San Lorenzo, a disfrutar de placeres sin renuncias

84 La Fiesta
Diario del AltoAragón - Lunes, 10 de agosto de 2015
no ni las enormes posibilidades
que la creatividad y la tecnología favorecen para que, en realidad, la integridad sensorial sea
compatible con unas presentaciones y unas incorporaciones
de agentes sorpresivas, sean de
la tierra, sean de remotos lugares exóticos. Esa amplitud de
horizontes, lejos de los encorsetamientos autárquicos de medio
siglo atrás, nos reporta además
productos fascinantes que se integran en nuestro acervo cultural
y gastronómico.
Hacemos un recorrido en estas
páginas por la cocina de uno de
los referentes de esa fusión entre vanguardia y tradición, entre
el respeto al recetario tradicional
y la curiosidad por lo nuevo, con
la ligazón propia del conocimiento para una ejecución impecable.
Es Mariano Calvo, propietario y
chef de Casa Mariano y La Terraza de Mariano -recientemente estrenada-, en la calle San Orencio,
sin tiempo entre uno y otro para
sentir siquiera el sopor. Dos propuestas diferenciales, la del restaurante excelente que admira
a propios y extraños y la de las
modalidades más sociales de la
gastronomía a través de tapas, raciones y una oferta fresca y sutil.
Mariano Calvo expresa su pasión coquinaria con estas tres
recetas que les mostramos, espectaculares para el verano y para San Lorenzo con la frescura de
un singular gazpacho, la autenticidad del rabo de toro y el melocotón con vino con crema de
queso. Lo probamos.
San Lorenzo, a disfrutar
de placeres sin renuncias
Tres recetas para incorporar a la minuta laurentina en las casas
D.A.
Toda fiesta que se precie en España, singularmente en el norte
y especialmente en Huesca, sitúa en el punto álgido del júbilo
la gastronomía. No concebimos
hoy un San Lorenzo sin disfrutar de buenas viandas, algo que
nos viene de años, lustros y décadas atrás, cuando los oscenses
esperaban las cotizaciones del
cordero, del pollo para el chilindrón y del melocotón para el vino, mirando a la par de reojo en
las páginas de Nueva España las
ofertas de aquellos objetos del
deseo que eran los restaurantes
más arraigados de la época.
Hoy disponemos de unos establecimientos que no sólo nos
facilitan el deleite gastronómico
de primer orden, con una vocación tanto de virtuosismo en la
ejecución de los platos y en un
servicio esmerado como de sorprender a los comensales. Y de
hacerlo sin renuncias, sin eludir
ese compromiso con la tradición
que representan el pollo al chilindrón o el melocotón con vi-
Mariano Calvo, con unos espléndidos carabineros. PABLO SEGURA
Les desesa Felices Fiestas
Le llevamos el sabor y
la alegría de la Fiesta
con nuestras
TRUFAS LAURENTINAS
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GAZPACHO DE TOMATE
ROJO Y SANDIA
INGREDIENTES
- 2 kilos de tomate rosa maduro
- 150 gramos de sandía
- Medio pepino
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 250 gramos de aceite de oliva de los Molinos de Sipán
- 75 ml de vinagre de vino
- Sal
Frambuesa deshidratada en
polvo.
PREPARACIÓN
Pelamos y limpiamos el tomate, la sandía, el pepino, el
ajo y el pimiento verde.
Lo trituramos todo y posteriormente lo colamos.
Añadimos el aceite, el vinagre y la sal.
Al servir espolvoreamos la
frambuesa deshidratada por
encima.