Catalogo y razas de maíz 1. En las partes altas del centro y en el

Maxwell Bloch
Catalogo y razas de maíz
1. En las partes altas del centro y en el norte de la republica la mazorca de maíz
por lo general es de forma cónica.
Razas de maíz en esta zona: Palomero toluqueño, Arrocillo, Cónico, Cónico
norteño, Charqueño, Mushito, Serrano de Jalisco, Dulce, Cacahuacintle.
Preparaciones a base de estas razas de maíz:
Pozole
Tortillas de Maíz
2. En las zonas de altura media el maíz se cultiva de forma temporal: también se
encuentran en costas semiáridas. Normalmente las mazorcas tienen ocho hileras.
Razas de maíz en esta zona: Tabloncillo, Bolita, Harinoso de ocho, Jala,
Zamorano amarillo, Blando, Ovaneño .
Preparaciones:
Gorditas de maíz
Pinole
3. Estas razas de maíz fueron adaptadas a zonas de altura media y altas del sur
de México.
Razas de maíz en estas zonas: Olotón, Comiteco, Tehua, Olotillo, Celaya,
Tuxpeño, Vandeño, Nal-Tel, Zapalote blanco, Zapalote grande, Tepecintle,
Repitilla.
Preparaciones a base de estas razas de maíz:
Totopos
Atole