5. Baron y zoometria - Introducción a la Producción Animal

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2016
CLASIFICACIÓN DE BARON
El sistema descriptivo de Baron se funda en la clasificación de las características raciales en tres
grupos. Los caracteres plásticos son: el peso, el perfil fronto-nasal y las proporciones corporales.
Este autor Francés estableció una clasificación de los animales basada en los tipos, según la
sistemática de Baron las razas se encuentran definidas por un conjunto de caracteres morfológicos y
fisiológicos (plásticos, fanerópticos y energéticos) que se denominan coordenadas étnicas.
Las principales coordenadas étnicas:
1. Plástica.
Estudia las variaciones morfológicas referidas a la silueta del animal. Está definida por tres
caracteres: peso o volumen, perfil y proporciones, que en conjunto reciben el nombre de trígamo
signaléptico. Por éste método, a través de una anotación esquemática rápida se trata de sustituir la
fotografía o representación gráfica de una raza, anotando los signos: (0) (-) y (+) en la cual se consideran
los siguientes elementos:
a) Volumen: Barón lo denominaba “Heterometría” y se basa en que en todas las especies hay un
peso medio, que corresponde a la combinación óptima entre la superficie y el peso promedio de los
animales; observándose desviaciones positivas, que nos dan las razas de gran tamaño y otras negativas,
que dan las razas de tamaño pequeño. El peso medio en el bovino es 350-450 kg, en el equino es de 400
kg, en caprinos y ovinos de 45-50 kg, en el porcino de 180 kg. Si el animal tiene el peso intermedio se
denomina eumetría, si es superior a la media es hipermetría, y si es inferior es elipometría y a los
animales se denominan eumétricos (0), elipométricos (-) e hipermétricos (+) respectivamente. Se usan
asimismo términos intermedios anteponiendo los sufijos ultra y sub.
Ejemplos:
Eumétricos:
₪ Equinos: Árabe, Criollo.
₪ Bovinos: Limousin.
₪ Ovinos: Corriedale.
₪ Porcinos: Middle White.
Elipométricos:
₪ Equinos: Poney Shetland.
₪ Bovinos: Guernsey, Jersey.
₪ Ovinos: Southdown.
₪ Porcinos: Small White.
Hipermétricos:
₪ Equinos: Pura Sangre de Carrera.
₪ Bovinos: Shorthorn, Holando Argentino.
₪ Ovinos: Lincoln.
₪ Porcinos: Large White.
b) Perfil: a la correlación entre el perfil del hueso frontal y la silueta general del animal Baron las
llamó "aloidismo", y así se tienen animales con perfil recto o rectilíneos (0) que se considera el tipo
medio, otros son concavíleneos (-), que sería la desviación negativa y en sentido positivo serían los
convexilíneos (+). El perfil recto se denomina ortoide, el perfil cóncavo es celoide, y el convexo, cirtoide.
Se usan asimismo las denominaciones ultra y sub.
Son ejemplos:
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Concavilíneos:
₪ Equinos: Poney Shetland.
₪ Bovinos: Jersey.
₪ Porcinos: Duroc Jersey, Spott Poland.
Rectilíneos:
₪ Equinos: Pura Sangre de Carrera, Percherón, Cuarto de Milla.
₪ Bovinos: Shorthorn.
₪ Porcinos: Landrace, Hampshire.
Convexilíneos:
₪ Equinos: Berberisco.
₪ Bovinos: Limousin, Charolais, Criollos y Gyr.
₪ Ovinos: Cheviot, Border Leicester, Black Face, Karakul.
c) Proporciones: denominado “anamorfosis”, por Barón que clasificaba de acuerdo a las
proporciones corporales en: Mesomorfos, mesolíneos o mediolíneos (0), cuando las proporciones son
intermedias, no predominan las medidas transversales ni las longitudinales. Braquimorfos o brevilíneos
(-), cuando predominan las transversales sobre las de longitud y dolicomorfos o longilíneos (+), en el
caso inverso, son animales alargados predominando los diámetros longitudinales. Se usan asimismo las
denominaciones ultra y sub.
Ejemplos:
Brevilíneos:
₪ Equinos: Percherón.
₪ Bovinos: Shorthorn.
₪ Ovinos: Southdown.
Mesolíneos:
₪ Equinos: Criollo.
₪ Bovinos: Pardo Suizo, Jersey, Charolais.
₪ Ovinos: Corriedale.
Longilíneos:
₪ Equinos: Pura Sangre de Carrera, Berberisco.
₪ Bovinos: Holando Argentino, Jersey.
₪ Ovinos: Merino.
2. Faneróptica: los caracteres fanerópticos dependen de las variaciones en los faneros o dependencias
de la piel, como pelos, lanas, plumas, cornamentas, cascos, picos, espolones, crestas y sus diferencias en
tamaño, proporciones, colores y distribución.
3. Energética: los caracteres energéticos son de tipo funcional, y es posible agruparlos en sensoriales,
como la acometividad del toro de lidia; productivos o funcionales, como la producción de lana, y de
adaptación ecológica, como la resistencia al calor.
Muchas de las características raciales plásticas y fanerópticas, y parte de las energéticas, están
fuertemente ligadas entre sí, de modo que en las razas antiguas, no demasiado influidas por la acción
humana, es posible comprobar que a un perfil suelen corresponder una determinada combinación de
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pesos, proporciones, capas, pelos, etc. Así se suele corresponder el perfil recto con capa blanca o
cremosa, el perfil cóncavo con oscuras, negras y el perfil convexo con rojizas.
Esta regla no es válida para las razas animales modernas, creadas mediante combinaciones de otras
razas y estirpes animales de muy diverso origen y en cuya idea creadora prevaleció ante todo la de
productividad y equilibrio biológico, más que la de combinación de determinadas características
puramente exteriores o estéticas.
Las características energéticas de los animales están muy estudiadas, dado el utilitarismo que preside
en general la explotación de los animales domésticos, de los que hay multitud de datos acerca de: su
capacidad de crecimiento, de adaptación al calor, de fertilidad y de producción, así como aptitud para la
marcha, docilidad y agresividad, características de su cubierta pilosa o lanosa y de sus productos
principales; en algunas especies de animales de laboratorio, como el ratón, la rata y el conejo, se
dispone de estirpes muy consanguíneas, cuyas constantes fisiológicas son conocidas y resultan
relativamente poco variables, a fin de poder utilizar estos pequeños animales para análisis, pruebas
farmacológicas, toxicológicas o inmunológicas de alto interés científico o médico.
A medida que se ha ido disponiendo de más conocimientos sobre la base hereditaria de las
características animales, se ha podido saber hasta qué punto tales características étnicas eran de base
genética o debida al medio. Gracias a estos conocimientos se ha podido avanzar en la selección de las
razas animales para conseguir objetivos concretos.
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ZOOMETRIA
a) Introducción
Desde sus inicios, la zootecnia ha asentado sobre los fenómenos de la caracterización morfológica y
productiva como base fundamental para la identificación de razas y poblaciones distintas, y para el
conocimiento de las producciones animales.
La conformación corporal en los animales de interés zootécnico se considera habitualmente como un
carácter subjetivo, pero la zoometría permite estudiar las formas de los animales mediante mediciones
corporales adquiriendo así gran importancia porque cuantifica dicha conformación, estableciendo
medidas concretas y su variación normal para una determinada raza o población. Las variables
morfoestructurales de naturaleza cuantitativa son usadas fundamentalmente para establecer el grado
de homogeneidad existente en un grupo racial.
Los tratados de etnología clásicos (Aparicio, 1960; Sotillo y Serrano, 1985) consideran como
principales variables zoométricas las alzadas a la cruz, a la grupa, al nacimiento de la cola; los diámetros
longitudinales, dorso esternal, bicostal; longitud y anchura de la cabeza, de la cara; y de la grupa;
perímetro torácico; perímetro de las cañas anterior y posterior, y el peso vivo.
Aceptada la Zoometría como una herramienta más para la caracterización y diferenciación racial, se
debe añadir que los resultados que se generen, siempre avalados por el estudio estadístico adecuado,
serán diferentes según lo que se persiga: no es lo mismo un estudio zoométrico para una descripción
racial, que para una inscripción en registro, no es lo mismo un estudio para una comparación de
poblaciones diferentes que para estudiar una evolución morfológica. La Zoometría también permite
conocer las capacidades productivas de los individuos o su inclinación hacia determinada producción
zootécnica. Con los actuales paquetes de análisis estadístico multivariantes pueden derivarse un sinfín
de resultados de enorme interés, impensables hace unos años; a viejos métodos nuevas herramientas.
Ahora bien, sería un error considerar los datos obtenidos en Zoometría como valores
matemáticamente fijos o de una precisión absoluta. La dificultad de manejo de cada animal y su estado
corporal, la pericia del operario, el error del aparataje de medición, las condiciones de trabajo
(normalmente ambientales y con presencia del ganadero), etc.; dificultan obtener datos con una
elevada fiabilidad, y debe dárseles el valor justo y la precisión que les corresponde.
Así, por ejemplo, en animales de abasto, se recomienda las mediciones con una variante de 0,01 m
para la alzada a la cruz, de 0,02 m para el perímetro recto torácico, y de 0,005 m para los perímetros de
la caña. A la vez, el veterinario zoometrista debe ser conocedor de todo este arsenal numérico y elegir,
en cada caso, las variables que resulten de mayor interés para el objetivo que persiga.
b) Medidas lineales
Metodología en la obtención de medidas
Las medidas lineales deben tomarse sobre planos horizontales y con el animal en estación forzada
(los cuatro miembros sobre el suelo formando un rectángulo equilibrado) (Figura 1). La tradición marca
que sea por el lado izquierdo del animal, que efectivamente resulta más cómodo para un medidor
diestro, pero creemos que ello no reviste ninguna importancia. En la práctica, por otro lado, suele haber
una marcada dificultad en la contención de los animales a medir, por lo que no podemos exigir una
excesiva precisión –que será únicamente teórica–. En el caso del ovino (Figura 2), por otro lado, ni cabe
decir que el grado de crecimiento del vellón puede afectar sensiblemente la precisión de las medidas, y
es obviamente mejor obtener las medidas lo más inmediatamente después de la esquila.
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Figura 2 Las medidas lineales deberían
tomarse sobre planos horizontales
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Figura 1 El grado de crecimiento del vellón puede
afectar la precisión de las medidas.
El estado fisiológico, por otro lado, puede influir en algunas
medidas. Así, por ejemplo, está descrito que las hembras
gestantes, se ven profundamente alterados los valores
torácicos (Figura 3).
Figura 3 En las hembras gestantes
pueden verse profundamente alterados
los valores torácicos. En la imagen:
yegua Asturcona a final de gestación.
Material para la obtención de medidas
El equipo habitual de Zoometría es (Figura 4):
Ҩ Cinta métrica flexible: algunas incluyen una estimación del peso del animal según el perímetro
torácico.
Ҩ Bastón hipométrico, que se utiliza para medir alzadas, distancias y anchuras.
Ҩ Compás de brocas: se usa para medir distancias más pequeñas (en cabeza, en grupa).
Ҩ Calibrador o calibre: se utiliza sobre todo para medir la anchura de la caña o largo de mecha de
lana, porque mide distancias más pequeñas que el compás de brocas.
Ҩ Pelvímetro.
Ҩ Escrotímetro.
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Figura 4 Los instrumentos más habituales en la práctica zoométrica. Según la foto de la izquierda:
bastón zoométrico (para ovino el de la izquierda, équidos el central), cinta métrica flexible y compás de
brocas.
Puntos topográficos y medidas habituales
๛Longitud de la Cabeza: Desde la protuberancia occipital externa hasta la punta del hocico.
Fundamental en la caracterización racial. Los conceptos vertidos en muchos estándares sobre
“cabeza grande, mediana o pequeña”, deben ser revisados en función del valor de esta variable dentro
de cada especie.
๛Longitud de la Cara: Desde una línea que une los cantos mediales de los ojos (anatómicamente la
sutura fronto-nasal) hasta la punta del hocico.
๛Ancho de la Cabeza: Entre ambas apófisis cigomáticas del temporal.
๛Ancho de la Cara: Entre ambas apófisis cigomáticas del frontal.
๛Alzada a la Cruz (Alzada Principal o Talla): Medida desde el suelo hasta el punto más culminante de la
cruz (3ª a 4ª apófisis espinosa de las vértebras torácicas).
Para su obtención se utiliza el bastón zoométrico. Adquiere una gran relevancia porque determina el
tamaño del animal y se utiliza en la identificación individual, pero a nivel de raza adquiere otro
significado, la inclusión o exclusión de un Libro Genealógico si no está comprendida en el rango que
determina su estándar racial, o bien, determina la variedad dentro de cada raza. En los análisis
discriminantes de muchas razas de diferentes especies ha aparecido como un factor principal con alto
nivel de significación, por lo que adquiere una gran importancia en la discriminación y diferenciación
entre poblaciones. Constituye una variable de gran importancia en la valoración de los animales de
aptitud lechera, siendo uno de los parámetros utilizados en la calificación lineal en razas lecheras.
La alzada a la cruz es un carácter racial difícilmente influenciable por las condiciones del medio y
constituye por eso una de las bases étnicas de clasificación adoptada por autores franceses, para
quienes se trataría del carácter morfológico más estable de los animales en relación con las restantes
medidas corporales y por ello se basan en esta medida la mayoría de los índices corporales.
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La alzada a la cruz se compone de dos medidas bien delimitadas. Una es la distancia de la cruz al
esternón, y la otra la distancia desde el esternón al suelo, o sea la longitud de la parte libre de las
extremidades o despeje. Las dimensiones de ambas partes varían según el desarrollo del tórax y de los
miembros de lo cual resultan animales muy cerca del suelo en un caso y muy altos de extremidades en
el otro (llamados despejados), cuando la desproporción entre ambas medidas rebasan ciertos límites.
๛Alzada a la Grupa: Desde el suelo hasta la unión entre el lomo y la grupa (articulación lumbo-sacra).
Se utiliza el bastón zoométrico. Es otra alzada de gran importancia asociada a la alzada a la cruz.
Cuando ambas tienen el mismo valor y el individuo presenta una línea dorso-lumbar recta se puede
añadir que también es horizontal. Una columna vertebral recta y horizontal constituye un factor muy
positivo en la valoración morfoestructural, ya que tanto en los animales de producción lechera como
cárnica, desciende la tuberosidad ilíaca externa o punta del anca y se favorece la corrección del ángulo
de la línea de la grupa (línea imaginaria que une la punta de cadera con la punta de nalga), lo que
favorece la inserción de los ligamentos de la mama y permite un mayor desarrollo muscular de la región
en el caso de la producción de carne.
Por el contrario, si la alzada a la grupa es mayor que la alzada a la cruz, nos encontramos ante líneas
dorso-lumbares ascendentes hacia la grupa, propias de animales ambientales, con escasa selección. En
este caso, las puntas de anca se elevan y contribuyen a una mayor inclinación de la grupa lo que no es
una buena cualidad para animales de producción, pues la inserción posterior de la mama baja y es más
frecuente que se presenten descendidas en el caso de ganado lechero, siendo más acortada la
musculatura de la nalga (músculos semimembranoso y semitendinoso) en el caso de los animales de
carne.
En algunas razas lecheras y sobre todo, en algunas razas de perros (pastor alemán), la aplicación de
criterios selectivos han determinado que la alzada a la grupa sea menor que la alzada a la cruz. Son
casos en los que se detecta un alto grado de selección, sin embargo, es dudosa su utilidad si se
considera que con la disminución de esta alzada se produce un cerramiento de los ángulos que forman
los elementos óseos que conforman la extremidad posterior.
๛Largo del Cuerpo o Diámetro Longitudinal: Desde la región del encuentro hasta la punta de nalga. Se
determina con bastón zoométrico. Además de la alzada, el largo del cuerpo o diámetro longitudinal, es
una de las medidas necesarias para el conocimiento de las razas y en general más variable que aquella,
aunque es una medida sobre las que influyen poco las condiciones de vida de los animales. Determina el
largo del animal.
El estudio morfológico del tórax comprende el estudio de la altura, el ancho, longitud y perímetro. La
morfología del tórax está íntimamente ligada a la capacidad de engorde, siendo la duración de dicha
etapa, a partir de un mismo peso inicial, tanto más corta cuanto más bajo y ancho es el tórax. Se señalan
cierta correlación entre las dimensiones del tórax (longitud, anchura y profundidad) y la precocidad del
animal.
El alto y ancho de tórax son determinantes, junto con la longitud de los planos costales, de la
amplitud de la cavidad torácica y necesarios en la resolución del índice torácico con el que se pueden
averiguar las proporciones corporales.
๛Alto del tórax o diámetro dorso-esternal: Desde el punto más declive de la cruz hasta el esternón, a
nivel del codo.
๛Ancho de tórax o diámetro bicostal: Desde un plano costal a otro a la altura de los codos (a nivel del
arco de la 5ª costilla).
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๛Perímetro torácico: Desde la parte más declive de la cruz pasando por la base ventral del esternón y
volviendo a la cruz, formando una circunferencia alrededor de los planos costales. Aunque es la medida
más influida por la alimentación, se corresponde exactamente con el tamaño y forma del tronco, y
alcanza sus máximos valores en períodos tempranos del desarrollo del animal. Sirve de base para la
determinación de las proporciones corporales junto con el diámetro longitudinal y en algunos casos para
la apreciación del peso del animal.
๛Perímetro abdominal: Se mide con cinta métrica abarcando lomos, flancos y vientre.
๛Longitud de la Grupa: Desde la tuberosidad coxal (punta de anca) hasta la tuberosidad isquiática
(punta de nalga).
๛Ancho de Grupa: se puede dividir en ancho de grupa anterior midiendo entre ambas puntas de ancas
o caderas. Y el ancho de grupa posterior midiendo la distancia entre ambas puntas de nalga. Utilizando
éstas y la longitud de grupa se determina la superficie de la grupa.
๛Perímetro de la Caña: Rodeando el tercio medio del metacarpiano (en la parte más estrecha de la
caña).
El perímetro de la caña expresa en cifras el valor del desarrollo esquelético con mayor exactitud que
ninguna otra medida.
๛Perímetro escrotal: El desarrollo testicular depende significativamente de la edad y del peso, raza y
época también juegan un papel significativo. Algunos autores utilizan la biometría testicular como
evaluador de la precocidad en machos.
Figura 5: medidas
zoométricas en un ovino.
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ÍNDICES ZOOMETRICOS
A partir de algunos de los valores lineales que acabamos de indicar se pueden estimar los índices
zoométricos, índices que nos ofrecen un interés tanto etnológico como funcional. Se puede definirlos
como: “relaciones morfológicas, mediante las cuales la intensidad de determinados caracteres queda
referida a la presentada por otro, relativamente a una base 100, a la que se comparan las demás
mediciones efectuadas”.
Son variables sintéticas, resultantes de funciones entre dos variables zoométricas, diferenciándose
los índices zoométricos referidos a la diagnosis racial y otros de tipo funcional que informan de la
orientación productiva de los individuos.
a) Índices de interés etnológico
๛ Índice corporal (índice de capacidad relativa): expresado como el cociente entre el largo del cuerpo y
el perímetro torácico X 100.
Este índice permite clasificar los animales, de acuerdo con la sistemática baroniana, en: brevi (≤ 85),
meso (entre 86 y 89) o longilíneo (≥ 90).
๛ Índice torácico: expresado como el cociente entre el ancho de tórax y el alto de tórax x 100.
Refleja las variaciones en la forma de la sección torácica, siendo mayor (más circular) en el ganado de
carne y menor (más elíptico) en el ganado lechero. Para las razas mediolíneas tenemos un índice entre
86 y 88, situándose el brevilíneo en 89 o más y el longilíneo en 85 o menos. La tradición que marca que
valores del índice corporal y torácico de 86-88 indican mediolinealidad no siempre se cumple, y no son
raros los casos en que obtenemos valores contrapuestos.
Con los índices corporal y torácico se expresa el mismo concepto, el de las proporciones o relación
entre las dimensiones de anchura y longitud en un individuo.
๛ Índice pelviano (índice ileo-isquiático): expresado como el cociente entre el ancho de grupa anterior
y la longitud de la grupa X 100.
Este índice indica la relación entre anchura y longitud de pelvis, lo que refleja una pelvis
proporcionalmente más ancha que larga o al revés.
๛ Índice de compacticidad o compacidad (peso relativo): expresado por el cociente entre el peso vivo
y la alzada a la cruz X 100.
Nos indicará la relación entre la longitud, profundidad y anchura del cuerpo del animal como
indicador de la capacidad para producir canales más o menos compactas.
b) Índices de la cabeza
Si los caracteres étnicos suministrados por la cabeza tienen su importancia etnológica, es sobre todo
porque su somatización no está influenciada por los factores ambientales y por el manejo; y porque su
estudio resulta de mucho más interés en cuanto que son escasos los trabajos biométricos en esta zona
corporal. Algunos autores han usado las dimensiones cefálicas como indicadores etnológicos, origen y
relación entre especies o razas.
Además, pueden deducirse rasgos importantes de dimorfismo sexual, ser verdaderos “índices de
feminidad”. En los estudios etnológicos, se recomienda dar una especial atención a este índice.
๛ Índice cefálico: expresado como el cociente entre el ancho de la cabeza y la longitud de la cabeza X
100. Este índice permite clasificar los animales en dólico, braqui y mesocéfalos.
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๛ Índice facial: expresado como el cociente entre el ancho de la cara y la longitud de la cara X 100.
Según el índice obtenido designaremos la raza como dólico, meso o braquiprosopia.
c) Índices de interés productivo o funcional
๛ Índice de proporcionalidad (corporal lateral o cortedad relativa): expresado como el cociente entre
la alzada a la cruz y el largo del cuerpo x 100.
La interpretación de este índice resulta sin duda más intuitiva que el tradicional índice corporal o
torácico, ya que señala que a menor valor el animal se aproxima más a un rectángulo, forma
predominante en los animales de aptitud carnicera. Se considera mejor cuanto más exceda de 50.
๛ Índice de profundidad relativa de tórax: expresado como el cociente entre el alto de tórax y la
alzada a la cruz x 100.
Proporciona indicios de la aptitud cárnica del animal, hallándose por sobre 50 la inclinación a la
producción de carne magra, mientras un importante alejamiento de dicho valor indicaría la tendencia a
la producción grasa en los cerdos.
๛ Índice metacarpo-torácico o dáctilo-torácico: expresado como el cociente entre el perímetro de la
caña y el perímetro torácico x 100.
En caballos un índice menor indica un tipo más alto de patas y más liviano, tendente a un tipo de
velocidad; un aumento en este índice indica una tendencia hacia un tipo de fuerza. Proporciona
igualmente una idea del grado de finura del esqueleto, siendo su valor mayor en los animales carniceros
que en los lecheros. No debe deducirse de ello que sea siempre deseable un aumento del volumen de
las extremidades, un “exceso de hueso”, puesto que debe considerarse también la calidad y forma de los
huesos, así como de las articulaciones y tendones.
๛ Índice de carga de caña: expresado como el cociente entre el perímetro de la caña y el peso vivo X
100.
Pone en evidencia la armonía entre la masa total del cuerpo (peso vivo) del animal y la conformación
de las extremidades (diámetro de la caña), es decir que a mayor peso, mayor grado de robustez en el
animal examinado, manifestado concretamente por la fortaleza de sus extremidades, mientras el índice
de compacticidad, es un índice funcional de interés en la producción de carne (Sotillo y Ramos, 1985).
Los índices del tronco, tienen por objeto substituir los términos genéricos cuantitativos empleados
en la valoración de los animales (ancho, estrecho, largo, corto) y comparar entre las dimensiones más
importantes del cuerpo para definir con mayor precisión los tipos morfológicos y sus características
funcionales.
La preponderancia del tronco sobre el resto del cuerpo y sus formas redondeadas es muy importante
en los animales de aptitud cárnica y se expresa mediante otros índices en los cuales se cuenta
principalmente el índice torácico. El índice torácico o de corpulencia expresa la relación entre la anchura
y la altura del tórax proporcionando las características del tronco del animal y presenta en los tipos
braquimorfos valores superiores a los que muestran los dolicomorfos.
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