Evaluación sensorial y Marketing de quesos: nuevas

Evaluación sensorial y
Marketing de quesos:
nuevas presentaciones
-RVH/XLV* DOYiQ5RP R
Evaluación sensorial
‡ (P SOHRGHORVVHQWLGRV
‡ 8 WLOLGDG
± &RQWUROGHFDOLGDG
± , ' L
‡ ' HVDUUROORGHSURGXFWR
‡ 7LSLILFDFLyQ
± * HQHUDUFXOWXUD
‡ 7pFQLFDVGHHYDOXDFLyQ
‡ ,QIRUP DUVREUHYDULHGDG
± 3URP RFLyQ
‡ &RQFXUVRV
‡ (QP HUFDGRV
GHJXVWDFLyQ
Marketing:
‡ 9HQWDFRP HUFLDOL]DFLyQ
± ,QWHUFDP ELRHQWUHFOLHQWH\YHQGHGRU
‡ /RTXHRIUH]FR\ORTXHQHFHVLWDV
‡ ([SHFWDWLYDV
‡ 2 IHUWDGHP DQGD
Cadena de clientes
‡ * DQDGHUR TXHVHUR GLVWULEXLGRU R
FRP LVLRQLVWDFRP HUFLRDOLP HQWDFLyQ
JHQHUDOLVWD
HVSHFLDOL]DGR
UHVWDXUDQWH KRJDU LQJHVWD GHO
TXHVR
‡ ([SHFWDWLYDVGHFDGDHVODEyQGHOD
FDGHQD
± 1 HFHVLGDGDFXEULU
± * UDGRGHVDWLVIDFFLyQ
Necesidades del cliente
‡ 3UHFLRHFRQyP LFR
SURGXFWRKDELWXDO
EiVLFR
‡ ' RVLVGHFRQVXP R
‡ &RQVHUYDFLyQKDVWD
HOFRQVXP R
‡ (P EDODMHDGHFXDGR
DOXVR
‡ 7LSRGHTXHVR
‡ 3HVRH[DFWR
‡ 0 RP HQWRVHVSHFLDOHV
Consecuencias del grado
de satisfacción del cliente
‡ &RQGXFWDVDFHSWDFLyQRUHFKD]R
± ,P SXOVRDQWHORQXHYRORDWUDFWLYR
± ([SHULHQFLDV3UHYLDV
± ,QIRUP DFLyQSUHYLDDODFRP SUD
± 3DUDTXHFXDQGRORYR\DFRQVXP LU
Precio, valor , hedonismo,
necesidad
‡ 3UHFLRVDFWXDOHV
‡ + HGRQLVP R
± (OKHGRQLVP RHVHOQXHYRGLRV
± (O KHGRQLVWD EXVFD HO SODFHU D FXDOTXLHU
SUHFLR\SRUHQFLP DGHWRGR
± (OKHGRQLVP RDGHP iVWLHQHXQEUD]RTXHHV
HOFRQVXP LVP R
‡ (QULTXH 5RMDV ,QGLFDGRUHV GH OD SHUVRQDOLGDG
&XDGHUQRVHP SUHVD\+ XP DQLVP R
‡ 1 HFHVLGDG R SODFHU JHQHUDU QXHYDV
H[SHFWDWLYDVGHVHRV
Comunicación orientada a que
se elija (se venda) mi marca
&OLHQWH
' HVFRQRFLP LHQWR
&RQRFHODP DUFD
&RQRFHORVP pULWRV
6LODSUHILHUH
2 EMHWLYRGHOD
FRP XQLFDFLyQ
&REUDUFRQFLHQFLD
$SUHQGHUP pULWRVGH
ODP DUFD
3HUVXDGLUSDUDTXH
ODSUHILHUDQ
/HDOWDG
SHUVHYHUDQFLD
3URGXFWRHQYHQWD
6LWXDFLyQGHOD0 DUFD
UHVSHFWRDOFOLHQWH
%DVDGRHQ.RWOHU3K' LUHFFLyQGHP HUFDGRWHFQLDDQiOLVLVSODQHDP LHQWR\FRQWURO
(G' LDQD0 H[LF
Marcas
‡ 3URSLDV
‡ ' 2 3,* 30 &
‡ 3UHP LRV
Nuevas presentaciones
‡ (QYDVHV
‡ )XQFLRQDOLGDG
±
±
±
±
7DUULQD\GHVXHUDGR
&XxDV\FRQVHUYDFLyQ
7DEODVGHTXHVRV
7DP DxRGHTXHVRGH
RULJHQ
± 5DOODGR
± 2 WURVGHULYDGRVGH
TXHVR
‡ &RUWHWUDGLFLRQDO
Presentación en el
restaurante
‡ &RQWULEXFLyQDODFXOWXUD\
SUHVWLJLR
‡ 3ODWRVIUtRV
‡ &DOLHQWHV
‡ 3RVWUHV
Revalorizar el producto
‡ * HQHUDFLyQGHFXOWXUD
± 3UHVWLJLRSODFHURSLQLyQ
‡ 0 HMRUDGHOD6DOXG
‡ /DVQRWLFLDVHODOLP HQWRGHORVP HGLRVGH
FRP XQLFDFLyQ
± 3XQWXDOHVQXHYRVSURGXFWRV
± 6XGLIXVLyQJHQHUDQLQIRUP DFLyQ
± ([SHFWDWLYDVQXHYDV
± 3HULyGLFDV
‡ &DWDVGLYXOJDWLYDV
‡ (VWDFLRQDOLGDG«
‡ ' LVWLQWLYRVGHFDOLGDG
Conclusiones
‡ 2 EVHUYDFLyQ
‡ /DGLVHxDU\GHVDUUROODUHVWUDWHJLDV
GHFRP XQLFDFLyQ
± ,QFUHP HQWRGHYHQWDVREHQHILFLR
± 5HYLVLyQGHDFWXDFLRQHV
± 0 DQWHQHURUHGLVHxDU