empresas excelentes - Diario de Mallorca

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Diario de Mallorca
La Almudaina
DOMINGO, 4 DE MARZO DE 2012
EMPRESAS EXCELENTES
Eurest
DESDE HACE MÁS DE TRES DÉCADAS, ESTA EMPRESA SE ENCARGA DE ELABORAR MENÚS PARA
COLEGIOS, HOSPITALES, RESIDENCIAS Y EMPRESAS A TRAVÉS DE SUS DIFERENTES MARCAS
COMERCIALES, TODAS PERTENECIENTES A COMPASS GROUP. SU PRIORIDAD ES OFRECER
UNA COMIDA QUE DESTAQUE POR SU VALOR NUTRICIONAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
M. TERRASA
PALMA
Los niños de hoy día se han acostumbrado a comer arròs brut, bollit, espaguetis a la carbonara, sopa de pescado aromatizada a la hierbabuena, verduras herbidas, llom amb tumbet... en el comedor de la
escuela. Lejos, muy lejos, quedan los tiempos en que el menú infantil de los colegios se
limitaba a dos o tres variaciones de los mismos platos. Parte del mérito de que los pequeños se vayan a costumbrando a todo tipo
de sabores y texturas en el paladar lo tiene la
empresa Eurest (www.eurest.es), responsable del cateringde 65 centros escolares en Balears, a través de la marca Scolarest, y perteneciente al grupo internacional Compass
Group, con más de 428.000 trabajadores en
todo el mundo. En Mallorca, esta empresa,
a través de la ya mencionadas Eurest (especializada en empresas)y Scolarest (para los
centros escolares), de Medirest (para hospitales, clínicas, residencias...), Vitarest (encargada de las comidas a domicilio) y Vilaplana catering, sirve 15.000 menús diarios,
de los que un millar se distribuyen a casas
particulares a través de Cruz Roja.
Las cifras hablan por sí solas: Eurest cuenta con 450 trabajadores en las islas y tiene el
servicio de catering para los pacientes y para
las cafeterías de los hospitales de Son Llàtzer,
el comarcal de Inca, el de Sant Joan de Dèu
y la clínica Verge de la Salut, en Palma. Eurest también es la responsable de que el paciente ingresado pueda elegir entre varias opciones a la hora de encargar el menú, siempre según sus necesidades alimenticias y nutricionales. Además, Eurest sirve la comida
en los comedores de dos grandes empresas
y en 30 residencias, además del reparto a domicilio.
Los menús se cocinan en sus instalaciones centrales o in situ, es decir, en la cocina
del centro donde se vaya a servir. Pero la tarea del personal de Eurest no se limita a cocinar un menú equilibrado y completo para
diferentes colectivos. En las residencias,
ofrecen animación sociocultural, animación
en unidades de pediatría y, en los colegios,
colaboran a coeducar a los niños a la hora de
comer y de recoger su bandeja y se encargan
de su cuidado a la hora del comedor y patio.
Es evidente que sus empleados juegan un
papel muy importante y por ello se da prioridad absoluta a la salud y a la seguridad del
medio en el que trabajan. Los empleados de
Eurest y del resto de empresas de Compass
Group tienen a su disposición un número de
teléfono por el que pueden tener línea directa
con el máximo responsable del grupo y hacerle llegar cualquier queja confidencialmente. Es parte del código ético del grupo.
La relación de confianza con el cliente,
para poder adaptarse mejor a sus peculiaridades y en la que Eurest aporta su experiencia y conocimiento en nutrición, es otro pilar en su actividad. Para hacerlo posible,
cuenta con un equipo de personas de las islas, con capacidad total de decisión en los
momentos necesarios, y que están en contacto con los responsables de cada cocina y
Un grupo de escolares hacen cola para recoger su bandeja de comida a la hora de comer en el colegio. EUREST
Personas mayores durante una actividad. EUREST
Pedro García, Gabriel Martínez, José Martínez, Mónica Buades, y
Rafael Cortés, el equipo operacional de Eurest. M. MIELNIEZUK
La gran cocina puede asumir la elaboración de 10.000 comidas diarias. EUREST
sus respectivos clientes.
Miles de menús diarios, distribución de
fruta, lácteos y otros productos frescos a sus
clientes... Esto no sería posible sin contar con
una gran cocina central de 1.500 metros cuadrados, inaugurada hace tan sólo unos me-
ses en Mercapalma. Aquí trabaja desde muy
temprano un centenar de personas para que
cada día, a su hora, llegue la comida a su destino. Con la experiencia de los años al frente de la empresa, los responsables de Eurest
diseñaron este gigantesco centro de trabajo
de tal forma que cada grupo de alimentos,
una vez llega a estas instalaciones, pasa por
unas zonas de conservación, manipulación
y cocina específicas, y por separado si se trata de platos calientes o fríos. La cadena de seguridad alimentaria se respeta y mantiene
hasta el mismo momento en que se sirve la
comida.
Por supuesto, se parte de una buena materia prima, por lo que la empresa recurre a
los productores locales en más de un 80 por
ciento, elabora menús teniendo en cuenta los
productos de cada temporada y tiene como
proveedores específicos a grandes empresas
de nombre reconocido, como Pescanova.
Eurest y el resto de empresas y marcas de
Compass Group trabajan con criterios de
sostenibilidad y cuidado del medioambiente, con una política de reciclaje que hacen extensiva a sus clientes. La compra de ese elevado porcentaje de productos locales contribuye a reducir el transporte de las materias primas y, por consiguiente, la emisión
de CO2. Además trata de asumir un compromiso con la sociedad y los segmentos menos favorecidos.
Diario de Mallorca
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La Almudaina
DOMINGO, 4 DE MARZO DE 2012
EUREST
Rafael Cortés Ramis, director regional de Compass Group en Balears
“SUMINISTRAMOS UNOS 15.000
MENÚS DIARIOS A COLEGIOS,
HOSPITALES Y CENTROS SOCIALES”
Una niña elige el segundo.
M. TERRASA
SEGURIDAD E HIGIENE
PALMA
—¿Cuántas personas comen
de Eurest?
—Diariamente suministramos más de
15.000 menús en Mallorca. Las comidas
que estamos produciendo en Balears se
dividen en comidas a pacientes de
hospitales, a alumnos de colegios, a
personas que están en residencias y para
personas que estén en su casa, con
algún impedimento para salir a comer...
También damos servicios de limpieza,
de externalización de la recepción,
mantenimiento, jardinería...
—¿Cómo se trabaja a nivel local
perteneciendo a un gran grupo
internacional?
—Compass Group es uno de los diez
primeros empleadores que hay en el
mundo, pero en este caso, el gran éxtio
del grupo es saber encajar con las
necesidades locales de cada región del
mundo, poniendo el foco en todas las
características regionales que forman
parte de la cultura, de la historia y que
constituyen los hábitos de cada
sociedad. Nuestras materias primas las
compramos a proveedores locales,
nuestras recetas culinarias son locales y,
lo más importante, los equipos
humanos que gestionan toda la empresa
son locales. Eso hace que tengamos la
fuerza de una gran multinacional con
las características de una empresa local
adecuadas a nuestros clientes.
—Han inaugurado una nueva cocina
central ¿Eurest está al margen de la
crisis?
—No, Eurest no está al margen de la
crisis. Tenenos centros en los que ha
bajado mucho la ocupación de
comensales, sobre todo en colegios. Lo
que pasa es que nuestras instalaciones
tenían unos 25 años y el mercado
precisaba de una nueva tecnología y de
nuevas formas de cocinar, teníamos que
hacer una cocina en enlace frío para
garantizar aún más la calidad
organoléptica del producto y la bondad
del producto a nivel de seguridad
alimentaria y nutricional. Eso nos
condujo a invertir en esa nueva cocina
de 1.500 metros cuadrados, para dar
respuesta a nuestros clientes, que llevan
muchos años con nosotros y poder
seguir suministrando comidas con
mayor seguridad.
—¿Que cree que diferencia a Eurest de
otras empresas de catering?
—Lo que más nos diferencia es la
proximidad con el cliente, nuestra
rápida capacidad de decisión, y nuestros
estrictos controles de seguridad
alimentaria y nutricional. Todo eso
ayudado por un equipo operacional que
visita permanentemente a todos
nuestros trabajadores en cada punto de
trabajo, para tenerlos atendidos y con
los recursos necesarios para responder a
los clientes.
—¿Hay algún sector que se les resista?
—No, tocamos todo y si no tocamos
más, es porque el mercado de Balears es
limitado. A nivel de grupo, se
suministra comida en helicóptero a
plataformas petrolíferas, a tropas
destacadas de diferentes países y de la
Estrictas normas
desde la llegada de
la materia prima
Rafael Cortés dirige la empresa en las islas, que comenzó su actividad
a mediados de los 60. M. MIELNIEZUK
Todos los sectores
“Nuestro grupo suministra
comida en helicóptero
a plataformas petrolíferas
y a tropas en eldesierto”
Sus empresas
Eurest, Scolarest, Vitarest,
Medirest y Vilaplana
Catering son marcas
de Compass Group
ONU en medio del desierto... En
Balears somos un catering conocido y
cada vez estamos más próximos a
nuestros clientes.
—Y estos clientes ¿Son exigentes?
—Yo diría que son los más exigentes del
mercado y, como consecuencia, son los
que más valoran a Eurest. Es un orgullo
y eso nos hace crecer como empresa. Si
no tuviéramos un cliente exigente,
difícilmente nosotros habríamos
crecido y llegado a esos niveles de
calidad, de seguridad y trazabilidad que
tenemos.
—Eurest es el nombre más conocido
en Balears, pero trabajan bajo el
nombre de varias marcas.
—Sí, Eurest inició su actividad en
Balears con la marca Eurest y poco a
poco el grupo fue canalizando según al
comensal al que nos íbamos dirigiendo
el tipo de comida y cada vez íbamos
diferenciando más los equipos
humanos que gestionan esos
comedores, como la materia prima y
receta culinaria que ofrecemos a cada
público. Está claro que no es lo mismo
un menú para un comedor de empresa
que para un paciente que acaba de ser
operado. Eso ha hecho que dentro de
Compass Group diferenciemos las
diferentes marcas para cada sector.
—¿Por qué tiene tan mala fama la
comida de hospital?
—Es como cuando empezó la aviación
en España y se hablaba del zumo de
narnaja de Iberia. Es un sambenito que
vamos a llevar siempre. La comida de
hospital no es la mejor comida que
podría hacer una persona en un
restaurante de estrella Michelin, es
evidente, pero se trata de tener una
seguridad alimentaria total y unas
necesidades nutricionales cubiertas.
—Eurest forma parte de un cluster
empresarial que se ha reunido con el
president Bauzá para plantearle
mejoras en cuestiones turísticas...
—Somos miembros fundadores del
cluster Balears.t y nos implicamos en ese
proyecto porque consideramos que la
verdadera locomotora económica de
Balears es el turismo y entendemos que
turismo somos todos. Nosotros, por el
volumen que tenemos de compras a
proveedores locales, como de comidas
que ofrecemos, somos parte de este
tejido económico y social y somos los
primeros interesados en hacer de
Mallorca una isla sostenible en el más
amplio aspecto de la palabra. Queremos
formar parte de ese cluster para
fomentar proyectos que permitan a
nuestra isla ser puntera en el futuro
desarrollo turístico que, necesariamente, vamos a emprender.
! Los responsables de Eurest valoran
la seguridad alimentaria por encima
de todo, más teniendo en cuenta que
son responsables de alimentar a colectivos muy sensibles, como escolares y
pacientes hospitalarios. Las estrictas
normas sobre higiene y manipulación
de los alimentos se siguen desde el
mismo momento en que se contrata a
un proveedor, que debe superar un
proceso de homologación.
El plan nutricional siempre gira alrededor de uno o varios menús principales que se diseñan teniendo en
cuenta las recomendaciones dietéticas
y nutricionales, siguiendo la dieta mediterránea y modificándolos para
aquellas personas con alergias, intolerancia a determinados alimentos, diabetes o hipertensión. Las cartas de
menú se revisan y modifican dependiendo de la época del año para garantizar una oferta gastronómica y alimentaria variada y para aprovechar
los alimentos de temporada y propios
de cada zona.
En el caso de los menús escolares,
EUREST
Desayuno para hospital.
se siguen las indicaciones de la conselleria de Salud, las políticas nutricionales de la Estrategia NAOS del ministerio de Sanidad, para luchar contra la
obesidad infantil, y diferentes programas e iniciativas de promoción de la
alimentación saludable, como el Proyecto Food-pro-Fit. Como complemento, se hacen recomendaciones a los padres sobre los alimentos que deben
consumir sus hijos en casa para tener
una dieta variada y equilibrada.
En cuanto a los menús para centros
socio-sanitarios y hospitales, se siguen las indicaciones médicas para
adaptar la oferta alimentaria a las necesidades de los pacientes.
En Compass Group, cada miembro
del equipo es responsable de la seguridad de todos los que le rodean. Sus
procedimientos están integrados en el
Sistema de Calidad y certificados según las normas ISO 9001, OHSAS
18001 e ISO 14001. Además, la cocina
central dispone de un sistema informatizado que controla la temperatura
de todas las cámaras y cuenta con dispositivo de avisos al móvil y al e-mail
en caso de avería. Todo, hasta la cantidad de productos químicos a utilizar
en la limpieza diaria, está controlado
para garantizar la máxima seguridad.