EXTRACTO SECO EN VINOS 1

EXTRACTO SECO EN VINOS
Código
Versión
F. Elaboración
LABORATORIO
INSTRUCTIVO
Página
I-LA.QUI-232
01
14/07/10
1 de 1
1 – OBJETIVO
Determinar el extracto seco en muestras de vino.
2 - ALCANCE
Esta determinación será efectuada en todas las muestras de vinos que así lo requieran
3 - RESPONSABILIDADES
El personal designado por el jefe de laboratorio será el responsable de realizar éste
procedimiento.
4 - DEFINICION
Extracto seco: (Normas Oficiales del Ministerio de Hacienda): Está formado por todas las
materias no volátiles del vino.
Fundamento: La composición de las materias no volátiles del vino obliga a normalizar el
método de determinación para obtener resultados reproducibles. La volatilización parcial de la
glicerina y la descomposición por calentamiento de la fructosa son las principales razones para
adoptar este criterio.
5 – DOCUMENTACION DE REFERENCIA
Normas oficiales del Ministerio de Hacienda
6 – MATERIALES Y EQUIPOS
Pipeta doble aforo 10 ml
Cristalizador de vidrio de fondo plano
Baño de agua hirviendo
Estufa 100 a 105
Desecador
6 - DESARROLLO
Experimental. Medir 10 ml de vino con una pipeta de doble aforo, colocarlos en un cristalizador
de vidrio de fondo plano tarado que debe tener un diámetro de 6,2 a 6,5 cm , una altura de 1,8
a 2,0 cm y un espesor de las paredes de 1,0 a 1,5 mm. Colocar el cristalizador en un baño de
agua hirviendo durante 80 min, y llevarlo enseguida a estufa a 100-105°C, dejándolo 30 min.
Dejar enfriar en desecador y pesar. Cuando se trate de vinos que contengan más de 60 gr por
litro de extracto seco se deberán dejar en estufa 60 min.
8 - ANEXO
N/A
“DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL. ESTA
VERSIÓN ES VIGENTE SI SE CONSULTA EN INTRANET DE ASSAL”