
de
alimentos
concentrado
para
animales, garantizando el control de calidad en sus
procesos, cumpliendo las normas de seguridad e
higiene”.
Los aspectos que se van a estudiar tienen relación
directa con la alimentación de animales, elementos
nutritivos, ingredientes alimenticios, requerimientos
nutricionales
por
especie,
formulación
de
los
alimentos concentrados y la recepción y acopio de
materia prima.
requerimientos de la Salida Ocupacional, en donde los
temas o puntos específicos presentan ilustraciones y
referencias bibliográficas, que serán utilizadas como
insumo para la Construcción Colectiva de la Acción
Docente.
Se recomienda que investigue, comparta experiencias
conllevará a “recibir y acondicionar materia prima para
la
ajustan al programa de formación diseñado según los
con sus compañeros y en otras fuentes de estudio; a
fin de consolidar y enriquecer los conocimientos
adquiridos.
•
ALIMENTACIÓN DE ANIMALES
Se identificó el aminoácido treonina y se
determinaron las necesidades de aminoácidos
principalmente en cerdos y aves.
Reseña Histórica
•
Los factores no identificados (subproductos
Los conocimientos sobre nutrición animal han sido
de alfalfa, de leche o de fermentación) y el
impresionantes como lo demuestran los datos en
llamado factor de proteína animal fueron
donde se comparan comportamientos productivos de
aclarados, al aislarse sus contenidos en
animales alimentados con dieta formulada en base a
vitaminas minerales o aminoácidos. Esto
los conocimientos de 1930 y 1980. Puede decirse que
permitió la formulación de dietas compuesta
los progresos en genética y sanidad han influido
exclusivamente
parcialmente en la mejoría registrada los resultados se
vegetal.
han
logrado con sol cambiar la formulación de los
•
de
proteínas
de
origen
Se inicio y posteriormente se generalizó el
alimentos. Por lo tanto los mismos pueden atribuirse
empleo de la grasa (animal o vegetal) en la
exclusivamente a la diferencia en conocimiento sobre
fabricación de alimentos de elevado contenido
nutrición animal en el lapso indicado de 50 años.
energético, para su uso en aves.
Algunos de los descubrimientos más relevantes en el
•
El empleo de ureas y otros ingredientes
área durante el medio siglo en cuestión, han sido los
conteniendo nitrógeno no proteico se extendió
siguientes:
de tal forma que en la actualidad se utilizan
cientos de miles de toneladas para la
•
Vitaminas del llamado complejo B se definió su
papel
como
metabólicas.
cofactores
de
reacciones
alimentación animal.
•
Se desarrollo y se extendió el uso de
sustitutos de leche fresca para la alimentación
de becerros. En el caso de los cerdos, “las
cerdas” artificiales, los preiniciadores y los
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
3
•
sustitutos de leche han permitido destetes de
ALIMENTACIÓN
siete o menos días.
Debe entenderse como la serie de normas o
Los procesos de fabricación de alimentos
procedimientos a seguir para proporcionar a los
balanceados se han visto mejorados con nueva
animales una nutrición adecuada. Es decir, la
tecnología para incrementar el valor nutritivo de
alimentación animal trata sobre la aplicación práctica
los alimentos.
de los conocimientos y nos provee la nutrición,
mientras que la nutrición animal, es la ciencia que
Definiciones Básicas
estudia el destino que tiene el alimento una vez
ingerido.
NUTRICIÓN
Ciencia que estudia los procesos físicos y químicos
NUTRIR
que sufre el alimento durante su paso por el tubo
Proceso
digestivo, la absorción de los nutrientes liberados a
sustancias del organismo animal o vegetal a partir de
través de las paredes gastrointestinales y la posterior
los alimentos ingeridos, reparando las partes que se
utilización celular de los nutrientes, por medio de los
van perdiendo o deteriorando debido a las funciones
procesos metabólicos.
fisiológicas que ejecutan sus órganos.
NUTRICIÓN ANIMAL
NUTRIENTE
Es un conjunto de una o más fases de diversas
Sustancia capaz de promover crecimiento, desarrollo
disciplinas fundamentalmente biológicas, encuadradas
de reparar los tejidos que han sido desgastados por
alrededor de la crianza de los animales domésticos.
el organismo animal. Es decir, los nutrientes son los
mediante
el
cual
se
aumentan
las
componentes básicos de un alimento, útiles para el
animal que lo consume.
4
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
ALIMENTO
huevos son alimentos de alto valor nutritivo. La
Producto de origen natural o preparado artificialmente
mayoría de la leche y la carne producida en el
que representa un valor nutritivo para la dieta cuando
mundo por vaca, búfalo, ovejas y cabras se deriva
se emplea en forma adecuada.
de pastorear en sitios no aprovechados, así como el
empleo de subproductos de desechos y residuos de
ADITIVOS
cosechas.
Son agentes fortalecedores y correctores que se usan
importante, lo que contribuye en forma significativa a
en cantidades muy pequeñas para la producción de
disminuir la presión que ejerce la demanda de
alimentos concentrados para animales.
alimentos para la población humana del planeta.
Esto tiene un impacto productivo
La producción animal a nivel mundial actualmente no
SUPLEMENTO
satisface las necesidades proteicas de la raza
Es un alimento o mezcla de alimento que se utiliza
humana. La demanda por dicho producto es mucho
junto con otro para mejorar el equilibrio nutritivo.
mayor que la oferta. En los países en vías de
desarrollo, la situación se agrava fundamentalmente
CONCENTRADOS
ya que su población tiene menor poder adquisitivo y
Es un alimento o una mezcla de alimentos que
mayores índices de crecimiento poblacional, por lo
proporcionan nutrientes primarios, el cual contiene
que
menos del 18% de fibra cruda y es alto en energía.
desabastecimiento de proteína animal.
Todos
sus
estos
habitantes
argumentos
padecen
demuestran
de
un
la
gran
importancia que la alimentación animal tiene para los
Importancia
Agrónomos, Veterinarios y Zootecnistas. Es por lo
La dieta de mayor éxito para el hombre en términos de
tanto una herramienta importante para solucionar el
una nutrición optima, es aquella que contiene
grave problema del déficit de proteína animal en la
productos de origen animal. La leche, la carne y lo
alimentación de los humanos.
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
5
Función
Es la de proporcionarle al animal los nutrientes
necesarios, de acuerdo al requerimiento de cada
especie para su desarrollo, crecimiento y posterior
consumo.
6
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
ELEMENTOS NUTRITIVOS
1. Constituyen fuentes de energía
2. Precursores
de
grasa
sintetizadas
y
almacenadas en el cuerpo
Nutrientes
3. Mantienen la temperatura corporal
Insumo alimenticio utilizado en la preparación de las
4. Proporcionan los esqueletos de carbones
dietas alimenticias.
para la síntesis de otros compuestos nutritivos
AGUA
LÍPIDOS O GRASOS
Nutriente mas abundante y barato representa entre un
Son grasas insolubles en agua; están presentes
65 – 70% del peso del cuerpo de un animal al nacer,
como ácidos grasos empleados en la producción de
un 40 – 50% de un animal cuando va al mercado y un
alimentos para animales, mayormente en aves y
90 – 95% del volumen total de su sangre.
cerdos; por ejemplo: sebo del ganado.
El agua es de gran importancia para cualquier
organismo vivo, ya que ayuda al buen funcionamiento
PROTEÍNAS
del metabolismo mejorando la digestibilidad del animal
Son
permitiéndole aprovechamiento de los nutrientes.
conformadas por cadenas de aminoácidos, las
sustancias
orgánicas
muy
complejas,
cuales constituyen la estructura fundamental del
CARBOHIDRATOS
cuerpo animal, estando también presente en los
Constituyen los principales componentes de origen
tejidos vegetales. Su interés deriva del hecho de que
vegetal. Entre los más importantes se destacan los
son componentes fundamentales de varios alimentos
almidones donde se encuentran los cereales (maíz,
de primera necesidad para la raza humana, tales
sorgo, arroz, afrechillo, avena, cebada, entre otros).
como: la carne, los huevos, la leche y el queso.
Las cuatro funciones básicas que cumplen los
carbohidratos en el organismo animal son:
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
7
VITAMINAS
Aditivos
Son componentes de alimento natural pero de
diferentes estructuras en relación a los carbohidratos,
Son sustancias que se añaden a los alimentos a fin
grasas y proteínas; están presentes en los alimento en
de
cantidades extremadamente pequeñas son esenciales
fortalecedores y correctores. Estos se usan en
para el normal desarrollo de los tejidos para el
cantidades muy pequeñas por lo que se les
crecimiento y mantenimiento normal de la vida animal.
denominan microingredientes y más comúnmente
fortificarlos
o
enriquecerlos
con
agentes
aditivos.
MINERALES
Son elementos inorgánicos que no pueden ser
descompuestos
ni
sintetizados
por
reacciones
químicas ordinarias. La mayoría de ellos se incluyen
en las cenizas obtenidas, después de eliminar en una
muestra
de
alimento
la
materia
CLASIFICACIÓN
orgánica
por
incineración.
•
Son
Aditivos Nutricionales
los
aminoácidos
sintéticos,
vitaminas
y
minerales.
-
Aminoácidos sintéticos: Sirve para equilibrar
IMPORTANCIA
con el aporte de los insumos alimenticios, las
Son de gran importancia debido a que se requieren
necesidades de aminoácidos esenciales de
para el desarrollo, crecimiento y demás funciones del
los animales. La metionina
organismo animal como la reproducción, visión,
treonina y el triptófano son los aminoácidos
termorregulación, entre otros.
que se usan como aditivos de los alimentos
concentrados,
especialmente
cerdos.
8
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
la lisina, la
en
aves
y
-
-
Vitaminas:
Son
moléculas
presentes
en
-
Antibióticos:
Son
agentes
antimicrobiales,
son
ingredientes alimenticios como por ejemplo:
compuestos generados total o parcialmente por
vitamina D vitamina A, vitamina E, vitamina B12 .
microorganismos (hongos o bacterias), los cuales
Minerales:
tienen propiedades de inhibir el crecimiento, la
Son
mezclas
minerales
que
contienen fósforo, calcio, manganeso y zinc y
actividad
otros compuestos como el selenio, potasio,
microorganismos.
o
la
multiplicación
de
otros
azufre, magnesio y hierro que también pueden
ser
incorporados.
El
calcio
y
el
fósforo
-
Aditivos Arceniales: Son compuestos que contienen
normalmente se incluyen junto con la energía y
arsénico y que se emplean en los alimentos de aves
la proteína entre nutrientes balanceados en una
y porcinos para estimular el crecimiento y la
ración convencional, la sal se le incorpora
reproducción, mejorar la conversión alimentaria
ingredientes fijos en el alimento concentrado
prevenir ciertas enfermedades.
y
que se le suministra a los animales.
-
Nitrofuranos: Son compuestos sintéticos derivados
de furano con amplia actividad antimicrobiales. Se
•
No
Nutricionales
estimuladores
del
usan como aditivos en alimentos de aves, pavo y
crecimiento
cerdo para estimular la conversión alimentaría.
Están constituidos por numerosos compuestos, los
cuales suministrados a los animales podrian tener
estímulo de uno o más de los siguientes efectos:
crecimiento, mejorar la conversión alimenticia y
-
Coccidiostatos:
Son
drogas
desarrollo de la coccidias
que
retienen
el
en aves, usándose
también en pavos, vacuno y otros animales.
mejorar la salud del animal.
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
9
•
No Nutritivos
Son compuestos que se adicionan a los alimentos
concentrados con la finalidad de retardar los procesos
de la oxidación de las grasas. Entre ellos tenemos:
Los antioxidantes que permiten la conservación de la
energía y de las vitaminas.
Los pigmentantes provenientes de varios insumos de
origen
vegetal;
utilizado
mayormente
en
aves
ponedoras
IMPORTANCIA
Son de gran importancia ya que fortalecen y fortifican
a los alimentos, los cuales le van a permitir al animal
una mejor respuesta para su producción que van a
satisfacer la demanda del consumidor.
10
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
INGREDIENTES ALIMENTICIOS
MELAZA
Es el subproducto de la fabricación de azúcar, a
Están constituidos por insumos concentrados tales
partir de la caña de azúcar, el cual le suministra
como granos y cereales que son fuentes de proteínas,
palatabilidad (buen sabor).
aminoácidos y energías. También están los alimentos
voluminosos y fibrosos como los pastos y forrajes.
GRASA O SEBO ANIMAL
Es una materia prima elaborada en los frigoríficos
procesando la grasa o manteca animal. Hace mas
Energéticos
palatable la ración principalmente en raciones para
Son aquellos que contienen menos de 20% de
porcinos.
proteínas crudas y menos 18% en fibra cruda.
Los insumos energéticos que más se emplean en la
GRASA O SEBO VEGETAL
alimentación animal son los granos de cereales, la
Lo constituyen las harinas de tortas oleaginosas
melaza de caña y las grasas.
provenientes de las semillas de ajonjolí, soya, maní,
girasol y semilla de algodón.
GRANOS Y CEREALES
En el grupo de los granos y cereales son importantes
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
el maíz y sus subproductos, el sorgo, los subproductos
Se agrupan en los siguientes rubros; plátano, yuca,
de arroz, los subproductos de trigo, los subproductos
papa, batata, ñame y auyama.
de cebada de maltería y cervecería.
Proteicos
Son aquellos que tienen más del 20% de proteína
cruda y menos del 18% de fibra cruda.
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
11
Los
insumos
proteicos
de
mayor
uso
en
la
•
Harina de plumas hidrolizadas: Proviene
alimentación animal son harinas de origen animal y
de plumas cocidas con presiones de vapor,
vegetal.
secas y molidas.
•
ORIGEN ANIMAL
Subproductos
lácteos:
Son
aquellos
derivados lácteos que no se usan en consumo
•
Harina de carne y hueso: Proviene del secado
humano y pueden tener un alto valor nutritivo
y molido de canales o partes de canales de
para animales; entre ellos tenemos la leche
animales
descremada para becerros, suero líquido de
excluyendo
cascos
y
cuernos
queso para cerdas gestantes.
constituyen una excelente fuente de calcio,
fósforo y vitaminas del complejo B.
ORIGEN VEGETAL
•
Harina de sangre: Es sangre proveniente de
los mataderos secada y pulverizada; contiene
•
Harina de tortas de oleaginosas:l Estas
cerca de 80% de proteínas crudas; es alta en
harinas contienen de 20% a 50% de proteína
lisina.
y menos de 18% de fibra cruda; son residuos
que quedan después de extraer el aceite de
•
Harina de mataderos de aves: Se obtiene de
las semillas de las oleaginosas y al ser
partes de canales de aves no utilizables,
molidas se obtienen las harinas tales como:
calentadas, secas y molidas.
-
Harina de soya: El fríjol soya es una
oleaginosa (leguminosa) que contiene un alto
contenido de ácidos grasos esenciales; se
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Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
utiliza en la alimentación de aves y cerdos. La
semilla contienen 18% de aceite.
-
Harina de ajonjolí: Proviene de la semilla de
ajonjolí tiene un contenido proteico de 40% y
50% es rica en calcio y fósforo.
-
Harina de maní: Proviene de la semilla de maní
tienen un alto contenido de proteínas.
-
Harina de girasol: proviene de la semilla de
girasol,
puede
tener
un
valor
nutritivo
equivalente a la soya.
•
Compuestos nitrogenados no proteicos: Se
usan como sustitutos parciales de proteínas en
la alimentación de animales rumiantes; entre
estos tenemos la urea, fosfatos, bicarbonatos,
nitrato de amonio, cloruro de amonio. El
nitrógeno no proteico es de poco valor práctico
para los no rumiantes.
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
13
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
PROTEÍNAS
Las necesidades de proteínas son mayores en los
Es la cantidad promedio de un nutriente que necesita
primeros días de edad, donde se necesita una mayor
el organismo sano para realizar adecuadamente su
cantidad para la formación de sus tejidos. Las
función.
necesidades proteicas para las aves de posturas son
Aves
criticas,
Las aves difieren de otros animales de granja en
mismas en cada postura por día, es decir 6 g. de
muchos factores que hacen que su nutrición sea más
proteínas en cada huevo, y necesita 3 g. de
crítica y que su balance sea mas fácilmente
proteínas para mantenerse. (Ver tabla No. 1)
modificado,
debido a la elevada proporción de las
una dieta balanceada debe contener
todos los nutrientes en la cantidad, calidad y
proporciones adecuadas.
MINERALES
Los minerales desempeñan múltiples funciones en el
organismo animal. Las aves necesitan recibirlos
constantemente para la formación de huesos y
ENERGÉTICOS
La energía es necesaria en las aves para ejecutar
tejidos, para formar el cascaron del huevo y para
funciones vitales de su cuerpo, para la producción de
reemplazar
huevos y carnes. La cantidad energética necesaria
requerimientos nutricionales para pollos de y gallinas
para cada etapa de la vida del ave se muestra en la
ponedoras se visualizan en la tabla No. 2.
las
perdidas
tabla No. 1.
14
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
por
excreción.
Los
VITAMINAS
problemas reproductivos caracterizados por
Son importantes e indispensables para un crecimiento
degeneración del embrión.
normal, para la reproducción, la conservación de la
salud y la incubabilidad. En la formulación de dietas
HÍDRICOS
para aves, se debe poner atención en el aporte de
El agua en las aves representa del 55% al 75% del
cantidades adecuadas (incorporadas al alimento o
peso físico según la edad y sexo.
suministradas en el agua de bebida), de las siguientes
En las aves, los alimentos que se consumen tienen
vitaminas:
-
Vitamina A: Su deficiencia acarrea retardo en el
crecimiento de pollos, baja en la producción y
en la incubabilidad de gallinas ponedoras.
-
Vitamina D: Su deficiencia ocasiona crecimiento
lento, huesos y pico blandos bajo producción,
huevos con cáscaras delgadas y reducción en
aproximadamente
10%
de
humedad,
y
el
requerimientote agua por kilogramos, de alimentos
varían entre un 2 a 2,5 litros durante el período de
inicio y crecimiento y de 1,5 a 2 litros en gallina en
postura.
Cerdos
la incubabilidad.
-
-
Ácido pantoténico: En pollos, su deficiencia
Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan
causa crecimiento lento, dermatitis en las
aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La
comisuras de la boca, requebrajamiento en la
conversión alimentaría de los cerdos es de 3,5 kg de
piel de la base de los dedos y en las
alimento por cada kilogramo de peso ganado.
reproductoras la incubabilidad disminuye y hay
El desarrollo de la industria porcina depende de la
determatitis en los dedos.
producción de una o varias fuentes energéticas
Vitamina E: En pollos su deficiencia ocasiona
baratas, de oferta permanente en el mercado (yuca,
un trastorno conocido como locura de pollos
batata, entre otros) y del uso eficiente de las fuentes
(encefalomalacia nutricional). En gallinas causa
de proteínas vegetal y animal producidas en el país
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
15
(ajonjolí, maní, coco, soya, carne y sangre), capaces
Se utilizó
de reemplazar la importación.
venezolanos
harina de yuca
como
fuente
por investigadores
de
proteína
en
la
alimentación de cerdos de 50 kg. de peso, los
parámetros productivos medidos fueron la velocidad
de crecimiento y el consumo diario de alimento, los
cuales
no
mostraron
diferencias
significativas
cuando se utilizo la harina en niveles de 0, 5, 15, y
25 % de la ración.
ENERGÉTICOS
Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de
PROTEÍNAS
Se pueden emplear como fuentes de proteínas la
harina de alfalfa y el gluten de maíz. Sin embargo, las
mejores fuentes de proteínas son las harinas de
pescado,
carne,
hueso
o
sangre,
aunque
la
accesibilidad a estos productos es muy limitada. Otras
fuentes de proteínas pueden ser las pastas de
oleaginosas como las de soya, algodón, ajonjolí,
girasol y canavalia. También se pueden utilizar los
restos de papa, soya y maní.
Ejemplo
16
energía son principalmente los granos de cereales,
ya sean de maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz,
trigo, cebada o quínoa. También se pueden utilizar
subproductos como el salvado de trigo.
La cantidad de alimento consumido por los cerdos
en crecimiento, alimentados a discreción viene
controlada
energético
principalmente
de
la
dieta.
por
Si
la
el
contenido
dieta
contiene
cantidades excesivas de fibra (> 5 – 7%) sin
aumentos proporcionales de grasa, la tasa y
especialmente la eficiencia del aumento de peso se
modifica
negativamente.
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
Las
necesidades
energéticas se expresan como kilocalorías (kcal) de
energía digestible (ED), energía metabolizable (EM) o
energía neta (EN). Los valores de ED y EM son los
más usados.
Ejemplo
Se uso una fuente de energía como el aceite de soya,
a niveles del 6% en raciones de destete, que
contenían un 20% de proteína cruda, se incremento la
eficiencia alimenticia y la ganancia de peso diario. Por
otro lado, se reportó que la utilización del 5% de sebo
de res (grasa animal) en dietas de cerdas gestantes
VITAMINAS
30 días antes del parto y durante toda la lactancia,
Las vitaminas son requeridas por los cerdos para
aumentaba
estimular muchas de las reacciones
significativamente
los
parámetros
reproductivos de la cerda.
lugar
que se dan
en el organismo, como parte normal del
metabolismo.
MINERALES
Las fuentes de fósforo usadas tradicionalmente como
son los fosfatos inorgánicos y las harinas de hueso,
En la manufactura de alimentos es importante
considerar
la
recepción
de
calidad
las
de
los
materias
ingredientes,
primas,
la
el
poseen un alto precio y una baja producción, por lo
almacenamiento, el proceso de elaboración y el
que es necesario emplear fuentes alternas como las
almacenamiento del producto terminado.
rocas fosfóricas
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
17
HÍDRICOS
rápida por el alto número de partos, lo que significa
Los cerdos deben tener acceso libre y fácil al agua,
un incremento del tamaño del rebaño en muy corto
comenzando antes del destete. La cantidad necesaria
tiempo. Por todo lo antes mencionado, así como
varía con la edad, el tipo de alimento, la temperatura
también la facilidad del manejo de estos rebaños, la
ambiente, situación de la lactancia, fiebre, producción
explotación de ovinos y caprinos representa una
de orina elevada (como cuando se ingiere mucha sal o
verdadera oportunidad de generación de empleo con
muchas proteínas) o diarrea. Normalmente los cerdos
mano de obra familiar.
consumen 2-5 kg de agua/kg de alimento seco. Su
ingestión total es de 7-20 kg de agua/100 kg de peso
corporal al día o más.g
PROTEÍNAS
Los ovinos y caprinos necesitan proteínas ya que
estas ayudan en el mantenimiento del cuerpo para
Ovinos y Caprinos
reemplazar células de los tejidos y las enzimas de
digestión, producción de crías, carne, leche y piel.
Los ovinos y caprinos por lo general forma parte de la
Los porcentajes de problemas en los pastizales
economía agrícola y pecuaria del pequeño productos,
naturales en épocas de sequía es tan bajo que el
como componente secundario o terciario de sistemas
consumo total se ve afectado negativamente, es por
agropecuarios mixtos.
todo esto que surge la necesidad de complementar
con concentrados ricos en proteína para estimular el
La explotación inicial de estas especies ha tenido
consumo de forrajes.
como principal objetivo su carne, leche, piel y el
Los requerimientos de proteínas digestibles para
estiércol.
ovinos y caprinos son de 60 a 80 gramos por cada
Además de la rentabilidad social, puede estar en estas
100 Kg. de peso vivo para mantenimiento, para
explotaciones, siendo su tasa de reproducción alta y
crecimiento 0,2 gr. por gr. de crecimiento y de 60 a
18
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
70 gr. por Kg. de leche producida.
HÍDRICOS
El agua es imprescindible para los animales, la cual
MINERALES
actúa como componente de los tejidos corporales,
Los principales minerales que los ovinos y caprinos
necesitan son:
Macrominerales
de
los
nutrientes,
transportador
de
nutrientes dentro del cuerpo, diluyente de los
Req.
0,70–
0,90%
Potasio (K)
Cloruro de sodio
(Nacl). Sal común
solvente
0,50–1 %
Microminerales
desechos como estiércol y orina, compensador de
Req.
0,1 a 1,5
ppm
Cobalto
Cinc (Zn)
40 a 50 ppm
Calcio (Ca)
0,60–
0,85%
Hierro (Fe)
50 ppm
Fósforo (P)
0,38–
0,45%
Cobre (Cu)
7 a 10 ppm
Magnesio ( Mg)
0,10–0,20
Yodo (I)
Azufre (S)
0,18–0,25
Manganeso (Mn)
las pérdidas causadas por la transportación y
componente principal de la leche.
La necesidad de agua se expresa en litros por
kilogramo de materia seca del alimento consumido.
0,4 ppm
Bajo condiciones normales los ovinos y caprinos
20 a 25 ppm
necesitan 4 litros de agua por cada kilogramo de
Selenio (Se)
0,1 ppm
materia seca consumida.
Los cuales se encuentra distribuido en toda la
economía
corporal
del
animal
(huesos,
ubre,
ENERGÉTICOS
músculos, pelo, pezuña, corazón, pulmones, sangre,
La energía es necesaria para el mantenimiento, el
rumen, células, hígado y glándula tiroidea).
trabajo, la producción de leche, la producción de
carne y el crecimiento del animal, es por esta razón
Solamente hay una excepción, y es el caso de los
que la grasa, la fibra cruda y los carbohidratos son
animales
las principales fuentes de energía para los ovinos y
más
jóvenes,
durante
la
etapa
de
crecimiento, que presentan unas relativas mayores
caprinos.
necesidades de minerales debido al activo crecimiento
corporal a que tienen lugar.
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19
Los requerimientos energéticos para los ovinos y
Una parte de tales carbohidratos, pasan a través del
caprinos son:
rumen y son digeridos en él y en el intestino. Sin
embargo, la mayoría de los carbohidratos ingeridos
Requerimiento
Estado Fisiológico
80 a 90 gr de NDT/100 Kg PV
Mantenimiento
3 gr de NDT / gr de crecimiento
Crecimiento
400 gr de NDT de leche
producida
Producción de leche
son transformados por las bacterias rumenales y los
protozoarios hasta ácido acético, propiónico y
butírico principalmente.
PROTEINAS
Bovinos
Los rumiantes, a semejanza con el monogástrico,
La actividad ganadera ha estado ligada a la vida del
tienen a nivel de sus tejidos requerimientos de
ser
la
aminoácidos, los cuales son absorbidos del intestino,
economía del país. Este gran aporte se da ya sea
sin embargo, los alimentos entre la boca y el
desde la explotación a gran escala hasta la producción
intestino
a menor escala que se dan en las pequeñas
fermentación, el rumen, donde gran parte de las
propiedades rurales y genera el bienestar nutricional y
fracciones nitrogenadas son alteradas, no siendo
económico de las familias del sector rural.
posible en la actualidad establecer la composición en
humano
y
contribuye
enormemente
en
se
detienen
en
una
cámara
de
aminoácidos del material que llegue al intestino en
ENERGÉTICOS
base a la composición del alimento. Además de la
La digestión de los alimentos en los rumiantes, está
básicamente
fundamentada
en
un
proceso
fermentativo que ocurre en el rumen, el cual capacita a
dichos animales para poder utilizar tanto los forrajes
como los granos, como una fuente proveedora de
carbohidratos para obtener energía.
20
energía, el organismo necesita proteínas. Es un
componente esencial de los tejidos del organismo y
está presente a unos niveles del 30% de la materia
seca de la leche producida. Es decir, el animal
necesita proteína para producir: leche, carne y para
sintetizar nuevos tejidos. A su vez existe una
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continua destrucción y renovación de los tejidos
equilibrio ácido–básico del cuerpo.
corporales a un nivel celular, con lo que existe unas
inevitables pérdidas en los procesos orgánicos, por lo
que siempre es necesaria cierta cantidad, incluso
cuando el animal no esté ni perdiendo ni ganando
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas requeridas
en cantidades muy pequeñas para una gran
variedad de funciones metabólicas del animal. Los
peso corporal.
becerros al nacer presentan reservas mínimas de
MINERALES
vitaminas. El calostro es rico en vitaminas, las cuales
Se han identificado más de 15 minerales nutricionales
proveen protección inmediata al becerro recién
esenciales para los rumiantes. Siete de ellos son
nacido. Las vitaminas pueden ser sintetizadas en el
requeridos en cantidades relativamente grandes y se
rumen de los bovinos, pueden estar incluidas en los
han denominado macroelementos: calcio, fósforo,
ingredientes que componen la ración en su forma
magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre. Los restantes
natural o como provitaminas o precursores que las
se requieren en muy pequeñas cantidades, siendo su
originan, o pueden ser sintetizadas por algunos
concentración en el cuerpo, mejor a 50 mg/kg PV, por
tejidos, los cuales son las fuentes que satisfacen los
lo que son llamados microelementos o elementos
requerimientos del animal. Aunque la cantidad a
trazas: cobalto, cobre, yodo, hiero, manganeso, zinc y
suplementar requerida de ella sea muy pequeña,
selenio. Generalmente se toma para la formación
una deficiencia de las mimas pueden provocar serios
calcio y fósforo.
efectos adversos en el animal.
Los minerales cumplen varias funciones en el
HÍDRICOS
organismo
Los requerimientos de agua están influenciados por
animal,
ellos
son
los
principales
constituyentes de los huesos y los dientes, forman
una
parte de los muchos tejidos, intervienen en sistema
ambientales. Algunos de ellos incluyen la tasa de
enzimáticos, mantiene la relación osmótica y el
ganancia de peso, preñez, lactancia actividad física,
gran
cantidad
de
factores
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fisiológicos
y
21
tipo de ración, consumo de materia seca, sal y la
temperatura y la humedad ambiental.
22
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FORMULACIÓN
DE
ALIMENTOS
animales, así se usan premezclas completas de
vitaminas y minerales traza, de vitaminas y de
CONCENTRADOS
minerales.
Las premezclas denominadas también correctores o
Importancia
Al conocer los requerimientos nutritivos de los
animales durante sus diferentes etapas productivas y
el aporte de nutrientes de los ingredientes alimenticios,
el problema es lograr en una formula óptima y
económica
el
balance
entre
las
suplementos,
son
en
realidad
mezclas
de
microingredintes y vehículos que se preparan con el
objeto de lograr una distribución más uniforme de los
aditivos en el alimento concentrado terminado.
necesidades
nutricionales de los animales y el aporte de los
Técnicas de cálculo
ingredientes alimenticios. Este balance cuando se
trata de muchos nutrientes e insumos, caso de
monogástricos, se puede hacer mediante el uso de
computadoras electrónicas. En cambio, cuando se
trata
Técnicas simples de cálculos utilizadas para formular
mezclas alimenticias en base a un solo nutriente
(proteína). Cuadro de Pearson
de pocos nutrientes e ingredientes, caso de
rumiantes, dicho balance se puede hacer manual
•
Un solo nutriente
ayudándose de ciertos procedimientos matemáticos.
Caso A. Utilizando solo dos ingredientes sin
establecer límites
Premezclas
Problema:
Los
aditivos
denominados
nutricionales
también
y
no
nutricionales,
microingredientes
o
ingredientes activos, se adicionan en forma de
Calcule los Kg de maíz (8,9 % PC) y de suplemento
proteico comercial (36% PC) que deben mezclarse
para obtener 200 kg., de una ración completa para
premezclas en la mezcla industrial de alimentos para
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23
cerdos en crecimiento la cual debe contener un
c. Exprese
las
partes
absolutas
de
cada
mínimo de 16% PC.
componente de la mezcla en porcentaje con
Procedimiento para el uso del cuadrado de Pearson:
relación al total.
a. Coloque el porcentaje de proteína deseado en
la ración a preparar en el centro de un cuadro o
rectángulo y a su vez escriba el nombre de
cada ingrediente con su aporte porcentual de
proteína en las esquinas a la izquierda de dicho
Si en 27,1 partes totales de la mezcla
En 100
hay 20 partes de maíz
X
Donde: X = 20 x 100 = 73,8
27,1
X = 73,8 % maíz
cuadro.
Maíz (8,9%)
(36 - 16) = 20,0 partes de maíz
16 %
Suplemento (36%)
(8,9 - 16) = 7,1 partes de suplemento
27,1 partes totales
Si en 27,1 partes totales de la mezcla
En 100
7,1 partes de suplemento comercial
X
Donde: X = 100 x 7,1 = 26,2
27,1
X = 26,2 % suplemento comercial
b. Sustraiga diagonalmente los por cientos de la
izquierda con el valor absoluto del centro sin
d. Aplique los porcentajes así calculados y
tomar en cuenta su signo y escríbalos en el
calcule el número de Kg. Que realmente van a
mismo sentido de la flecha, los cuales a su vez
componer la mezcla.
representarán partes absolutas del ingrediente
que le corresponda linealmente al lado opuesto
Si por cada 100 kg. mezcla
Para obtener 200 kg.
deben haber 73,8 kg. maíz
X
del cuadrado. Una vez calculados súmelos para
determinar el total de partes de la mezcla.
Ejemplo: 36 – 16 =20 partes de maíz.
24
Donde:
D
onde: X = 200 x 73,8 = 147,6 kg. maíz
100
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De la misma manera:
- La mezcla tendrá (a) + (b) = 13,14 + 18,86 = 32
kg. PC/200 kg. o sea:
Debe haber 26,2 kg del suplemento
comercial
Si por cada 100 Kg. mezcla
para obtener 200 kg
X
200 x 26,2
Donde: X =
Aportan 32 Kg. PC
Si 200 kg. mezcla
100 kg. mezcla
X
= 52,4 suplemento comercial
100
Por lo tanto: 147,6 kg. maíz + 52,4 kg. suplemento = 200 kg
de la
mezcla
100 x 32
= 16% PC
Donde: X =
200
e. Finalmente para estar seguro, se verifica que
la mezcla realmente tenga el contenido proteíco
exigido:
- Aporte proteíco del maíz:
100 kg. maíz
147,6 kg. maíz
- Aporte proteíco suplemento: 100 kg. suplemento
52,4 kg. suplemento
aportan 8,9 kg. PC
X
aportan 26 kg.
X
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25
RECEPCIÓN Y ACOPIO DE MATERIA PRIMA
capacidad de acuerdo a las metas de producción,
deben ser de fácil movilización de la materia prima.
Definición
Equipos
Consiste en recibir la materia prima a utilizar durante
el proceso y depositarlas en los sitios destinados y
CARACTERÍSTICAS
A) Báscula
previamente acondicionados para tal fin.
- Que tenga capacidad de pesaje.
Importancia
Garantizan que la materia prima que se está
recibiendo y almacenando cuente con las óptimas
- Que tenga facilidad de manejo.
- Que tenga un mínimo de margen de error.
condiciones de calidad requeridas para la elaboración
de alimento concentrado.
B) Banda Transportadora
- Que sea de material resistente, no corrosivo.
Silos
Estructura a prueba de aire y de agua que se utiliza
para almacenar la materia prima a utilizar en el
FUNCIÓN
-
recibiendo.
proceso de elaboración de alimento concentrado:
-
CLASIFICACIÓN
Báscula. Pesar la materia prima que se está
Banda Transportadora. Trasladar la materia
prima que se está recibiendo hasta los silos
a. Horizontales
de almacenamiento.
b. Verticales
USO Y MANEJO
CARACTERÍSTICAS
Deben ser materiales resistentes, no corrosivos, de
26
Se coloca el transporte cargado con la materia prima
sobre la báscula; se toma la medida (el peso); luego
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se descarga la materia prima en la tolva de recepción
físico-químicas de la materia prima.
y mediante la cinta transportadora se traslada la
materia prima hasta los silos de almacenamiento. El
transporte vacío se coloca se coloca nuevamente
Equipos, Herramientas y Materiales
Equipos
sobre la báscula para tomar su peso y luego por
Báscula
Compresor
diferencia de pesos se obtiene la cantidad de materia
Banda Transportadora
Extractor
prima recepcionada.
Herramientas
Acondicionamiento de los Silos
- Retirar los restos de materia prima anterior.
- Eliminar por completo la humedad dentro del silo.
- Verificar el funcionamiento de los extractores.
Palas
Espátula
Cepillo de barrer
Carretillas
Cepillos de carretón
Estivas
Manguera 1”
Materiales
Análisis de la Materia Prima
Consiste en tomar las muestras de los ingredientes
Libretas
Lápices
para determinar las propiedades físico-químicas y
Lapiceros
Marcadores acrílicos
decidir de acuerdo a los resultados obtenidos, sobre
Pizarra acrílica
Borrador
permitir o no la recepción y acopio de las materias
primas.
Equipos de Protección Personal
Mascarillas
Casco
Almacenamiento
Botas de seguridad
Bragas
Consiste en depositar la materia prima ya recibida, en
Guantes
Lentes de seguridad
un lugar acondicionado por un determinado tiempo
Tapones para oídos
Equipo de primeros auxilios
que se asegure la conservación de las propiedades
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27
recepción.
Normas de Seguridad e Higiene
- Tener precaución en la manipulación de equipos
- Trasladar la materia prima, mediante la banda
y herramientas
transportadora desde las tolvas de recepción
- Utilizar la indumentaria de seguridad personal.
hasta los silos de almacenamiento.
- No ingerir alimentos ni bebidas en el área de
- Cuidar el cabal cumplimiento de todas las
trabajo
normas de seguridad e higiene en todos los
- No fumar
pasos de la técnica de trabajo.
- Evitar juegos de manos
- Llegar a la hora puntual al sitio de trabajo
- Mantener el orden y la limpieza del área de
trabajo
Técnica de Trabajo
- Limpiar
los
equipos
de
recepción
y
almacenamiento.
- Desinfectar
los
equipos
de
recepción
y
almacenamiento.
- Eliminar toda la humedad presente de los
equipos de recepción y almacenamiento.
- Tomar las muestras correspondientes y realizar
análisis físico-químico.
- Pesar los camiones cargados de materia prima.
- Depositar la materia prima en la tolva de
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Paletizar: Acción de arrumar y amarrar la mercancía
GLOSARIO
sobre una estiba, con el fin de conservar su conjunto
Alimentos
para
animales:
Son
mezclas
de
durante el almacenamiento y/o el transporte.
ingredientes elaborados en forma tal que respondan a
requerimientos nutricionales para cada especie, edad,
Pelets: Tipo de moldeado o compactación por
estado productivo y tipo de explotación a que se destina
densificación y extrusión de un producto (alimento).
el animal, bien sea suministrándolos como única fuente
de alimento o como suplementos o complementos de
Producto terminado: Es todo insumo pecuario que se
otras fuentes nutricionales.
encuentra en su forma de manufactura definitiva,
subdividido y rotulado en sus empaques finales de
Control
de
calidad:
Conjunto
de
operaciones
presentación comercial.
destinadas a garantizaren todo momento la producción
uniforme de lotes de productos que satisfacen las
Productor: Toda persona natural o jurídica que
normas
contando con planta de producción se dedique a la
de
calidad
dentro
de
los
parámetros
establecidos.
elaboración de insumos pecuarios y cumpla todos los
procesos químicos y físicos a que haya lugar.
Cuarentena: Estado de aislamiento de las materias
primas, de producto terminado o a granel, mientras se
espera una decisión acerca de su autorización, rechazo
o reproceso.
Materia prima o ingrediente: Es toda sustancia,
cualquiera
que
sea
su
origen,
utilizada
como
componente principal o ingrediente activo, o como
excipiente en la elaboración de insumos pecuarios.
Fundamentos Técnicos para la Producción de Alimentos Concentrados para Animales
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