Dentro de la ingenieria de alimentos confluyen muchas ramas del

LOS RETOS DE LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS.
Luis Fernando Herrera D.
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Dentro de la ingeniería de alimentos confluyen muchas ramas del
conocimiento como son, química, microbiología, matemáticas, fisicoquímica,
toxicología, nutrición, ingeniería, las tecnologías
de procesamiento,
normalización y control de procesos, control de calidad, entre otras, lo cual
por un lado indica un muy variado panorama sobre el cual se puede
desempeñar un ingeniero como profesional y por otro una gran
responsabilidad en cuanto a los aspectos que se deben tener en cuenta en el
momento de diseñar un proceso industrial encaminado a la producción de
alimentos.
Ahora bien, si algunos de los aspectos anteriormente mencionados, el
hombre ha llegado casi se podría decir que por accidente, como es el caso
de la cocción de los alimentos o como se menciona al interior de este
número, los principios de la higiene en los alimentos, es importante que en la
actualidad se encaren con madures y profesionalismo, los retos que impone
un mundo tan cambiante como el que hoy se vive, en donde la
comercialización de alimentos transgenicos y la clonación hace parte del las
noticias que salen a diario.
Es por esto que en este número se encontraran algunos casos interesantes
como la historia detrás de la higiene en los alimentos o la como de la
acrilamida uno de los compuestos tóxicos que puede ser encontrado en
algunos alimentos.
Concientes de esto es importante generar una cultura investigativa dentro de
la ingeniería de alimentos, para lo cual dentro de la Facultad se han creado
dos áreas de investigación como son la de recuperación de desechos y la de
modelación y simulación. Dentro de esta primera se ha venido adelantando
un proyecto patrocinado por Colciencias, tendiente a recuperar carotenos a
partir de fibra prensada de palma, del cual se presentara un primer artículo
que comenta el potencial en agentes precursores de vitamina A.
Por ultimo es importante indicar el gran esfuerzo que se ha venido
adelantando por parte de algunos profesores y estudiantes para que esta
publicación llegue al tercer número y por ende extender a los estudiantes y
profesores la invitación para que publiquen sus trabajos en este medio.