el agroturismo valeria maría noel di pierro

EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
INDICE
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….....4
1.1 SELECCIÓN DEL TEMA………………………………………………………... 4
1.1.1 Delimitación del tema……………………………………………………………...4
1.1.2 Justificación………………………………………………………………………..4
1.2 EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………..6
1.2.1 Objetivo general…………………………………………………………………...7
1.3 MARCO TEÓRICO………………………………………………………………..7
1.3.1 Definiciones operacionales……………………………………………………...11
1.4 ASPECTOS METODOLÓGICOS………………………………………………..14
1.4.1 Tipo de diseño……………………………………………………………………14
1.4.2 Unidad de análisis……………………………………………………………….14
1.4.3 Recolección de datos…………………………………………………………….15
1.4.4 Trabajo de campo……………………………………………………………….16
2. ANTECEDENTES DEL TURISMO RURAL…………………………..18
2.1 ANTECEDENTES DE TURISMO RURAL EN EL MUNDO…………………..18
2.2 ANTECEDENTES DE TURISMO RURAL EN ARGENTINA…………………20
3. CALIDAD DE LOS SERVICIOS DEL TURISMO RURAL……..…23
3.1 SURGIMIENTO DE LA CALIDAD……………………………………………...23
3.2 CALIDAD APLICADA AL TURISMO………………………………………….25
4. ESTADO ACTUAL DEL AGROTURISMO……………………………26
4.1 A NIVEL INTERMACIONAL…………………………………………………….27
4.2 A NIVEL NACIONAL……………………………………………………………28
4.4 PROYECTO DE LEY PARA TURISMO RURAL……………………………….30
4.4 ASOCIATIVISMO………………………………………………………………..32
4.5 CARACTERISTICAS DE LA ZONA DELIMITADA…………………………...33
5. REDUCCION DEL PROBLEMA A NIVEL EMPIRICO…………...35
5.1 PONDERACION DE LAS VARIABLES………………………………………...35
5.2 OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES……………………………...40
6. ANALISIS DE LOS DATOS………………………………………………...42
6.1 MATRIZ DE DATOS……………………………………………………………..42
6.2 RESULTADO DE LA MATRIZ DE DATOS……………………………………44
2
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
6.3 RESULTADOS DE LOS OBJETIVOS ESPERADOS…………………………...45
6.4 RECOMENDACIONES………………………………………………………….47
7. CONCLUSION………………………………………………………………….49
ANEXO 1………………………………………………………………………………50
BIBLIOGRAFIA
3
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
1. INTRODUCCIÓN
1.2 SELECCIÓN DEL TEMA
Estudio sobre la oferta de los establecimientos agroturísticos en el área circundante a la
Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
1.1.1 Delimitación del tema
La zona de investigación se limita a 150 KM. circundantes de la Ciudad Autónoma de
Buenos Aires, incluyendo todos los establecimientos agroturísticos que posean
alojamiento, relevados hasta el año 2003.
La delimitación se determinó por la cercanía al lugar de estudio para la búsqueda de
información y además porque en esta zona se concentra la mayor cantidad de
establecimientos agroturísticos en Buenos Aires.
1.1.2 Justificación
Luego de haber realizado una investigación de las nuevas modalidades de turismo en la
Argentina, se detectó que las que tienen contacto con la naturaleza y la cultura son las
que predominan actualmente.
Particularmente surgió el interés por el turismo rural como una de esas nuevas
modalidades de turismo; el cual presenta a su vez diversas formas que el turismo rural,
las cuales se desarrollaran en el presente trabajo.
El turismo rural por tener un contexto amplio se lo delimitará a una sola forma, que es
el agroturismo. El contexto amplio, es entendido porque en su definición habla de toda
4
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
actividad realizada en el ámbito rural, siempre que involucre la participación de
residentes locales en las actividades que realizan los turistas.
El agroturismo presenta parámetros para determinar las actividades que se desarrollan
más que cualquier otra forma de turismo rural. En la misma definición de agroturismo
(ver definiciones operacionales) se aclara el lugar en donde se realiza y las actividades
que debe brindar. El lugar es un establecimiento agropecuario el cual brinda servicio de
alojamiento y gastronomía, además de realizar actividades rurales. El propietario del
establecimiento es el prestador de servicio, que está encargado no solo de brindarlos
sino también de ciertas actividades que se desarrollan en ese ámbito.
Establecimiento El Cencerro
Defensores del agroturismo resaltan una escasa información de la actividad agrícola,
poco contacto con el agricultor que hospeda, una disponibilidad reducida de los
productos de la hacienda, además la parte destinada al restaurante no se inspira en la
gastronomía local.
El presente trabajo dará a conocer la importancia de las actividades agroturísticas dentro
de los establecimientos dedicados a esta actividad. Además logrará diferenciar los
conceptos, “turismo rural” de “agroturismo”, los cuales, generalmente se les da el
mismo uso, por consiguiente se espera que este trabajo logré un aporte a todos los que
desarrollan esta actividad.
5
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
1.5 EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
Llevando esta investigación a cabo se detectó una falta de conocimiento de los mismos
propietarios de los establecimientos agroturísticos de lo que ofrecen como agroturismo.
Esta razón está dada porque no se establece una diferencia del significado de
agroturismo al de turismo rural, dicho anteriormente es solo una de las diferentes
formas que puede adoptar.
Hay que destacar que el turismo rural argentino esta conformado en la mente del
consumidor y en los oferentes de esta actividad, como un producto turístico. Una de las
funciones de este trabajo es poder dividir este producto en subproductos, así se podrá
hablar de agroturismo y de las demás formas que presenta.
La oferta de los establecimientos agroturísticos está constituida básicamente por el
alojamiento o día de campo, por el servicio de comidas, como puede ser el asado y por
las actividades recreativas como: cabalgatas, paseos en sulky, show folklóricos, etc.
Folklore, danza típica
La definición de agroturismo se entiende como una actividad turística que se activa en
una empresa agrícola en la cual el turista descansa, come, participa si quiere en la
actividad del campo, hace excursiones en las ciudades o en otros lugares del territorio
con caballos, bicicletas, etc. 1
Hay una diferencia de lo que se ofrece como agroturismo y lo que realmente es, se nota
claramente que no se tiene en cuenta en priorizar las actividades agroturísticas como
tales, ya que el turista que elige realizar el agroturismo se interesa por la forma de vida y
1
Fuente: Turismo Rural y Economía Local. Universidad de Guadalajara. México.2003
6
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
las costumbres del hombre de campo y por lo menos si no las realiza, las quiere
observar. Este es el punto principal que se quiere desarrollar en este trabajo y mostrar el
grado de importancia de esta actividad. De lo expuesto se desprenden los siguientes
objetivos:
1.2.1 Objetivo general
Analizar las características principales de los establecimientos dedicados al
agroturismo dentro de un radio de 150 Km. de la Ciudad Autónoma de Buenos
Aires, para contribuir al mejor desarrollo de esta actividad.
Objetivos específicos
•
Diferenciar el agroturismo de turismo rural.
•
Caracterizar los servicios mínimos requeridos que posee el agroturismo dentro
de los establecimientos dedicados a esta actividad.
•
Poner de manifiesto los atractivos turísticos que posee el agroturismo.
•
Definir las distintas formas que puede tomar el turismo rural.
•
Relevar a los establecimientos agroturísticos que posean alojamiento situados
dentro del radio de 150 Km. de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
•
Proponer acciones para contribuir al mejor desarrollo de esta actividad.
1.6 MARCO TEÓRICO
El marco teórico en el cual se basará esta investigación corresponde a bibliografía y
documentos digitalizados relacionados con la temática turismo rural. Para poder
presentar al agroturismo hay que situarlo dentro del contexto de turismo rural; por esa
razón la mayoría de los textos citados, se refieren al turismo rural.
Primero se presenta la bibliografía que hace referencia al turismo en general, luego la
que desarrolla turismo rural y agroturismo, finalizando con bibliografía para la
realización de la metodología.
7
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
BOULLON Roberto. Ecoturismo, Sistemas Naturales y Urbanos. Temas de
Turismo. Buenos Aires. 1993.
Una variante del turismo de naturaleza, es el turismo rural que se ha desarrollado mucho
más en Europa que en América Latina y otros países del tercer mundo. Este ambiente
también corresponde a un espacio cultural, ya que los animales y cereales, criados y
sembrados respectivamente responden a la voluntad y criterio del hombre.
Al turista rural le interesa conocer las técnicas productivas, forma de vida y trabajo de
campo. Por esa razón se debiera tener en cuenta las actividades que realizarán, en
cuanto al riesgo, esfuerzo, ya que el turista que va a esos sitios no lo hace para trabajar,
sino haciendo como si trabajara.
DOMINGUEZ DE NAKAYAMA Lía. Relevamiento Turístico. Centro de
Estudios Turísticos. Instituto Superior de Turismo. Santa Fé. 1994.
Propone la metodología de estudio de una unidad territorial. Bibliografía consultada
para la realización de las variables en la investigación de los atractivos culturales.
TOYOS, M y WALLINGRE, N. Diccionario de turismo, hotelería y
transportes”. Gráfica M.P.S.S.R.L. Buenos Aires. 1998.
Este diccionario utiliza muchas de las definiciones operacionales que se verán a
continuación, resulta de gran ayuda para poder comprender las distintas definiciones
que conllevan a esta investigación. Además poder diferenciar el turismo rural del
agroturismo, siendo parte de este trabajo brindar información de tipo internacional para
comparar y entender nuestras falencias e ir por un camino de experiencias.
8
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
VANDAM María. Las múltiples caras del turismo: una reformulación del
turismo al psiquismo comunitario. II Congreso Iberoamericano de Psicología
Social. Universidad Argentina John F. Kennedy. Buenos Aires. 1997.
Como fue señalado por María Vandam en las Múltiples caras del turismo: el turismo
convencional está dando paso al turismo alternativo, siendo una propuesta innovadora,
basada en una amplia diversidad de necesidades, deseos y motivaciones.
El turismo alternativo comprende los diferentes tipos de turismo en la naturaleza:
ecoturismo, turismo ecológico, turismo naturalista, deportivo, de aventuras y rural, cada
uno de estos requiere diferentes compromisos de parte del turista y del destino y
responden a la preocupación por la preservación del ambiente y la necesidad de un
mayor contacto con la naturaleza.
BARRERA Ernesto. Núcleo 1: Fundamentos, marco conceptual y recursos del
Turismo Rural. Ediciones Goudelias. Buenos Aires. 2003.
Este núcleo tiene el objetivo de brindar una visión globalizada de carácter formativo
acerca del Turismo Rural, haciendo énfasis en la producción agropecuaria de nuestro
país que además permitirá una comprensión de las distintas disciplinas que pueden
intervenir.
BARRERA Ernesto. Núcleo 2: El Turismo Rural como negocio. Ediciones
Goudelias. Buenos Aires. 2003.
En su primera parte tiene el objetivo de brindar las herramientas del marketing aplicadas
al turismo rural y en su segunda parte de las orientaciones para la definición de una
política de gestión de la calidad del sector. Luego trata sobre los aspectos legales del
turismo y de las asociaciones en Turismo Rural.
9
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
CESAR DACHARY, A, ARNAIZ BURNE, S, y J, THOMAS. Turismo Rural
y Economía Local. Universidad de Guadalajara. México. 2003.
Este libro fue realizado dentro del marco de los trabajos del Segundo Foro Mundial de
Turismo Rural, programa que impulsó la Universidad Nacional del Litoral en Argentina
y que apoyó la Universidad de Guadalajara.
Es una síntesis de las experiencias de América Latina y Europa sobre turismo rural
como una respuesta al desarrollo local y regional. Dando hincapié a la implementación
de proyectos de turismo rural en la costa de Jalisco, México.
SCHAERER, J y SIRVEN, M. El turismo rural en Chile. Experiencias de
agroturismo en las regiones del Maule, la Araucanía y los Lagos. Red de
Desarrollo agropecuario. Unidad de Desarrollo Agrícola. División de
Desarrollo Productivo y Empresarial. Impreso en Naciones Unidas, Santiago de
Chile. 2001
El documento tiene un propósito descriptivo y didáctico y está orientado a los distintos
profesionales que, sin muchos conocimientos del tema, están llamados a ayudar en la
iniciación de actividades de desarrollo de turismo rural y agroturismo. Después de
revisar varias de las acepciones de los términos turismo rural, agroturismo, etnoturismo,
ecoturismo, etc., el documento señala órdenes de magnitud del sector turístico chileno y
de sus actividades conexos.
ADEMAR
FRITTEGOTTO
G.
Guía
técnica-metodológica
para
la
elaboración del trabajo final. Universidad Abierta Interamericana. Facultad de
Turismo y Hospitalidad. Sede Rosario. 2003
Esta guía es una de las utilizadas para la realización del trabajo de investigación, ya que
trata de colaborar con las normativas y requisitos que deben poseer los Trabajos Finales
de Graduación. Guía práctica de los aspectos formales para la elaboración de un trabajo
de ascenso académico.
10
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
PEREZ LALANNE Roberto. Investigación Social. Facultad de Ciencias
Sociales. Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Buenos Aires. 2000.
Bibliografía utilizada para la realización de la metodología dispuesta para la
investigación. Trata de la investigación social y de los procedimientos
técnicos-
metodológicos desarrollados desde una perspectiva teórica-practica.
WYNARCZYK Hilario. Estructura de la tesis. Disponible como libro digital
en el sitio del E-Journal Técnica Administrativa. www.cyta.com.ar. 2002.
Este documento digital tiene la finalidad de facilitar las características generales que se
deben encuadrar en el formato de una tesis.
1.3.1 Definiciones operacionales
A continuación se darán una serie de definiciones, las cuales ayudarán a comprender
con mayor precisión las diferencias del concepto “turismo rural” y “agroturismo”.
Además de dar definiciones a nivel nacional, se mostrarán definiciones de países
europeos, como es el caso de Italia y España, los cuales son precursores del turismo
rural. Dichos países han elaborado leyes, decretos y demás documentos para que esta
actividad, no solo lleve un marco legal, sino que crezca en forma uniforme y acorde a
sus objetivos.
•
Turismo Alternativo: modalidades de viaje que tienden a apartarse de las
características que presenta el turismo masivo. Los turistas que lo practican
desean tener un contacto más estrecho con los pueblos, sus culturas y la
naturaleza, experiencias nuevas o realizar alguna actividad fuera de lo común.
Son personas que viajan solas o en pequeños grupos, utilizando alojamientos
distintos de los ofrecidos por el turismo tradicional, se desplazan en medios de
transporte públicos con una guía de viaje en sus bolsillos. Excursiones alejadas
de los principales centros urbanos, a zonas inhóspitas, poco provistas, no
incluidas en circuitos turísticos, aldeas, turismo rural, son algunos ejemplos.
(Wallingre- Toyos: 1998.)
11
EL AGROTURISMO
•
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Turismo Rural: se utiliza cuando la cultura rural es un componente clave del
producto ofrecido. El rasgo distintivo de los productos del turismo rural es el
deseo de ofrecer a los visitantes un contacto personalizado, de brindarles la
oportunidad de disfrutar del entorno físico y humano de las zonas rurales y, en la
medida de lo posible, de participar en las actividades, tradiciones y estilos de
vida de la población local. (Definición según la OMT, Cabrini: 2002)
•
Turismo Rural: remite a todas aquellas actividades que pueden desarrollarse en
el ámbito rural y que resultan de interés para los habitantes de las ciudades por
sus características exóticas, tradicionales, románticas, diferentes del estilo usual
de vida, etc. Así practican turismo rural tanto aquellas personas que se alojan en
un predio agrícola con interés de conocer y disfrutar de alguna actividad
agropecuaria (agro turistas), como los cazadores, pescadores, científicos,
estudiantes en viaje de egreso, turistas de paso, empresarios que participan de un
nuevo evento o retiro, etc. Se caracteriza porque los servicios son prestados por
los habitantes del mundo rural con la participación de la familia del productor
agropecuario. (Programa Argentino de Turismo Rural “Raíces”: 2000).
•
Turismo Rural: es el uso o aprovechamiento turístico del entorno no urbano,
que se atiende a las premisas del desarrollo sostenible, genera efectos
eminentemente positivos (conservación del patrimonio, la protección del medio,
etc.), se promueve en áreas “no invadidas”, incluye a la población local como
actores culturales, es minoritario y promueve, a través de encuentros
espontáneos y la participación, el contacto cultural. (Barrera: 2003.)
•
Turismo Rural: toda aquella actividad turística desarrollada en al ámbito rural
que puede ser trekking, avistaje de aves, cabalgatas, etc. y que se pernocta en un
establecimiento rural. (Programma d’iniziativa Comunitaria LEADER II
Comunicazione CEE 94/C/180/12 Italia dell’ 1/7/1994)
•
Turismo Rural: es el conjunto de actividades turísticas que se realizan en los
medios rurales y que se basan en las ventajas que presenta el entorno natural y
humano específico de esas zonas. Pertenecen a esta categoría el ecoturismo, el
12
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
turismo de aventura, el etnoturismo y el agroturismo. (Jorge Schaerer y Martine
Sirven: 2001).
•
Agroturismo: esta asociado a la participación y/o observación activa del turista
en las entidades agropecuarias y/o prestación de servicios de alojamiento y
gastronomía local dentro de la propiedad agrícola, por ejemplo: elaboración de
dulces, ordeñes, manejo de hacienda, arreos, trabajo de maquinaria agrícola,
cosechas, etc. (Programa Argentino de Turismo Rural “Raíces”: 2000).
•
Agroturismo: consiste en la prestación de servicios de alojamiento y
manutención y otros servicios complementarios en caseríos (construcción típica
rural y unidad familiar de explotación agrícola y ganadera) del País Vasco.
(Definición según el decreto 128/1996 del País Vasco, modificado por el
Decreto 210/97).
•
Agroturismo: es una forma de turismo rural que presenta características
particulares en la organización de la oferta conectada a la hacienda agrícola.
Para el consumidor europeo se habla de la producción típica, de origen
geográfico, de las características artesanales, del proceso de transformación, de
la particularidad de la utilización de la gastronomía, independientemente si son
objeto de una forma de garantía o protección comunitaria y/o nacional.
(Programma d’iniziativa Comunitaria LEADER II Comunicazione CEE
94/C/180/12 Italia dell’ 1/7/1994)
•
Agroturismo: turismo en explotaciones agropecuarias, combinando recreación
tradicional con contacto con la vida del predio, conociendo el modo de vida rural
y las tradiciones campesinas, y donde uno de los principales motivos de las
visitas sea el contacto con la explotación agropecuaria, forestal, acuícola y otras
formas de producción del mundo rural”. (Jorge Schaerer y Martine Sirven:
2001).
En primer lugar se definió turismo alternativo, partiendo de un turismo no
convencional, luego se presentaron definiciones de turismo rural, de diferentes autores y
13
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
países para poder comparar. En la definición de Italia de turismo rural habla que el
turista debe pernoctar en el predio agrícola, entonces si se comparan con las demás
definiciones, se estaría hablando de agroturismo.
Luego se definió claramente turismo rural y agroturismo; turismo rural señala el ámbito
en donde se desarrolla las actividades y agroturismo explica las actividades que se
pueden desarrollar dentro de un establecimiento agropecuario. Resalta una diferencia en
la definición de Italia, donde no se habla de servicios ni actividades, solo que esta
actividad está conectada a un predio agrícola. En cambio en la definición vasca se
incluyen los servicios pero haciendo hincapié en la explotación agrícola/ganadera.
1.7 ASPECTOS METODOLÓGICOS
1.4.1 Tipo de diseño
El tipo de diseño será exploratorio/descriptivo, ya que se parte de un desconocimiento
de la sistemática a investigar, es decir, se desconoce las características, las cantidades y
la ubicación de los establecimientos. Esta instancia tiene como fin identificar la
problemática, el estado de la bibliografía y delimitar el tema.
Luego el estudio descriptivo corresponderá a describir la problemática, llevando a un
estudio exhaustivo del problema así se llegará al propósito y a las conclusiones del
trabajo final.
La naturaleza de esta investigación será de tipo empírico porque toma datos de la
realidad y el alcance temporal es de tipo sincrónico, porque se hará un único
relevamiento del estado de la realidad.
Se tomarán todos los datos de los establecimientos rurales dedicados al turismo en la
provincia de Buenos Aires hasta el año 2003.
1.4.2 Unidad de análisis
Se ha establecido que las unidades de análisis para esta investigación serán los
establecimientos agroturísticos que posean alojamiento y que esté, sea utilizado para el
pernocte del turista. Tomándose una muestra de la totalidad de los establecimientos,
14
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
dentro de un radio de 150 KM. de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Dicha muestra
será no probabilística por cuotas o intencional, por el tipo de estudió que se realizará,
que carece de ofrecer generalización, además por no ser este, un objetivo de la
investigación.
Esta unidad de análisis posee características que están claramente definidas en el
concepto de agroturismo: “esta asociado a la participación y/o observación activa del
turista en las entidades agropecuarias y/o prestación de servicios de alojamiento y
gastronomía local dentro de la propiedad agrícola. (Ej.: elaboración de dulces, ordeñes,
manejo de hacienda, arreos, trabajo de maquinaria agrícola, cosechas, etc.)”. Este
concepto define el significado del agroturismo y el ámbito donde se realiza.
Actividad rural
Los establecimientos dedicados al agroturismo tienen la particularidad que a través de la
actividad turística, proporciona ingresos económicos extras a las familias anfitrionas,
ofreciendo como forma de alojamiento la propia vivienda del agricultor.
1.4.3 Recolección de datos
Las principales técnicas de recolección de datos que se utilizaran en el trabajo de
investigación se explicarán a continuación, brindando además las principales fuentes de
datos.
En primera instancia se realizará un relevamiento de todos los establecimientos rurales
en la provincia de Buenos Aires, mediante datos recolectados en la Secretaría de
15
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Turismo de la Nación, en la Casa de la provincia de Buenos Aires, en la Red Argentina
de Turismo Rural, en la Guía de Turismo en Estancias y Hosterías y en las páginas Web
de todos los establecimientos seleccionados. Se corroborarán datos mediante llamados
telefónicos y correos electrónicos.
Los datos serán recolectados mediante listados que estas fuentes posean, un punto a
tener en cuenta es que estas fuentes son poco fidedignas ya que cuando se realiza una
comparación entre una fuente y otra, hay diferencias.
La Sectur ofrece un listado de todos los establecimientos con las actividades y servicios
que brindan, pero corroborando por medio de correos electrónicos y llamados
telefónicos los servicios varían. Ese punto es muy importante para poder comprender la
recopilación de las diferentes fuentes y armar entre todas una propia la cual es la que se
presenta en este trabajo.
Se buscará bibliografía en libros, revistas y principalmente en Internet, siendo este tema
muy actual en Argentina y con poca bibliografía editada en publicaciones tradicionales.
1.4.4 Trabajo de campo
Se consultará a los propietarios o empleados de los establecimientos seleccionados,
sobre los aspectos significativos de la unidad de análisis, mediante correo electrónico y
visitas a establecimientos agroturísticos.
Rancho de adobe: recepción del establecimiento Don Silvano
16
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Estos establecimientos dedicados al agroturismo serán elegidos al azar dentro del radio
seleccionado y se observarán las condiciones de los mismos.
Luego se consultará a informantes claves que hacen al tema de investigación como: el
Ing. Ernesto Barrera2 y el Ing. Fabián Román3, entre otros.
2
Magister Scientiae en Economía Agraria. Coordinador del Curso de Alta Dirección en Turismo Rural.
Programa de Agronegocios – Facultad de Agronomía-UBA.Coordinador del Programa Argentino de
Turismo Rural de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.
3
Coordinador del Centro de Estudios para el desarrollo Sustentable.
17
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
2. ANTECEDENTES DEL TURISMO RURAL
2.1 ANTECEDENTES DE TURISMO RURAL EN EL MUNDO
El Turismo rural en el mundo surgió por diferentes motivos y condiciones y a las
diferentes interpretaciones que posee el “Turismo Rural” en cada país.
Principalmente en el contexto europeo se plantearon dos tipos de desarrollo, uno
espontáneo y el otro planificado. El primero en sus inicios casi sin intervención del
sector público, surgió en Francia, Alemania, Austria y Reino Unido, que consideraban
al turismo rural autosuficiente de requerir sustento público, aunque existían apoyos
desde las políticas agrarias pero sustentadas con fondos propios y de la UE.
El desarrollo planificado surgió con una fuerte intervención del sector público, es el
caso de España, Portugal, Italia y Grecia, donde en la actualidad tienen formulados
programas de desarrollo.
A continuación se citarán algunos de los casos más relevantes:
EEUU: año 1990, el presidente George Bush, creó un Consejo Consultivo Nacional
para el desarrollo Rural con el objetivo de frenar la depresión económica de las zonas
rurales, este Consejo recomendó promover el desarrollo del turismo rural. Actualmente
la Federal Tourism Task Force, atiende la problemática del sector.
Francia: es uno de los países líderes en cuanto el desarrollo del sector, promovió que el
Ministerio de Agricultura y de Turismo creara el Centro Nacional de Recursos en el
Espacio Rural, que realiza actividades de promoción y capacitación junto al Ministerio
de Educación.
Holanda: el Poder Ejecutivo holandés deseaba en la década del 80 hacer del campo, no
solo un área productiva sino de recreación y atracción. A través del Winand Staring
Center, ejecutó en el marco del Proyecto Áreas Rurales Europeas el componente “Back
to the Future. New fuctions for rural areas in Europe”.
Actualmente los agricultores holandeses se ocupan principalmente del agro-camping, en
cuanto a las actividades de recreación.
18
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Reino Unido: en la década de los 70 comienzan los programas de amparo de desarrollo
regional y rural. Algunos agricultores ofrecen servicios de alojamiento en Inglaterra y
Escocia y otros ofrecen servicios de cabalgatas.
En 1989 la Countryside Comisión, que es la agencia que se ocupa de los problemas
inherentes al campo e informa la situación al Congreso, publicó una serie de principios
destinados al desarrollo del turismo verde.
Italia: los servicios de alimentación que brindan los agricultores en sus establecimientos
son considerados una extensión de la actividad agropecuaria. Este ejemplo es
importante porque Italia mantiene una legislación de neto corte regulatorio en materia
de turismo, la que sin embargo no alcanza a los productores agropecuarios.
España: recién hacia fines de los 70 se decide iniciar un proceso de fomento del
Turismo rural a través de varios proyectos piloto diseñados en el ámbito universitario y
con intervención pública.
En este país las normativas han tenido un desarrollo regional, todas las Autonomías han
generado legislación en lo que respecta a los servicios de alimentación y alojamiento
que ofrecen los productores en sus establecimientos.
En lo que respecta a Latinoamérica, la población rural es proporcionalmente mas
numerosa que en los países de mayores ingresos. En general la situación agraria de los
países latinoamericanos se caracteriza por la fuerte presencia del minifundio, como es el
caso de Chile y México.
En América del Sur, Chile es el país que ha desarrollado una de las políticas más activas
en materia de promoción de los establecimientos rurales que brindan servicios de
alimentación y venden productos artesanalmente elaborados a los turistas. El Instituto
de Desarrollo Agropecuario (INDAP)4, organizó la Red de Productores de Chiloé,
reuniendo en la misma a un numeroso grupo de pequeños campesinos que ofrecen sus
servicios a los turistas.
Recientemente con el impulso del Ministerio de Agricultura se creó la Asociación
Chilena de Turismo Rural (ACHITUR).
4
El Instituto de Desarrollo Agropecuario, INDAP, fue creado en noviembre de 1962 y tiene como
principal objetivo fomentar y potenciar el desarrollo de la pequeña agricultura. Es un organismo público
descentralizado, de duración indefinida, con personalidad jurídica y patrimonio propio, con plena
capacidad para adquirir, ejercer derechos y controlar obligaciones, bajo la súper vigilancia del Presidente
de la República, a través del Ministerio de Agricultura.
19
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Se puede citar como casos sorprendentes los de México y Brasil, donde teniendo un
territorio extenso, hay una escasa cantidad de establecimientos que se dedican al
turismo rural. Las razones son porque la oferta está en manos de hoteleros y
empresarios de sectores diversos, más que de productores agropecuarios. En Oaxaca,
México existen ofertas de turismo rural, pero que no cuentan con una imagen
corporativa clara. Dentro del turismo alternativo ofrecen el turismo rural con las
modalidades de agroturismo y etnoturismo.
México tiene una larga tradición agraria, está poblado por más de 35 millones de
pobladores rurales, dentro de los cuales 10 millones son indígenas. Esto genera
conflictos interétnicos, sociales, políticos y ambientales y explica el porque de un país
que tiene gran tradición agraria, tenga un bajo desarrollo del turismo rural.
Entre todos los proyectos que existen hay dos que se destacan, particularmente el de la
costa de Jalisco, que se inició en 1997 por parte de la Secretaría Estatal de Turismo. El
programa se denomina Proyecto de haciendas y Casas Rurales, se basa en la
recuperación del patrimonio inmobiliario cultural de las haciendas. Actualmente hay 14
establecimientos en operación y 4 más en proceso de integración.
El otro proyecto que se destaca es en la Bahía de Chacala, en el Estado de Nayarit, que
se viene implementando un modelo de agroturismo incipiente. Son campesinos que
además de realizar sus actividades tradicionales, se dedican a la pesca con fines
turísticos. Este proyecto consiste en construir un segundo piso en la casa del pescador,
con el fin de alojar un visitante y a su familia. La actividad turística se complementa con
la agricultura y el visitante que recorre el mundo rural es agasajado gastronómicamente
con la comida local que realiza la esposa del dueño.
2.2 ANTECEDENTES DE TURISMO RURAL EN ARGENTINA
El turismo en nuestro país es uno de los más importantes generadores de divisas y de
nuevos empleos. La nueva situación cambiara modifica notablemente el panorama ya
que si tenemos en cuenta que anteriormente los argentinos veraneaban en el exterior,
ahora prefieren vacacionar en el país.
Además los turistas internacionales observan que la Argentina es ahora un destino
interesante no solo por sus recursos naturales y culturales sino también por los precios.
Esta mezcla de recursos naturales, acompañado de lo cultural, origina el Turismo Rural,
abarcando todas sus formas: turismo cultural, deportivo, educativo, de salud,
20
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
ecoturismo, etnoturismo, de aventura, científico, de eventos, gastronómico y
agroturismo entre otros.
Diferentes formas en que el turismo rural puede desarrollarse
Está asociado a la participación y/o observación activa del turista en las
Agroturismo
entidades agropecuarias y/o prestación de servicios de alojamiento y
gastronomía local dentro de la propiedad agrícola.
Como finalidad tiene obtener a cambio un enriquecimiento cultural. Existen
Turismo Cultural
numerosos establecimientos agropecuarios que poseen un patrimonio histórico
o que pueden explotar un recurso cultural cercano que puede ser conservado
gracias a la explotación turística.
Tiene como principal objetivo la inserción del visitante en el medio natural en
Ecoturismo
el que se educa sobre las particularidades de cada ambiente, el cual desarrolla
actividades sin contaminar el medio ambiente.
Utiliza el entorno o medio natural como recurso para producir sensaciones de
Turismo Aventura
descubrimiento, requiere espacios de poca carga turística. Y las actividades
que se realizan son muy diversas dependerá del entorno natural en donde se
sitúe. Ejemplo: en un río, se podrá realizar rafting o canotaje.
Turismo Deportivo
Turismo Científico
El turista busca un tiempo de descanso vacacional en contacto con las
actividades deportivas, tal es el caso de la caza y la pesca, entre otras.
Aquel que consiste en visitas que científicos naturalistas (ecólogos, biólogos,
zoólogos, etc.) realizan a diferentes áreas, ricas en biodiversidad.
Son los realizados por los alumnos de escuelas primarias, generalmente
Turismo Educativo
organizados por una institución educativa, con fines recreativos de
asimilación, de conocimientos a través de las vivencias. Ej. Granja educativa
Turismo de
Eventos
Establecimientos que ofrecen servicios a las empresas o personas para que
organicen reuniones de trabajo, seminarios o reuniones sociales tales como
casamientos, fiestas, etc.
Ejercido por personas que están en la búsqueda de resolver problemas físicos o
Turismo Salud
de stress acompañados por un clima ideal como son el mar, termas, montaña o
microclimas y que pueden incluir actividades anexas como lo es el SPA.
Turismo
Gastronómico
Estos turistas combinan visitas a bellos lugares con gastronomía y vinos de la
región. Ej. Las Rutas Alimentarías
Fuente: Elaboración propia en base a datos extraídos de “Diccionario de turismo, hotelería y
transportes” y “Fundamentos, marco conceptual y recursos del Turismo Rural. Facultad de Agronomía.
UBA”.
21
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Hay que tener en cuenta que estas diferentes formas de hacer turismo que se relacionan
con el turismo rural, nada tienen que ver con la clasificación que se puede desarrollar
para el turismo en general. Partiendo siempre que el turismo rural se desarrolla en el
ámbito rural y que adopta diferentes formas y actividades.
El turismo rural se distingue y adquiere identidad propia por las siguientes cualidades:
Autenticidad - Respeto por el ambiente - Revalorización de la cultura rural - Atención
familiar –Educativo – Interactivo.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación en conjunto con la
Secretaría de Turismo de la Nación han decidido impulsar desde mayo del 2000 el
Programa Argentino de Turismo Rural denominado “Raíces”. El cual ha contribuido a
un progreso en las economías regionales impulsando la diversificación de los ingresos,
crea empleo y fomenta el arraigo rural, brindando protagonismo a la mujer y los jóvenes
en la empresa agropecuaria-turística, revalorizando el patrimonio cultural y ambiental,
mejorando la comercialización de la producción primaria, agregándole valor y por
último fomentando el asociativismo y ampliando la oferta turística.
El turismo rural, es un tipo de turismo alternativo, que a diferencia del convencional, los
turistas son más activos, no sólo se pueden alojarse en un establecimiento agrícola, sino
que pueden realizar diversas actividades, desde deportes, observación de aves, participar
de las actividades rurales como cosechar, ordeñar una vaca hasta elaborar productos que
luego podrán degustar.
Es difícil poder dar una definición de qué es rural, ya que existen diferentes criterios,
según parámetros estadísticos. La línea divisoria entre lo urbano y lo rural es difícil de
trazar, aunque podríamos estar de acuerdo que cuando nos referimos a áreas
despobladas o localidades menores a los 500 habitantes, estamos hablando de ámbito
rural. Población rural es toda población menor de 2.000 habitantes. (Definición según el
INDEC5). O tomar otros factores de diferenciación, tal es el caso de la escala de su
capacidad de carga.
5
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
22
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
3. CALIDAD DE LOS SERVICIOS DEL
TURISMO RURAL
Este tema trata de la importancia de la calidad en los servicios del Turismo Rural; es
importante señalarlo ya que todavía no hay ninguna acción tomada para Argentina.
Tomando como referencia a la Organización Mundial de Turismo para formar el
concepto de calidad en turismo, que bien puede llegar a recomendarse para el logro de
estándares de calidad para el turismo rural.
Se cita como casos importantes a los países precursores de turismo rural tales como
España, Francia e Italia, que han logrado cartas o sistemas de calidad para que los
oferentes de estos servicios puedan llevar a cabo un control de calidad.
3.1 SURGIMIENTO DE LA CALIDAD
El concepto calidad en un principio apareció en los Estados Unidos con el nombre de
“control estadístico de la calidad”, y se extendió después de la segunda guerra mundial a
todos los países industrializados, especialmente en Japón.
El concepto de control de calidad, apareció en el sector industrial en los Estados Unidos,
después de 1930, gracias a la competencia y a la protección para los consumidores, pero
el concepto control de calidad de productos y servicios turísticos, es de reciente
aparición. Resulta difícil precisar la fecha, pero uno de los primeros artículos
documentados señala la importancia del control de calidad en el campo del turismo y de
la hotelería data de 1975, (“Rèpertoire des voyages, le controle de qualitè chez un tour
òpèrateur”).
La calidad es definida según la Organización Internacional para la Normalización (ISO)
como la “capacidad que dispone un bien o servicio para satisfacer las expectativas
explícitas o implícitas de un cliente, consumidor, comprador.
23
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
3.2 CALIDAD APLICADA AL TURISMO
En su programa de trabajo, la OMT entiende la calidad del turismo como "el resultado
de un proceso que implica la satisfacción de todas las necesidades, exigencias y
expectativas legítimas de los consumidores respecto a los productos y servicios, a un
precio aceptable, y de conformidad con los factores subyacentes que determinan la
calidad tales como la seguridad, la higiene, la accesibilidad, la transparencia, la
autenticidad y la armonía de una actividad turística preocupada por su entorno
humano y natural".
Aunque ésta definición incluye también la demanda, esta investigación se centra sólo en
la oferta realizada por los prestadores de servicios turísticos. El concepto de calidad
adoptado incorpora a los componentes tangibles y también los intangibles que
caracterizan a los servicios.
Los factores subyacentes que determinan la calidad según la OMT son los siguientes:
•
Seguridad: un producto o un servicio turístico no puede representar un peligro,
ni causar daño a la salud, a la integridad del consumidor. Las normas de
seguridad las estipula normalmente la ley (por. Ej. regulaciones para la
prevención de incendios) y deberían considerarse como normas de calidad.
•
Higiene: un alojamiento debe ser saludable y limpio, desde un establecimiento
de baja hasta alta categoría. Las normas de inocuidad de los alimentos
(estipuladas por ley) deben cumplirse y han de ser comunes a todos los tipos de
establecimientos de comidas.
•
Accesibilidad: Este factor exige que se eliminen las barreras físicas, de
comunicación y de servicios para permitir, sin discriminación, que cualquiera
pueda utilizar los productos y servicios turísticos corrientes, independientemente
de sus diferencias por nacimiento o enfermedad, incluidas las personas con
discapacidades.
•
Transparencia: Se trata de una comunicación efectiva de información fidedigna
sobre las características y la cobertura del producto y sobre su precio total. Ahí
24
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
se incluye explicitar lo que cubre y lo que no cubre el precio del producto
ofertado.
•
Autenticidad: es el factor de calidad más difícil de alcanzar y más subjetivo.
Posee asimismo dimensiones de marketing y competencia. La autenticidad se
determina dentro de un marco cultural y uno de sus resultados es diferenciar
claramente el producto de otros similares. La autenticidad debe responder a las
expectativas del consumidor. Por otra parte, un producto auténtico puede
también evolucionar y adaptarse a las necesidades y expectativas.
•
Armonía: La armonía con el entorno humano y natural se enmarca en el
territorio de la sostenibilidad, un concepto a medio y a largo plazo. La
sostenibilidad del turismo requiere gestionar
impactos ambientales y
socioeconómicos, fijar indicadores ambientales y mantener la calidad del
producto turístico y de los mercados de turistas. No puede haber sostenibilidad
sin calidad.
Se ha definido que el problema de calidad en turismo rural radica en la amplitud del
concepto “turismo rural”, dada la diversidad de actividades turísticas que pueden
llevarse a cabo en el territorio rural: Turismo aventura, científico, educativo,
agroturismo, etc. En la propia definición del Turismo Rural (según OMT) anidan las
dificultades relativas a la calidad.
Una propuesta que incluye actividades turísticas muy diversas, que genera confusiones
tanto en los consumidores como en los prestadores de servicios y por lo tanto en la
evaluación de la calidad que realizarán.
Dados los factores relativos a la calidad en turismo según la OMT, se podrían bien
recomendarlos para formar un sistema de calidad, relativo a cada forma diferente de
turismo rural. Este sistema incluiría al agroturismo, pero esta recomendación se verá al
final de la investigación.
25
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
4. ESTADO ACTUAL DEL AGROTURISMO
4.1 A NIVEL INTERMACIONAL
El continente europeo fue el precursor del turismo rural en el mundo, como países
pioneros se destacan España, Francia e Italia, dado que dichos países han desarrollado
fuertemente esta actividad, establecieron normas reguladoras del sector e involucraron a
sectores estatales y privados.
Actualmente España posee un conjunto de normas autónomas, unas relativas a los
decretos y ordenes que regulan el turismo rural, estableciendo una serie de objetivos y
de requisitos de los alojamientos; y otras que establecen las ayudas económicas para la
promoción de esta modalidad turística.
Los objetivos principales de estas normas autónomas son tres:
- política turística: diversificación de la oferta, creación de alternativa de calidad,
desestacionalización y respuesta a la demanda.
- laborales o sociales: diversificar las ofertas laborales, mejorar el nivel de rentas
familiares, favorecer el empleo y autoempleo de mujeres y jóvenes, como complemento
de la renta agraria, obtener un reequilibrio territorial, corrigiendo el despoblamiento y
desactivación de núcleos.
- conservación del patrimonio arquitectónico y/o natural: mantenimiento de
construcciones y edificaciones señoriales rurales, vehículo de aproximación del visitante
al patrimonio rural.
La normativa de alojamiento rural en España posee diferentes modalidades en cada
Comunidad Autónoma, pero las que regulan el alojamiento en explotación de
agroturismo son las normativas de las Islas Baleares y las del País Vasco.
Estas dos comunidades autónomas establecen que para ofrecer servicios para el
agroturismo deberá coexistir la explotación agrícola y la actividad turística deberá ser
ejercida por el agricultor. Se establece una capacidad mínima y máxima de alojamiento,
cuatro y doce plazas respectivamente. En cuanto a los servicios ofrecidos, además de
brindar alojamiento, podrán ofrecer media pensión o pensión completa, dependerá de
cada establecimiento.
26
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Un dato para resaltar es que en España se ha hecho varias encuestas sobre turismo rural,
consultando las motivaciones, actividades, canales de transmisión, etc., a los clientes y
propietarios de esta actividad. Como resultado hay un alto porcentaje de personas que
eligen el turismo rural por las actividades rurales, entonces ahí se estaría hablando de
agroturismo.
Italia, es el único país de la Unión Europea que posee una ley para el agroturismo, Ley
730 del 5 de Diciembre de 1985, dicha norma no alcanza a los productores
agropecuarios ya que parten de una ley específica de turismo como actividad
económica.
El agroturismo italiano esta organizado por tres Organizaciones Nacionales: Agriturist,
Terra Nostra y Turismo Verde. El sector agroturístico se propone como un modelo de
un nuevo tipo de
aprovechamiento del tiempo libre y de los productos de la
alimentación. Pero la actividad principal para los productores sigue siendo la agrícola, a
diferencia de los países latinoamericanos.
Una de las diferencias que resaltan en comparación con otras leyes investigadas, es que
el propietario del establecimiento deberá administrar las comidas y bebidas producidas
en el campo en cuestión. Posee normas de higiene/sanitarias en lo que respecta a la
producción, preparación, confección y suministro de los alimentos y bebidas.
Una cuestión para hacer referencia en lo que respecta a estos dos casos analizados, es
que el agroturismo depende de las autoridades agrícolas y no de Turismo, como ocurre
en nuestro país.
Como se dijo anteriormente, en Latinoamérica, Chile es el país mas desarrollado en
cuanto a políticas de turismo rural. El INDAP fomentó la inclusión del agroturismo
entre sus actividades de apoyo a la agricultura campesina. Y como estrategia, el emplear
el agroturismo como herramienta de fomento rural para: descentralizar el desarrollo; la
necesidad de fomentar el desarrollo autosustentado y de involucrar a los pobres rurales
en acciones que permitan incrementar su capital social y económico.
Actualmente en Chile, el servicio de alojamiento en casas de campo es regulado por las
normas generales de construcción, de higiene y de todas aquellas que se aplican a un
establecimiento que atiende público y expende alimentos y bebidas.
27
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
4.2 A NIVEL NACIONAL
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación en conjunto con la
Secretaría de Turismo de la Nación el 11 de Mayo de 2000 decidieron impulsar el
Programa Argentino de Turismo Rural “Raíces”.
Las principales motivaciones para impulsar el desarrollo del turismo rural en la región
se relacionan a la contribución que puede realizar el turismo rural para al progreso de
las economías regionales:
•
Diversifica los ingresos
•
Crea empleo y fomenta al arraigo rural.
•
Brinda protagonismo a la mujer y los jóvenes en la empresa agropecuariaturística.
•
Revaloriza el patrimonio cultural.
•
Revaloriza el patrimonio ambiental.
•
Mejora la comercialización de la producción primaria y le agrega valor.
•
Fomenta el asosiativismo.
•
Incorporar diversos tamaños de establecimientos
•
Amplia la oferta turística.
Dentro del marco de la Facultad de Agronomía-UBA desde el año 2000 se realiza un
Postgrado de Alta Dirección de Turismo Rural. Este postgrado tiene el objetivo de que
el alumno pueda formular un plan estratégico de negocios. Brinda una visión
globalizada de carácter formativo acerca del Turismo rural, haciendo énfasis en la
producción agropecuaria de nuestro país. Da conocimiento de las herramientas del
marketing aplicadas al turismo rural, orientaciones para la definición de una política de
gestión de la calidad del sector, señala aspectos legales del turismo y de las asociaciones
en Turismo Rural.
A fines de octubre del 2002 se realizó el 1º Taller Internacional de Agroturismo a
instancias del Instituto Interamericano de Turismo para la gobernación de la provincia
de Chubut.
El encuentro estuvo dirigido a funcionarios de entidades e instituciones oficiales y
privadas vinculadas a temas de desarrollo rural y agrícola, desarrollo comunitario y
28
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
municipal, y la pequeña empresa rural; así como a empresarios rurales y a profesionales
vinculados al turismo y demás empresarios, profesionales y técnicos. Todos ellos
interesados en la aplicación del turismo como herramienta de desarrollo en áreas y
zonas rurales que requieran de nuevas alternativas para activar y dinamizar las
economías rurales y regionales.
El objetivo fue ofrecer una nueva visión sobre cómo es posible utilizar el turismo para
alcanzar objetivos y metas en el proceso de desarrollo de áreas y zonas específicas.
El taller tuvo dos fases, la primera consistió en la presentación del Programa Provincial
de Agroturismo del Chubut y la segunda en visitas técnicas de algunos establecimientos
rurales que hacen a la oferta del agroturismo.
En noviembre del 2002 se realizó el 2º Foro Mundial de Agroturismo y Turismo Rural,
a instancias de la Universidad Nacional del Litoral y por I.A.E.R.T. (International
Association of Experts in Agritourism and Rural Tourism). Participaron exponentes
provenientes de España, Italia, México, Colombia, Brasil, Uruguay, Chile y Argentina.
Concordaron en un documento final que destaca: continuar las acciones de estudio,
promoción, orientación y asesoramiento en materia de Agroturismo y Turismo rural;
establecer distinciones que ordenen la actividad del agroturismo y el turismo rural;
celebrar para el 2004 en Grecia en 3º Foro, entre otros. Luego pasado un año del foro, se
editó un libro, representando las visiones del turismo rural adecuadas a la realidad de
cada país.
En diciembre del 2003 se realizó el Congreso Internacional de Turismo Rural en el
marco de los estudios del Postgrado de Turismo Rural, que se dicta en la Facultad de
Agronomía desde el año 2000. Tuvo dos jornadas de trabajo sobre temas generales de
turismo rural, profundizando aspectos específicos del negocio que se consideran
importantes.
Participaron exponentes de Costa Rica, México, País Vasco, Austria, Francia y
Argentina, exponiendo sus propias experiencias en temas como: la calidad, la
sustentabilidad ambiental y económica, empresas de comercialización, asosiativismo,
rutas alimentarías y establecimientos especializados en turismo rural.
29
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
4.4 PROYECTO DE LEY PARA TURISMO RURAL
Como un principio para regular el turismo rural, en el año 2003 se ha presentado dos
proyectos de Ley que hasta el momento siguen sin aprobación.
Tanto la Cámara de Diputados como la de Senadores cuentan con un proyecto de ley
que regularía el turismo rural y estas se elaboraron sin consultar a los privados e
intentan sancionar un texto antes que otro.
El proyecto de la Cámara de Diputados consta de 13 artículos. Luego de definir el
objetivo de la ley, el concepto de turismo rural y la Autoridad de Aplicación, señala que
los prestadores de estos servicios debieran estar inscriptos dentro de un Registro
Federal. Dicho registro clasificaría a los establecimientos según el tipo de actividad que
presten de acuerdo al siguiente criterio: tareas rurales, ecoturísticas, culturales,
recreativas/deportivas y gastronómicas.
Otro capítulo trata de los beneficios que tendrían los prestadores de estos servicios si se
inscribiesen en el Registro Federal.
Los siguientes capítulos tratan de las obligaciones, las infracciones y las sanciones que
tendrán los prestadores que se incluirán en este registro.
El proyecto de ley de la Cámara de Senadores consta de 14 artículos, como la anterior
señala el objeto de la ley y la definición de turismo rural. La definición de turismo rural,
es más amplia y mejor que la anterior, ya que señala que el ámbito es el rural y que los
servicios están sustentados mediante la naturaleza, la actividad agropecuaria y la cultura
rural. En cambio la anterior aunque sea bastante similar, señala que esta actividad se
realiza en establecimientos rurales. Dicha definición sustentaría solo a la modalidad
agroturística, como se conceptualizó anteriormente. Después clasifica los predios
rurales de la siguiente manera:
a) Predios no agropecuarios: los que no poseen explotación agropecuaria, pero
poseen atractivos de interés turístico.
b) Predios agropecuarios sin alojamiento: aquellos que brindan servicios turísticos
sustentados en la actividad agropecuaria.
c) Predios rurales con alojamiento: son los que poseen los servicios contemplados
en los incisos a) y/o b), y que ofrezcan a su vez alojamiento.
Señala que la autoridad de aplicación será la Sectur, crea un Consejo Consultivo de
Turismo Rural y destaca las funciones y facultades.
30
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Los predios turísticos rurales deberán cumplir con ciertos requisitos y obligaciones.
Pone a las estancias y campos fuera de la Ley 18828, ya que no deben cumplir los
mismos parámetros que los ubicados en las ciudades.
Esta aclaración es bastante importante, ya que los establecimientos rurales además de no
cumplir con los mismos requisitos, no deben cumplirlos, porque muchos de los
establecimientos son cascos históricos y poseen arquitectura muy rica para
estructurarlos como si fueran hoteles.
Establecimiento Don Silvano
Luego de haber realizado una reseña sobre la situación actual del agroturismo en
nuestro país, se puede concluir que a diferencia de los países precursores, estos
desarrollan políticas en conjunto con otros sectores y todavía en nuestro país no se
puede lograr. Se realizar encuentros cuyas propuestas no se transforman en acciones,
por ahí sea este, el primer paso para conseguir buenos resultados.
31
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
4.4 ASOCIATIVISMO
El asociativismo en turismo rural, surge como una necesidad de articulación y
coordinación de actividades de los empresarios de establecimientos. Responde a la
necesidad de enfrentar problemas comunes a los distintos grupos sociales, de resolver
situaciones de índole económica y financieras, o bien para hacer eficientes la
administración de los recursos.
Con anterioridad al Programa Raíces, a fines de 1994-95 se fundó La Red Argentina de
Turismo Rural (RATUR) a instancias del INTA, como una asociación civil sin fines de
lucro. El objetivo principal es el de promover el desarrollo del turismo rural y atender a
los intereses de los productores agropecuarios que se dedican a esta actividad.
Esta conformada y dirigida por productores de todo el país que ante la crisis que ya se
insinuaba, abren sus establecimientos al Turismo Rural sin dejar sus actividades
agropecuarias.
La Ratur se consolida a través de la unión y fortaleza para lograr beneficios asociativos
y de representatividad de sus integrantes.
Sus principales actividades son:
•
Funciona como “Central de Reservas”
•
Recaba información y la difunde entre sus asociados brindándoles asesoramiento
de todo tipo.
•
Genera vínculos de intercambio, con otras asociaciones del país y del exterior,
con una permanente presencia en Embajadas, Empresas y Colegios.
•
Edita su “Guía de Establecimientos”.
•
Organiza seminarios, jornadas, congresos, talleres de capacitación y cualquier
otro tipo de actividad tendiente al mejoramiento de la gestión del “Turismo
Rural”.
•
Realiza tareas de DIFUSION, como “Conferencias de Prensa” y “Charlas
Informativas”.
•
Edita su boletín informativo mensual.
•
Establece normas de ética en defensa del prestigio y la calidad de las distintas
culturas.
•
Los establecimientos de RATUR están asegurados por provincia seguros.
32
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Actualmente hay mas de 20 asociaciones locales privadas promovidas por el accionar
conjunto de la SAGPyA y la Sectur.
Dentro del área circundante de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, hay varias
asociaciones, entre ellas: APTBA - Asociación de Prestadores de Turismo de Baradero,
Asociación Turismo Rural Cañuelas, Asociación Turismo Rural de Luján, ETB –
Empresarios Turísticos Bonaerenses, etc.
4.5 CARACTERISTICAS DE LA ZONA DELIMITADA
Esta zona es la denominada Pampa Ondulada, situada entre el río Paraná y el centro
oeste de la provincia, con el río Salado como límite sur. Ocupa aproximadamente
alrededor de 29700 KM2.
Los campos de esta zona son considerados los más valiosos del país, hoy son
principalmente agrícolas por la aptitud de sus suelos. Su perfil productivo se caracteriza,
al formar parte de la cuenca lechera, por tener un gran predominio la producción vacuna
orientada al tambo.
La actividad ganadera solo forma parte de la rotación necesaria para dar descanso a la
tierra. Alternan las rotaciones con maíz y trigo y el doble cultivo de soja y trigo. Se
produce ganado de tambo, cría e invernada, de razas mayormente británicas (Aberdeen
Angus y Hereford), Holando y cruzas con indicas (Brangus y Bradford). Existen
numerosos haras de caballos para polo, pato y purasangres de carrera, y campos donde
se cría el caballo criollo.
Los establecimientos agropecuarios se concentran principalmente en la provincia de
Buenos Aires y en la Región Patagónica. Estas unidades productivas varían sus
dimensiones, encontrándose desde establecimientos cuya extensión supera las 100.000
hectáreas, hasta microemprendimientos como granjas y huertas de 1 hectárea de
extensión.
La participación del turismo como actividad generadora de ingresos para los
productores agropecuarios está cobrando importancia, como por ejemplo en la Provincia
de Santa Cruz; donde los ganaderos dedicados al turismo alcanzan un nivel de
facturación que sobrepasa el 10% de los ingresos que genera la totalidad de la
producción lanera santacruceña, principal actividad agropecuaria de la provincia.
33
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
PARTICIPACION POTENCIAL DEL TURISMO RURAL EN EL VALOR
BRUTO DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA (miles de pesos). 1997
PRODUCTO
VALOR
VACUNO
4.725.270
OLEAGINOSAS
3.406.590
CEREALES
2.219.778
TURISMO RURAL 10%
2.200.00
HORTALIZAS Y LEGUMBRES
1.999.998
LECHE
1.845.152
CULTIVOS INDUSTRIALES
1.802.196
TURISMO RURAL 8%
1.350.000
FRUTAS
1.604.394
TURISMO RURAL 5%
1.100.000
GRANJA
989.010
TURISMO RURAL 3%
660.000
TURISMO RURAL 2%
440.000
PORCINO
417.582
LANA
395.604
OVINO
65.934
EQUINO
65.934
FLORES
43.956
CAPRINO
21.978
Fuente: Programa Argentino de Turismo Rural.
La historia está presente en algunos cascos construidos a mediados del siglo XIX, por
donde han pasado generales, presidentes, poetas y otras relevantes figuras del acontecer
nacional. De esa época conservan, además de la arquitectura, muebles, cuadros y
auténticos objetos antiguos que les otorgan un atractivo muy especial.
34
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
5. REDUCCION DEL PROBLEMA A NIVEL
EMPIRICO
5.1 PONDERACION DE LAS VARIABLES
Las variables que se tomarán para investigar esta unidad de análisis serán dos, una
“Servicios mínimos requeridos para el agroturismo” y la otra variable “Atractivos
turísticos en los establecimientos agroturísticos”. En estas variables se podrán
analizar todos los beneficios que tiene esta actividad para poder contribuir al mejor
desarrollo de la misma. Se tendrá en cuenta que la elección de las variables tiene que
ver principalmente con la actividad agroturística: caracterizar cuales son los servicios
mínimos requeridos para esta actividad y poner de manifiesto los atractivos turísticos
que posee.
Variable 1: “Servicios mínimos requeridos para el agroturismo” posee diferentes
dimensiones tales como: alojamiento y gastronomía, tareas agropecuarias, actividades
recreativas/reproductivas e instalaciones. Definidas como:
Alojamiento: es el servicio que se le presta al turista para que pernocte en un período
no inferior a una noche. Entonces el alojamiento esta entendido como el lugar físico en
donde se pernocta el cual es el establecimiento rural.
Gastronomía: es el servicio de comida brindado en el establecimiento, el cual puede
ser criollo/colonial, casero o internacional.
•
Comida criolla/colonial: consiste en la mezcla de la cocina europea heredada,
que los argentinos han modificado incorporando alimentos indígenas.
Los
platos típicos que se sirven en lo establecimientos como entrada son las
empanadas, asado a la brasa como plato principal y un postre de la zona, como
puede ser algún tipo de dulce. Para el desayuno o merienda se sirve mate cocido
con pastelitos.
•
Cocina casera: consiste en la comida elaborada y generalmente se utilizan
alimentos de producción propia. Los platos más típicos son las pastas hechas con
huevos de la granja propia, panes elaborados en el establecimiento, hasta hechos
35
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
por el propio turista, quesos del tambo propio, salames caseros, alimentos
preparados con frutas y hortalizas de la huerta, etc.
Quesos de elaboración propia
•
Cocina Internacional: esta cocina se basa en productos y recetas internacionales,
cocina que generalmente se utiliza en establecimientos de alta categoría que
trabajan principalmente con turistas extranjeros.
Las dimensiones alojamiento y gastronomía se han tomado juntas, ya que en todo
establecimiento agroturístico son dos servicios que están incluidos dentro de esta
actividad. Son inseparables ya que se pernocta y dentro del precio incluido se encuentra
la comida también, excluyendo la bebida ya que en algunos establecimientos, es todo
incluido o se paga aparte este servicio.
El alojamiento y la gastronomía son dos componentes importantes para la realización
del agroturismo, es por esa razón que se les da una participación del (35%), siendo esta
dimensión la segunda en importancia, dentro de la variable servicios.
Se le dio mayor puntaje a los establecimientos que tuvieran menor cantidad de
habitaciones principalmente porque esta actividad tiene un objetivo familiar y una
atención personalizada, entonces cuanto menos habitaciones tenga el establecimiento,
mejor podrá ser la atención. Lo mismo ocurre con el indicador baño, los que posean
baño privado serán los que mayor puntaje obtengan.
En cuanto al tipo de cocina, mayor puntaje obtendrá los que realicen gastronomía
criolla, ya que el turista que realiza el agroturismo se interesa por la gastronomía local
y/o típica del lugar, le sigue en importancia la comida casera por ser de elaboración de
productos propios del establecimiento.
36
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Tareas agropecuarias: son las actividades que realiza el turista que visita el
establecimiento el cual se transforma en actor-espectador, por realizar las actividades
agroturísticas. Esta dimensión es la que mayor participación obtiene (50%), ya que
pretende reflejar la importancia que la misma tiene para el agroturismo. Las tres tareas
agropecuarias: huerta, granja y siembra, que se han tomado, obtienen el mismo puntaje,
siendo consideradas las tres de igual importancia.
Actividades recreativas/productivas: estas actividades son complementarias dentro
del agroturismo es por eso que obtienen un (10%) de participación dentro de la variable.
Las actividades recreativas serán las de Cabalgatas, Paseos en carruaje/ tractor/ sulky,
Pesca y deportes náuticos, Bicicleta, Trekking, Show folklóricos, Safaris fotográficos y
observación de aves y Destreza Criolla, obteniendo todas el mismo puntaje. Como
actividades productivas: las de elaboración de productos artesanales, como puede ser
pan casero, mermeladas, quesos, salames, etc., siendo las que mayor puntaje obtienen ya
que este proceso tiene que ver con las actividades agropecuarias y el turista participa de
ellas, obteniendo a cambio el conocimiento de la realización de estos productos.
Cabalgatas y paseos en sulky
Instalaciones: son también complementarias al agroturismo, es por eso que obtienen la
menor participación (10%) de esta variable. Esta compuesta por la piscina, el
quincho/salones para eventos, cancha de fútbol/tennis y el estacionamiento. La piscina
obtiene el mayor puntaje siendo de gran utilización dentro de un lugar vacacional. El
estacionamiento sigue en importancia debido al traslado del turista al campo. El quincho
y los salones para eventos, suelen ser lugar de reunión para almuerzos y cenas en los
establecimientos agroturísticos.
37
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Variable 2: “Atractivos turísticos en los establecimientos agroturísticos” posee dos
dimensiones a ponderar, como se dijo anteriormente esta actividad esta totalmente
conectada con el entorno natural y cultural. Cabe una aclaración que la dimensión
cultura rural que es utilizada en esta variable, no tiene que ver con la definición de
turismo cultural, sino con el entorno de la vida cultural del hombre de campo. Entonces
lo cultural tiene que ver con la historia del establecimiento, con la arquitectura del casco
principal, con los acontecimientos históricos ocurridos y por el otro lado con la
actividad productiva/económica que realizan en el establecimiento. Dichas actividades
deberán ser su principal sustento, dentro del establecimiento, pero como nueva forma de
sustento económica realizan el agroturismo. Por lo tanto el indicador actividad
productiva dentro del establecimiento, obtendrá mayor puntaje (35%), pero es
importante señalar que los establecimientos que cuenten con un casco arquitectónico
colonial o con
algún acontecimiento histórico ocurrido (15%), tendrán un valor
agregado para el turista.
El indicador actividad productiva dentro del establecimientos, corresponde a la
agricultura, ganadería, granja y otros, donde todos obtienen el mismo puntaje menos la
categoría “otras”, refiriéndose a producción de miel, producción de hiervas medicinales,
etc.
La dimensión naturaleza y cultura rural se les dio la misma participación por igual
(50%), dado que son complementarias e inseparables la una de la otra. Sin cultura no se
podrá mostrar la vida de campo y sin naturaleza, no existiría ni el entorno, ni el
atractivo.
Los atractivos naturales indican la flora, la fauna y los recursos hídricos, que
complementan esta dimensión. Se les dio un mayor puntaje a la flora y fauna
respectivamente (20%) por ser recursos en donde el turista puede interactuar para
realizar la actividad agroturística. La mayoría de los establecimientos poseen grandes
hectáreas con una gran variedad de árboles, en general añejos. También es importante la
fauna del lugar, es por eso que muchos de los establecimientos realizan avistaje de aves
y safaris fotográficos para que el turista pueda apreciar el entorno.
Es por esa razón que a la flora y a la fauna se la categorizará como interesante o
indiferente para ese tipo de actividad.
A los recursos hídricos (10%) se les atribuyó menor puntaje, ya que pueden cumplir un
rol complementario pero no de mayor importancia. Algunos establecimientos están
rodeados de ríos, donde se podrá darle uso a este recurso, sea para la pesca, para la
38
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
observación, la navegación o cualquier uso que se le pueda dar para el turista. Entonces
la categorización hará referencia a si es utilizable o no para las actividades que se
pueden realizan como complementarias del agroturismo.
39
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
5.2 OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES
Variable 1: “Servicios mínimos requeridos para los establecimientos agroturísticos”
DIMENSIONES
INDICADORES
Habitaciones
15
Alojamiento y
Gastronomía
35
Baños
5
Tipo de cocina
15
Tareas Agropecuarias
50
Actividades recreativas/
productivas
10
Instalaciones
5
Granja
16.66
Huerta
16.66
Siembra
16.66
Elaboración de producto
artesanales
2
Cabalgatas
1
Paseos en carruaje/ tracto
sulky
1
Bicicleta
1
Trekking
1
Show folklóricos
1
Observación de aves/
Safaris fotográficos
2
Destreza Criolla
1
Piscina
2
Quincho/Salones
para eventos
1.25
Cancha de fútbol/tennis
0.25
Estacionamiento
1.50
40
CATEGORIA
1- 5 hab.
6- 10 hab.
Más de 10 hab.
Privados
Compartidos
Criolla
Casera
Internacional
Sí posee
No posee
Sí posee
No posee
Sí posee
No posee
PONDERACIO
N
8
5
2
4
1
8
5
2
16.66
0
16.66
0
16.66
0
Sí posee
No posee
2
0
Sí posee
No posee
1
0
Sí posee
No posee
1
0
Sí posee
No posee
Sí posee
No posee
Sí posee
No posee
1
0
1
0
1
0
Sí posee
No posee
2
0
Sí posee
No posee
Sí posee
No posee
1
0
1
0
Sí posee
No posee
1.25
0
Sí posee
No posee
Sí posee
No posee
0.25
0
1.50
0
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Variable 2: Atractivos turísticos en los establecimientos agroturísticos
DIMENSIONES
Naturaleza
50
Cultura rural
50
INDICADORES
Flora
20
Fauna
20
Recursos Hídricos
10
Arquitectónico/Histórico
15
Actividad productiva
dentro del
establecimiento
35
41
CATEGORIA
Interesante
Indiferente
Interesante
Indiferente
Utilizables
No utilizables
Posee
No posee
Agricultura
Ganadería
Granja
Otras
PONDERACION
20
0
20
0
10
0
15
0
10
10
10
5
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
6. ANALISIS DE LOS DATOS
Se hará un análisis de los datos obtenidos a través de las fuentes de datos investigadas,
que de acuerdo a los objetivos propuestos, se podrá llegar a una conclusión final.
6.1 MATRIZ DE DATOS
Para determinar la amplitud de los intervalos de cada una de las categorías de cada
indicador, se obtuvieron de la siguiente formula:
Variable 1
Límite superior-Límite inferior+1= 100-0+1=25.25
Nº de categorías de las variables
4
Esta amplitud de intervalos corresponde a la variable 1, “Características principales de
los establecimientos agroturísticos”, entonces:
Con servicios turísticos básicos de 0 a 25
Con servicios turísticos suficientes de 26 a 51
Con servicios turísticos óptimos de 52 a 77
Con servicios turísticos superiores de 78 a 100
Variable 2
Límite superior-Límite inferior+1= 100-0+1=50.5
Nº de categorías de las variables
2
Esta amplitud de intervalos corresponde a la variable 2, “Atractivos en los
establecimientos agroturísticos", entonces:
Con escasos o suficientes atractivos turísticos de 0 a 50∗
Con abundantes atractivos turísticos de 51 a 100
∗
Los establecimientos agroturísticos de 0 a 25 poseen escasos atractivos turísticos y los de 25 a 50 poseen
suficientes atractivos turísticos.
42
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Cuadro de Matriz de datos
OFERTA DE LOS ESTABLECIMIENTOS AGROTURISTICOS
UA
UA1
UA2
UA3
UA4
UA5
UA6
UA7
UA8
UA9
UA10
UA11
UA12
UA13
UA14
UA15
UA16
UA17
UA18
UA19
UA20
UA21
UA22
UA23
UA24
UA25
UA26
UA27
Variables
V2
30
25
30
45
40
55
40
25
30
10
30
60
35
15
65
55
45
75
35
45
0
25
65
30
35
0
45
V1
62
38
36
41
50
40
47
39
47
39
35
41
37
38
40
38
34
60
40
42
42
43
40
49
41
37
30
Total
92
63
66
86
90
95
87
64
77
49
65
101
72
53
105
93
79
135
75
87
42
68
105
79
76
37
75
(Ver gráficos explicativos de las variables en Anexo Nº 1)
Referencia de la matriz de datos
UA: Unidad de Análisis = Establecimientos Agroturísticos
V: Variable
V1: Servicios mínimos requeridos para los establecimientos agroturísticos
V2: Atractivos turísticos en los establecimientos agroturísticos
43
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
6.3 RESULTADO DE LA MATRIZ DE DATOS
La matriz de datos de la oferta de los establecimientos agroturísticos, fue realizada en
base a los datos extraídos de las fuentes de datos, que a continuación serán detalladas.
Es muy importante destacar que los servicios y los atractivos dentro de los
establecimientos, son los seleccionados por los oferentes de los establecimientos para
que estos sean conocidos. De estos datos surgen los siguientes resultados.
De las 27 unidades de análisis, 25 poseen servicios turísticos suficientes y las dos
restantes poseen servicios turísticos óptimos. En ningún caso dio como resultado
servicios turísticos superiores. El puntaje mayor de esta variable correspondió a las
tareas agropecuarias y en general la mayoría de los establecimientos utilizan las
actividades de granja para el agroturismo y carecen de participación u observación de
las demás actividades que los establecimientos utilizan para su producción económica.
Muchos de estos establecimientos se dedican a la producción agroganadera, pero la
actividad que a los turistas se les muestra es el ordeñe o alguna otra actividad de granja.
El resultado de la segunda variable que corresponde a los atractivos turísticos que
poseen los establecimientos agroturísticos, es el siguiente: de las 27 unidades de
análisis, 6 establecimientos cuentan con abundantes atractivos. Resultado de una
conjunción de atractivos naturales como son la fauna, la flora y los recursos hídricos
con los atractivos culturales. Otros 15 establecimientos cuentan con suficientes
atractivos turísticos ya que superan la mitad del rango y las 6 restantes cuentan con
escasos atractivos turísticos, ya que no superan la mitad del rango establecido. Esto se
debe a que en dichos establecimientos no ponen de manifiesto sus atractivos naturales y
culturales. Algunos de estos, ni siquiera poseen actividades productivas dentro de los
establecimientos, sino que muestran pollos, gallinas o terneros dentro de un corral y las
ofrecen como tareas rurales.
Ternero en corral
44
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
6.3 RESULTADOS DE LOS OBJETIVOS ESPERADOS
El primer objetivo propuesto, diferenciar el agroturismo del turismo rural, el cual
correspondía al problema de entendimiento de esta actividad, fue logrado mediante las
diferentes definiciones operacionales dadas.
Además se presentaron definiciones de diferentes países, de los cuales son sin duda
alguna, pioneros en agroturismo, para luego poder compararlas en lo que respecta a
nuestro país. Resulta de esta comparación que países como España e Italia poseen leyes
y decretos que regulan esta actividad y Argentina está en sus comienzos, con apenas
proyectos de leyes, que todavía no se decretan. Entonces resulta muy difícil poder
realizar parámetros de lo que esta bien o mal dentro de esta actividad.
Se demostró en la totalidad de la investigación que los servicios mínimos requeridos
que posee el agroturismo, tienen que ver con mayor importancia con la observación y/o
la participación de las tareas agropecuarias y luego con el servicio de alojamiento y
gastronomía. Siendo de mayor interés los establecimientos que posean entre 1 a 5
habitaciones por poseer un servicio mas personalizado y mas familiar. Luego el tipo de
cocina criolla y casera tiene mayor importancia por ser gastronomía local y porque
también utilizan alimentos producidos dentro del establecimiento, que eso hace a que el
producto agrotuístico sea auténtico.
El objetivo de poner en manifiesto los atractivos turísticos que posee el agroturismo fue
demostrado, ya que cuanta más cantidad de atractivos posean los establecimientos,
mayor interés turístico obtendrá. Mostrar al turista de ciudad la actividad productiva que
el establecimiento posee constituye un atractivo y un casco colonial o un acontecimiento
histórico también es un atractivo y revaloriza la cultura rural. Por otra parte los
atractivos naturales como fue señalado anteriormente son inseparables de lo cultural, ya
que todos estos atractivos tienen un entorno, ese entorno es la flora, la fauna y los
recursos hídricos que cumplen un rol importante: el respeto por el ambiente
interactuando con las actividades recreativas del turista, como puede ser el avistaje de
fauna y flora, cabalgatas, etc.
Al efectuar un cuadro con las diferentes formas que el turismo rural posee, se demostró
entonces, que una de esas corresponde al agroturismo.
45
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Obtenidas estas diferencias se puede afirmar que el agroturismo es una actividad
turística, en la que el turista cumple un papel activo y que el productor agropecuario
deberá brindarle las posibilidades para que pueda conocer las tareas habituales que este
realiza. Entonces el turismo rural es solo el ámbito en donde se desarrolla ésta y las
demás forma de turismo.
Según fuentes de datos hay un total de 359 establecimientos rurales en la provincia de
Buenos Aires y 168 se sitúan dentro del radio de 150 KM. de la Ciudad Autónoma de
Buenos Aires; de los cuales sólo 27 son los que realizan agroturismo y poseen
alojamiento.
El resultado de los 27 establecimientos rurales dedicados al agroturismo, fue recabado
personalmente mediante llamados telefónicos, correos electrónicos y visitas a páginas
Web de cada establecimiento.
Entonces se puede decir, que dado el relevamiento de los establecimientos agroturísticos
que poseen alojamientos situados dentro del radio de 150 Km. de distancia con la
Ciudad Autónoma de Buenos Aires, se logró uno de los objetivos. En el cuadro se podrá
observar el nombre de los establecimientos, la localidad en donde se sitúan, la distancia
en KM. desde la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la accesibilidad, las
actividades/atractivos y los servicios brindados.
Propuestas de acciones para contribuir al mejor desarrollo de esta actividad
Se realizan dos propuestas, una es para los oferentes de esta actividad, sean los propios
establecimientos o los canales de distribución del producto6.
Se tomó como base a Federico Wyss7 para la elección de estos canales de distribución.
(Ver Anexo Nº 1)
El otro pretende ser para los actores institucionales, dándole un marco de ley a esta
actividad.
6
El principal canal de distribución en turismo rural es del propio establecimiento, le sigue las
asocioaciones y las páginas Web.
7
Consultor de la OMT. Seminario Internacional de Turismo Rural. Mayo 2003. Asunción-Paraguay.
46
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Oferentes de la actividad:
-
Promocionar el establecimiento agroturístico con la totalidad de los
servicios y atractivos que poseen, dándole un mayor énfasis en las tareas
agropecuarias, las cuales cumplen el rol principal de esta actividad
turística.
-
Mostrar fotos del establecimiento agroturístico con los servicios que
brindan y con los atractivos que poseen, porque como es un producto
intangible es necesario que los turistas tengan conocimiento del servicio
ofrecido.
-
Que los productores agropecuarios utilicen las actividades que ellos
realizan diariamente, como son las tareas de campo para mostrarles a los
turistas como se realizan.
-
Utilizar la gastronomía local como un servicio de valor agregado, el cual
es un atractivo.
Actores institucionales:
-
Aprobar una ley que brinde un marco legal al turismo rural y las
diferentes formas que puede adoptar.
-
Lograr que las diferentes formas de realizar turismo rural estén pautadas,
desde lo que se puede realizar hasta los servicios mínimos requeridos.
-
Tener en cuenta que esta actividad se relaciona con los valores de la
cultura rural y que incluyan a la población local como actores
principales.
-
Dar apoyo económico a establecimientos que quieran realizar el
agroturismo y no posean los recursos para alojar a los turistas.
6.5 RECOMENDACIONES
Se recomienda que las asociaciones que nuclean estos establecimientos, puedan formar
clubes de calidad de los servicios que brindan. Como los factores que recomienda la
OMT, que incorpora a los componentes tangibles y también los intangibles que
caracterizan a los servicios.
47
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Esto se realizaría con el acuerdo de las asociaciones, por supuesto como toda norma de
calidad sería voluntaria pero cada establecimiento, en su página Web o en su propio
establecimiento tendría una etiqueta de calidad de sus servicios ofrecidos.
Dichos factores se pueden relacionar directamente con el agroturismo como es el caso
de:
-
Seguridad: debieran todos poseer normas de seguridad, en cuanto a
incendios, robos, etc.
-
Higiene: desde tener un alojamiento limpio hasta cumplir con las normas
de inocuidad de los alimentos, hay que tener en cuenta que mucha de la
comida que se ofrece son embutidos, quesos, etc.
-
Accesibilidad: que este servicio pueda ser utilizado por toda persona, sin
discriminación, eliminando barreras físicas.
-
Transparencia: que la publicidad del producto que se ofrece sea
fidedigna y sin confusiones.
-
Autenticidad: este factor es muy difícil de alcanzar pero esta actividad
tiene una cualidad que no todas poseen, que es un producto auténtico por
su forma, entonces habría que no cambiarlo, sino mejorarlo.
-
Armonía: tiene que ver con el medio ambiente, el entorno humano y lo
natural, utilizar los recursos pero enmarcados en un territorio de
sostenibilidad.
48
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
7. CONCLUSION
Lo expuesto hasta aquí permite ver la diferencia que se presenta con el turismo rural y el
agroturismo, viendo así mismo las relaciones entre ambas definiciones. El turismo rural
es el ámbito en donde se realizan las distintas actividades turísticas, las cuales una de
ellas corresponde al agroturismo. Dicha actividad se relaciona con la observación y/o
participación de las actividades rurales.
El recabado de información de las diferentes fuentes para los establecimientos trajo
bastantes dificultades unificarlas todas en una, ya que los datos brindados por la Sectur
aparecen erróneos al compararlos con datos de otras fuentes. Esto es muy importante
para la realización de la oferta de los servicios en el agroturismo, implica que el
consumidor del servicio no tiene claro que se ofrecerá. Este punto es clave para la oferta
de los establecimientos agroturísticos.
Hay que tener en cuenta que este tipo de turismo es nuevo y por lo tanto hay un escaso
desarrollo.
Los países europeos que han sido pioneros han comenzado con este desarrollo en la
década del 70 y la Argentina recién en el año 2000. Haber comenzado con programas,
congresos y seminarios de turismo rural es un comienzo del desarrollo. Pero habrá que
tener en claro que se necesita la ayuda de actores públicos y privados trabajando en
conjunto para que se logre el éxito de esta actividad y que no solo sea un
aprovechamiento de la crisis rural.
Es muy valioso el atractivo turístico con el que cuenta nuestro país, que es el campo y la
cultura de la vida de campo. El turista que proviene de las ciudades se interesa por este
tipo de vida ya que desconoce cómo el hombre de campo realiza sus actividades diarias;
para el turista ése es el atractivo y para el propietario del establecimiento, ése es su
negocio y como tal debería cuidarlo, ya que le sirve para mantener toda la estructura del
establecimiento.
Se espera que este trabajo sirva para todos los interesados en esta actividad y que todos
los logros se desarrollen dentro de un marco legal; también se pretende que
las
asociaciones que nuclean a los establecimientos tomen conciencia de la importancia de
esta actividad insipiente pero prometedora para nuestro país.
49
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
ANEXO 1
•
•
•
•
GRAFICO Nº 1: SERVICIOS MINIMOS REQUERIDOS PARA LOS
ESTABLECIMIENTOS AGROTURISTICOS
GRAFICO Nº 2: ATRACTIVOS TURISTICOS DE LOS
ESTABLECIMIENTOS AGROTURISTICOS
GRAFICO Nº 3: OFERTA DE LOS ESTABLECIMIENTOS
AGROTURISTICOS A 150 KM CIRCUNDANTES DE LA CIUDAD
AUTONOMA DE BUENOS AIRES
GRAFICO Nº 4: CANALES DE COMERCIALIZACION DE
TURISMO RURAL EN AMERICA LATINA
50
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
Servicios mínimos requeridos para los establecimientos agroturísticos
70
Valor de la variable
60
50
40
30
20
10
UA27
UA26
UA25
UA24
UA23
UA22
UA21
UA20
UA19
UA18
UA17
UA16
UA15
UA14
UA13
UA12
UA11
UA10
UA9
UA8
UA7
UA6
UA5
UA4
UA3
UA2
UA1
0
Establecimientos Agroturísticos
Atractivos turísticos de los establecimientos agroturísticos
80
60
50
40
30
20
10
Establecimientos agroturísticos
UA27
UA26
UA25
UA24
UA23
UA22
UA21
UA20
UA19
UA18
UA17
UA16
UA15
UA14
UA13
UA12
UA11
UA10
UA9
UA8
UA7
UA6
UA5
UA4
UA3
UA2
0
UA1
Valor de la variable
70
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
GRAFICO Nº 4: CANALES DE COMERCIALIZACION DE TURISMO RURAL
EN AMERICA LATINA
Fuente: Federico Wyss. Consultor de la OMT. Seminario Internacional de Turismo Rural- ParaguayAsunción. 12-13 de Mayo de 2003.
2
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
BIBLIOGRAFIA
ADEMAR FRITTEGOTTO G. 2003. Guía técnica-metodológica para la elaboración
del trabajo final. Universidad Abierta Interamericana. Facultad de Turismo y
Hospitalidad. Sede Rosario.
AGROTURISMO, ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS Y DE IDENTIDAD
LOCAL. Chile. Disponible en: www.uchile.cl/publicaciones
BARRERA Ernesto.
2003 a; Núcleo 1: Fundamentos, marco conceptual y recursos del Turismo Rural.
Ediciones Goudelias. Buenos Aires.
2003 b; Núcleo 2: El Turismo Rural como negocio. Ediciones Goudelias. Buenos Aires.
BERHONGARAY y LOMBARDI, H. (2000). Programa Argentino de Turismo Rural
“Raíces” Secretaría de Turismo de la Nación y la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentación. Disponible como documento digitalizado en la página de la
Sectur: www.turismo.gov.ar/esp/institucional/raicestur.pdf
BOULLON Roberto. 1993. Ecoturismo, Sistemas Naturales y Urbanos. Temas de
Turismo. Buenos Aires.
CESAR DACHARY, A, ARNAIZ BURNE, S, y J, THOMAS. 2003. Turismo Rural
y Economía Local. Universidad de Guadalajara. México.
DOMINGUEZ DE NAKAYAMA Lía. 1994. Relevamiento Turístico. Centro de
Estudios Turísticos. Instituto Superior de Turismo. Santa Fé.
ECO Umberto. 1991. Cómo se hace una tesis. Técnicas de investigación, estudio y
escritura. Gedisa. Barcelona.
3
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
HAUSMANN Carlo. 1994. Turismo rurale, agriturismo, prodotti agroalimentari.
Quaderno Informativo Nº 4. Programma d’iniziativa Comunitaria LEADER II
Comunicazione CEE 94/C/180/12. II Edizione aggiornata. Editoriale dell’ Inea. Italia.
LORIA, B y LOPEZ BUSTOS, F. 1998. Guía turística de la Republica Argentina:
Buenos Aires Turística y alrededores. Año 2. Nº 1. Editorial San Telmo S.A. Santiago
de Chile.
OMT. Definición de calidad en turismo. Ejemplar disponible en versión digital en la
siguiente dirección: www.world-tourism.org/quality/S/standards.htm
CABRINI, Luigi. 2002. Turismo, desarrollo rural y sostenibilidad. OMT. VII Congreso
AECIT. España.
PEREZ LALANNE Roberto. 2000. Investigación Social. Facultad de Ciencias
Sociales. Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Buenos Aires.
PROYECTOS TURÍSTICOS. 1991. Elaboración e investigación. Capítulo 4: Casos
prácticos. Editorial trillas. México.
REVISTA REPORT. Jun 17/2003. Ley de Desarrollo de Turismo Rural. El Senado y
la Cámara de diputados de la Nación Argentina, etc.
SCHAERER, J y SIRVEN, M. 2001. El turismo rural en Chile. Experiencias de
agroturismo en las regiones del Maule, la Araucanía y los Lagos. Red de Desarrollo
agropecuario. Unidad de Desarrollo Agrícola. División de Desarrollo Productivo y
Empresarial. Impreso en Naciones Unidas, Santiago de Chile.
TOYOS, M y WALLINGRE, N. 1998. Diccionario de turismo, hotelería y
transportes”. Gráfica M.P.S.S.R.L. Buenos Aires.
4
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
TURISMO EN ESTANCIAS Y HOSTERIAS. 2000. Año 3 Nº 2, 2º semestre. Tierra
Buena. Buenos Aires.
VANDAM María. 1997. Las múltiples caras del turismo: una reformulación del
turismo al psiquismo comunitario II Congreso Iberoamericano de Psicología Social.
Universidad Argentina John F. Kennedy. Buenos Aires.
WYNARCZYK Hilario. 2002. Estructura de la tesis. Disponible como libro digital en
el sitio del E-Journal Técnica Administrativa. www.cyta.com.ar
2º FORO MUNDIAL DE AGROTURISMO Y TURISMO RURAL. 2003.
Universidad Nacional del Litoral. Disponible en: www.foroagroturismo.unl.edu.ar
1º
TALLER
INTERNACIONAL
DE
AGROTURISMO.
2002.
Instituto
Interamericano de Turismo de Chubut. (2002, Setiembre 25). Revista en línea.
Disponible en: www.turismoaventura.com/infotur/index.shtml
5
EL AGROTURISMO
VALERIA MARÍA NOEL DI PIERRO
WEBSITES
http://www.chacra-baltimore.com.ar/bienvenidos.htm
http://www.donsilvano.com/estancia.html
http://www.fitozuberbuhler.com
http://www.lamora.8m.com/index.html
http://www.estanciamonteviejo.com.ar/
http://www.lasmagnolias.freehosting.net/index.html
http://www.willaldea.com.ar
http://www.donsilvano.com
http://www.estanciaelcencerro.com.ar/home.htm
http://www.estanciasargentinas.com/estancias/haras-canada-cruz/haras-canada-cruz.htm
http://www.chascomus.com.ar/turismorural/laeuskara/index.html
http://www.estanciasargentinas.com/estancias/estancia-la-fe/estancia-la-fe.htm
http://www.granjalomaverde.com.ar
http://www.raturestancias.com.ar/lamaria.htm
http://www.raturestancias.com.ar/santarita.htm
http://www.raturestancias.com.ar/daromy.htm
http://www.estanciasargentinas.com
http://laigualdad.8k.com/intro.htm
http://www.estancialaportenia.com.ar/home.htm
http://www.sectur.gov.ar/esp/menu.htm
http://www.irenk.com.ar/gorchsrefugiodelosgauchos.htm
http://www.toprural.com/propietario/Pais_Vasco_Decreto_210_1997.cfm
http://www.nekatur.net
http://www.agriitalia.it/
http://www.nekatur.net
http ://www.euskadi.net
6