•Un proceso sencillo y eficaz para una descarga de los zumos

ENOXY
•Un proceso sencillo y
eficaz para una descarga
de los zumos protegida del
aire.
• Una ventaja para la
conservación del potencial
aromático de la uva
¿Por qué proteger los zumos
contra la oxidación del aire?
Al principio de la cadena tecnológica, gases neutros
como el nitrógeno o el CO2 se utilizan cada vez más
en bodegas.
Garantizan una protección EXTERNA desde la
recepción de la uva en bodega y suponen una
ausencia de oxígeno para ser eficaces.
Desempeñan plenamente, pero únicamente, sus
papeles de cobertura.
¿Por qué proteger los zumos
contra la oxidación del aire?
– Los tioles:
» Alto poder aromático
» Presentes: En los SAUVIGNON y
COLOMBARD… para los blancos,
SYRAH GARNACHA, MERLOT …para
los rosados
» Son sensibles al oxígeno
El papel del oxígeno
•
A 20 °C el consumo de
oxígeno en un mosto de uva
no protegido puede superar
2 mg/min y provocar la
degradación de los aromas
tiolados. Este fenómeno de
oxidación provoca también
el empardecimiento de los
mostos.
Nuestra solución
Sistema ENOXY®
El sistema ENOXY está compuesto por
tres elementos.
• Una caña de descarga de los
zumos retraíble, garantiza la
continuidad entre la cuba de la
prensa y el bidón de recepción o
la bomba de recuperación. De
este modo, el zumo ya no está en
contacto con el aire ambiental.
• Una válvula situada en la cuba
de la prensa permite evacuar el
aire antes de la fase de prensado.
En estas condiciones, el aire ya no
atraviesa la masa de vendimia
durante el soplado.
• Una inyección reducida y
continua de gas neutro en la
descarga de los zumos aparece al
final del sistema.
Válvula que evacúa el aire
Caña de descarga de los
zumos protegida del aire
Inyección de gas
neutro
Resultados
Análisis INRA Montpellier
Evolución del color sobre los
vinos rosados
Evolución del amarillo* a lo largo del prensado de la cepa Garnacha roja
200
2000
180
1800
160
1600
140
1400
120
1200
100
1000
Pressurage
classique
Prensado clásico
80
800
Pressurage
avec
le système
Enoxy
Prensado con
el sistema
Enoxy
60
600
40
400
20
200
Presión
Pression
0
0
85% de los zumos
75% de los
+gas
extraídos
zumos extraídos
Conclusiones
• El dispositivo ENOXY es un proceso sencillo y eficaz que
protege los zumos de cualquier contacto con el aire. Ha
demostrado su eficacia en diferentes viñedos de blanco y
rosado.
• Este sistema puede ser completado por el dispositivo
ENOXY + para reducir la aportación de SO2 y proteger los
zumos del desmenuzamiento.