Parámetros de Calidad a considerar en el Trigo Candeal

Parámetros de
Calidad a considerar
en el Trigo Candeal
Paola Silva, Juliette Kolopp y Edmundo Acevedo.
15
Main Wheat-based products
Pan breads
14
Protein content %
Pasta
Leavened breads
Flat
bread
12
11
Mote
Couscous
Tandyr
bread
Biscuits,
Cakes,
Pastry,
Puddings
10
Noodles & Steamed bread
9
SOFT
MEDIUM
HARD
Grain hardness
T. Durum
Gluten strength
13
Productos en base a Trigo Candeal
• Pastas, coucous, bulghur, mote
• Estos productos dependen
mucho de la calidad
del grano de trigo
TRIGO CANDEAL
Parámetros de calidad
- Proteína
- Peso Hectolitro
- Índice de Dureza
- Sedimentación
- Gluten Húmedo
- Gluten Seco
- Gluten Index
- Vitrosidad
- Color Gluten
- Punta Negra
VITROSIDAD
COLOR:
Pasta café
Pasta amarilla
Pasta amarillo claro
PUNTA NEGRA:
Producción de Trigo
Candeal en Chile
• Desgravación pactada para el trigo nacional con
EE.UU. y MERCOSUR
• Clima mediterráneo y calidad
• Normas chilenas son diferentes de las europeas
(menos exigentes en proteína, peso del hectolitro
y punta negra).
El trigo candeal se valora
por su CALIDAD
Zonificación de
Trigo Candeal :
¿ Dónde cultivar para
obtener una mejor calidad ?
Análisis a partir de datos
de cosechas
Los Datos
año
N°lugares
N°lugares
1año
35
2años
26
3años
21
52
4años
18
59
total
100
2005-06
52
2004-05
61
2003-04
2002-03
Región
N°lugares
III
3
IV
1
V
6
RM
25
VI
22
VII
15
VIII
21
IX
6
X
1
Datos muy
heterogéneos :
Necesario
homogeneizar
Se seleccionaron
• Localidades con 3 y 4 años
• Elección de lugares sin interacción
localidad-año.
• Uso de años como repeticiones para
comparar medias.
Identificación de la interacción
localidad – año
(Componentes Principales)
4.19
2.09
S CR 1
L CAB 1
L CAB 2
PICH 1
NAN 1
CP 2
E MON 1
COD 1
0.00
S VTE 2
COD 2
P HUR 4
S CR 3
S VTE 3
E MON 3
P HUR 1
COD 3
PAL 4
S VTE 1
PAL 1
PICH 2
S CR 2
PAL 3
CAS BL 1
NAN 2
PICH 3
CUR 3
L CAB 3
P HUR 2
PEÑ 3
CA D TAN 3
P ALT 3
CA D TAN 2
CA D TAN 1
-2.10
CAS BL 3
NAN 3
CUR 1
P ALT 1
CAS BL 2
E MON 4
CUR 2
P ALT 2
PEÑ 1
PEÑ 2
-4.19
-4.28
-2.14
0.00
CP 1
2.14
4.28
Calle Larga
Pudahuel
El Monte
Peñaflor
Maipu
Curacavi
San Antonio
Maria Pinto
Melipilla
Talagante
Paine
Hospital
Codegua
Pichidegua
San Vicente de T.T.
Nancagua
San Fernando
Palmilla
Teno
Chimbarongo
Teno
San Clemente
Bulnes
San Carlos
Chillan
El Carmen
Yungay
26 lugares de 3
y 4 años sin
interacción
localidad-año
Parámetros de calidad analizados
•
•
•
•
•
•
•
Peso específico (kg/hL)
Proteínas (%)
Humedad (%)
Vitreosidad (%)
Punta negra (%)
Granos brotados (%)
Helados e Inmaduros (%)
Medias de los parámetros y comparación con las
normas de Lucchetti
Peso
Específico
Proteínas
Vitreosidad
Humedad
Punta Negra
1
84.71 ± 0,81
10.18 ± 0,91
92.18 ± 1,57
12.06 ± 5,50
3.02 ± 0,58
2
85.19 ± 0,67
9.95 ± 0,86
94.09 ± 1,49
11.44 ± 5,49
3.26 ± 0,62
3
85.06 ± 0,97
10.55 ± 0,74
93.61 ± 1,22
11.51 ± 4,01
2.69 ± 0,58
4
84.86 ± 0,56
10.77 ± 0,72
91.05 ± 1,49
12.27 ± 4,01
2.79 ± 0,44
Nor
Min 78
Min 10
Min 50
Max 14,5
Max 8
año
Helados e
Inmaduros
Granos
Brotados
1
0.34 ± 0,21
0.67 ± 0,37
sd
sd
sd
2
0.30 ± 0,34
0.48 ± 0,41
sd
sd
sd
3
0.22 ± 0,19
0.29 ± 0,25
23.50 ± 11,16
41.03 ± 19,54
7.83 ± 3,71
4
0.35 ± 0,23
0.37 ± 0,23
28.33 ± 3,50
56.86 ± 17,17
9.57 ± 1,19
Max 2
Max 3,5
Min 27
Entre 45 y 80
Min 9
año
Nor
sd = sin datos
Gluten
Húmedo
Gluten Index
Gluten Seco
Calle Larga
VALPARAISO
SANTIAGO
San Antonio
Codegua
Pichidegua
San Vicente de T.T.
Nancagua
Palmilla
RANCAGUA
San Fernando
Chimbarongo
Pudahuel
Curacavi
Maria Pinto Maipu
Talagante
El Monte
Peñaflor
Melipilla
Paine
Hospital
Teno
TALCA
San Clemente
San Carlos
Bulnes
CONCEPCIÓN
Chillan
El Carmen
Yungay
Zonificación a partir de los 26
lugares sin interacción
localidad-año
Factores que determinan las
diferencias de calidad entre
localidades
•
•
•
•
Ubicación geográfica
Clima
Suelo
Prácticas agronómicas
PLS de las localidades en relación a variables climáticas y
parámetros de calidad
calor
humedad
Conclusiones
• El trigo candeal chileno es, en general, de buena
calidad.
• Se debe mejorar el contenido de proteínas, gluten
húmedo y gluten seco.
• La expresión de granos helados, inmaduros y
brotados estuvo estrechamente asociada a localidad.
• Hubo localidades en que la calidad del trigo candeal
fue superior.
• Las variables climáticas explicaron en parte las
diferencias de calidad observadas.
www.sap.uchile.cl
Agradecimientos a: LUCCHETTI S.A.
Financiamiento
: Fundación Chile
Proyecto FIA-CD-V-2006-1-A-002
Proyecto FIA-ES-L-2005-1-A-2003