MANEJO DE CARGA PERECEDERA DE EXPORTACIÓN

MANEJO DE CARGA
PERECEDERA DE
EXPORTACIÓN
EL PERÚ EN EL MUNDO
El mundo se divide en países que se diferencian en:
Países exportadores de tecnología.
Países exportadores de materias primas.
Países exportadores de productos terminados.
Por ejemplo.
China no es un país exportador de tecnología,
importa tecnología.
China consume el 30% del acero mundial el cual
no lo produce en su país, tiene que importarlo.
Sin embargo este producto es re-exportado con
altos valores agregados.
Lo mismo sucede con otras materias primas que
es importada a China y re-exportada por ejemplo:
algodón, oro y otros minerales
Esto explica de alguna manera el por qué China
exporta en un día lo que el Perú haría en 1 año y
medio.
Aparte de sus eficiencias logísticas desarrollo de
infraestructura industrial y portuarias.
Acompañado de una política en general atractiva
atrayente a las inversiones.
Tomamos como ejemplo a China por múltiples
factores.
Los cuales quisiera destacar lo
compatible que son sus instituciones, sus
políticas con su desarrollo económico.
MERIDIANO
En el Perú justamente para alcanzar desarrollos
notables debemos encontrarnos en un mismo
meridiano en las tareas trazadas.
PRODUCTOS ESTRELLAS EN LAS
EXPORTACIONES PERUANAS
Actualmente figuran como productos estrellas en
las exportaciones peruanas los siguientes:
El espárrago, alcachofa, pimiento piquillo, el
mango, la uva, los minerales y textiles.
Como vemos estos productos son en su mayoría
materia prima, que otros países le darán un valor
agregado para posiblemente ser re-exportado al
Perú.
PRODUCTOS POTENCIALES PARA
SER EXPORTADOS
La potencialidad de un producto no se define por lo
sabroso, ni por su valor proteínico, valor calórico ni
por su precio.
Estas cualidades ayudan a que el producto capte la
atención de potenciales clientes. Esto puede ser la
etapa inicial del proceso para llamarlo producto
potencial.
Existen instituciones como APHIS (EE.UU.),
SENASA (PERU) y la FDA que vela por proteger al
consumidor de alimentos insalubres y tóxicos,
etiquetados fraudulentamente, los cuales son muy
estrictos y meticulosos en cuanto a los
requerimientos de ingreso de productos para
consumo humano a su país.
De aprobar estas instituciones algún producto,
recién estaríamos hablando de un PRODUCTO
POTENCIAL.
COMPROMISO DE LA CADENA
EXPORTADORA
Nuestra participación es importante.
La cadena exportadora peruana compite contra
otra cadena (extranjera), la cadena mejor
cohesionada será quien se posicione en los
mercados.
¿Quiénes son los componentes de la
cadena exportadora peruana?
Todas aquellas personas e instituciones que con
su labor participan directa e indirectamente para
que un producto se encuentre con demanda en el
exterior.
PRODUCTOS PERUANOS
Cada
producto
peruano
tiene
sus
propias
características en cuanto al precio, sistema de
explotación, demanda laboral, etc.
El agro es muy distinto a la minería asimismo que
a la pesca.
¿Qué factores hacen atractivos a los
productos agrarios?
? Su gran demanda laboral, ejemplo: una empresa
exportadora con 5 millones de kilos anuales /
promedio requiere:
Empleos directos:
En el campo 450 personas (cosecha)
En la planta 450 personas (selección y
acondicionamiento).
Administración y traslado 100 personas
TOTAL APROXIMADO: 1,000 personas.
Empleos indirectos:
Vendedores de empaque, madera, plásticos, etc.
Servicios intermedios profesionales:
? En las exportaciones agroindustriales la demanda
de
mano
de
obra
local
es
masiva
y
descentralizada apoyando al bienestar donde se
desarrolla la actividad.
? La agricultura en el Perú puede ser muy variada
debido a la diversidad climática.
LAS EXPORTACIONES
EN BUENAS MANOS
Decimos que todos los componentes de la cadena
exportadora participan responsablemente en este
proceso. Uno no es más importante que otro ya
que todos juegan un papel importante en el
equipo.
La cadena exportadora:
cosecha
Planta Procesadora
Agencia de Carga
Transporte
Trámite de Aduanas
Terminal de Almacenamiento
Avión
Barco
COMPROMISO DE LOS TERMINALES DE
ALMACENAMIENTO
Realizar un manejo adecuado de los productos.
Infraestructura
moderna,
compatible
con
los
requerimientos de calidad.
Personal calificado y en constante entrenamiento.
Ambientes inocuos y calidad de ambiente.
Mantener la cadena de frío en todos sus procesos.
Participante activo de mejoras continuas proexportadoras.
PRODUCTOS
PERECEDEROS
DEFINICIONES
Producto perecedero
CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS
PRODUCTOS PERECEDEROS
En relación al Almacenamiento:
? Carga refrigerada o fresca.
? Carga congelada.
? Carga a temperatura ambiente.
PRODUCTOS PERECEDEROS QUE SE
MANEJAN EN LA EXPORTACIÓN
Productos frescos:
Flores
Espárragos
Higos
Productos frescos:
Lechuga
Granadilla
Temperatura ambiente:
Plantas tropicales
Peces tropicales vivos
Semillas
Congelados:
Cangrejos
Erizos
Langostinos
PRODUCTOS
PERECEDEROS
FRESCOS:
Características
PRODUCTOS PERECEDEROS FRESCOS
Definición
Características principales
- Tasa de respiración
- Pérdida de agua
- Sensibilidad al etileno
- Emisión y absorción de olores
TABLA DE CARACTERÍSTICAS
PRINCIPALES POR PRODUCTO
PRODUCTO
ESPARRAGOS
FLORES
FOLLAJE
HIGOS
ARVERJAS
LECHUGA
CITRICOS
PEPINO
CEBOLLA
CAMOTE
PALTA
GRANADA
MANZANA
MANGO
PERAS
TEMPERATURA
HUMEDAD
ETILENO
OLORES
1 - 2º C
1 - 2 ºC
1 - 2 ºC
1 - 2 ºC
1 - 2 ºC
1 - 2 ºC
4.5ºC
4.5ºC
1 - 2 ºC
10ºC
10ºC
1-2ºC
1-2ºC
10ºC
1-2ºC
95-100%
90-95%
90-95%
90-95%
95-100%
95-100%
90-95%
90-95%
90-95%
85-90%
85-90%
95-100%
90-95%
85-90%
90-95%
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
PRODUCE
SENSIBLE
SENSIBLE
PRODUCE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
PRODUCE
PRODUCE
PRODUCE
PRODUCE
PRODUCE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
PROD/SENSIB
PROD/SENSIB
PRODUCE
---------PROD / SENSIB
PRODUCE
PROD/SENSIB
DAÑO(*)
POR FRIO
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
SENSIBLE
------SENSIBLE
SENSIBLE
---SENSIBLE
SENSIBLE
FICHA TÉCNICA DE ESPÀRRAGOS
Y FLORES
Espárragos
Variedades frecuentes
Clasificación
Temperatura de almacenaje
Humedad relativa de almacenaje
Enfriamiento
Sensibilidad
Vida en Almacén
: Verde y blanco
: Small, standard, large, extra large, jumbo
: 1-2ºC (32-35ºF)
: 95 -100%
: Hydrocooling (agua helada a 0ºC)
: Daño por frío (espárrago quemado) a -0.5ºC
: 2-3 Semanas
Flores
Variedades frecuentes
Temperatura de almacenaje
Humedad relativa de almacenaje
Enfriamiento
Sensibilidad
:
:
:
:
:
Vida en almacén
Statice, Gysophilla, Girasol, Rosas
1-4ºC (32-39ºF)
90-95%
Aire forzado
Pérdida de humedad (Marchitamiento).
Alta sensibilidad al etileno, no almacenada junto
a frutas u otras flores marchitas, porque
aceleraría la descomposición de las flores sanas
(tallos doblados, hojas amarillas o desprendimiento
de las mismas.
: 1-4 semanas
CADENA DE
FRÍO DE UN
PRODUCTO
FRESCO DE
EXPORTACIÓN
CADENA DE FRÌO
Se llama cadena de frío a la secuencia o flujo que
sigue un producto fresco desde su cosecha hasta
su embarque. Durante estos pasos, el producto
va sufriendo paulatinas bajas en su temperatura y
procesos
de
limpieza
y
desinfección
con
soluciones cloradas hasta que llega al Terminal de
Almacenamiento para manejar su exportación.
RESPETO POR EL TRABAJO QUE NOS
PRECEDE
Cosecha: Es cuando el producto se retira de la
planta.
Pre- Enfriamiento: Luego de cosechado el producto
es ubicado en jabas plásticas donde es lavado con
agua clorada a 18ºC y luego con agua fría entre 0810ºC, logrando su primer enfriamiento.
PÀSOS DE LA CADENA DE FRÌO
Armado de parihuelas: Luego, en una cámara
refrigerada las cajas son armadas en parihuelas,
proceso tras el cual el producto está listo para
viajar.
Transporte refrigerado: Las parihuelas son cargadas en un
camión hacia el Terminal de Almacenamiento.
Estos
vehículos son especiales ya que son térmicamente aislados y
cuentan con equipos de refrigeración portátiles, los cuales
garantizan mantener la temperatura del producto en todo el
trayecto: desde las plantas empacadoras, generalmente en
provincias hasta los almacenes en el aeropuerto.
ETAPA DE RECEPCIÓN
Ambientes Refrigerados
Una vez que el camión llega a los almacenes este debe
ser descargado lo más rápidamente posible y de la
misma forma deben ser ubicados en la cámara
correspondiente.
CONTROL DE LA TEMPERATURA
ARMADO DE CARGA
Ambientes Refrigerados
Montacarga paletizando una parihuela de espárragos
en ULD
CRITERIOS BÀSICOS PARA EL MANEJO
DE CARGA PERECEDERA
En relación al producto
En relación a la temperatura y humedad relativa.
En relación a los tipos de cámara
TIPOS DE CÀMARAS. TEMPERATURAS
Cámara de refrigeración – Con temperaturas de 2º a
8º C y
Cámara de congelación. Con temperatura de -10º a 20ºC
Cámara para mercancías peligrosas y cámara de
congelación
Cámara de importación y exportación.
TEMPERATURAS Y HUMEDAD RELATIVA
POR PRODUCTO
RECEPCIÓN DE CARGA PERECEDERA
NORMAS A CONSULTAR
Reglamento de Aduanas y SENASA
PASOS PRINCIPALES EN LA RECEPCIÓN
DE CARGA PERECEDERA
El
agente
de
carga
deberá
presentar
OBLIGATORIAMENTE copia de la Guía Aérea al
encargado de la recepción (o almacenero) del
terminal aéreo.
Para
recibir
la
carga,
debidamente etiquetada.
ésta
deberá
estar
Controlar la cantidad de parihuelas, verificando el
peso de cada una
PASOS PRINCIPALES EN LA RECEPCIÓN
DE CARGA PERECEDERA
Realizar el chequeo canino
de la carga.
Llenar
correctamente
el
REGISTRO DE INGRESO DE
CARGA firmado y sellado
por el Agente de carga.
DATOS FUNDAMENTALES DE LA CARGA
PERECEDERA
Cantidad real de bultos
Peso real de la carga
Condición de la carga
Dimensiones exactas: largo x ancho x altura
Destino de la carga
IMPORTANCIA DEL REGISTRO DE
INGRESO
A nivel de Aduana.
A nivel del cliente.
A nivel de la empresa.
A nivel de línea aérea
PROCEDIMIENTO PARA EL PALETIZAJE
DE LA CARGA PERECEDERA
EN PALLETS
? Se selecciona la guía a paletizar viendo cuántas
parihuelas ingresan por pallets según sus dimensiones.
? Con el montacarga se procede a colocar las parihuelas en
el pallet, cuidando que dichas parihuelas estén
distribuidas equitativamente sin obstruir el canal
portacáncamos.
? Se enganchan los cáncamos de la malla en el pallet.
? Antes de ajustar la malla se verificará si las dimensiones
de la carga armada se adecuan a la estructura del avión
y/o posición.
? Se verifica que la malla esté perfectamente tensa.
? Se verifica que esté completo el número de cáncamos.
? Pesar el pallet.
EN CONTENEDORES
? Se repiten los pasos 1 y 2 del punto anterior.
? La carga es ubicada manualmente en los contenedores
tratando de aprovechar al máximo el espacio.
? Al armar el contenedor no se deben tirar las cajas o
colocarlas de costado o de cabeza.
? Si las dimensiones de la carga son standard, las
cantidades de cajas por contenedor serán siempre las
mismas y no se deberá variar dicha cantidad.
IMPORTANCIA DEL CORRECTO
ENMALLADO DEL PALLET Y/O ARMADO
DEL CONTENEDOR
Cuando la caja va de costado, la base de los espárragos
deja de estar en contacto con la esponja que le brinda la
humedad durante el viaje, por lo que llega seco y/o
fibroso.
Cuando la caja va de cabeza, no solo se seca el
espárrago, sino además las puntas se quiebran, por lo
que el producto llega roto.
En el caso de las cajas de flores, éstas también están
diseñadas para soportar su peso y el de otras cajas que
van encima. Pero si paletizan la carga de costado las
cajas llegan aplastadas y el producto dañado.
PROCEDIMIENTO DE SALIDA DE LA
CARGA PERECEDERA
Para retirar la carga el representante de la línea aérea
deberá firmar obligatoriamente el registro de salida,
consignando su nombre y apellido claramente.
Luego
entregarle una copia.
Finalizada la inspección canina antidrogas, el agente
deberá entregar su reporte de chequeo canino el cual
será adjuntado al registro de salida correspondiente a
cámara.
Llenar completamente el registro de salida de la carga.
La carga saldrá directamente a rampa únicamente cuando
confirmemos que tiene los aforos realizados sean físicos
o documentarios. El almacén dispone de un
departamento que confirma este detalle.
Si alguna línea aérea desea retirar su carga hacia otro
almacén deberá presentar el expediente con su
respectivo proveído de Aduanas y autorización de la línea
aérea. El traslado deberá ser acompañado por el Oficial
de Aduanas.
Colocar obligatoriamente las mantas térmicas a todos los
pallets que salgan de cámara. Esta manta desacelera el
calentamiento del producto.
Verificar el mantenimiento de la cadena de frío de los
productos perecibles de exportación que ingresan a
cámara.
Realizar el seguimiento de las temperaturas de la carga
desde su salida de almacén refrigerado hasta el
embarque en la aeronave para su exportación.
ALMACENAJE EN TRÁNSITO PROMEDIO
(15 HRS).
ESTADÍ A DEL PRODUCTO EN RAMPA
Promedio de Operación 1:15 Hrs.
RECOMENDACIÓNES FINALES
Sea preventivo, comunique el arribo de carga al almacén
de destino.
Los aforos de la carga demandan tiempo, sea preventivo.
No olvide documentación, no hay regularización.
Etiquete toda su carga, en el almacén se puede confundir.
Recuerde el Agente debe esperar el camión, no el camión
al agente.
El agente de carga representa al exportador, custodia y
vigila su carga.
DOCUMENTOS QUE ACOMPAÑAN
A LA CARGA
Factura Comercial
Certificado Fitosanitario
Certificado de Origen
Documento de Embarque: Guía aérea, Bill of Lading