Comida casera rica y saludable como retornar a ella?

COMIDA CASERA RICA Y SALUDABLE
COMO RETORNAR A ELLA?
COMO LLEGAMOS A ESTA PREGUNTA?
• Transición epidemiológica
• Mujer, rol, genero, trabajo
• Costos
• Sabor
• Publicidad
• Industria
• Tecnología
• Importancia
A DESTACAR . . .
mujer
trabajo
tecnología
Cambios en
la dinámica
familiar
Menos
comida
casera
Alimentos
industrializados
Mabel Gracia – Arnaiz, Alimentación , trabajo y genero, De
Cocinas, Cocineras y otras tareas domesticas, Panorama Social
N19, set 2014
QUE OTRO ASPECTO SE DETERIORO ??
Más comidas familiares frecuentes se asocian con un mayor
consumo de alimentos saludables en los niños , adolescentes y
adultos. . . Niños en edad escolar y adolescentes que consumen
más comidas familiares tienen mayores ingestas de nutrientes
normalmente poco consumidos . Aumento de la frecuencia
familymeal puede disminuir el riesgo de sobrepeso u obesidad
en niños y adolescentes . Comidas familiares frecuentes también
pueden proteger contra trastornos de la alimentación y los
comportamientos negativos para la salud en adolescentes y
adultos jóvenes. Beneficios psicosociales incluyen la percepción
de las relaciones familiares mejoraron . Sin embargo , los
beneficios de tener una comida familiar pueden ser socavados si
la familia consume comida rápida, ve la televisión en la comida ,
o tiene un ambiente más caótico.
Martin-Biggers J, Spaccarotella K, Berhaupt-Glickstein A, Hongu
N, Worobey J, Byrd-Bredbenner C, Come and get it! A discussion of family
mealtime literature and factors affecting obesity risk, Adv Nutr. 2014 May
14;5(3):235-47. doi: 10.3945/an.113.005116. Print 2014 May
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CULTURA DE
LA COCINA
• Aumento de la disponibilidad de los productos alimenticios,
básicos, crudos procesados
• Los avances en la tecnología para el almacenamiento de los
alimentos , la preparación y la cocción , dando lugar a cambios
en el nivel de conocimientos y habilidades necesarios para
cocinar
• Tiempo y demandas financieras cambiando / realidades
relacionadas con la participación en el mercado laboral
• Cambio en las prioridades y los valores familiares
• Disminución de oportunidades para la cocina y la adquisición
de habilidades de preparación de alimentos , tanto en el hogar
y ambientes de la educación pública
Improving Cooking and Food Preparation Skills: A Synthesis of the Evidence to Inform
Program and Policy Development and Improving Cooking and Food Preparation Skills: A
Profile of Promising Practices in Canada and Abroad
TENENCIAS AL 2020 DEL COMPORTAMIENTO
DE LOS CONSUMIDORES
 Aumento de la desconexión entre los consumidores y
preparación compras y comidas esporádicas, la
disminución de la preparación de comidas , el aumento de
los refrigerios, los alimentos portátiles ,
 Cambios en los patrones de gasto de alimentos para incluir
una mayor proporción de las comidas preparadas y takeouts
 Aumento de la diferenciación de productos para satisfacer
expectativas de los consumidores relacionados con la
calidad y la frescura, sabor , valor nutricional para abordar
problemas de salud, la diversidad étnica y el valor en el más
forma conveniente posible
BARRERAS PARA COCINAR
 Tiempo para cocinar
 Los vegetales toman mucho tiempo
 Se lo terminan enseguida
 No se como se hace
 No les gusta como cocino
 No les gustan los vegetales
 Es caro
 No me gusta cocinar
NOSOTROS QUE HEMOS HECHO??
Ayudado a que este proceso se consolide????
No hemos hecho nada??
Tratamos de evitarlo??
Lo que sea que hicimos no resulto!!!
QUE HABILIDADES SE NECESITA TENER PARA
ENCARGARSE DE LA ALIMENTACIÓN
 El conocimiento (sobre los alimentos , la nutrición , la lectura de la
etiqueta , la seguridad alimentaria , la sustitución de ingredientes)
 Planificación de las comidas ( la organización , la preparación de
alimentos en un presupuesto, la enseñanza de habilidades de los
alimentos a los niños )
 Conceptualización de alimentos ( es decir, el uso creativo de
sobras , ajuste de recetas )
 Técnicas Mecánicas (es decir, la preparación de comidas , picar /
mezclar , cocinar, recetas siguientes )
 Percepción de Alimentos ( es decir, la utilización de su sentidos,
textura, gusto, cuando se cocinan los alimentos )
DIFERENTES PÚBLICOS; DIFERENTES
ESTRATEGIAS
tendencias
edad
Nivel socio
económico
LAS ESTRATEGIAS VARÍAN Y HAY QUE
APROVECHAR EL CONTEXTO Y LOS ALIADOS
 Libros de cocina
 Programas de cocina, chef de moda
 Redes sociales, facebook, pinterest, twitter,
intagram
 Webs pre seleccionadas
 Revistas
 Recetarios preseleccionados
SELECCIÓN DE ALIMENTOS I
La primera categoría corresponde a los alimentos naturales o
mínimamente procesados. Ej harina, raíces y tubérculos lavados,
cortes de carne enfriados o congelados y leche pasteurizada.
La segunda categoría corresponde a productos extraídos de
alimentos naturales o directamente de la naturaleza. Entre ellos
están los aceites, grasas, azúcar y sal.
La
tercera categoría corresponde a productos procesados
fabricados esencialmente añadiendo sal o azúcar a un alimento
natural.
La cuarta categoría corresponde a productos ultraporcesados
cuya fabricación implica diversas etapas y técnicas de
procesamiento y diversos ingredientes, muchos de ellos de uso
exclusivamente industrial. En esta categoría se encuentran los
refrescos o bebidas gaseosas, las galletas rellenas, los snacks
empaquetados y los fideos instantáneos
Guía alimentaria para la población brasileña, Ministerio de Salud de Brasil,
OPAS-Brasil. Brasília — DF 2015
SELECCIÓN DE ALIMENTOS II
 Usar preferentemente alimentos naturales o mínimamente
procesados
 Estimular la compra de vegetales en ferias de la zona
 Facilitar la identificación de estrategias que permitan reducir el
impacto de los productos altamente procesados
 Diseñar una estrategia para reducir su presencia en forma
gradual y adecuada a la situación socioeconómica de cada
individuo
 Trabajar en el diseño de la lista de compras y analizar las
compras habituales
 Lectura de rotulado nutricional e interceptación critica el
rotulado general del alimento
PROCESOS
 Identificar que proceso se pueden realizar en menos
tiempo, para contribuir a la precepción de que va a
tomar menos tiempo
 Trabajar la frecuencia de uso a alimentos procesados y
ultra porcesados y acompañarlos siempre de alimentos
naturales
 Identificar el nivel de cocina y buscar un lugar donde
pueda aprender o utilizar herramientas virtuales
 Buscar buenas presentaciones, nombres atractivos, y
sabores de moda
ABRIR LA MENTE!!
 Mirar otras gastronomías que tiene para ofrecernos.
 Seducir al individuo
 Buscar identificar las barreras para poder buscarle
soluciones juntos
 Chatarra saludable
 Buscar volver a la comensalidad
 Comidas rápidas saludables
 Incorporar a los niños en la cocina
CASERO ES MEJOR !!!!!. . .
PERO NO TODO LO
CASERO ES SALUDABLE!!!
GRACIAS