Frutos secos

Frutos secos
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Frutos secos
Nombre
vulgar
Almendro
Nombre
científico
Prunus dulcis
Familia
Origen
Rosaceae
Eurasia
Nogal
Juglans regia
Juglans nigra
Juglandaceae
Eurasia
Norteamérica
Avellano
Corylus avellana
Betulaceae
Eurasia
Castaño
Castanea sativa
Fagaceae
Eurasia
Pistacho
Pistacia vera
Anacardiaceae
Europa
Piñón
Pinus pinea
Pinaceae
Eurasia
Algarrobo
Ceratonia siliqua
Fabaceae
Oriente Medio
Frutos secos
Frutos secos
Frutos secos
Frutos secos
Producción de frutos secos
en España, 2001 (miles de t)
26
Almendro
Avellano
10
Nogal
257
Fuente: MAPA (2001)
Frutos secos
„
„
„
„
España es un productor muy importante de almendra (2º
mundial), después de avellana, y finalmente de nuez.
Las relaciones frutos
secos-salud y frutos secosdieta mediterránea, cada vez son más importantes.
Las producciones mundiales de frutos secos se han
incrementado en los últimos años.
El cultivo del pistacho se ha lanzado en los últimos años en
España.
Frutos secos
„
Valor nutricional:
Almendro: Prunus dulcis
Cultivo importante por su adaptabilidad a
condiciones extremadamente secas
Cultivo de sólida tradición en las zonas
mediterráneas
Prototipo de sistema agrario sostenible y de
bajo impacto ambiental
En España presenta problemas estructurales, de
explotación y comercialización con producciones
muy bajas
Cultivos en suelos pobres, con inadecuadas
condiciones hídricas
Alto envejecimiento de las plantaciones
Falta de variedades seleccionadas
Floraciones precoces: sensibilidad a heladas
tardías
Almendro: Prunus dulcis
„
„
„
„
„
„
„
Cultivado por culturas mediterráneas desde
tiempos inmemoriales.
Cultivado por Persas y Hebreos, 4.000 años
a. de C.
Los Egipcios no lo cultivaron, los Griegos lo
transmitieron a todo el Imperio Romano,
norte de África y sur de Europa.
En la Península Ibérica, introducido por los
Romanos y reintroducido por los Árabes.
La introducción en California data del siglo
XVI, y en siglo XVII en zonas concretas de
Chile y Argentina.
Siglo XIX en Australia y Sudáfrica.
La expansión mundial coincide con la
filoxera (finales del XIX).
ORIGEN Y EXPANSIÓN
1) ORIGEN BOTÁNICO
2) DOMESTICACIÓN
3) CULTIVO Y DIVERSIFICACIÓN
Fuente: Salazar (2002)
Almendro: Prunus dulcis
„
Familia ROSACEAE
„
Origen:
„
„
Asia Menor, mesetas del Tiansán,
Azerbaiyán y en los montes
orientales del Caspio.
Biotipo:
„
Árbol de porte variable y longevo
en condiciones favorables.
„
Hojas:
„
Lanceoladas, alternas, caducas,
con márgenes aserrados, glabras.
Almendro: Prunus dulcis
„
„
„
„
„
„
„
Flores:
Aparecen antes que las hojas.
Blancas o rosadas, típicas rosáceas.
Floración : muy temprana, desde
diciembre-enero hasta marzo.
Frutos:
Drupa oval, con epicarpo y mesocarpo
soldados formando una envoltura verde
aterciopelada, la perlaza, que se va
secando al madurar, y se abre por un surco
longitudinal .
Endocarpo leñoso, de dureza variable, que
encierra 1 o 2 semillas (negativo
comercialmente), de gran valor nutritivo.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Contenido calórico (Kcal)
Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Fibra (g)
Contenido graso total (g)
Ac. grasos saturados
Ac. grasos monoinsaturados
Ac. grasos poliinsaturados
Colesterol (mg)
Vitamina E (mg)
Calcio (mg)
Fitoesteroles (mg)
576.0
19.0
4.8
15.0
53.5
4.2
36.6
10.0
0
26.18
248.0
120.0
Almendro: Prunus dulcis
„
„
„
„
„
„
„
Aplicaciones y usos:
La semilla en alimentación, medicina, farmacia,
dietética, cosmética,…
Las cáscaras y la perlaza, para alimentación del
ganado, para combustible en calefacciones y
hornos de cerámica.
La almendra, para dulces, helados, repostería,
turrones, ajoblanco, … cruda o tostada y salada
como aperitivo.
Por su alto contenido en ácidos grasos
monoinsaturados, muy recomendado para el
colesterol y enfermedades cardiovasculares.
Es laxante, reconstituyente, depurativa.
Leche de almendras.
Almendro: Prunus dulcis
„
Para enfermedades de la piel, y forma parte
de numerosas pomadas y cremas por su
aceite de almendras.
„
La madera para pequeñas piezas.
„
Ornamental, muy apreciado por su floración
temprana
Es el fruto seco con el mayor contenido en
fibras: bueno para el tránsito intestinal
Su consumo ayuda a disminuir el nivel de
colesterol malo (LDL) y a aumentar el del
bueno (HDL)
Su alto contenido en Vitamina E proporciona
antioxidantes: previene enfermedades
coronarias y el cáncer
Importante contenido en calcio: Bueno para
huesos y dientes
Almendro: Prunus dulcis
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
Requerimientos ecológicos:
Grandes oscilaciones en la producción, por dos
factores atmosféricos decisivos: heladas y sequía.
Aproximadamente el 45% del consumo total, para
los dulces navideños: turrones, mazapán,…
En España, el 90% se cultiva en secano, frente a la
casi totalidad en regadío en California.
Requiere climas cálidos y soleados, al abrigo de los
vientos fríos, por su precoz floración.
Resiste calores muy fuertes y sequías prolongadas.
Suele estar en terrenos pedregosos, secos y calizos.
Se sitúa entre los 30º y 44º de latitud norte.
España: 2º productor mundial, el 1º es Estados
Unidos.
España: 1º de la U. E.
SUPERFICIE DE ALMENDROS
(miles de hectáreas)
PAIS
ESPAÑA
EEUU
TÚNEZ
MARRUECOS
IRÁN
ITALIA
OTROS
TOTAL
MUNDIAL
1980
516
132
155
70
30
206
106
1215
1990
584
166
146
107
44
120
275
1442
2000
664
191
170
138
89
89
293
1634
Almendro: Prunus dulcis
„
La producción mundial está basada principalmente en las cosechas
de EEUU (California): 62% y de España: 11%.
„
„
„
„
„
California con un tercio de nuestras hectáreas, triplica la producción
española.
Otros países productores son: Italia, Irán, Siria, Marruecos, Grecia,
Turquía, Túnez, Australia, etc.
Las cosechas tienen grandes fluctuaciones anuales, en función de
las condiciones climatológicas: lluvias en floración, heladas tardías
y sequía.
En España: 611.000 ha sobre todo en zonas mediterráneas
costeras e interiores, Andalucía y Valle del Ebro.
Hay muchas plantaciones marginales.
Producción mundial 2001
(miles de t)
42
55
113
18
15
EE.UU.
España
Italia
Grecia
Turquía
Australia
Otros
609
257
Fuente: FAO (2001)
Almendro: Prunus dulcis
DATOS ACTUALIZADOS EN ESPAÑA POR C.C.A.A.
Comunidad
autonoma
Andalucia
Aragón
Baleares
C. La Mancha
Cataluña
La Rioja
Murcia
Navarra
Valencia
Otras C.C.A.A.
Total
Superficie
cultivada de
106406
63892
23240
37731
49832
5671
73319
2950
66683
3116
432840
Producciones
Producción
medias 1994/2000 (t) 2001/2002(t)
7419
7300
4476
6600
1900
1400
2338
3600
4703
3600
402
400
6969
8900
182
100
7392
8000
153
200
35934
40100
Rendimiento
Kg/ha
69
103
60
95
72
70
121
34
120
64
94
Nogal: Juglans regia
„
Origen:
„
Del Himalaya, China y Japón.
„
Biotipo:
„
Árboles de gran porte.
„
Hojas:
„
„
„
Grandes, compuestas,
imparipinnadas, caducas y
estipuladas.
7-9 foliolos glabros, no dentados
o poco.
Hojas pecioladas, foliolos
sentados y oval-lanceolados.
Nogal: Juglans regia
„
Prácticamente en todos los países situados en el Hemisferio Norte entre
los 10 – 50 º de latitud, aunque principalemte entre los paralelos 35 y
45.
Nogal: Juglans regia
„
„
Flores:
Unisexuales, monoicas, en
amentos: inflorescencias
alargadas, cilíndricas y
colgantes.
Floración: abril-mayo.
Nogal: Juglans regia
Frutos:
Drupa globosa.
Mesocarpo y exocarpo verdoso,
tomentoso, dehiscente.
Endocarpo: leñoso con dos
valvas simétricas, rugosas y
cuatro falsos tabiques
membranosos
Con 1 semilla muy arrugada,
cerebroidea, hendida en 4
lóbulos .
Maduración a finales de
septiembre y octubre.
Nogal: Juglans regia
„
Aplicaciones y usos:
¾
Semilla + cáscara (endocarpo) = nuez
„ Consumo en fresco.
„ Repostería (nuez descascarada).
„ Ingrediente en diferentes platos.
„ De la semilla también se obtiene un
aceite.
„
„
ACEITE: utilizado como
„ Vermífugo: expulsión de la
solitaria, tenia.
„ Sabor dulce y agradable.
TORTA DE EXTRACCIÓN: utilizada
como
„ Alimentación animal.
„ Base de pinturas y esmaltes.
Nogal: Juglans regia
„
Aplicaciones y usos:
Epicarpo + mesocarpo = ruezno o monda
ƒ Tintorería: tinte pardo (alto contenido en
taninos)
ƒ Obtención de licor: nuecino.
MADERA:
„ Madera de gran calidad muy apreciada en
ebanistería.
„ Color del albumen claro + duramen pardo
oscuro; vetas muy oscuras.
„ Grano fino y fibra recta: dura, homogénea,
pesada y muy elástica.
„ Usos: principalmente para chapado y
revestimiento de muebles; maciza para
ebanistería de lujo, tornería y para las culatas
de armas de caza.
¾
Nogal: Juglans regia
„
„
„
„
„
„
„
Aplicaciones medicinales:
ANTI-INFLAMATORIA: hojas y monda; alto contenido en taninos y
otras sustancias.
ANTIDIAFORÉTICA: reducción de transpiración excesiva;
propiedades para controlar la secreción sebácea, cerrar poros y
tersar la piel.
ASTRINGENTE: contra diarreas; infusiones de hojas.
ANTISÉPTICO, ANTIFÚNGICO Y QUERATENIZANTE: utilizado como
tópico de heridas, enfermedades de la piel como psoriasis,
eczemas, entre otras.
HIPOGLUCEMIANTE: hojas; regular el nivel de azúcar.
VERMÍFUGO: eliminación de parásitos intestinales. Aceite de las
semillas sin enranciar.
Nogal: Juglans regia
„
Composición nutricional:
Nogal: Juglans regia
„
„
„
PRODUCCIÓN MUNDIAL
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES MUNDIALES
Datos de F.A.O. (2001)
PAÍSES
1.China
2.Estados Unidos
3.Irán
4.Turquía
19.España
„
„
Producción (t)
330.000
254.000
136.000
52.000
10.000
En la actualidad es un cultivo rentable, y ha aumentado la
superficie de cultivo en España.
Principales importadores: Alemania, España e Italia.
Principales exportadores: EE.UU (California 95 %), China y Chile.
Nogal: Juglans regia
EXTENSIÓN EN ESPAÑA
„
Actualmente: 4.500 ha
Presente en todas las provincias españolas, pero principalmente
en: Galicia, Extremadura, Castilla y León, Castilla-La Mancha y
Andalucía.
„
En Galicia se encuentran los núcleos de ejemplares silvestres
más densos, principalmente en Lugo y Orense.
„
En Extremadura es donde se encuentran las explotaciones más
tecnificadas (Borges, 850 ha en Badajoz y 100 en Granada)
„
La mayoría de las explotaciones regulares tienen una superficie
media inferior a las 5 ha.
„
En España existen numerosos árboles de semilla, sin injertar,
diseminados por todas las regiones.
„
Nogal: Juglans regia
„
„
„
„
„
„
„
Requerimientos ecológicos:
El nogal es una especie exigente de calor durante el período
vegetativo
Necesidad de horas-frío durante el reposo invernal
Cuidado con las heladas de primavera.
Exigente en cuanto a humedad: mínimo de 700 mm anuales.
Buenas características del suelo para la retención de humedad.
CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN A GRAN VARIEDAD DE SUELOS.
„ Buena capacidad para el drenaje del exceso de agua.
„ Buena capacidad para la retención de agua: humus y materia
orgánica en proporciones adecuadas.
„ pH próximo a la neutralidad (6,5 – 7,5)
Avellano: Corylus avellana
„
Origen:
„
Eurasia.
„
Biotipo:
„
„
„
Arbolillo caducifolio muy
ramificado desde la base, hasta 6
m , sin tronco definido.
Hojas:
Redondeadas acorazonadas en la
base y estrechadas en punta en el
ápice. Borde doblemente aserrado
y largo peciolo.
Avellano: Corylus avellana
„
„
„
„
Cultivado desde tiempos
inmemoriales.
Se cultivó en Grecia y Roma.
En el siglo XIV se introdujo en
Europa, como planta de jardín,
con muchas variedades
cultivadas en Italia.
En España, se cultivan algo en
Asturias y sobre todo en
Cataluña: Tarragona, el 90% de
la producción española, y casi la
mitad en regadío.
Avellano: Corylus avellana
„
„
„
„
„
„
„
Flores:
Unisexuales, desnudas, en amentos
colgantes las masculinas y en
pequeñas cimas las femeninas.
Diseminan el polen antes de la
brotación de las hojas.
Floración: de enero a abril.
Frutos:
Aquenios globoso-ovoideos con
epicarpo duro, rodeado por las
brácteas laciniadas.
Una única semilla blanca, aceitosa,
de sabor muy agradable.
Maduración en verano, desde julio
a octubre.
Avellano: Corylus avellana
„
„
Requerimientos ecológicos:
Suelos permeables, bien drenados, frescos.
Ligeros, poco calizos, exigente en
nutrientes.
No toleran la salinidad.
Climas templados y frescos. Requieren
veranos cálidos, pero húmedos.
Gran necesidad de luz.
Precipitaciones superiores a 700 mm.
Viven en laderas, fondos de valles, hoces,
barrancos, siempre en zonas húmedas y
sombrías, sin sequías estivales acusadas.
Asociadas con fresnos, tilos, arces,
abedulares, formando orlas de bosque de
robledales y hayedos.
En la Península Ibérica en la mitad norte.
Avellano: Corylus avellana
Avellano: Corylus avellana
„
-
Usos y aplicaciones:
Forma de presentación en el mercado:
Con cáscara, peladas, blanqueadas, aceite de avellana,
Crema untable.
Destinos principales:
Bebidas espirituosas, Aceites, Repostería, Industria de
los snacks, Ornamental, Herramientas pequeñas.
-
Propiedades medicinales:
Cicatrizante, Propiedades depurativas, vasoconstrictoras.
Industria alimentaria: bombones, helados, turrones,…
Tiene muchas calorías y grasas.
Contiene vitamina B1, y minerales.
La madera tenaz y flexible, para varas, estacas, rediles, bastones y
cestos.
Zahoríes.
El aceite es muy fino y apreciado en la industria cosmética.
Avellano: Corylus avellana
„
„
-
„
La producción mundial se ha incrementado de
forma espectacular en los últimos años, sobre todo
en Turquía (72%) del total.
Otros países productores son: Italia (15%), EEUU
(4%), y España (3%).
España:
4º productor mundial, 2º en la U.E.
(superficie: 22.100ha)
La producción española está localizada en
Tarragona (85%), y en Castellón, Gerona y
Asturias.
Avellano: Corylus avellana
-
-
En España coexisten las antiguas y
modernas plantaciones, en llano y
montaña, con árboles de 1 o varios troncos.
Reducción de las cosechas:
Fuerte competencia del mercado exterior :
Turquía
Bajada del precio percibido
1985 : 3.11 euros/Kg
2001: 1.75 euros/Kg
Pocas ayudas al cultivo, abandono de
plantaciones marginales.
Avellano: Corylus avellana
Superficie plantada con avellanos (miles de hectáreas)
350
300
250
1980
200
1985
150
1990
100
1995
50
2000
0
Turquía
Italia
España
EE.UU
China
Otros
Avellano: Corylus avellana
Producción de avellanas (miles de toneladas)
700
1995
600
1996
500
1997
400
1998
300
1999
200
2000
100
2001
0
Turquía
Italia
EE.UU
España
China
Otros
Avellano: Corylus avellana
Exportación mundial
3,40%
2%
Turquía
9,50%
Italia
EEUU
España
77%
Importadores
6%
7%
Alemania
7%
Italia
Bélgica
37%
Francia
Suiza
14%
Castaño: Castanea sativa
„
Origen:
„
Sureste de Europa, probablemente
de Grecia.
„
Biotipo:
„
„
„
„
Árbol caducifolio, de gran porte, con
amplia y redondeada copa. Hasta 20 o 30
m. El tronco es grueso y vigoroso, con la
corteza asurcada.
Hojas:
Grandes, enteras, alternas, brillantes,
lanceoladas, con el borde serrado en
dientes agudos. Algo coriáceas, con los
nervios marcados.
Castaño: Castanea sativa
„
Historia y difusión:
„
Cultivados desde la más remota
antigüedad.
„
„
„
De larga vida, hay ejemplares milenarios
(Castaño de los cien caballos), de gran
robustez y belleza.
Ejemplares famosos en Italia: Etna y en
España, Salamanca (Béjar) y Cáceres
(Hervás).
Prefiere suelos ácidos, es frecuente en
Galicia hasta el País Vasco, Cataluña, y
en zonas montanas del centro y oeste
de la península: León, Zamora,
salamanca, Ávila, Extremadura y
Andalucía.
Castaño: Castanea sativa
„
„
„
„
Flores:
Pequeñas, unisexuales en
largas inflorescencias
erguidas, amarillentas. Son
olorosas y polinizadas por
insectos.
Floración:
En primavera, mayo o
junio, con una floración
espectacular.
Castaño: Castanea sativa
„
„
„
„
Frutos:
Son nueces o aquenios, agrupadas
de 1 a 3, las dos externas planoconvexas, y la central aplastada,
encerradas en una cúpula globosa
y endurecida, erizada de largas
espinas punzantes, que se abre en
3-4 valvas.
Las nueces presentan una cubierta
correosa y tenaz de color pardo,
lustrosa por fuera y aterciopelada
por dentro, con un ápice peloso.
Maduran de septiembre a
noviembre.
Castaño: Castanea sativa
Castaño: Castanea sativa
„
„
„
„
„
Las castañas son muy nutritivas, con
un 40% de hidratos de carbono.
Tiene un bajo contenido en aceite, y
alto en almidón.
Casi todos los órganos, son muy ricos
en taninos.
“Magosto”
La madera es dura, pesada y muy
apreciada para postes y estacas,
cestas, chapas de revestimiento, en
tonelería y carpintería.
Castaño: Castanea sativa
„
„
„
„
„
„
En medicina popular: es
expectorante, astringente,
antidiarreico, antirreumático,
para las faringitis, bronquitis, tos
irritativa.
Ornamental, majestuosos y de
gran porte.
Valor alimenticio para el ganado,
igual que las ramas en verano.
Contienen un 50% de humedad.
Se consumen preferentemente
asadas o cocidas, en purés y
mermeladas. También pilongas.
“Marron glaçé”
Castaño: Castanea sativa
„
„
Distribución:
Productores mundiales: China,
Corea, Yemen e Italia.
Castaño: Castanea sativa
„
„
„
„
Distribución:
En Europa: Italia, España,
Francia y Grecia.
En España: Galicia (Ourense),
León (El Bierzo), Asturias,
Cataluña, País Vasco, Navarra,
y zonas aisladas templadas y
frescas de Ávila, Cáceres y
Salamanca.
España exporta más del 50%
a Francia e Italia, también al
Reino Unido, Bélgica,
Alemania y Japón.
Castaño: Castanea sativa
„
„
„
„
„
Requerimientos ecológicos:
Resistentes al frío, pero le afectan las
heladas primaverales.
De climas templados, sin calores fuertes
ni sequías excesivas.
Prefiere zonas montanas protegidas del
viento.
Suelos frescos y profundos,
preferiblemente ácidos, sin problemas de
encharcamiento.
Pistacho: Pistacia vera
„
„
„
„
„
„
„
Origen:
Turkestán, Irán y Turquía.
Biotipo:
Árbol caducifolio dioico
de pequeño porte, con canales
secretores oleo-resinosos.
Hojas:
Compuestas, imparipinnadas con 3 a 5
foliolos, coriáceas, lanceoladoovaladas, subcoriáceas, que se tornan
rojas en otoño.
Pistacho: Pistacia vera
„
„
Historia:
Se cultiva entre los paralelos 35 º y 41º, en zonas de clima cálido
y seco, como: Afganistán, Turquía, Siria, Irán, Grecia, India, Túnez
y Chipre.
„
Se introdujo en España durante el Imperio Romano.
„
Se cultivó en la Edad Media por los árabes.
„
Desapareció con la expulsión de los moriscos.
„
„
Es casi nuevo en España, alternativa interesante a la vid y el olivo,
en algunas zonas.
Interesan variedades de floración tardía, tolerantes a la sequía y a
la caliza.
Pistacho: Pistacia vera
„
Flores:
Se encuentran en pies distintos (1 masculino por 8-10
femeninos).
Unisexuales, pequeñas, en cortas ramas.
„
Floración: en abril-mayo.
„
„
Pistacho: Pistacia vera
„
„
„
Frutos:
Drupas agrupadas en racimos,
con el epicarpo y mesocarpo
unidos, de color rojizoamarillento, con el endocarpo
leñoso, duro y liso, ovoideo,
dehiscente o no, con 1 semilla
en su interior de color
verdoso, muy rica en aceites.
Maduración en septiembreoctubre.
Pistacho: Pistacia vera
Pistacho: Pistacia vera
„
„
„
Usos y aplicaciones:
Consumo directo, frescos o tostados, en
pastelería, confitería, helados, pasteles,
tartas, turrones, bombones,…
El aceite de la semilla para la industria
cosmética.
„
Muy rico en vitamina A, hierro y potasio,
y proteínas.
Cardiosaludable.
„
Alimentación animal.
„
Aflatoxinas, por la dehiscencia del fruto.
„
Pistacho: Pistacia vera
„
„
Requerimientos ecológicos:
Soporta los fríos invernales, requiere altas
temperaturas en verano, baja humedad
ambiental.
„
Es planta xerófila que soporta la sequedad en
el ambiente y en el suelo.
„
Es heliófila.
„
„
„
Se da en suelos pobres, con piedras, y es
indiferente edáfico, aunque prefiere suelos
calizos.
Árbol típicamente mediterráneo, de hábitat
parecido al del almendro y olivo: veranos cálidos
y secos.
Pistacho: Pistacia vera
Pistacho: Pistacia vera
„
„
„
„
„
„
„
Producción:
Irán (53%), Estados Unidos (20%) (en
California y en regadío), Turquía (10%) y
Siria (9%).
Estados Unidos, se autoabastece con su
producción.
Importante cultivo en zonas áridas, calizas
y secas.
La reintroducción comenzó en España en
1980 en Cataluña.
Hoy día, más de 3.000ha
Muy interesantes las experiencias en
Castilla la Mancha, en Ciudad Real, centro
de mejora agraria El Chaparrillo.
Pino piñonero: Pinus pinea
„
Origen:
„
Creta, Mediterráneo.
„
Biotipo:
„
Árbol robusto, de gran porte, hasta 30 m.
copa aparasolada.
Tronco erguido, de corteza pardogrisácea muy agrietada, que se
desprende en placas gruesas.
„
Hojas:
„
„
„
Aciculares, en grupos de 2 con una
pequeña vaina membranosa en la base,
largas de 10-20 cm. color verde claro
intenso, flexibles.
Duran entre 2 y 4 años.
Pino piñonero: Pinus pinea
„
Flores:
„
En conos masculinos alargados
subcilíndricos, en la parte terminal de las
ramillas, de color pardo-amarillento, con
escamas polínicas.
Las piñas femeninas solitarias o de 2-3,
grandes, ovadas globosas, pardo rojizas,
lustrosas,
Tardan 20 años en florecer.
„
Floración:
„
aparecen en marzo-mayo.
„
„
Pino piñonero: Pinus pinea
„
„
„
„
Frutos:
Piñas o estróbilos, solitarios, con
escamas leñosas que encierran dos
semillas (piñones) oblongos, cubiertos
de un polvo negruzco, con un ala ancha
que se desprende fácilmente, revestidos
de una cáscara leñosa.
Las piñas maduran al tercer año, y
diseminan los piñones en la primavera
del cuarto año.
Cada piña contiene unas cien semillas.
Pino piñonero: Pinus pinea
„
„
„
Árbol muy longevo, más de 100 años.
Sin resina.
Crece en suelos frescos y profundos,
sobre todo sueltos y arenosos, incluso
en arenales marítimos.
„
Prefiere terrenos silíceos, aunque puede
desarrollarse en suelos ácidos.
Requiere luz abundante, y clima cálido,
ya que no soporta las heladas
continuadas.
„
Vive desde el nivel del mar hasta los
1000 m. de altitud.
„
„
Su optimo estaría entre los 500 y 800
mm. Anuales, aunque soporta las
sequías.
Pino piñonero: Pinus pinea
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Distribución y producción
mundial:
El 75 % del área mundial está en
España,
seguido de Portugal,
Turquía (9 %),
Italia (5 %),
y Francia (1 %).
Pino piñonero: Pinus pinea
„
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„
En España se extiende por en
centro, este y sur peninsular, y en
Baleares.
En España, la mayor superficie en
Andalucía (destacando Cádiz ,
Huelva y Córdoba), Cataluña
(Gerona), seguida de CastillaLeón (Segovia y Valladolid) y
Castilla la Mancha.
En Valladolid se producen y
venden tradicionalmente.
Las piñas se suelen recolectar en
invierno, y se tuestan o conservan
hasta la primavera para sacar el
piñón.
Pino piñonero: Pinus pinea
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Usos y aplicaciones:
Como frutal, el 60 % es para consumo en fresco, se exporta la
mitad.
Los piñones se utilizan para bombones, chocolates, turrones, …
Para diversos guisos y salsas (pesto), embutidos (morcillas).
En medicina popular, como balsámico, para la tos y enfermedades
del pecho.
La corteza es muy rica en taninos, para curtir cueros.
La madera es muy resistente a la humedad, para vigas en
construcción, traviesas de ferrocarril, carpintería y pequeños
barcos en Andalucía.
Acción protectora de suelos arenosos para fijar zonas de dunas, y
en terrenos estériles, poco o nada productivos.
Ornamental de inestimable valor, porte elegante y amplia copa
elevada y aparasolada, que da mucha sombra.
En numerosos parques, entradas a fincas y varios árboles
singulares.
Pino piñonero: Pinus pinea
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Composición nutricional:
28-30 % de proteínas
50 de grasas
10-12 5 de hidratos de
carbono
4 % de minerales, valor muy
alto respecto a los demás
frutos secos.
Algarrobo: Ceratonia siliqua
„
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Origen de la planta, historia y
difusión:
Origen en las zonas costeras de Oriente Medio.
El algarrobo ha sido cultivado desde la antigüedad
en la mayoría de los países de la cuenca
mediterránea.
Su distribución por la cuenca mediterránea sitúa a
España como el país mas importante seguido de
Portugal, Marruecos, Chipre, Italia y Grecia.
Posteriormente, se extendió a California, México,
Chile, Sudáfrica y Australia.
Algarrobo: Ceratonia siliqua
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„
Biotipo:
Árbol perennifolio, robusto, de copa ancha
y tupida que puede llegar hasta los 12 m
de altura.
Ramas gruesas, abiertas, extendidas, más
o menos largas.
Hojas:
Hojas compuestas, persistentes, alternas,
paripinnadas, con 6 a 8 foliolos ovales,
coriáceas y verde lucientes por el haz y
más pálidas por el envés. Borde ondulado
y nervadura principal saliente.
Algarrobo: Ceratonia siliqua
„
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„
Flores:
Es una especie trioica:
Hay flores masculinas ,flores
femeninas y flores hemafroditas
Las flores están agrupadas en
inflorescencias de hasta 50 flores
dispuestas en espiral a lo largo de
un eje central.
Algarrobo: Ceratonia siliqua
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Frutos:
El fruto es una vaina indehiscente,
de gran tamaño y espesor, de 10 a
15 cm. de longitud, con semillas
separadas por tabiques pulposos
azucarados se denomina,algarroba
o garrofa.
La semillas es lustrosa y dura, recibe
el nombre de garrofín
Algarrobo: Ceratonia siliqua
„
„
Distribución:
Especie frutal de secano típica de la cuenca mediterránea.
Algarrobo: Ceratonia siliqua
„
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Distribución y principales
zonas de cultivo:
España es el país con más
algarrobos, seguido de Portugal,
Marruecos, Chipre, Italia y
Grecia.
La difusión del cultivo en
España tuvo dos fases
principales:
1\El impulso de la agricultura
durante el siglo XVII con la
roturación de áreas marginales
2\La sustitución de la viña en la
época post-filoxérica,
alcanzando su máxima
superficie hacia 1930.
Producción en toneladas
Dados FAOSTAT (FAO)
País
2003
2004
España
67 403 37 % 67 000 36 %
Marruecos
24 000 14 % 26 000 14 %
Italia
18 600 10 % 24 000 13 %
Portugal
20 000 11 % 20 000 11 %
Grecia
20 000 11 % 19 000 10 %
Turquía
14 000 8 %
14 000 8 %
Chipre
7 000
4%
7 000
4%
Argelia
4 600
2%
4 600
2%
Líbano
3 200
2%
3 200
2%
Tunez
1 000
1%
1 000
1%
Otros
países
840
0,5 % 840
0,5 %
Total
182
680
100
%
100
%
186
640
Algarrobo: Ceratonia siliqua
„
Se concentra en la Comunidad Valenciana, Baleares y Cataluña y
en menor proporción en Murcia y Andalucía.
< 1000
1000-5000
5000-10000
10000-20000
> 20000
Algarrobo: Ceratonia siliqua
„
Producción y Rendimiento del cultivo en España en 2003
Superficie en producción
Provincias y
Comunidades Autónomas
(kg/ha)
Secano
Barcelona
Tarragona
CATALUÑA
BALEARES
Alicante
Castellón
Valencia
C. VALENCIANA
R. DE MURCIA
Cádiz
Córdoba
Granada
Jaén
Málaga
Sevilla
ANDALUCÍA
Las Palmas
CANARIAS
ESPAÑA
Producción
(toneladas)
Regadío
2,797
1,318
1,343
900
900
495
766
628
2,500
11,600
–
–
–
3,000
4,495
5,871
–
–
1,078
–
2,632
2,632
–
2,500
–
2,600
2,514
4,500
16,000
–
–
–
–
–
16,000
–
–
6,316
686
13,866
14,552
14,228
2,576
8,320
10,104
21,000
2,187
12,724
–
20
1
5,301
81
18,127
18
18
70,112
Algarrobo: Ceratonia siliqua
„
„
„
„
„
Usos y aplicaciones:
La utilización más frecuente de este
árbol es como especie frutal, productor
de la algarroba.
En jardinería posee ciertas
características muy apreciadas.
Su gran porte, con una copa frondosa y
sobre todo con hoja perenne lo hacen
útil en :
- jardines rústicos, de poco
mantenimiento
- árbol de sombra, en grandes
superficies a cubrir y con terrenos
pobres.
Partes utilizables de la planta
Combustible
El uso de la madera
Carpintería y
fines artesanales
Infraestructura rural
Alimentación de ganado
El fruto
Y semillas
„
Crema de afeitar ,industria textil
GOMA (E-410)
Cápsulas para medicamentos
que se utiliza como espesante,
estabilizante, emulsionante y gelificante natural
Algarrobo: Ceratonia siliqua
Aplicación, interés y usos:
„ La algarroba es rica en sacarosa, glucosa, fructosa y fibra.
„ Contiene también vitaminas A, B1, B2, D, hierro, calcio,
fósforo, magnesio, potasio, tanino y otras sustancias
mucilaginosas.
„
„
„
„
Productos derivados:
La ALGARROBINA , es un producto derivado de la algarroba
muy apreciado en gastronomía.Es una pasta solida obtenida
de hervir algarrobas y despues desecar la pasta obtenida.
También se produce harina de algarroba, y sucedáneos de
chocolate y café.
En las Islas Baleares se prepara una bebida tradicional con
la algarroba y que llaman PALO, que se toma mezclándola
con agua con gas.
Algarrobo: Ceratonia siliqua
„
„
„
Otros usos y aplicaciones:
La corteza del algarrobo es usada con fines curativos. Haciendo un
cocimiento con la corteza, puede utilizarse para lavar pies y manos
que sudan demasiado.
Su cocción sirve para disminuir la inflamación de los párpados,
garganta o en la boca. Fortifica los dientes y encías.
„ Con el fruto es posible preparar un sucedáneo de chocolate, muy
utilizado en alimentos dietéticos.
Algarrobo: Ceratonia siliqua
„
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Requerimientos ecológicos:
Especie tradicional de clima mediterráneo marítimo, en altitudes
inferiores a 600 m.
Zonas de escasa o nula incidencia de heladas, soportando
temperaturas estivales de 40 ºC. con vientos cálidos y secos.
Temperaturas inferiores a 4 ºC. dañan a los árboles jóvenes y a los
brotes e inflorescencias en los adultos.
Excesiva humedad ambiental es perjudicial en la época de
floración.
Especie colonizadora que revaloriza suelos degradados, muy
rentable en montes mediterráneos.
CURIOSIDADES
„
„
„
„
Quilate proviene de la palabra árabe “querat”
Querat : semilla de Algarrobo
Confirma su origen árabe –mediterráneo.
Peso y tamaño uniforme patrón original del
quilate, unidad de peso utilizada en joyería.