Comportamiento del contenido de azucares reductores en clones avanzados de papa
diploide S. tuberosum Grupo andigenum (S. phureja)
Tinjacá1, R. Sonia; Rodríguez1, Luis Ernesto.; Cotes2, T. José Miguel
1
Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá, [email protected], [email protected],
Medellín, [email protected]
2
Sede
Introducción
El crecimiento del mercado de papa para procesamiento es una realidad de la sociedad moderna,
que lleva a los programas de mejoramiento a realizar evaluaciones en materiales avanzados para
seleccionar por calidad de tubérculo para factores como contenido de materia seca, gravedad
especifica y acumulación de azucares reductores (Bonierbale, et al., 2001). Los azúcares reductores
en papa (glucosa y fructosa), producto de la hidrólisis enzimática de la sacarosa (azúcar no reductor)
producen el ennegrecimiento al procesar los tubérculos para fritura por una reacción química con los
amino ácidos libres denominada “reacción de Maillard” (Mackay et al., 1990). El objetivo fue identificar
en clones avanzados de papas diploides, clones con potencial para industria, a través de la
evaluación del contenido de azúcares reductores
Materiales y métodos
El estudio se realizo en 2010 y 2011, en tres localidades: Facatativa, Chipaque y Santa Elena en
Colombia, ubicadas a una altitud de 2560, 2870 y 2600 msnm respectivamente. Se utilizó un diseño
BCA con 3 repeticiones, en parcelas de 2m y 6 tubérculos por clon. Se evaluaron 101 clones y 4
cultivares comerciales. Para la cuantificación de los azucares reductores se empleo la metodología
descrita por Miller, 1959. Se corrió un análisis de varianza combinado para las localidades y prueba
de Bartlett. Se empleo el método de Kang modificado (1991), para el análisis de estabilidad fenotípica
para los genotipos en las tres localidades, para obtener un índice de % AR-Estabilidad
Resultados y discusión
Para cada localidad el análisis de varianza del contenido de azúcares reductores en los clones
evaluados se aprecia una respuesta diferencial. Los valores para este rasgo en la localidad de
Chipaque fueron altos, que esta correlacionado con la alta calificación de frito de 3 y 4 escala CIP y
afectado por la altura (Fig. 1)
Azucares Reductores
0,2
% AR
0,15
0,1
0,05
1
5
9
13
17
21
25
29
33
37
41
46
50
54
58
62
66
70
74
78
82
86
90
94
98
201
0
Genotipos
Figura 1. Distribución del contenido de azucares reductores en los genotipos.
Tabla 2. Análisis % AR-Estabilidad por el método de Kang (1991)
Genotipo
Promedio
Rango
Var. Shukla
Ajuste
53
0.179
106
0.014
-4
76
0.157
105
0.011
-4
67
0.121
103
0.006
-2
63
0.121
102
0.007
-4
51
0.118
101
0.011
-4
96
0.025
2
0.0005
-4
85
0.024
1
0.0009
-4
82
0.023
0
0.0007
-4
88
0.023
-1
0.0014
-4
45
0.022
-2
0.0009
-4
31
0.046
44
0.0006
0
Cr.Guaneña
0.028
9
0.0032
0
100
0.028
9
0.0098
0
Conclusiones
Los genotipos evaluados fueron relativamente inestables a los ambientes (Tabla 2), por lo que el
desarrollo de cultivares por este rasgo debe ser para áreas geográficas específicas.
Bibliografia
Bonierbale, M.; Amorós, W.; Espinoza, J.; Li, X. Q. y Walker, T. (2001). Estrategias y desafíos para el
mejoramiento de papa para procesamiento. Centro Internacional de la Papa CIP, Lima Perú (En
línea): http://www.redepapa.org/boletindieciseis.html.
Mackay, G., J. Brown y C. Torrance. 1990. The processing potential of tubers of the cultivated potato
Solanum tuberosum L after storage at low temperature 1. Fry color. Potato Res. 33:211-218.
Kang, M.S. 1991. Simultaneous selection for yield and stability in crop perfomance trials:
consequences for growers. Agronomy Journal 85, 754-757.
Miller, Gail Lorenz (1959).Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Anal.
Chem. 31 (3): 426–428.
0
