Avanzar hacia un desarrollo tecnológico "sano", que permita

E S P E C I A L
con daño auditivo en humanos que trabajan
expuestos, sin protección adecuada, en ambientes
contaminados por este agente físico, contaminación
causada por problemas de diseño de las
instalaciones, falta de mantenimiento de equipos
mecanizados (motores, bombas, etc.)
o Iluminación ambiental: “La iluminación
atrae a los animales”, así resume el curso de
Bienestar Animal del Dr. Ernesto Ferrarese,
relacionado, entre otros temas, con las necesidades
de iluminación que deben tener las áreas de trabajo
donde se manipulen bovinos (salas de ordeña,
corrales, mangas, bretes, etc.) Los animales no se
deben conducir desde una zona iluminada
intensamente (sea obtenida con iluminación natural
o artificial) a una zona más oscura. La iluminación
en los accesos de aproximación a las diversas áreas
de trabajo debe ser suficiente para incitar a los
animales a desplazarse hacia delante, asimismo, no
se les debe obligar a cruzar sombras o zonas
oscuras para evitar el estrés y miedo innecesario
en éstos.
Por otra parte, “La iluminación mejora la
eficacia laboral en los lugares de trabajo”, por cuanto
es uno de los principales factores ambientales de
carácter microclimático, que tiene como principal
finalidad el facilitar la visualización de las cosas
dentro de su contexto espacial, de modo que el
trabajo se pueda realizar en condiciones aceptables
de eficacia, comodidad y seguridad. Si se consiguen
estos objetivos, las consecuencias no sólo repercuten
favorablemente sobre las personas, reduciendo la
fatiga, la tasa de errores y de accidentes, sino que
además contribuyen a aumentar la cantidad y calidad
del trabajo (Adaptado de Manual de Higiene Industrial,
Fundación MAPFRE, 1991).
o Superficies de tránsito: El tipo y el estado
de las superficies por donde transitan los
trabajadores deben ser tales que otorguen seguridad
en los desplazamientos, evitándose resbalamientos,
caídas o atrapamientos, con consecuencias graves
o leves para sus extremidades y eventualmente para
otras partes del cuerpo. Asimismo, los animales
transitarán con mayor seguridad y facilidad cuando
las superficies de tránsito sean continuas, sin
resaltes, objetos extraños, aberturas o cambios de
coloración o brillo que los distraigan o atemoricen,
L E C H E R I A - P A S T E R I A
Avanzar hacia un desarrollo tecnológico "sano", que permita innovaciones exitosas para el aumento
de la cantidad y calidad de la producción, es uno de los principales objetivos de la ergonomía.
recomendación que es extensiva a las superficies
laterales de las construcciones fijas, mangas, etc.
Otros factores humanos y ambientales que
inciden en la Inocuidad del producto alimentario
lácteo:
o Capacitación de los trabajadores agrícolas
en manipulación de alimentos, teniendo presente
que participan en la primera parte de la cadena de
producción láctea y de su conocimiento y aplicación
dependen la calidad y el valor del producto.
o Dotación de servicios higiénicos y de agua
potable, en cantidad, mantenimiento y características
adecuadas, todas definidas por la legislación vigente
relacionada.
o Equipos de protección personal y vestuario
de trabajo, seleccionados con relación a los riesgos
evaluados y a las necesidades higiénicas específicas
de las tareas, por capacidad, tamaño, forma y
también colores, pensando en el Bienestar Animal.
o Manejo seguro de los productos químicos
utilizados en labores de higiene de los trabajadores,
los animales y las instalaciones, de acuerdo a las
normativas vigentes.
o Control efectivo de vectores sanitarios
que pueden afectar a los trabajadores y a los
animales, y por esta causa también a la calidad del
producto lácteo.
Analizado todo lo anterior, es incomprensible
observar que en algunas de las formulaciones de
Buenas Prácticas Ganaderas, nacionales e
internacionales, se subestime la protección integral
de los trabajadores agrícolas, en comparación con
el mayor énfasis otorgado a la protección de factores
productivos claves, tales como: inocuidad de los
productos agroalimentarios, protección
medioambiental y bienestar animal, ciertamente
muy importantes, pero no sustitutivos ni competitivos
del primero, aspectos que están estrechamente
vinculados en los ambientes laborales donde la
relación hombre-animal es natural y permanente,
como comprobamos ocurre al inicio de la cadena
de producción láctea.