AVANCES EN ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS” Tipo: Seminario de contenidos fundamentales. Duración: 4 créditos. Profesorado Mª Belén López Morales Antonio Trujillo Mesa José Mª Ros García Mª Dolores Garrido Fernández Objetivos específicos El objetivo de este Seminario es concienciar a los futuros investigadores de la importancia de la tecnología en la elaboración de productos tradicionales así como en las implicaciones que la tecnología tiene en el desarrollo de nuevos productos. Al final del curso, el alumno deberá ser capaz de realizar en la planta piloto de Tecnología de Alimentos uno de los nuevos productos por ellos diseñados. Temario teórico El programa teórico se ha estructurado en 5 temas de 2 horas de duración. Tema 1. Tema 2. Tema 3. Tema 4. Tema 5. Introducción a los avances en la elaboración y conservación de alimentos. Consideraciones tecnológicas necesarias para el diseño de un nuevo producto. Aplicación de enzimas naturales en la elaboración de productos lácteos. Aplicación de enzimas naturales en la elaboración de productos vegetales. Aplicación de sensores en línea. Prácticas Nº TIPO DESCRIPCIÓN BREVE HORAS 1 Caso práctico Diseño de un nuevo producto 10 2 Caso práctico Exposición del diagrama de flujo de los productos diseñados 10 3 Caso práctico Elaboración en seleccionados 10 planta piloto de uno/varios productos PRÁCTICA Nº 1. DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO Descripción: Los alumnos realizaran el diseño de un nuevo producto teniendo en cuenta las consideraciones realizadas en el programa teórico. • Objetivos operativos: Aprender a diseñar y realizar un diagrama de flujo de un nuevo producto investigación. • • Actividades programadas: Recopilación de información bibliográfica Elaboración de un informe que recoja los resultados obtenidos. PRÁCTICA Nº 2. EXPOSICIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE UN NUEVO PRODUCTO DISEÑADO. Descripción: Los estudiantes presentan una propuesta original de un nuevo producto. • Objetivos operativos: Ejercitar al alumno en la elaboración y exposición de nuevos proyectos. • • Actividades programadas: Realización de una propuesta de diagrama de flujo de un nuevo producto. Exposición de la propuesta en clase y posterior debate-coloquio sobre la misma. PRÁCTICA Nº 3. ELABORACIÓN DE UNO/VARIOS PRODUCTOS EN PLANTA PILOTO. Descripción: Se realizará en planta piloto la elaboración de uno/varios productos seleccionados. • • • • Objetivos operativos: Ejercitar en el trabajo a nivel de laboratorio y planta piloto. Actividades programadas: Reunión previa entre profesores y alumnos para la selección y recogida del material. Realización en planta piloto de los productos seleccionados. Análisis del producto y posterior debate-coloquio sobre las ventajas e inconvenientes del mismo. EVALUACIÓN • • • Evaluación formativa, mediante el seguimiento de los progresos (asistencia y aprovechamiento) del alumno en las clases teóricas, prácticas y tutorías. Evaluación de los trabajos elaborados por el alumno. Evaluación global, en la que se consideran los dos puntos anteriores, contribuyendo ambos con un 50% a la calificación final, que podrá ser: no presentado, suspenso, aprobado, notable y sobresaliente. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA • • • • • ALEIXANDRE-BENAVENT, J.L. Conservación de alimentos. Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, 1997. CASP, A. y ABRIL, J. Procesos de conservación de alimentos. AMV Ediciones, Madrid, 1998. FELLOWS, P. Food processing technology: principles and practice. CRC Press, Boca Raton, 2001. LEWIS, M.J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Acribia, Zaragoza, 1993. MAFART, P. Ingeniería industrial alimentaria. Volumen I. Procesos físicos de conservación. Acribia, Zaragoza, 1994.