Unidad II: Aspectos sociológicos

Unidad II: Aspectos sociológicos
“Factores que influyen en la conducta alimentaria”
M. en Nutrición y dietética. Sandra Cruz Jaime
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
SISTEMA DE UNIVERSIDAD VIRTUAL
Factores que influyen en la conducta alimentaría
Los hábitos de alimentación son de naturaleza compleja y su establecimiento,
mantenimiento y cambio de hábitos nocivos para la salud, están influenciados por
diversos factores como son: los individuales, sociales, culturales, económicos,
geográficos y climáticos (fig. 1) que impactan a su vez en la disponibilidad de
alimentos.
Entorno familiar: la familia es el primer vínculo social con el que un individuo
tiene contacto, en especial la figura materna va a condicionar los hábitos y
preferencias alimenticias del niño, estas costumbres y hábitos “heredados
socialmente” seguirán vigentes en los individuos a lo largo de toda su vida.
Los padres de familia son los que eligen los alimentos que consumirán los hijos,
en general los niños pequeños no pueden elegir lo que comen, en este sentido, la
familia desempeña un papel decisivo en la configuración de los hábitos del niño
durante los primeros años de vida.
Influencias individuales: Las características personales, factores psicológicos
(conocimiento, actitudes, seguridad personal etc.), preferencias alimenticias,
sensibilidad gustativa y educación del sentido del gusto, factores biológicos
factores conductuales, la educación, situación personal, organización de la vida
diaria etc.
El medio escolar: en esta etapa la interacción social entre alumnos, padres,
compañeros, amigos, medios de comunicación, disponibilidad y accesibilidad de
alimentos, comedor escolar tiendas de alimentación etc. adquieren una gran
relevancia e influencia en la estructuración de los hábitos de alimentación.
Entorno social: en este entorno engloba múltiples factores que influyen en la
conducta alimentaria del individuo: la publicidad, normas sociales y culturales
sistemas de producción y distribución de alimentos, políticas, normas relacionada
con los alimentos, como políticas de precios, distribución, disponibilidad etc. el tipo
y variedad de los alimentos disponibles, las modas y costumbres, las creencias
religiosas, símbolo social, el impacto de los medios de comunicación son algunos
de los factores de gran importancia.
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Los factores que condicionan la elección de alimentos son: Aspectos sociológicos
y costumbristas, económicos, familiares, la influencia de los medios de
comunicación y la publicidad (fig. 3)
Los modelos teóricos: se han propuesto diferentes modelos teóricos que
pretenden organizar de una manera sistémica los múltiples elementos que influyen
en la configuración de los hábitos alimenticios sus interacciones y de qué manera
interviene en la modificación de la conducta alimentaria, a partir de las cuales se
plantean estrategias de actuación en educación para la salud (EpS). La teoría
social cognitivista (STC) explica la conductas humanas a través de un modelo
dinámico en el que interactúan los factores personales, la influencia ambiental y el
comportamiento. Una premisa básica de este modelo teórico es que el individuo
aprende sus conductas a través de sus propias experiencias y también de la
observación de su entorno.
Figura 1. Factores que influyen en la conducta alimentaria.
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Figura 2. Disponibilidad de alimentos
Los modelos ecológicos: tienen en cuenta las relaciones entre las personas y su
entorno desde la perspectiva ecológica se entiende que la conducta están
condicionada por los factores que influyen a diferentes niveles y entre las cuales
existen interacciones: micro sistémicas (la familia, la escuela, el grupo de amigos
etc.) Meso sistémicas (medios de comunicación y comunidad) y macro sistémicas
(sistema económico, tradiciones, entorno cultural, social, geográfico, creencias
etc.)
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Figura 3. Factores que influyen en la elección de alimentos.
ANTECEDENTES DE LA NUTRICION Y LA ALIMENTACION
En la historia del ser humano el primer vínculo afectivo que establece es a través
de la alimentación.
Desde la aparición del hombre sobre la tierra ha tenido que variar y adaptarse a
ingerir los alimentos que tenía a su alcance o los que eran más fáciles de obtener
con las escasas herramientas.
Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares"
con otros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca
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de víveres, se iba encontrando nuevos alimentos a los que se veía obligado a
adecuarse.
La disponibilidad de la caza mayor iba extinguiéndose y tenía que alimentarse de
la caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas
comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años.
Se cita que los últimos en sufrir estas restricciones vivieron hace unos 30.000
años. Sin embargo, en la Península Ibérica hace menos de 20.000 años
(Freeman, 1981) la carne aún suponía más del 50% de la dieta habitual. Hace
unos 12.000 años (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolución agrícola y ganadera. Esto suponía una fuente fija de proteínas.
Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las
cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y a épocas de hambre. Los
cambios climáticos afectaban significativamente la cosecha de. El almacenamiento
de sobrantes, en años buenos de producción, tampoco era el más eficaz. Lo que
ocasionaba una alimentación irregular.
Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros días, en los que el
conocimiento sobre el tema es mayor. Pero el asunto no está cerrado todavía.
Siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las soluciones
adecuadas.
Desde antes de Cristo, en los siglos IV y V a C., el ideal griego decía “Excelencia
en todo”. Los dioses representaban excelencias en distintas categorías. La regla
de oro era el término medio, “Nada en exceso”. Los griegos eran humanistas y el
mandato platónico era “Conócete a ti mismo”. Aun hoy se recuerdan estas dos
enseñanzas que se leían en la antigüedad en el templo de Apolo.
Si bien estas dos enseñanzas hacen referencia a un lugar y a un tiempo de la
historia de la humanidad, hoy pueden relacionarse con la alimentación.
La alimentación, la conexión con la mirada de la madre, el contacto corporal, los
latidos del corazón, el sabor de la leche materna, los olores particulares de la piel,
y es en ese espacio y en ese tiempo de la historia personal donde se inician los
primeros aprendizajes, y donde otro, la madre, enseña.
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Así como las dos reglas de oro para los griegos eran “Conócete a ti mismo” y
“Nada en exceso” así también estas dos reglas de oro pueden transferirse a la
alimentación.
El hombre a través del conocimiento de sí mismo, de su historia, de sus vivencias,
de las necesidades de su cuerpo, de sus pensamientos, emociones, sentimientos
y de sus relaciones, puede integrarse a la naturaleza, sentirse parte del TODO y
vivir en armonía. Y es en esta armonía donde alimentarse no es excederse, es
inculcarse afectivamente con uno y con el Todo. Es la excelencia en el vivir.
Si el desarrollo de la humanidad se revive en el desarrollo de cada ser humano, si
estas reglas de allá y hace tiempo tienen vigencia en el aquí y ahora, si la
alimentación se inscribe en la evolución de la humanidad, de cada pueblo en
particular y en la vida misma del hombre; es la mujer, la madre, la que trasmite de
generación en generación la modalidad de alimentarse.
Es la alimentación una oportunidad que el ser humano tiene para encontrarse
consigo mismo, con la Naturaleza, con el Todo, desarrollando su capacidad de
aprendizaje.
El vínculo que establece el hombre con el alimento en la acción de comer tiene
varios aspectos: biológico, psicológico, familiar, sociológico, cultural, económicolaboral, geográfico, político.
HISTORIA DE LA NUTRICION EN MEXICO
El Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, es considerado el pionero de la Dietología en México.
Su interés por la Nutrición se inició en 1934, año en que formó parte de una
Comisión en la Misión Cultural Urbana de la Secretaría de Educación Pública. En
1935 ingresó al Hospital General de México, como Jefe de la Sección de
Investigación de la alimentación popular.
El Departamento de Salubridad inicia en 1936 la enseñanza de la Nutriología
preparando al personal para las encuestas de alimentación que realizaba la
sección de investigación de la alimentación popular. En 1943 se imparte el curso
único para formar dietistas en funciones específicas en el Hospital Infantil de
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México; el curso estuvo a cargo del Dr. Rafael Ramos Galván. Los egresados se
integraron al Servicio de Dietología del mismo hospital en México.
En el mismo año el Dr. Olascoaga y la Dra. Juana Navarro prepararon un equipo
de dietistas para trabajar en el Instituto Nacional de Cardiología, con el cual se
estableció el segundo Servicio de Nutrición en México. La enseñanza formal de la
Nutriología se inició en el año de 1945, en la Escuela de Dietética del Instituto
Nacional de Cardiología creada a sugerencia del Dr. Ignacio Chávez. En 1950
esta escuela que posteriormente trasladada al Instituto Nacional de Nutriología de
la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
El Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad
Iberoamericana (ahora Plantel Santa Fe) fue constituido en el año de 1972 y
alberga la primera Licenciatura en Nutrición del País. Actualmente el
Departamento desarrolla además de la docencia, programas de investigación
tanto en nutrición como en alimentos.
En Guadalajara la UNIVA abre la Licenciatura en 1987 y se encuentra formando
parte de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Salud en el Departamento
de Nutrición. La Universidad de Guadalajara no puede quedarse atrás y es a
través del Centro Universitario de Ciencias de la Salud que abre a la comunidad
universitaria la Licenciatura en Nutrición.
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BIBLIOGRAFIA
Aranceta J.; Nutrición Comunitaria; 2001; 2da. Edición; Editorial Elsevier España;
pág. 216-223
Martínez A.; Astiasarán I.; Madrigal H.; Alimentación y salud pública; 2002; 2da.
Edición; Editorial McGraw-Hill Interamericana; pág. 69,70
Serra L.; Nutrición y Salud Pública: métodos, bases científicas y aplicaciones;
2006; 2da. Edición; Editorial Elsevier España; pág. 39