nmx-f-526-1992. industria azucarera. determinación de

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-526-1992. INDUSTRIA AZUCARERA. DETERMINACIÓN DE COLOR POR
ABSORBANCIA EN AZÚCARES BLANCOS. MÉTODO DE PRUEBA. SUGAR
INDUSTRY. DETERMINATION OF COLOUR BY ABSORBANCY OF WHITE
SUGAR. TEST METHOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron las siguientes Instituciones y
Organismos:
Dirección General de Normas
Área de Verificación de Azúcar
Laboratorio de Pruebas Químicas
Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Industria Azucarera
Laboratorio Central
Azúcar, S.A. de C.V.
Cámara Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera
Unión Nacional de Productores de Caña de Azúcar de la Confederación Nacional
Campesina (C.N.C.)
Unión Nacional de Cañeros de la Confederación Nacional de la Pequeña Propiedad.
Grupo de Países latinoamericanos y del Caribe Exportadores de Azúcar (GEPLACEA)
Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. (ATAM).
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método de prueba para determinar color por absorbancia de
azúcares blancos granulados partiendo de una solución filtrada de concentración conocida.
2. PRINCIPIO
Este método se basa en que la densidad óptica de una solución filtrada de azúcar es
proporcional a la cantidad de materia coloreada presente, que al ser relacionada permite
determinar cuantitativamente el color.
3. APARATOS Y EQUIPO
3.1 Aparatos
3.1.1 Espectrofotómetro, fotómetro o colorímetro con capacidad para medir transmitancia
o absorbancia a una longitud de onda de 420 nm. Las lecturas fotométricas deberán
ser de 0 a 100 % de transmitancia o absorbancia de 0 a 2 en unidades de absorbancia
y una amplitud de onda de ± 10 nm.
3.1.2 Celdas
Para las mediciones de soluciones de azúcar refinada se recomienda el uso de celdas de 10
mm de longitud. Se debe contar con otra celda igual, la cual servirá de referencia cero.
Ambas celdas no deben tener entre sí una diferencia de ± 0.2 % de transmitancia.
(Cuando el instrumento indique 100 % de transmitancia en una celda, la otra celda debe
indicar lecturas entre 99.8 y 100.2 %).
3.1.3 Membrana filtrante
Se deben usar membranas filtrantes de 50 mm de diámetro y tamaño de poro de 0.45 um
(verificado por de intrusión de mercurio).
3.1.4 Embudo porta - membrana.
3.1.5 Refractómetro digital
Refractómetro con capacidad para registrar lecturas de 0 a 95° Brix con corrección
automática a 293 K (20 °C) de temperatura.
3.1.6 Bomba de vacío
3.2 Equipo
3.2.1 Material común de laboratorio
4. REACTIVOS
4.1 Filtro ayuda grado analítico Kieselguhr (celite).
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Preparación de la muestra
Preparar una solución con la muestra y agua destilada temperatura ambiente con las
siguientes concentraciones:
a) Azúcar blanco: 50 g de muestra y 50 g de agua destilada para dar una solución de 50°
Brix ± 0 2.
b) Azúcar ligeramente obscura: Preparar una solución con la concentración necesaria para
obtener una filtrabilidad adecuada o alcanzar lecturas de transmitancia entre 20 y 80 %.
Filtrar a vacío la solución a través de la membrana filtrante indicada en el inciso 3.1.3.
En las soluciones de baja filtrabilidad usar 1 % de filtro ayuda kieselguhr y papel filtrante,
eliminando la primera porción del filtrado. El pH de la solución no debe ajustarse.
Eliminar el aire contenido en la solución mediante la aplicación de vacío o en un lavador
ultrasónico, teniendo cuidado de minimizar la evaporación.
Determinar el Brix a 293 K (20°C) en el refractómetro.
5.2 Medición del color
Ajustar el aparato a cero, usando una celda con agua destilada a una longitud de onda 420
nm. Efectuar la medición de le absorbancia de la solución de azúcar; los valores obtenidos
deben estar comprendidos entre 20 y 80 % de transmitancia.
5.3 Resultados
El índice de absorbancia de la solución, se calcula como sigue:
COLOR = - Log 10 ts x 1000 = As x 1000
Bc
bc
En donde
Ts = Transmitancia
As = Absorbancia
b = Longitud de la celda en cm
c = Concentración de sólidos totales en g/cm3 determinado refractométricamente y calculado
con la densidad a 20°/20°C (ver Tabla 1).
El resultado se reporta como color ICUMSA y se expresa en Unidades ICUMSA a 420 nm
(U.I. 420).
Tabla de conversión para sustituir valores en la fórmula de color.
Grados Brix
g/cm3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
20
30
0.01022
0.02012
0.03030
0.04056
0.05089
0.06131
0.07181
0.08240
0.09306
0.10381
0.21619
0.33810
40
50
60
0.47058
0.61478
0.77188
6. BIBLIOGRAFÍA
Manual de técnicas analíticas de azúcares y mieles para América Latina y el Caribe. Ed.
GEPLACEA. Colección GEPLACEA pag. 119.
7. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta Norma concuerda con el método de análisis ICUMSA 4, considerado como Norma
Internacional para determinación de color por absorbancia en azúcares blancos.