jassiel_comidas y dulces tipicos de puebla
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Comidas y dulces típicos de puebla INDICE comidas *mole dulce *chalupas *chiles rellenos con carne *cemitas * tlacoyos dulces *cocada *muéganos *cebiche de sierra *camote *helado de limón INGREDIENTES 1 Pollo cortado en piezas y sin piel 5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite 5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite 1 1/2 Tablilla de Chocolate 50 Grms. de Almendras 50 Grms. de Nueces peladas 50 Grms. de Pasas 100 Grms. de Ajonjolí dorado 1 Varita de Canela 10 Pimientas 5 Clavos de Olor 1 Pisca de Mejorana 1 Pisca de Cominos 6 Piloncillos Chicos 2 Dientes de Ajo Azucar al gusto 1 Cebolla rebanada y desflemada PROCEDIMIENTO El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sasona con azúcar al gusto. El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco. Preparación de la Cebolla Desflemada: La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja INGREDIENTES 250 gr de carne de ternera 250 gr de tomates verdes 2 chiles verdes para salsa 8 tortillas de maíz 1/4 de cebolla mediana 1 diente de ajo 1/2 lechuga 1 queso fresco Sal y pimienta PROCEDIMIENTO Haz una salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta: pica cada ingrediente y los mezclas en una recipiente. Corta en tiras la carne, previamente cocida en una sartén. En la misma sartén, fríe las tortillas y escúrrelas. Para servir, coloca en una fuente las tortillas, encima el relleno (generoso), rocía con la salsa y queso fresco en trocitos, acompaña finalmente con unas hojas de lechuga fresca. INGREDIENTES 4 Chiles Poblanos 1/4 de Carne Molida Mixta 2 Huevos Harina Aceite 100 Grms. de Pasitas picadas 50 Grms. de Nuez picada 1 Jitomate 1 Trozo de Cebolla PROCEDIMIENTO Los chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas. La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a guisar con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces, jitomate picado y la cebolla picada. Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas, enseguida se enharinan. Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freír. INGREDIENTES ● 8 bollos de pan para cemita (puede usar bolillo o pan para tortas) ● 8 cucharadita de mayonesa (opcional) ● 8 milanesas de pollo ya cocinadas y calientes ● 1 taza de frijoles refritos ● 2 aguacates partidos en gajos o tiras ● 1 taza de queso tipo Oaxaca ● 1/2 taza de chiles chipotles o rajas de chile ● Hojitas de pápalos, opcional (Puede usar hojas de cilantro) PROCEDIMIENTO Dividir cada bollo de pan a la mitad. Untar las tapas del pan con mayonesa y encima de la parte inferior colocar una milanesa de pollo. Encima de la milanesa untar una o dos cucharaditas de frijol y adornar con unos gajitos de aguacates y el queso en hilachas. Por último, adornar con chile chipotle o rajas de chile y hojitas de pápalo. INGREDIENTES 1 kilogramo de masa de maíz; 250 gramos de manteca; Agua. PROCEDIMIENTO Formar una masa homogénea con los ingredientes agregando la cantidad de agua necesaria; formar los tlacoyos (se forman tortillas redondas, se doblan por el eje central hacia arriba y se repulga el borde paralelo al eje diametral) , rellenarlos y ponerlos a cocer en un comal. Los rellenos varían considerablemente aunque los más tradicionales constan de frijoles molidos con queso, chícharos guisados con hierba buena y jitomate, puré de papas guisado con chorizos. Ingredientes • 1/2 kg. de coco rallado • 1/2 litro de leche • 1/2 kg. de azúcar • 8 yemas de huevo ligeramente batidas • 4 gotas de color vegetal amarillo • 1/2 cucharada de mantequilla Procedimiento • CALIENTA LA LECHE CON EL AZUCAR, HASTA QUE SUELTE EL HERVOR. • AÑADE EL COCO Y MUEVE CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE Y SE VEA EL FONDO DE LA OLLA. RETIRA DEL FUEGO. • AGREGA LAS YEMAS Y BATE RAPIDAMENTE PARA QUE NO SE CUEZAN. • DEJA ENFRIAR UN POCO, AGREGA EL COLOR VEGETAL Y MEZCLA HASTA CONSEGUIR UN COLOR UNIFORME. • TOMA UNA PORCION Y FORMA UNA RUEDA DE 1 CM DE ALTO APROX., REPITE LA OPERACION HASTA TERMINAR CON LA PREPARACION. • ENMANTEQUILLA UNA CHAROLA, COLOCA LAS COCADAS Y HORNEA A 200°C DURANTE 10 MIN. O HASTA QUE DOREN UN POCO. Ingredientes • 1/2 kg. de harina • 6 piezas de huevo • 4 cucharadas de leche • el necesario de aceite para freir • 2 conos de piloncillo • 1 1/2 tazas de agua • 1 raja de canela Procedimiento • mezcla la harina con los huevos y la leche hasta formar una pasta suave y manejable (puedes añadir mas leche de ser necesario). • extiende la masa con el rodillo sobre una mesa limpia hasta que quede muy delgada. • corta cuadritos de 1 cm. y fríelos en aceite caliente hasta que se inflen; escúrrelos sobre papel absorbente. • ralla el piloncillo o trocéalo para que se disuelva mas fácil. • calienta el agua y al soltar el hervor añade la canela y el piloncillo, baja el fuego y cocina hasta que el piloncillo se disuelva y se forme una miel espesa. • juntar los cuadritos y bañar con la miel, dejar secar. • • • • • • • • • • Igredientes salsa picante al gusto 1/2 kilo pez sierra 1 pieza de aguacate 3 piezas de jitomate chicos 1 taza de aceitunas rellenas 2 cucharadas de cebolla picada 1 taza de jugo de limón 4 cucharadas de aceite de olivo 2 cucharadas de perejil picado 1 vaso • vino blanco seco al gusto • sal al gusto • Pimienta Procedimiento • bien limpio el pescado, se lava y se pica en trocitos; se pone en una ensaladera y se le vierte el jugo de limón; se deja macerar por espacio de 10 a 12 horas (3 horas mínimo). • escurra el pescado y mézclelo con los jitomates pelados y picados, las aceitunas rebanadas, la cebolla picada, el aguacate pelado y picado, • el aceite de olivo y el perejil picado; a esto agréguele el vaso de vino y sazónelo con sal y pimienta. se sirve en copas con unas gotas de salsa picante. Ingredientes • 1/2 kg. de camote cocido, pelado y machacado • 1/2 taza de agua • 1 2/5 tazas de azúcar para la • miel • 1/2 cono de piloncillo • 1/2 taza de agua Procedimiento • calienta el agua con el azúcar a fuego medio y sin dejar de mover hasta lograr una miel ligera. • agrega el puré de camote, baja el fuego y cocina hasta que se forme una pasta. • retira del fuego, deja enfriar y bate nuevamente para darle mas consistencia. • toma una porción y dale forma alargada de 10 o 12 cm de largo x 1.5 cm de ancho. • colócalos en una charola forrada con papel encerado, cúbrelos con otro trozo de papel encerado y deja reposar por 1 día. • **para la miel: • calienta el agua con el piloncillo hasta que hierva y espese. • barniza los camotes, déjalos secar y envuélvelos en papel china de colores. • • • • • Ingredientes 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1/2 taza de jugo de limón colado 36 galletas de tipo maría (1 paquete) Procedimiento • licua la leche evaporada, la leche condensada y el jugo. • aparte acomoda en un molde refractario una capa de galletas, cubre con una parte de la salsa que licuaste, repite la operación hasta que termines con la salsa de limón. • congela 30 minutos. • sirve frio.
