Consumo de Carnes - Cierre de Año 2014

Principales Indicadores del consumo de carnes en Uruguay
Cierre Año 2014
Abril 2015
Dirección de Contralor del Mercado Interno, Área Investigación y Desarrollo
0
Evolución de las Principales Indicadores del Consumo:
Volúmenes Consumidos
Consumo de Carnes en el Mercado Interno
Comparación 2013-2014, Kgs/Hab/Año
En el Año 2014 el consumo total de carnes alcanzó la cifra de 98.6 Kgs/Hab/Año cifra inferior a
la registrada en el año anterior como consecuencia de una leve disminución en el consumo de
todas las carnes, principalmente de bovina y porcina.
Evolución Histórica del Consumo de Carnes: Período 2005-2013
Kgs/Hab/Año
AÑO 2005
AÑO 2006
AÑO 2007
AÑO 2008
AÑO 2009
AÑO 2010
AÑO 2011
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
Carne Bovina
47,6
51,2
51,0
54,7
58,2
61,2
60,6
60,0
59,4
58,6
Carne Ovina
4,5
6,2
6,2
5,7
5,8
4,5
4,1
4,0
4,3
4,1
Carne Porcina
8,8
9,0
9,6
8,6
8,6
9,7
10,5
14,0
16,8
15,8
Carne Aviar
15,6
17,7
14,7
17,0
19,0
19,0
19,5
20,0
20,7
20,1
TOTALES
76,5
84,1
81,5
86,0
91,6
94,4
94,7
98,0
101,2
98,6
Porcentajes de participación de las Diferentes Carnes en el Mercado Interno
Año 2014, kgs/Hab/Año




Carne Bovina
Carne Aviar
Carne Porcina
Carne Ovina
59.4%
20.4%
16.0%
4.2%
Dirección de Contralor del Mercado Interno, Área Investigación y Desarrollo
1
Flujograma de las faenas expedidas hacia el Mercado Interno
Cierre Año 2014
Cifras expresadas en kilogramos peso canal
MERCADO INTERNO
266.222.870
CARNE BOVINA
182.420.088
68,5%
ABASTO
157.593.671
86,4%
MONTEVIDEO
52.385.652
33,2%
CARNE OVINA
4.061.381
1,5%
INDUSTRIA
24.826.418
13,6%
RESTO DEL PAÍS
105.208.019
66,8%
Carnicería
25.426.547
48,5%
ABASTO
4.043.898
99,6%
MONTEVIDEO
1.077.824
26,7%
Carnicería
619.103
57,4%
CARNE PORCINA
14.828.255
5,6%
INDUSTRIA
17.483
0,4%
RESTO DEL PAÍS
2.966.074
73,3%
Supermercado
458.721
42,6%
ABASTO
9.030.267
60,9%
MONTEVIDEO
3.106.467
34,4%
Carnicería
1.169.055
37,6%
CARNE AVIAR
64.913.146
24,4%
INDUSTRIA
5.797.988
39,1%
MONTEVIDEO
19.899.830
30,7%
RESTO DEL PAÍS
5.923.800
65,6%
Supermercado
1.937.412
62,4%
Carnicería
10.882.627
54,7%
RESTO DEL PAÍS
45.013.316
69,3%
Supermercado
9.017.203
45,3%
Supermercado
26.959.105
51,5%
Total expedido hacia el mercado interno sin considerar los componentes faena predial y carne importada.
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2
Flujograma de las faenas expedidas hacia el Mercado Interno
Algunos Comentarios, Faena expedida hacia el Mercado Interno
Principal destino: Abasto 86.4%
Carne Bovina
Dentro del Abasto: Montevideo: 33.2%, Resto País: 66.8%
En Montevideo: Principal canal de comercialización: supermercado 51.5%.
Principal destino: Abasto 98.2%
Carne Aviar
Dentro del Abasto: Montevideo: 30.7%, Resto País: 69.3%
En Montevideo: Principal canal de comercialización: carnicería54.7 %.
Carne Porcina
Principal destino de la faena nacional: Abasto 60.9%
Dentro del Abasto: Montevideo: 34.4%, Resto País: 65.6%
En Montevideo: Principal canal de comercialización: supermercado 62.4%.
Principal destino: Abasto 99.6%
Carne Ovina
Dentro del Abasto: Montevideo: 26.7%, Resto País: 73.3%
En Montevideo: Principal canal de comercialización: carnicería 57.4%.
Dirección de Contralor del Mercado Interno, Área Investigación y Desarrollo
3
Carne Bovina
Evolución del Consumo Per Cápita
Kgs/Hab/Año
Carne Bovina
AÑO 2005
AÑO 2006
AÑO 2007
AÑO 2008
AÑO 2009
AÑO 2010
AÑO 2011
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
47,6
51,2
51,0
54,7
58,2
61,2
60,6
60,0
59,4
58,6
El consumo per cápita de carne bovina en el año 2014 en comparación con el 2005 es
notoriamente superior pasando de los 47.6 kgs/Hab/Año a 58.6 kgs, un 23.1% superior.
Los componentes utilizados para el cálculo del consumo per cápita son:



Faenas expedidas hacia el mercado interno
Importación
Faena predial
Los mismos presentaron el siguiente comportamiento:

Faenas Expedidas hacia el Mercado Interno: Totales y Apertura
Abasto-Industria Período 2005-2014, (Peso Canal)
Abasto
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
123.153.882
139.591.681
141.586.324
149.744.911
153.683.959
165.820.705
162.064.244
160.911.259
159.823.092
157.593.671
18.200.743
15.878.753
16.067.236
22.476.002
31.152.840
29.033.831
26.749.554
26.164.936
26.284.757
24.826.418
141.354.625
155.470.434
157.653.560
172.220.913
184.836.799
194.854.536
188.813.798
187.076.195
186.107.849
182.420.089
Industria
Total
Variaciones Anuales
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Abasto
87,1%
89,8%
89,8%
86,9%
83,1%
85,1%
85,8%
86,0%
85,9%
86,4%
Industria
12,9%
10,2%
10,2%
13,1%
16,9%
14,9%
14,2%
14,0%
14,1%
13,6%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
Total
Apertura Destino Abasto: Montevideo-Todo el País Período 2005-2014, cifras
expresadas en kilogramos Peso Canal
Montevideo
Resto del país
Total
AÑO 2005
AÑO 2006
AÑO 2007
AÑO 2008
AÑO 2009
AÑO 2010
AÑO 2011
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
50.921.171
53.475.519
53.755.627
51.821.197
55.269.966
55.485.831
52.792.590
52.580.814
52.843.770
52.385.652
72.232.711
86.116.162
87.830.697
97.923.714
98.413.993
110.334.874 109.271.655 108.330.445 106.979.322 105.208.019
123.153.882 139.591.681 141.586.324 149.744.911 153.683.959 165.820.705 162.064.244 160.911.259 159.823.092 157.593.671
Dirección de Contralor del Mercado Interno, Área Investigación y Desarrollo
4

Importación de Carne Bovina, cifras expresadas en kilogramos Peso Producto Período 2005-2014
Cifras expresadas en kilogramos peso producto
CARNE CONGELADA
CARNE ENFRIADA
TOTAL
AÑO 2005
AÑO 2006
AÑO 2007
AÑO 2008
AÑO 2009
AÑO 2010
AÑO 2011
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
223.049
634.311
896.154
91.347
2.831
24.999
0
21.953
45.137
322.037
4.746.157
1.935.817
1.722.289
1.182.058
88.047
0
0
0
801.112
1.715.848
4.969.206
2.570.128
2.618.443
1.273.405
90.878
24.999
0
21.953
846.249
2.037.885
Fuente: Dirección de Contralor del Mercado Interno, INAC

Faena Predial
2005
Estimaciòn
Faena Predial
(Kgs peso canal)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
54.740
63.540
46.987
44.377
47.226
48.495
49.750
47.710
45.079
44.102
9.032.100
10.484.100
7.752.855
7.322.205
7.792.290
8.001.675
8.208.750
7.872.150
7.438.035
7.276.830
Apertura Destino Abasto de carne bovina Con hueso-Sin hueso en Montevideo:
Porcentajes de Participación Kgs peso canal
Montevideo
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Carne Con Hueso
83,0%
78,4%
76,6%
79,0%
75,8%
74,2%
73,4%
71,1%
68,8%
68,1%
Carne Sin Hueso
17,0%
21,6%
23,4%
21,0%
24,2%
25,8%
26,6%
28,9%
31,2%
31,9%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
100,0%
Del cuadro se desprende que el consumo de carne sin hueso presentó un incremento
progresivo en todo el período analizado, pasando de 17% en el año 2005 a 31.9% en el 2014.
Apertura por canales de venta en Montevideo:
Carnicería Tradicional-SupermercadoPorcentajes de Participación Kgs peso canal
Carnicería Tradicional
48.5%
Supermercado
51.5%
Dirección de Contralor del Mercado Interno, Área Investigación y Desarrollo
5
Carne Aviar
Evolución del Consumo Per Cápita
AÑO 2005
AÑO 2006
AÑO 2007
AÑO 2008
AÑO 2009
AÑO 2010
AÑO 2010
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
15,6
17,7
14,7
17,0
19,0
19,0
19,5
20,0
20,7
20,1
Carne Aviar
En el año 2014 en comparación con el 2005 el consumo carne aviar pasó de 15.6 kgs/hab/Año
a 20.1 kgs lo que significó un aumento del 28.8%.
Apertura por canales de venta en Montevideo:
Carnicería Tradicional-SupermercadoPorcentajes de Participación Kgs peso canal
Carnicería Tradicional
54.7%
Supermercado
45.3%

En la composición del consumo de carne
aviar no se observa el componente: faena
predial, siendo la participación de la carne
importada un componente residual
(120.963 kgs).

Es la segunda carne más consumida en el
Uruguay ocupando el 21% del total
consumido.
Dirección de Contralor del Mercado Interno, Área Investigación y Desarrollo
6
Carne Porcina
Evolución del Consumo Per Cápita
Carne Porcina
AÑO 2005
AÑO 2006
AÑO 2007
AÑO 2008
AÑO 2009
AÑO 2010
AÑO 2010
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
8,8
9,0
9,6
8,6
8,6
9,7
10,5
14,0
16,8
15,8
Los principales componentes utilizados para el cálculo del consumo per cápita de carne
porcina son:


Importación
Faenas expedidas hacia el mercado interno
Los mismos han mostrado la siguiente tendencia:

Importación de Carne Porcina, cifras expresadas en kilogramos Peso Producto, Período 2005-2014
La carne importada ocupó el 70.9% de lo consumido en el mercado interno por lo que
juega un papel muy importante.
CARNE PORCINA IMPORTADA
Cifras expresadas en kilogramos peso producto
AÑO 2005
AÑO 2006
AÑO 2007
AÑO 2008
AÑO 2009
AÑO 2010
AÑO 2011
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
CARNE
6.661.483
7.432.839
9.519.751
9.023.822
10.832.088
12.839.055
16.325.286
20.761.278
25.088.689
25.245.692
GRASA
2.015.305
2.271.485
2.563.207
3.631.689
2.978.742
3.300.692
3.389.136
3.697.760
3.777.068
5.148.152
8.676.788
9.704.324
12.082.958
12.655.511
13.810.830
16.139.747
19.714.422
24.459.038
28.865.757
30.393.844
Fuente: URUNET
Carne Porcina: Evolución Carne Importada, Período 2005-2013
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0
AÑO
2005
AÑO
2006
AÑO
2007
AÑO
2008
AÑO
2009
CARNE
AÑO
2010
AÑO
2011
AÑO
2012
AÑO
2013
AÑO
2014
GRASA
La importación de carne porcina presentó un incremento sostenido año tras año en todo el
período analizado.
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7

Faenas Expedidas hacia el Mercado Interno: Totales peso producto,
destino Abasto-Industria.
2005
Totales
9.498.331
2006
7.832.989
2007
8.982.781
2008
7.907.144
2009
13.060.975
2010
13.965.734
2011
14.547.960
2012
15.884.922
2013
2014
16.774.949
Lo más interesante es mostrar la apertura de los destinos: Abasto-Industria.
Apertura por Destino: Abasto-Industria Año 2014
Año 2005
Año 2006
Año 2007
Año 2008
Año 2009
Año 2010
Año 2011
Año 2012
Año 2013
Año 2014
Abasto
Industria
9,70%
22,50%
36,50%
47,50%
56,80%
59,60%
57,60%
56,68%
41,34%
60,90%
90,30%
77,50%
63,50%
52,50%
43,20%
40,40%
42,40%
43,32%
58,66%
39,10%
En el año 2014 en comparación con el 2005 la
carne porcina que se comercializaba en el abasto
ascendía a 9.7% mientras que en el 2014 esta
cifra alcanzó el 60.9% por lo que la participación
de esta carne en el abasto ha aumentado
notoriamente.
Apertura por canales de venta en Montevideo Año 2014:
Carnicería Tradicional-Supermercado. Porcentajes de Participación (Kgs peso canal)
Carnicería Tradicional
37.6%
Supermercado
62.4%
La tendencia a lo largo de estos años ha mostrado que en Montevideo el canal predominante
de comercialización de este tipo de carne ha sido el supermercado ocupando en el año 2014 el
62.4%, mientras que la carnicería tradicional ocupó el 37.6%.
Dirección de Contralor del Mercado Interno, Área Investigación y Desarrollo
8
14.828.256
Carne Ovina
Evolución del Consumo Per Cápita
Carne Ovina

AÑO 2005
AÑO 2006
AÑO 2007
AÑO 2008
AÑO 2009
AÑO 2010
AÑO 2010
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
4,5
6,2
6,2
5,7
5,8
4,5
4,1
4,0
4,3
4,1
El principal componente del cálculo del consumo per cápita de carne ovina es la
faena predial ocupando el 70.1%, mientras que las faenas expedidas
representaron el 29.9%.
En los últimos años el consumo de la misma no ha presentado variaciones significativas.
Apertura por canales de venta en Montevideo:
Carnicería Tradicional-SupermercadoPorcentajes de Participación Kgs peso canal
Carnicería Tradicional
57.4%
Supermercado
42.6%
A diferencia de la carne porcina el canal predominante de
comercialización es la carnicería tradicional.
Dirección de Contralor del Mercado Interno, Área Investigación y Desarrollo
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