lechazo certificado cochinillo de arévalo

PROPONEMOS ALGUNAS
OPCIONES DE PESCADO:
SALMÓN CON VERDURITAS Y BEARNESA
PULPO “A LA BRÔCHE” CON PARMENTIER
MORRO DE BACALAO A LA VIZCAÍNA
PIEZAS ENTERAS
Recuperamos el arte y la magia de trinchar
POLLO DEL PENEDÉS “PATA NEGRA” (En cocotte - champiñones- panceta) Aconsejable para 2 personas
Raza autoctona del Penedés. Criada en libertad, su alimentación esta basada en cereales y es sacrificada
con 4 meses de vida. Su principal caracteristica, una gran infiltación de grasa en el musculo, carne jugosa
y sabor contundente.
JARRETE DE TERNERA BLANCA, (Puré de patatas) Aconsejable para 2-3 personas
Terneros de 6 o 8 meses de vida. Criados en libertad, su alimentación, a base de leche materna y cereales.
PATO KHAKI CAMPBEL, (En cocotte - peras) Aconsejable para 2 personas
Raza originaria de Gloucestershire (Inglaterra). Machos de 3 a 5 meses, criados en el Delta de l’Ebre.
Se alimentan de hierba, flores, caracoles...
LUMAGORRI, (Patatas de campo) Aconsejable para 2-3 personas
Pollo originario del país vasco. Hembra, criada libremente de forma tradicional y como
un mínimo de 80 dias. Su alimentación es sana y natural. (Basada en cereales, con un 60% de maiz)
OTRAS OPCIONES
COSTILLA DE CERDO GLASEADA
CIVET DE JABALÍ
(Piña salteada)
(Salsifís)
ROAST-BEEF
PERDIZ ROJA
(Puré de patatas)
(En escabeche oscuro)
COSTILLA A LA BROCHE DE ANGUS
PICHÓN EN CRAPAUDINE
(Chimichurri)
(Patata gratén)
NUESTRO HORNO DE LEÑA SE AROMATIZA CON MADERA DE ENCINA SIENDO IDEAL
PARA DEGUSTAR:
LECHAZO CERTIFICADO
POR EL CONSEJO REGULADOR IGP
(DE RAZA CHURRA, ALIMENTADO
ÚNICAMENTE CON LECHE MATERNA)
COCHINILLO DE ARÉVALO
(SUS SEÑAS DE IDENTIDAD “OBLIGAN” A PESAR ENTRE 3,8 Y
5,8 KG DE PESO, TENER UNA EDAD MÁXIMA DE TRES
SEMANAS Y HABER SIDO ALIMENTADO ÚNICAMENTE CON
LECHE MATERNA, PARA OBTENER LAS CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS DE LA ALIMENTACIÓN DE LAS MADRES
QUE ES A BASE DE CEREALES)
* UN CUARTO
*PARA DOS PERSONAS
*ASADO A LA MANERA SEGOVIANA
“Para compartir” como aperitivo
mientras se espera, como inicio de su ágape...
Es época de...
BUÑUELOS DE BACALAO (ud.)
ENSALADILLA RUSA
ENSALADA DE CRUDITÉS
HUMMUS
(Endibias - trigueros - zanahoria...)
PATÉ A LA PIMIENTA
BULLABESA
CHURRITOS DE POLLO
(Pescado de roca - Mejillón - patata)
ALITAS DE POLLO A LA BARBACOA
DADOS DE SALMÓN MARINADO
(Parmesano - albahaca - limón)
LACÓN ALIÑADO
SOBRASADA DELS CASALS
TOMATE DE GUARDA
MEJILLONES COCÓ
(Olivas negras - cebolleta - encuertidos)
BRANDADA DE BACALAO
CARDO GUISADO
TORTA DEL TRUJILLO
(Almendra - foie)
CALAMARES ORLY
CANELONES
FOIE MI-CUIT
(Según manda la tradición)
GUISO DE GARBANZOS
(Tripa de bacalao)
PLAT DU JOUR
Platos en el subconciente,
que se concentran en lo esencial: EL SABOR
Qué fue antes...
LUNES:
MOUSSAKA
MARTES:
“CAP I POTA”
¿El huevo o la gallina...?
Huevos con historia...
MIÉRCOLES: LASAÑA DE LA “MAMA”
HUEVOS poche con butifarra y ajetes
JUEVES:
RABO ESTOFADO
HUEVOS fritos con jamón de bellota
VIERNES:
PATATAS CON BOGAVANTE
DEL CANTABRICO
HUEVOS revueltos con “ceps”
NUESTROS COQUELETS
Criados en Galícia, alimentados durante cuatro semanas con cereales, dando como resultado una carne suave y delicada...
PURÉ DE BONIATO Y GENGIBRE
CLÁSICO
VERDURITAS PICANTES
COGOLLOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA
TANDOORI
ESPINACAS CON PIÑONES
CON HIERBAS
ARROZ BASMATI CON CURRY
A LA SAL
PATATAS FRITAS
BARBACOA
PICANTE
PURÉ DE PATATAS
PATATAS GRATÉN
SPÄETZLE