Logo Deklaration - Casino Restaurants Bern

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Hauptstadt
Mexiko - Stadt
Fläche
1‘972‘550 Km2
Archäologische Plätze
über 40‘000
Einwohnerzahl
122 Millionen
UNESCO Welterbe
28 Kulturelle und 5 Natürliche Stätte
Amtssprache
Spanisch, seit 2003 sind 62 indigene Sprachen
als „Nationalsprachen“ annerkannt
Liebe Gäste
„Mexiko – einen Freund zu Gast“. Auf der Suche nach kulinarischen Köstlichkeiten von nah und fern,
können wir Ihnen dieses Jahr ein Land näher bringen, welches auf der kulinarischen Weltkarte ganz
sicher eine Top-Platzierung innehat. Mexiko hat eine riesige Vielfalt an lokalen Ingredienzen,
geografischen Spezialitäten und natürlich die bekannten Gewürze zu bieten. Das eine Chili nicht einfach
eine Chili ist, werden Sie beim Geniessen der Speisen sehr schnell und eindrücklich feststellen.
Die Vielseitigkeit im Land ist immens, alle 32 Staaten Mexikos, haben eine unterschiedliche Küche;
abhängig von den lokalen Ressourcen (Fisch, Gewürze, Früchte, Gemüse etc.). Im April hatte ich die
Möglichkeit, zusammen mit unserem Ratsstuben-Küchenmeister, Marco Soldera, eine kulinarische
Entdeckungsreise nach Mexiko zu unternehmen. Der Besuch der grossen Gemüse-, Früchte- und
Gewürzmärkte inspirierte uns und bestätigte auf eindrückliche Weise unsere Wahl des diesjährigen
Gastlandes.
In Zusammenarbeit mit der Botschaft von Mexiko in Bern, ist es uns gelungen Juan Miguel Prada,
eine Persönlichkeit der Mexikanischen Koch-Guilde, für uns zu gewinnen. Er hat uns bei unserem
Besuch in Mexiko-Stadt in die nationale Kulinarik eingeführt und wird vom 14. September bis
am 1. Oktober 2015 mit der Casino-Crew für das leibliche Wohl unserer Gäste sorgen.
An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an sE. den Botschafter von Mexiko, Jorge Castro-Valle Kuehne
und seine Frau Greta Shelley für die tolle Zusammenarbeit und die Entstehung einer neuen
kulturübergreifenden Freundschaft.
Nilgün und Tobias Burkhalter
Lieber Gast
Es ist mir eine Ehre, Sie in Zusammenarbeit mit Casino Restaurants in die bunte Geschmacksvielfalt
Mexikos einzuführen. Mexiko und die Schweiz feiern dieses Jahr das 70. Jubiläum ihrer diplomatischen
Beziehungen, die auf Freundschaft, gegenseitigem Respekt und Verständnis basieren.
Was würde sich besser eignen, dies zu feiern als eine Kostprobe der authentischen mexikanischen Küche
mit ihrer Konsistenz, Geschmack, Farben und Aromen. Die traditionelle mexikanische Kochkunst ist
untrennbarer Teil der Kultur meines Landes, das auf eine 3000-jährige Geschichte zurückblickt.
Die mexikanische Gastronomie ist so unterschiedlich wie das Land selbst; indigene, afrokaribische,
koloniale und moderne Einflüsse mischen sich zu einem ausgewogenen harmonischen Ganzen.
2010 wurde die mexikanische Küche in die Liste des immateriellen UNESCO-Weltkulturerbes
aufgenommen. Vor diesem Hintergrund sind wir besonders stolz, auf die Mitwirkung von
Chef Juan Miguel Prada zählen zu dürfen. Er ist einer der versiertesten kulinarischen Botschafter
Mexikos, der Sie mit seinen Kreationen begeistern möchte.
Ich hoffe, dass die Geschmacksvielfalt Mexikos Ihren Appetit auf mehr anregt und Ihr Interesse weckt,
mein Land zu besuchen. Mexiko mit seiner perfekten Kombination aus Kultur, Folklore, Gastronomie,
Natur, Sonne und Strand ist eines der beliebtesten Reiseziele weltweit und hat für jeden Geschmack etwas
zu bieten. Sie können sicher sein, in Mexiko mit der sprichwörtlichen Gastfreundschaft und
Freundlichkeit seiner Menschen empfangen zu werden.
Buen provecho. En Guete. Bon appétit.
Jorge Castro-Valle Kuehne, Botschafter von Mexiko
Vorspeisen
Entradas
Queso Relleno
Ein Gericht von der Yucatan – Halbinsel
gehacktes Rindfleisch sautiert mit Kapern
Oliven, Mandelsplittern
und geschmolzenem Käse überzogen
CHF 11.00
Queso relleno
Un platillo de la península
nínsula de
d Yucatán
Yucat
Delicioso queso fundido relleno de carne
molida de res, alcaparras, aceitunas
y almendra fileteada
CHF 11.00
Fideo Seco
Die Mexikanische Variante von Fideua
Vermicelli Teigwaren
mit Tomaten – Chilisauce gebacken,
serviert mit geriebenem Käse und Sauerrahm
CHF 9.50
Fideo seco
Fideos fritos en una salsa de jitomate
con un toque de chile chipotle, servido
con queso rallado y crema agria
CHF 9.50
Sopa de Natas
Ein Rezept von 1779
geschichtete Crêpes an einer Tomatensauce
und zart gezupfte Pouletbrust
CHF 10.50
Sopa seca de crepas
Una receta de 1779
crepas en capas con salsa de jitomate
y pollo deshebrado
CHF 10.50
Aguachile
Riesenkrevetten und Jakobsmuscheln
mariniert mit Limette, Zitrone, Gurke
und Chili serviert mit Mangopüree,
Avocado und Tortilla Chips
CHF 15.50
Aguachile de camarón y callo de hacha
Camarón y callos crudos bañados en
una salsa de limón, aceite de oliva, pepino
y chile, servido con puré de mango,
aguacate y tortillas crujientes
CHF 15.50
Suppe
Sopa
Tortilla Suppe
Traditionelle Mexikanische Suppe
mit knusprig, frittierten Tortillas
serviert in einer Poulet – Tomaten Brühe
mit Sauerrahm, Avocadowürfel und Käse
CHF 11.50
Sopa de tortilla
Sopa tradicional con crujientes tiras de
tortilla, servida con queso, aguacate y
crema en un caldo de pollo con jitomate
CHF 11.50
Hauptgang
Platos principales
Ossobuco Carnitas Art
Gewürztes Schweineconfit
gekocht mit Orangensaft und Milch
eingewickelt in Tortillas, serviert mit
einer Salsa Molcajeteada (Tomaten–Chilisauce)
CHF 38.00
Carnitas de cerdo
Carne cocinada en una salsa de naranja
y leche servido en tacos
con una salsa de molcajete
CHF 38.00
Schweinsnierstück an grüner mole (Sauce)
Die Grüne Mole besteht aus Kräuter
grünen Tomaten, Spinatblätter
und grünen Kürbiskernen
Niedrig, gegartes Schweinsnierstück
serviert mit Gemüse und Reis
CHF 33.00
Lomo de cerdo con pipián
Lomo bañado con una salsa elaborada
de tomate verde, espinaca y pepitas
de calabaza, servido con verdura
y arroz
CHF 33.00
Rindsfilet Tampiquena Art
Gebratenes Rindsfilet mit Guacamole
und mole enchilada (Tortillas mit Mole,
Sauerrahm, Zwiebeln und Feta Käse)
serviert mit Reis
CHF 45.00
Carne a la tampiqueña
Filete de res servido con guacamole
enchilada de mole y arroz
CHF 45.00
Hauptgang
Platos principales
Mole Poblano
Die traditionelle mexikanische Sauce
mit verschiedenen Chilis, Gewürzen
Pflanzensamen und mexikanischer Schokolade
serviert mit Pouletbrust, Reis
und warmen Tortillas
CHF 28.00
Mole Poblano
Pechuga de pollo bañada con tradicional
salsa de mole elaborada con diversas
especies, chiles, nueces y chocolate
servida con arroz y tortilla caliente
CHF 28.00
Fisch
Pescado
Fisch Veracruzana Art
Grilliertes Wolfsbarschfilet
an einer scharfen Tomatensauce
mit grünen Oliven, Kapern und Chilis
CHF 39.00
Pescado a la Veracruzana
Lubina en una salsa de jitomate picante
con aceitunas verdes y alcaparras
servido con arroz
CHF 39.00
Tacos mit Wolfsbarsch und Austern
nach Baja Art
Fritierte Wolfsbarschstreifen und Austern
im Coronabierteig, gewickelt in Tortillas
mit Kabissalat, Avocado – Tomatensalsa
und Mayonnaise
CHF 36.00
Tacos estilo Cabo
Lubina frita con ostiones capeados
con una salsa de cerveza Corona
con una ensalada rusa, aguacate
y salsa de tomate y mayonesa
CHF 36.00
Vegetarisch
Plato vegetariano
Huitlacoche Risotto
Risotto mit grünen Chilis, Maiskörner
und Huitlacoche – Pilzen
(Spezialität in Mexico)
CHF 27.00
Arroz con huitlacoche
Arroz con chile y granos de maíz
y huitlacoche(hongo del maíz)
CHF 27.00
Dessert
Postres
Tamal de Chocolate
Schokoladentamal (Maismehl
mit geschmolzener Schokolade)
in ein Maisblatt gewickelt und gedämpft
CHF 10.50
Tamal de chocolate
Elaborado con harina de maíz
con chocolate envuelto
en una hoja de maíz
CHF 10.50
Espuma de Cajeta
Cajetacreme (süsse Milchkonfitüre
mit Zucker und Vanille)
und einem Orangen– Hippe
CHF 11.00
Espuma de cajeta con teja de naranja
Leche quemada con azúcar
y vainilla y un toque de naranja
CHF 11.00
Panque de Elote
Gebackener Maiskuchen
serviert mit einem Rompopegelée
(Eierlikörgelée) und einer Mandelcreme
CHF 12.00
Panqué de elote
Pastel elaborado a base de maíz servido
con una gelatina de rompope
y una salsa de almendra
CHF 12.00
Isla Flotante
Gebackene Meringues
mit einem Caramelüberzug
und Vanillecreme serviert
CHF 11.50
Isla Flotante
Merengue cubierto con cajeta servido
con una salsa de vainilla
CHF 11.50
Weine / Vinos
Herkunft:
Produzent:
Traubensorte:
Valle de Guadalupe, Baja California
Vinícola L.A. Cetto, Tijuana
Chardonnay
Vinifikation:
Ausbau in Stahltanks
Charakter:
Passt zu:
Fruchtig, ein eleganter Wein mit gut balancierter Säurestruktur.
Meeresfrüchten, weissem Fleisch, Pasta mit hellen Saucen
oder als Aperitif.
CHF 5.60 / 10cl
CHF 39.20 / 75cl
Weinanbaugebiete
Es gibt drei große Weinanbaugebiete in Mexiko;
80 % des mexikanischen Weins werden im nördlichen Baja California hergestellt.
Das zweite Weinbaugebiet liegt inmitten Mexikos in der Region Coahuila.
Auf einer Höhe von 1500m liegt das Weintal "Parras".
Aguascalientes ist der dritte Landesteil Mexikos, wo Weinreben angepflanzt werden.
Herkunft:
Produzent:
Traubensorte:
Vinifikation:
Valle de Guadalupe, Baja California
Vinícola L.A. Cetto, Tijuana
Cabernet Sauvignon
1 Jahr Ausbau in Eichenbarriques,
6 - 8 Monate Flaschenlagerung.
Charakter:
Im Gaumen fruchtbetont und fleischig mit einer eleganten
Würzigkeit und sanften Tanninen – lang anhaltend im Abgang.
Mexikanischer Küche, rotem Fleisch,
rezentem Käse und Pastagerichten.
CHF 6.00 / 10cl
CHF 42.00 / 75cl
Passt zu:
Weine / Vinos
Herkunft:
Produzent:
Traubensorte:
Vinifikation:
Tecate, Baja California
Vinícola L.A. Cetto, Tijuana
Zinfandel
Ausbau während 6 Monaten in Eichenbarriques –
halbjährige Flaschenlagerung.
Charakter:
Vollmundig mit einem fruchtigen Charakter. Gut ausgebaute
Tannine, schöne Balance der Säure - lang anhaltender Abgang.
Pasta mit roten Saucen, mexikanischen Gerichten und Fisch.
CHF 6.00 / 10cl
CHF 42.00 / 75cl
Passt zu:
Name:
Herkunft:
Produzent:
Traubensorte:
Vinifikation:
Terra Don Luis Selección Reservada
Valle de Guadalupe, Baja California
Vinícola L.A. Cetto, Tijuana
Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec und Petit Verdot
12-monatiger Ausbau in französischen Eichenfässern.
Charakter:
Im Gaumen fruchtbetont, voll und samtig.
Ein wahrhaft geschmeidiger und grosser Wein.
Passt zu:
Fleischgerichten, rassigen Teigwaren, Lamm und Käseplatten.
CHF 6.80 / 10cl
CHF 47.60 / 75cl
Name:
Herkunft:
Petite Sirah Private Reserve
“Rancho Las Bellotas” Valle de Guadalupe,
Baja California
Vinícola L.A. Cetto, Tijuana
Petite Sirah
18-monatiger Ausbau in amerikanischen Eichenbarriques.
Ein gut balancierter, voller Körper mit intensiven Noten
nach schwarzen Früchten. Die süssen Tanninen begleiten
zu einem langen, angenehmen Abgang.
Steak, Rindsfilet, grilliertem Lamm und Schweinefleisch.
CHF 6.80 / 10cl
CHF 47.60 / 75cl
Produzent:
Traubensorte:
Vinifikation:
Charakter:
Passt zu:
Mezcal, Tequila
Mezcal ist eine mexikanische Spirituose mit typischerweise 40 Vol.-% Alkohol. Sie wird aus dem
Fruchtfleisch verschiedener Agavenarten hergestellt. Der Geschmack und das Aussehen des Mezcal
variiert je nach Art der Agave, der Region sowie der Zubereitung und der Dauer der Lagerung.
Mezcal wird hauptsächlich in der Region um die Stadt Oaxaca hergestellt.
Tequila ist der bekannteste Spirit aus Mexico und wird in der Umgebung der Stadt Tequila im
mexikanischen Bundesstaat Jalisco ausschließlich aus der Blauen Agave gebrannt.
Es gibt folgende Kategorien:
•
silver, blanco: Nach der Destillation direkt in Flaschen abgefüllt
•
gold, joven, oro: Blend aus klarem Tequila mit gealterten
•
aged, reposado: mind.2 Monate in Eichenholz-Behältern gelagert
•
extra-aged, añejo: mind. 1 Jahr, weniger als 3 Jahre, in Eichenholz-Behältern gelagert
•
ultra-aged, extra-añejo: mind. drei Jahre in Eichenholz-Behältern gelagert
Probieren Sie diese mexikanische Spezialität
direkt von unserem Sprirituosenwagen!
Cerveza
Cerveza Modelo Especial
CHF 6.50 / 3.55 dl
Cerveza „Tecate Mexicali“ Clara
CHF 6.00 / 3.55 dl
Danke an:
¡Muchas gracias!
Deklarationen
Poulet/CH, Schwein/CH, Rind /CH
Die nicht aus der Schweiz stammenden Fleisch- und Fischerzeugnisse können mit Antibiotika
und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein.
Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8.0% Mwst.
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