1ª PLATO Arroz con conejo y caracoles Ingredientes: (cuatro

Saborea Zaragoza:
1ª PLATO
Arroz con conejo y caracoles
Ingredientes: (cuatro personas)
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1 conejo
caracoles
400 grs. de arroz
1 dl. de caldo de carne
2 tomates
200 grs. de almendras y 200 grs. de pan frito
1 pimiento verde
4 ajos
Azafrán, perejil y laurel
Pimienta y sal
Elaboración
Cortar el conejo en trozos regulares. Sazonarlo con sal, pimienta y tomillo y freirlo.
Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados y dejar dorar. Agregar el tomate (limpio de piel y
semillas), el arroz y el caldo de carne en la misma proporción que en la paella.
Trabajar el guiso a fuego lento.
Añadir los caracoles previamente cocidos.
Preparar una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado de conejo.
Añadirla al guiso cinco minutos antes de acabar la cocción.
2ª PLATO
Lomo de cerdo a la baturra
Ingredientes:
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4 filetes de lomo fresco
4 lonchas de jamón serrano
1 vaso de vino tinto
Agua
1 cucharada de puré de tomate
20 gr. de mantequilla
1 huevo duro
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100 gr. de aceitunas deshuesadas
1 cebolla, Pimienta, Harina, Sal y Aceite
Elaboración:
Sazonamos, enharinámos y freímos los filetes (de al menos 1 cm de grosor), reservando luego
en una tartera de barro.
En el resto de la grasa se frien las lonchas de jamón y las colocamos sobre el lomo.
En la misma grasa, preparamos una salsa de cebolla finamente picada, las aceitunas cortadas a
rodajas, el puré de tomate, pimienta, sal y vino tinto.
Con los 20 gr. de mantequilla preparamos una bola que amasaremos con harina e incorporamos
a la salsa hasta que dé un hervor.
Cubrimos los filetes con salsa, y a la hora de servir decoramos con el huevo duro cortado a
rodajas finas.
POSTRE
Manzana de Jalón caramelizada y sorbete helado
Ingredientes
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50 gr de mantequilla
8 cucharadas de harina
1/2 l de leche
1 cucharadita de canela en polvo
La raspadura de la piel de medio limón
6 cucharadas de azúcar
Elaboración:
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En una cazuela se coloca la mantequilla y se funde sobre el fuego, retirando el
recipiente cuando se haya licuado.
A continuación se añade la harina y se vierte poco a poco la leche mientras se da
vueltas para que no se formen grumos.
Se incorpora la canela y la ralladura de limón y se pone a cocer a fuego lento sin dejar
de remover.
Cuando han transcurrido 10 minutos se espolvorea el azúcar y se continúa el hervor,
sin dejar de dar vueltas, otros 6 minutos más.
Cuando está preparada la leche se vierte sobre una fuente, que se ha humedecido
ligeramente, y se deja enfriar.
Una vez fría se corta en dados de unos cinco centímetros.
Seguidamente, cada una de estas piezas se enharinan, se pasan por huevo batido y se
fríen en una sartén con abundante aceite.