La línea de ABATIDORES que le ofrece rendimientos elevados con

TAIGA
La línea de
ABATIDORES
que le ofrece rendimientos elevados
con la máxima facilidad.
TAIGA
Su mejor amigo en cocina
ABATImi e n to P O S I T I VO
ABATI MI EN TO NE G ATI VO
Cuando se cocina un alimento y se deja enfriar éste pierde rápidamente sus
cualidades, ya que entre los 65 °C y los 10 °C se ocasiona un aumento de la
carga bacteriana, lo que provoca su rápido deterioro.
Por eso el abatidor se convierte en el aliado indispensable para los chef: al
disminuir la temperatura hasta los +3 °C en menos de 90 minutos, se provoca un choque térmico que bloquea la proliferación bacteriana y la deshidratación de los alimentos, conservando inalterados su sabor, fragancia y
color, y aumentando su desgaste (para obtener las máximas prestaciones se
aconseja consultar el manual de uso).
Con TAIGA el chef trabaja con seguridad total, organizando perfectamente
su actividad y ofreciendo a los clientes un menú amplio, con un servicio rápido y eficiente.
El proceso de ultracongelación de la comida parece algo sencillo, pero no
es así: las cualidades nutritivas de los alimentos permanecen inalteradas solamente si ésto se realiza de manera muy rápida. De hecho, durante el congelamiento, todas las moléculas de agua se transforman en cristales, pero
sólo con una microcristalización (que se puede obtener con el abatidor),
la estructura molecular permanece inalterada.
TAIGA, gracias a un potente sistema de refrigeración con aire a -40 ºC, permite llegar a la temperatura de -18 °C en el corazón del producto en menos
de 240 minutos (para obtener las máximas prestaciones se aconseja consultar el manual de uso). De esta manera, después del descongelado no se
presentan pérdidas de líquidos o cambios de consistencia y gusto.
+90 °C
+90 °C
en menos de
90
+60 °C
minutos
+30 °C
+10 °C
en menos de
240
+60 °C
minutos
+30 °C
+10 °C
+3 °C
90 minutos
300 minutos
con el método
tradicional
+3 °C
-18 °C
240 minutos
Varias horas
con el método
tradicional
-18 °C
se abate LA TEMPERATURA
al CORAZÓN
DE LOS ALIMENTOS A +3 °C
en menos de 90 minutos
se abate LA TEMPERATURA
aL CORAZÓN
DE LOS ALIMENTOS A - 18 °C
en menos de 240 minutos
CON MÉTODO TRADICIONAL
• el tiempo promedio de refrigeración supera los 300 minutos, con el
riesgo de contaminación de los alimentos y alteración del sabor
• formación de macrocristales
CON MÉTODO TRADICIONAL
• se necesitan varias horas para congelar los alimentos, con alto riesgo de contaminación de los mismos y alteración de los sabores
• formación de macrocristales
Gracias al ABATIMIENTO con TAIGA y a una correcta REGENERACIÓN con los
productos Moduline, se garantizan muchos ahorros:
• Planificación y organización anticipadas de las actividades
• Mejor organización en la cocina
• Optimización de los tiempos
• Menú distinto sin cocinar todos los días
• Platos de máxima calidad
+3 °C
SELECCIÓN
Abatimiento +3 °C SOFT
ciclo de refrigeración rápido para
productos delicados o de espesor reducido
• El sabor y la consistencia de los alimentos permanecen inalterados
durante varios días a +3 °C (abatimiento positivo) y por varios meses a
-18 °C (abatimiento negativo)
• La estructura molecular permanece inalterada y se preservan las características organolépticas de los alimentos
• Seguridad alimentaria garantizada según las normativas internacionales
“ ONE T O U C H ” C o n tr o l :
SELECCIÓN
Abatimiento +3 °C HARD
ciclo de enfriamiento rápido para
productos de gran tamaño
+3 °C
HARD
Configuraciones del tiempo de ciclo
-18 °C
SELECCIÓN
Abatimiento -18 °C SOFT
ciclo de ultracongelación rápida
para productos delicados
Interruptor general
HARD
Desescarchado manual
SELECCIÓN
-18 °C
Abatimiento -18 °C HARD
ciclo de ultracongelación rápida para productos crudos y alimentos cocidos de gran tamaño
NUESTRA GAMA
Nueve modelos “Made in Italy”
TBF031E
(Modelo de banco)
Rendimiento por ciclo:
7,5 kg *
Capacidad de las fuentes:
3 (GN1/1)
Altura de las fuentes: 40 mm
Dimensiones:
540 × 650 × 670h mm
Temperatura en el corazón:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potencia máx.: 577 W
Potencia frigorífica: 833 W**
Tensión de alimentación:
AC 230 V 50 Hz
TBF041E
TBF051E
TBF061E
TBF091E
Rendimiento por ciclo:
10 kg *
Capacidad de las fuentes:
4 (GN1/1)
Altura de las fuentes: 40 mm
Rendimiento por ciclo:
12,5 kg *
Capacidad de las fuentes:
5 (GN1/1 - 60 × 40)
Altura de las fuentes: 40 mm
Dimensiones:
540 × 650 × 800h mm
Temperatura en el corazón:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potencia máx.: 865 W
Potencia frigorífica: 1090 W**
Tensión de alimentación:
AC 230 V 50 Hz
Dimensiones:
800 × 700 × 850h mm
Temperatura en el corazón:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potencia máx.: 940 W
Potencia frigorífica: 1451 W**
Tensión de alimentación:
AC 230 V 50 Hz
Rendimiento por ciclo:
18 kg *
Capacidad de las fuentes:
4 (GN1/1 - 60 × 40) - h=65
6 (GN1/1 - 60 × 40) h=40
8 (GN1/1 - 60 × 40) - h=20
Dimensiones:
800 × 700 × 850h mm
Temperatura en el corazón:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potencia máx.: 1268 W
Potencia frigorífica: 1898 W**
Tensión de alimentación:
AC 230 V 50 Hz
Rendimiento por ciclo:
25 kg *
Capacidad de las fuentes:
6 (GN1/1 - 60 × 40) h=65
9 (GN1/1 - 60 × 40) h=40
12 (GN1/1 - 60 × 40) h=20
Dimensiones:
800 × 800 × 1170h mm
Temperatura en el corazón:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potencia máx.: 1971 W
Potencia frigorífica: 2780 W**
Tensión de alimentación:
AC 230 V 50 Hz
Todos los
modelos de la
línea Taiga llevan
TBF121E
TBF181E
TBF092E
TBF122E
Rendimiento por ciclo:
35 kg *
Capacidad de las fuentes:
8 (GN1/1 - 60 × 40) h=65
12 (GN1/1 - 60 × 40) h=40
16 (GN1/1 - 60 × 40) h=20
Dimensiones:
800 × 800 × 1610h mm
Temperatura en el corazón:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potencia máx.: 2713 W
Potencia frigorífica: 3209 W**
Tensión de alimentación:
3N AC 400 V 50 Hz
Rendimiento por ciclo:
50 kg *
Capacidad de las fuentes:
12 (GN1/1 - 60 × 40) h=65
18 (GN1/1 - 60 × 40) h=40
24 (GN1/1 - 60 × 40) h=20
Dimensiones:
800 × 800 × 1970h mm
Temperatura en el corazón:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potencia máx.: 3813 W
Potencia frigorífica: 4581 W**
Tensión de alimentación:
3N AC 400 V 50 Hz
Rendimiento por ciclo:
50 kg *
Capacidad de las fuentes:
6 (GN2/1) Altezza: 65 mm
9 (GN2/1) Altezza: 40 mm
12 (GN2/1) Altezza: 20 mm
Dimensiones:
980 × 850 × 1400h mm
Temperatura en el corazón:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potencia máx.: 3573 W
Potencia frigorífica: 4581 W**
Tensión de alimentación:
3N AC 400 V 50 Hz
Rendimiento por ciclo:
70 kg *
Capacidad de las fuentes:
8 (GN2/1) Altezza: 65 mm
12 (GN2/1) Altezza: 40 mm
16 (GN2/1) Altezza: 20 mm
Dimensiones:
980 × 850 × 1670h mm
Temperatura en el corazón:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potencia máx.: 6140 W
Potencia frigorífica: 8162 W**
Tensión de alimentación:
3N AC 400 V 50 Hz
SONDA
AL CORAZÓN
* Los rendimientos por ciclo, indicados en la tabla, se refieren al producto distribuido uniformemente en el número de fuentes evidenciadas. Se aconseja consultar el manual de instrucciones para su uso correcto.
** evap. -10 °C / cond. +55 °C (Normas ASHRAE).
DESCUBRA LA GAMA PARA UN CICLO COMPLETO, desde la cocción al servicio, en www.moduline.it
Cocción
ABATIMIENTO
RÁPIDO
Mantenimiento frío
Regeneración
Mantenimiento
caliente
Servicio Final
Via dell’Industria, 11
Z.I. San Giacomo di Veglia
31029 Vittorio Veneto (TV) - ITALY
tel. no. +39 0438 5063
fax no. +39 0438 912 323
[email protected]
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MODULINE SRL