ÑOQUIS DE PAPA Y BETARRAGA CON QUESO AZUL

ÑOQUIS DE PAPA Y BETARRAGA CON QUESO AZUL
INGREDIENTES
 300 g de papa
 200 g de betarraga
 200 g de harina
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva
 Laurel
 Ajos
 250 g de queso azul
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Rinde: 4 porciones
PREPARACIÓN
Primero, cocer las papas enteras y con cáscara. Cuando estén listas, pasarlas por una prensa para
hacer puré y tratar de que no queden grumos.
Por otro lado, cocinar las betarragas y procesarlas hasta que quede un puré homogéneo, sin
grumos. A continuación, mezclar las dos preparaciones anteriores agregando sal y pimienta. Dejar
enfriar e incorporar la harina uniendo todo hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las
manos.
Para continuar, amasar tiras de 1 cm de espesor aproximadamente y cortarlas de 1 cm de largo
con un cuchillo. Es recomendable pasar los gnocchi por un bowl con un poco de almidón de maíz o
harina para evitar que se peguen.
Para finalizar, poner agua con sal en una olla y, una vez que hierva, agregar los ñoquis. Cuando
suban a la superficie, retíralos con la ayuda de una espumadera. Mientras tanto, poner el aceite de
oliva, laurel y ajo en una sartén a fuego medio y, en cuanto los ñoquis estén listos, saltearlos en
este aceite ya saborizado.
Poner los ñoquis de papa y betarraga en un plato hondo y espolvorearlos con trocitos de queso
azul. Si se quiere dar más color al plato, agregar hierbas frescas a elección.
Alfredo Barriga Aguilera – Fotógrafo y food styling
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