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RECETA DE LA CHANFAINA TÍPICA SALMANTINA
Se trata de uno de los arroces más sabrosos, fáciles de hacer, de sabor original a pesar de su historia ( los señores en
las fincas mandaban al pastor sacrificar un cordero, el pastor daba las partes nobles al señor y se quedaba con la
casquería, patas y demás con las que preparaba este guiso), y compensado con un valor energético entre
carbohidratos y proteínas que lo hacen una comida completa y digestiva. Se suele servir como plato único después de
unas ensaladas o unos entrantes ligeros.
Ingredientes para 10 personas.
1 kilo de arroz bomba
500 gramos de sangre de cerdo o cordero
500 gramos de manitas de cordero
250 gramos de callos de ternera
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
1 sobre de azafrán
Tres dientes de ajo, aceite, sal
ELABORACIÓN.
Para empezar, ponemos cocer las manitas de cordero y los callos, con dos dientes de ajos, una hoja de laurel y una
pizca de sal, las dejaremos cociendo si es en olla exprés 20 minutos, si es en olla normal, lo haremos durante una hora.
Lo haremos con abundante caldo y notaremos que se queda algo de gelatina en la base de la cazuela, que retiraremos
y evitaremos demasiada grasa en el arroz.
En una paellera con fondo, ponemos a pochar dos dientes de ajo pimiento verde y rojo, todo bien picadito, una vez
tome color, le introduciremos la sangre en dados, el azafrán y una pizca de comino en grano. En cuanto veamos que la
sangre va haciéndose, echamos las manitas de cordero y los callos, removemos y arreglamos de sal. Todo esto será
realizado a fuego lento.
Añadimos el kilo de arroz y removemos, otra pizca de sal y completamos el guiso con el caldo de cocer las manitas y
los callos, unos dos litros y medio para que quede cremoso sin llegar a pasarse.
20 minutos de cocción y fuera de fuego y tapado, 5 de reposo.
Y a disfrutar de una magnifica comida entre amigos.