Rubro Alimentos Procesados

Rubro Alimentos
Procesados
Orientaciones Técnicas
para Etiquetado de
Alimentos
2016
Agustinas 1465, Santiago, Chile
Teléfono :(56- 2) 6908000
Fax :(56- 2) 6908029
www.indap.gob.cl
Contenidos
Tema
Página
1. Introducción
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2. El Rubro Alimentos Procesados
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3. Requisitos normativos de etiquetado en
alimentos
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4. Sobre la Nueva Ley de Etiquetado
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5. Consideraciones para las inversiones y
asesorías
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1. Introducción
El presente documento está dirigido a agricultores, productores de
Alimentos Procesados de origen agropecuario, profesionales o técnicos
que asesoran a usuarios de INDAP, con el objeto de entregar
orientaciones respecto a las directrices normativas del etiquetado de los
alimentos indicadas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente
a la fecha, focalizando de mejor manera, el apoyo a los usuarios desde
una mirada técnica y normativa.
En este documento encontrarán definiciones del Rubro Alimentos
Procesados, los requisitos normativos a los cuales deben atenerse las
empresas que trabajan con alimentos, referidos específicamente al
etiquetado de los alimentos, y algunas consideraciones que orientan las
inversiones y asesorías a las cuales los usuarios deberían optar para
cumplir con las exigencias legales y del mercado.
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2. El Rubro Alimentos Procesados
a) Qué son los Alimentos Procesados?
Se definen como Alimentos Procesados aquellos productos agroalimentarios
para consumo humano, cuyas materias primas han sido sometidas a alguno de
los siguientes procesos:
lavado, limpieza, molienda, corte, picado,
calentamiento, pasteurización, cocción, enlatado, congelado, desecado,
deshidratación, mezclado, envasado u otro procedimiento que modifique el
estado natural de la materia prima agropecuaria o bien ayude a preservarlo
(Res. Exenta N° 047420 del 8 de abril de 2016).
Elaborados a escala reducida, que cuenten con una adecuada presentación y
que sean productos vinculados con la tradición rural o local.
Desarrollados
como
actividad
complementaria
a
la
producción
silvoagropecuaria por usuarios de INDAP. Producidos a partir materias primas
de origen agropecuario que deben provenir, en al menos, un 50% de la propia
explotación y/o de proveedores usuarios de INDAP, en caso que sea necesario,
para aumentar la producción.
Características de los Alimentos Procesados
Alimentos de origen campesino “procesados o frescos”
Al menos el 50% de la materia prima utilizada proviene de la explotación
agropecuaria.
Presentan características de calidad, es decir, son capaces de asegurar inocuidad y
mostrar características organolépticas en cuanto aroma, textura y sabor, aceptables
por el mercado.
Son exclusivos, en el sentido que no se procesan a nivel masivo, de baja
disponibilidad o producción limitada.
Elaborados en base a una receta tradicional o provenir de un lugar determinado.
Los procesos de elaboración son de carácter artesanal, es decir, existe uno o más
pasos realizados a mano.
Son productos naturales, con un mínimo de aditivos, salvo los necesarios para
asegurar su inocuidad.
Tienen una presentación y envase de acuerdo a los requerimientos legales y del
mercado.
Son elaborados por campesinos/pequeños productores agropecuarios
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Cuáles son las categorías de alimentos consideradas?
Aceites
Carnes envasadas
Cereales envasados
Condimentos
Conservas
Deshidratados
Dulces/confites
Encurtidos
Frutos secos
Harina envasada
Hierbas procesadas
Hongos frescos envasados
Huevos frescos envasados
Jarabes
Lácteos
Mermeladas
Miel y derivados
Pastas
Salsas
Vinagres/ Licores artesanales
3. Requisitos normativos de etiquetado de
alimentos
El Reglamento Sanitario de los Alimentos (DTO. N° 977/96), es el
documento que establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse
la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento,
distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de
proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de
productos sanos e inocuos.
Dentro de este documento se incorpora todo lo referido a la rotulación y
etiquetado nutricional de los alimentos (Título II, párrafo II De
Rotulación y Publicidad) que deben cumplir todos los alimentos que se
almacenen, transporten o expendan envasados.
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a) Qué información debe tener la etiqueta?
Información importante:
La información en el rótulo deberá estar en idioma castellano, pudiendo
repetirse eventualmente en otro idioma. Los datos deberán señalarse con
caracteres visibles, indelebles y fáciles de leer en circunstancias normales de
compra y uso.
La información debe colocarse en el envase de manera que no se separe del
mismo.
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Ejemplo de rotulado
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ALERGENOS
Cuando el alimento, ingrediente o derivado sea o contenga alguno de los
causantes de hipersensibilidad (alergenos alimentarios) reconocidos
oficialmente por resolución del Ministerio de Salud, publicada en el Diario
Oficial, el o los alergenos deberán señalarse en la misma lista de
ingredientes, con letra de tamaño igual o mayor a las letras de los
ingredientes generales, o bajo el título "Contiene..." u otro similar. Por
ejemplo, “contiene lactosa”.
Fecha de elaboración y vencimiento
Escribir el día, mediante dos dígitos - el mes, mediante dos dígitos o las tres primeras
letras del mes, y - el año, mediante los dos últimos dígitos.
La rotulación y publicidad de cualquier tipo no deberá contener palabras,
ilustraciones y/u otras representaciones gráficas que puedan inducir a
equívocos, engaños o falsedades, o que de alguna forma sean susceptibles de
crear una impresión errónea respecto a la naturaleza, composición o calidad
del producto. Asimismo, no deberán sugerirse ni indicarse efectos terapéuticos,
curativos ni posologías.
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Todos los alimentos que en su rotulación o publicidad declaren propiedades
saludables deberán ser científicamente reconocidas o consensuadas
internacionalmente y deberán estar enmarcadas dentro de las normas técnicas
sobre directrices nutricionales aprobadas por resolución del Ministerio de
Salud.
Ejemplo de etiquetado con mensajes saludables:
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b) La información nutricional
El etiquetado nutricional informa el contenido de nutrientes en los alimentos,
para que el consumidor pueda conocer sus características nutricionales.
Información mínima que debe tener:
-
Contenido de energía: kilocalorías (kcal)
Proteínas
Grasa total
Hidratos de carbono (gramos)
En los productos cuyo contenido total de grasa sea igual o mayor
a 3 gramos por porción, deberá incluirse:
-
Grasa total
Cantidad de ácidos grasos saturados
Cantidad ácidos grasos TRANS
Cantidad ácidos grasos monoinsaturados
Cantidad de ácidos grasos poliinsaturados
Cantidad de colesterol
Ejemplo de etiquetado nutricional
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Ejemplo del desglose de grasas
Cómo hago el informe nutricional?
a. Contactando a un laboratorio: en http://sila.achipia.gob.cl es posible
encontrar un listado de laboratorios por región del país.
b. Usando
los
valores
de
referencia
representativos:
en
http://dipol.minsal.cl/departamentos-2/nutricion-yalimentos/composicion-de-alimentos/ están las guías para poder
elaborar la información nutricional usando valores de tablas.
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Impresión de la información nutricional
La impresión de la tabla nutricional debe cumplir con características de tamaño de letra, tipo de
letra, entre otras especificaciones:
1) Las familias tipográficas que se utilizarán serán las Arial, Dax, Futura, Helvética, Myriad,
Swiss y Univers, u otras familias equivalentes que posean igual peso y consistencia visual, de
cortes y perfiles rectos, sin serif, y que incluyan versiones bold (negrita) y condensadas
estandarizadas.
2) La altura mínima de las letras y números será de 1,2 milímetros medidos en la altura de una
letra H mayúscula en las familias tipográficas previamente definidas o sus equivalentes, lo que
equivale aproximadamente a 5 puntos tipográficos definidos en los softwares (programas) de
diseño gráfico.
3) Los colores utilizados en la combinación del fondo con las letras y números con los que se
entrega la información nutricional, deberán tener entre sí el máximo contraste posible, usándose
para este fin colores planos o llenos, sin gradaciones de color o tramas.
4) La información deberá ordenarse de preferencia en forma vertical, usando dos columnas, una
para la información por 100 g ó 100 ml (según corresponda) y otra para la información por
porción de consumo habitual. Se aceptará un ordenamiento horizontal o división de la
información en dos cuerpos o a renglón seguido.
4. Sobre la nueva Ley de Etiquetado
Antecedentes
El Reglamento regula el etiquetado de los alimentos y su publicidad. Fue
elaborado con especial preocupación por los niños y niñas, para indicar exceso
de nutrientes críticos en aquellos alimentos altos en azúcares, sodio, grasas
saturadas y calorías (MINSAL, 2016).
La población necesita más y mejor información de los alimentos que consume
y que entrega a su familia. Las últimas encuestas demuestran que el 60% no
comprende el etiquetado nutricional actual.
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Por ello, el nuevo Reglamento de la Ley de Etiquetado tendrá un mensaje que
indicará claramente cuando los alimentos sean altos en azúcares, sodio, grasas
saturadas y calorías.
A partir de junio de 2016, todos los envases de productos alimenticios que
están sobre los límites establecidos como recomendables (RSA), deberán estar
rotulados con la frase “ALTO EN”, sobre un fondo negro, convirtiéndose en una
advertencia que será nítida y precisa para las personas (MINSAL, 2016).
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Para las Empresas de Menor Tamaño (EMT), esta normativa
será aplicada y fiscalizada 36 meses posteriores a la fecha de
entrada en vigencia de la nueva ley de etiquetado, es decir, a
partir de junio 2019.
Cómo se aplicará en los envases este mensaje?
Deberá estar ubicado en la cara principal de la etiqueta, de modo que sea
visible, especialmente para los menores de 14 años.
Tales alimentos o productos no podrán utilizar en su publicidad, incluido su
rótulo y envase, elementos que atraigan especialmente la atención o interés de
menores de 14 años (MINSAL, 2016).
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El Reglamento establece que queda prohibida la venta en todas las escuelas de
alimentos “ALTOS EN”. También queda prohibida su publicidad en canales de
expresión dirigidos a menores de 14 años.
5. Consideraciones para las inversiones y
asesorías
Con el fin de entregar apoyo a los usuarios de INDAP que necesiten elaborar o
desarrollar etiquetados para sus productos agroalimentarios, INDAP cuenta con
diversos programas de Fomento y créditos de corto plazo disponibles.
Para
mayor
información
puede
consultar
http://www.indap.gob.cl/sites/default/files/documentos_relacionados/norma_a
sesoria_especializada_y_gestor_comercial.pdf
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División de Fomento
INDAP
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