OBJETIVO Determinar el extracto seco en muestras de

EXTRACTO PRIMITIVO DE CERVEZA
Código
Versión
F. Elaboración
LABORATORIO
INSTRUCTIVO
Página
I-LA.QUI-239
01
16/07/10
1 de 1
1 - OBJETIVO
Determinar el extracto seco en muestras de cerveza
2 - ALCANCE
Este procedimiento alcanza a todas las muestras que así lo requieran.
3 - RESPONSABILIDADES
EL personal designado por el jefe de laboratorio será el responsable de realizar el
procedimiento de determinación de acidez total.
4 - DEFINICION
El extracto seco se define como el residuo que queda luego de evaporar mediante la acción del
calor las materias volátiles de la cerveza.
5 – DOCUMENTACION DE REFERENCIA
Normas IRAM 14004
6 – MATERIALES Y SOLUCIONES
Pipeta doble aforo 10ml
Cristalizador de vidrio de fondo plano
Baño de agua hirviendo
Estufa 100 a 105
Desecador
7 - DESARROLLO
Experimental. Medir 10 ml de cerveza con una pipeta de doble aforo, colocarlos en un
cristalizador de vidrio de fondo plano tarado que debe tener un diámetro de 6,2 a 6,5 cm, una
altura de 1,8 a 2,0 cm y un espesor de las paredes de 1,0 a 1,5 mm. Colocar el cristalizador en
un baño de agua hirviendo durante 80 min, y llevarlo enseguida a estufa a 100-105°C,
dejándolo 30 min. Dejar enfriar en desecador y pesar. Cuando se trate de vinos que contengan
más de 60 gr por litro de extracto seco se deberán dejar en estufa 60 min.
8 – ANEXO
N/A
“DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL. ESTA
VERSIÓN ES VIGENTE SI SE CONSULTA EN INTRANET DE ASSAL”