Nuevas tendencias en el sector de la restauración
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N U E VAS T E N D E N C I A S E N E L S E C T O R D E L A R E S TA U R A C I Ó N EN FRANQUICIA Aspectos Previos La bajada del consumo y las limitaciones relativas a la obtención de financiación han provocado que la restauración en franquicia haya experimentado ciertos reajustes con el objeto de adaptarse al nuevo escenario económico. Descenso de la inversión inicial. Mayor eficiencia en la gestión. Política de promociones, con la finalidad de atraer a clientes en horas y días valle. Campañas de comunicación a través de redes sociales. Aspectos Previos La restauración en franquicia es un sector que presenta un importante peso dentro del mismo, a la vez que se caracteriza por su dinamismo y fuerte capacidad de adaptación a las nuevas circunstancias del mercado. Los yogures helados, las pizzas al corte y las hamburgueserías ‘gourmet’ siguen escalando posiciones, al tiempo que surgen nuevos formatos relacionados con la restauración oriental, la pasta fresca, la pizza en porciones,… La hostelería en franquicia es un sector dinámico, con una fuerte capacidad de adaptación a las nuevas circunstancias del mercado Situación de la Hostelería En España Nº ENSEÑAS ESTABLECIMIENTOS FACTURACIÓN INVERSIÓN EMPLEO DIRECTO Host. Cafeterías 22 764 208 Mill. de € 100 Mill. de € 4.958 Host. Cervecerías y Tapas 21 828 372 Mill. de € 160 Mill. de € 5.992 Host. Fast Food 27 2.547 2.057 Mill. de € 773 Mill. de € 23.483 Host. Heladerías 15 387 77 Mill. de € 40 Mill. de € 1.070 Host. Italiana 17 387 260 Mill. de € 177 Mill. de € 4.470 Host. Temáticos 23 690 393 Mill. de € 245 Mill. de € 6.725 Host. Varios 6 388 62 Mill. de € 36 Mill. de € 1.325 SECTOR Fuente: Informe de la Franquicia en España 2013 elaborado por Tormo Franchise Consulting redes 131 establecimientos 5.991 3.428 millones € en facturación Cerca de 50.000 empleos directos 01 Te n d e n c i a s G e n e r a l e s HELADOS DE YOGUR Enseña Nº Locales Propios Franquiciados Inversión Llao Llao 94 3 91 63.000 Smöoy 86 2 84 55.000 Ö! My Good 14 2 12 45.900 Yoyogurt 14 5 9 37.000 Llagurt 13 2 11 40.000 Yogurtlandia 11 1 10 53.000 Yooglers 5 1 4 55.000 Baobio 4 1 3 30.000 Fuente: Tormo Franchise Consulting Las heladerías de yogur han presentado un importante crecimiento dentro del sector hostelero. El principal atractivo de este segmento reside en sus ingredientes naturales y saludables, al los que hay que sumar la infinita variedad de toppings. Las heladerías de yogur constituyen un segmento hostelero que viene destacando en los últimos años 02 Te n d e n c i a s G e n e r a l e s HAMBURGUESAS GOURMET Enseña Nº Locales Propios Franquiciados Inversión Peggy Sue s 43 2 41 160.000 Tommy Mel s 23 3 20 450.000 Home Burguer 5 4 1 235.000 The Burguer Lobby 5 4 1 120.000 Fuente: Tormo Franchise Consulting El segmento de las hamburguesas vive hoy un auténtico “boom” gracias al desarrollo de nuevos conceptos de negocio basados en la imagen de los american diners de los años 50 s. Los años 50 como temática principal han hecho de Tommy Mel’s un referente de las hamburguesas de gourmet. La tematización de estos restaurantes es completa, con la ambientación musical de puro Rock&Roll procedente de una máquina original Jukebox. Esta máquina es importada de Estados Unidos y restaurada para conseguir un sonido óptimo. La gran estrella de la comida rápida es la hamburguesa, las innovaciones en este producto y la ambientación tienen como objetivo principal mejorar la experiencia de consumo. Peggy Sue’s suma ya 43 locales. La hamburguesa siempre ha sido un referente de la comida rápida 03 Te n d e n c i a s G e n e r a l e s PASTA FRESCA Enseña Nº Locales Propios Franquiciados Inversión Qué Pasta 8 4 4 120.000 Mezzo di Pasta 7 4 3 140.000 Pasta Corner 3 2 1 97.300 Taller de Pasta 2 2 0 33.000 + Obra civil Nooï 1 0 1 120.000 Fuente: Tormo Franchise Consulting En los últimos años, se incorporan al mundo de la restauración en franquicia conceptos de negocio especializados en pasta fresca para llevar. Con una inversión muy moderada y un producto de calidad, muy valorado entre el público. Qué Pasta! Es una de las principales cadenas en España en pasta fresca gracias a un modelo innovador que permite al cliente consumir en sala o take away. En Qué Pasta! La pasta es la protagonista del negocio. Destaca su amplia gama y la calidad de los productos. Además desarrollan nuevos tipos de pasta. Pasta Corner se encuentra en plena fase de expansión por la geografía española. Más de 100 combinaciones posibles para satisfacer a cualquier cliente. También, ofrece un surtido de postres, con un denominador común, son sanos y naturales. Mezzo di Pasta se caracteriza por ofrecer una excelente presentación gracias a que el cliente puede observar la cocción de su elección. Como consecuencia, la transparencia a la hora de la elaboración hacen que el cliente perciba un producto saludable y natural. Producto de calidad, muy valorado entre el público 04 Te n d e n c i a s G e n e r a l e s PIZZAS AL CORTE Enseña Nº Locales Propios Franquiciados Inversión Pick a Pizza 10 1 9 29.000 Pa Pizza 8 - - 67.000 Pizzataglio 1 1 0 30.000 Fuente: Tormo Franchise Consulting Aunque pertenece a un segmento de actividad muy consolidado como es el de la pizzerías, dentro del mismo han aparecido diversos conceptos de pizza al corte bajo un formato take away, este segmento se prevé que presente un importante crecimiento en los próximos años. Pizzas al corte, concebidas bajo formato take away, con ingredientes naturales 05 Te n d e n c i a s G e n e r a l e s OTROS CONCEPTOS: INNOVACIÓN Azahar es sinónimo de comida mediterránea para llevar. Es pionera en fast food de las exquisitas paellas valencianas. La gran gama de paellas valenciana es complementada con ensaladas y postres Hogar Dulce Hogar es una nueva franquicia del sector de cafería-panaderíapastelería al estilo neoyorkino. Esta franquicia posee un concepto diferencial dentro del segmento de cafeterías-pastelerías. La elaboración de su amplia gama de productos es diaria para que el cliente lo consuma allí o take away. Todo ello con una inversión inicial atractiva. La Jamboteca es un negocio que se adapta a las necesidades actuales del mercado. Sus productos estrella son la Gamba y el Jamón Ibérico complementados con exquisitos productos de gastronomía española tradicional unidos a refrescantes bebidas a un precio atrayente. Además, la oferta se completa con raciones de productos nacionales. Varadero Taberna Marinera, de la mano del Grupo de Restauración Beer & Food desembarca en la franquicia, con 6 locales y próximas aperturas previstas. Una cervecería andaluza que ofrece pescaíto frito y buen marisco a precios populares dentro de un ambiente muy actual. Nachos Tomasa es un nuevo concepto de comida rápida mexicana basado en los nachos como plato principal. Muchos tipos y en varios tamaños. Las apetitosas tortillas de maíz acompañadas de diferentes salsas, guisos y quesos. El origen de Nachos Tomasa se encuentra en el concepto Tabla Tomasa, restaurante especializado en cocina internacional que abrió sus puertas en 2001 en la localidad de Pamplona, donde se ha convertido en uno de los principales referentes gastronómicos. Serrano, 21. 28001 Madrid 911 591 666 www.tormofranchise.com [email protected]
