Desnaturalización de proteínas

Laboratorio de Mecánica, Práctica 0, Equipo 5 (2015)
formato ok
Desnaturalización de proteínas
J. Tamayo Nuñez1
1Universidad
de Guanajuato, DCNyE
Enviado el 29 de Enero del 2015
bien uso de figura y tabla
pie de tabla y figura ok
coherencia en el documento
RESUMEN
Se realiza una serie de pruebas agregando diversos compuestos a varias muestras de
clara de huevo, para así poder observar el grado de desnaturalización de proteínas
que provoca cada una de las sustancias utilizadas.
1 INTRODUCCIÓN
Las proteínas son los materiales que desempeñan
un mayor número de funciones en las células de
todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de
la estructura básica de los tejidos. Y, por otro,
desempeñan funciones metabólicas y reguladoras.
También son la base de la estructura del código
genético (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraños en el
sistema inmunitario.
Son macromoléculas orgánicas, constituidas
básicamente por carbono (C), hidrógeno (H),
oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden
contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en
menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (I), etc.
Estos elementos químicos se agrupan para formar
unidades estructurales llamados aminoácidos.
La organización de una proteína viene definida
por cuatro niveles estructurales denominados:
Estructura primaria. La estructura primaria es la
secuencia de aminoácidos de la proteína. La
función de una proteína depende de su secuencia y
de la forma que ésta adopte. esta
Estructura Secundaria. La estructura secundaria
es la disposición de la secuencia de aminoácidos
en el espacio.
Estructura terciaria. La estructura terciaria
informa sobre la disposición de la estructura
secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí
misma originando una conformación globular.
Esta conformación globular facilita la solubilidad
en agua y así realizar funciones de transporte,
enzimática, hormonales, etc. Esta conformación se
mantiene estable gracias a la existencia de enlaces
(puentes de disulfuro, puentes de hidrógeno,
1
puentes eléctricos, interacciones hidrófobas) entre
los radicales R de los aminoácidos.
Estructura Cuaternaria. Esta estructura informa
de la unión, mediante enlaces débiles (no
covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con
estructura terciaria, para formar un complejo
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas
recibe el nombre de protómero.
2 OBJETIVOS
Determinar el comportamiento de una proteína
globular hidrosoluble bajo condiciones de
desnaturalización.
3 MATERIALES
Se utilizaron los siguientes materiales para el
experimento:











Clara de huevo
Etanol
Jugo de limón
Ácido clorhídrico 1N
Hidróxido de sodio 1N
Sal de mesa
Tubos de ensaye
Tapones para tubo de ensaye
Varilla de vidrio
Gradilla
Gotero
Laboratorio de Mecánica, Práctica 0, Equipo 5 (2015)
4 DESARROLLO EXPERIMENTAL
Colocamos un poco de clara de huevo en siete
tubos de ensaye.
Al primero le agregamos un poco de etanol, al
segundo un poco de jugo de limón, al tercero un
poco de ácido clorhídrico (HCl) 1N, al cuarto un
poco de hidróxido de sodio (NaOH) 1N, al quinto
sal y al sexto lo batimos con una varilla o vortex,
al séptimo sólo agregamos clara de huevo para
usarlo como referencia. Tapamos los tubos y
esperamos 10 minutos. A medida que pasó el
tiempo, observamos lo que sucedió en cada tubo.
y su consistencia.
Al agitar la clara de huevo, cambió su color y
consistencia en un principio, se formó espuma.
Pero con el tiempo regresaba poco a poco a su
estado original.
Tubo
Condición
Grado de
desnaturalización
1
Etanol
7
2
Jugo de limón
5
3
HCl 1 N
6
4
NaOH 1 N
4
5
Sal de mesa
2
6
Agitación
2 minutos
3
7
Nativa
1
Tabla 1. El grado de desnaturalización fue dado en una escala
del 1 al 7, en base a las comparaciones realizadas entre los
resultados obtenidos en los diversos tubos.
Figura 1. Cada uno de los tubos contiene una muestra de clara
de huevo (proteínas) y a ellos se adicionó una de las sustancias.
Puede observarse que en cada uno de los tubos el grado de
desnaturalización de las proteínas es diferente.
5 RESULTADOS
Inmediatamente que la clara de huevo tuvo
contacto con el etanol se hizo un tapón de color
blanco en la superficie muy consistente por lo que
el alcohol no pudo pasar hasta la parte inferior del
tubo.
Al añadir jugo de limón a la clara de huevo,
cambió su color y su consistencia, se volvió de
color blanco y se formó una especie de espuma.
Cuando se agregó el ácido clorhídrico 1N, se
formó una especie de tapón de gel color blanco
muy consistente.
Con el paso del tiempo, después de agregar
hidróxido de sodio 1N, se formó un gel de color
trasparente.
transparente
Al colocar la sal de mesa en contacto con la clara
de huevo, solamente se modificó un poco su color
2
6 CONCLUSIONES
El agente mayoritariamente desnaturalizante de
proteínas (de las sustancias utilizadas en este
experimento) es el etanol; ya que la clara de huevo
presentó una mayor alteración y en menor tiempo,
que los demás compuestos.
Las condiciones ácidas generan un mayor grado
de desnaturalización de proteínas que las
condiciones básicas.
La agitación puede provocar la desnaturalización
de proteínas.
7 BIBLIOGRAFÍA

Cooper, G.M. The Cell. A Molecular

Approach. ASM Press, Sinauer.
Karp, G. Biología Celular y Molecular.
2008. McGraw-Hill Interamericana.