Sistemas de extensivos - Universidad de Córdoba

Master en Zootecnia y Gestión Sostenible:
Ganadería Ecológica e Integrada
Producción ovina y caprina en
sistemas de extensivos
Cecilio Barba Capote
Departamento de Producción Animal
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA1
1. Introducción
Para abordar con claridad una aproximación al
análisis sectorial del ovino y caprino en España se
hace necesario realizar algunas reflexiones sobre:
- Diferenciación entre sistemas intensivos y
extensivos
- Disociación de la gestión en común del
binomio ovino y caprino y determinación
de modelos de explotación según la
orientación productiva principal.
- Separación y gestión específica de las
distintas fases productivas existentes en
los diferentes modelos productivos.
- Distintas opciones en Ganadería Extensiva
1. Introducción
Diferenciación entre producción extensiva e
intensiva.
Aunque para llegar a una diferenciación clara
entre ambos modelos de producción (extensiva vs
intensiva) tendríamos que aludir a la consideración
de distintos criterios técnicos y estructurales en
cada tipo de explotación, dada la orientación
medioambiental del curso que nos ocupa, se hace
necesario reducir toda la variabilidad teórica
posible, hasta la sola utilización de una variable
objetiva para la consecución de tal fin, como es la
“presencia o ausencia de base territorial en la
explotación del ganado con destino a pastoreo”.
1. Introducción
Disociación de la gestión en común del binomio
ovino y caprino y determinación de modelos de
explotación según la orientación productiva
principal.
Tradicionalmente ha existido una tendencia
generalizada a tratar conjuntamente la explotación
del ganado ovino y caprino, así como la de las
especializaciones en la producción de leche y de
carne. No obstante, dado el entorno mediterráneo
donde nos encontramos y la importancia de la
explotación de ambas especies, se hace necesario
brindar un tratamiento diferenciado a las distintas
modalidades productivas que pueden establecerse,
atendiendo a dicha clasificación según la orientación
productiva principal en cada explotación.
1. Introducción
Los 4 modelos básicos establecidos se
exponen a continuación:
-
Ovino de leche
Ovino de carne
Caprino de leche
Caprino de carne
Sin embargo, hay que tener en cuenta que aún
cabe la posibilidad de encontrar explotaciones muy
tradicionales que cuentan con rebaños mixtos de
ganado ovino y caprino, e incluso con un programa
de cría que podría considerarse como de doble
aptitud leche-carne, las cuales también tendrían que
ser consideradas con la entidad que les
corresponde.
1. Introducción
Separación y gestión específica de las distintas
fases productivas existentes en los diferentes
modelos productivos.
Queda claro que, actualmente, serían
contadísimos los casos de sistemas de producción
netamente extensivos, salvo el caso de algunos
sistemas de producción ecológica, dado que,
fundamentalmente, por razones de rentabilidad y
de mercado, alguna de las fases de producción,
normalmente, la fase de “finalización” de los
animales (cebo) en la producción de carne se
realizan bajo condiciones de mayor intensificación,
mientras que la fase de cría (y el mantenimiento de
los reproductores) podrían conservar la utilización
de la base territorial.
1. Introducción
Distintas opciones en Ganadería Extensiva.
A nivel general, la producción ganadera ligada a
la tierra o con base territorial se conoce como
ganadería extensiva, si bien dentro de este amplio
concepto pueden incluirse determinadas opciones o
alternativas:
- Ganadería extensiva convencional o tradicional
- Producción integrada
- Ganadería Ecológica
Dado que la modalidad de ganadería extensiva
convencional es la mayoritaria, siempre haremos
referencia al concepto global de producción extensiva,
matizando las especificidades de las producciones
integrada y ecológica cuando sea necesario.
2. Principios generales
En el ámbito técnico:
- Base genética
- Alimentación
- Sanidad
- Manejo
En el ámbito organizativo, estructural y económico:
- Dimensión de la explotación
- Disponibilidad de la base territorial
- Pertenencia a una Agrupación de Productores
- Participación en un programa de calidad
2.1. Principios generales.
Ámbito técnico
2.1.1. Base genética:
• Claves:
• Explotación de “animales de bajo coste”
• Generalmente, razas autóctonas.
• Justificación:
• Rusticidad
• Tradicionalmente razas explotadas en
extensividad
• Animales poco exigentes
• Gran capacidad de adaptación a
ambientes difíciles
• Producciones de calidad
• Gran susceptibilidad a la mejora y a
nuevas demandas
2.1. Principios generales.
Ámbito técnico
2.1.1. Base genética:
• Modalidades de gestión:
• Programa de cría en raza pura (leche y carne)
- Raza autóctona pura
• Programa de cría en cruzamiento (sólo carne)
- Raza autóctona – aprovechamiento
características maternales
- Raza mejorada – aprovechamiento
capacidad crecimiento vía paterna.
- Resultado: Animal híbrido con destino a
matadero
2.1. Principios generales.
Ámbito técnico
2.1.2. Alimentación:
• Claves:
• Aprovechamiento de recursos naturales
principalmente mediante pastoreo
• Obtención ración de mínimo coste
• Triada de actuaciones para la optimización del
sistema:
• Garantizar los niveles de vitamina A en
los animales en las épocas de mayor
carestía en el pasto.
• Garantizar el aporte de correctores
minerales a lo largo de todo el año
• Mantener constante la ración mínima diaria
de alimentación fibrosa.
2.1. Principios generales.
Ámbito técnico
2.1.2. Alimentación:
• Modalidades:
• Rumiante – hierba:
- Mayor grado extensificación
• Rumiante – cereal:
- Extensificación estacional
- Estabulación periódica
• Alimentación suplementaria o
complementaria (común a ambos casos):
- Mínima (“animales acordeón)
- Total
2.1. Principios generales.
Ámbito técnico
2.1.3. Sanidad:
• Claves:
• Protocolos de prevención
• Concentración atención sanitaria
• Movimientos pecuarios
• Posible interacción fauna silvestre
• Desarrollo y ejecución de programas específicos:
• Limpieza, desinfección, desinsectación y
desratización (LDDD)
• Gestión subproductos ganaderos (estiércoles)
• Gestión Residuos (cadáveres, etc.)
• Ejecución protocolos actuaciones específicas
2.1. Principios generales.
Ámbito técnico
2.1.4 Manejo
• Claves:
• Programa de cría
- En raza pura o cruzamiento
- Nivel de intensificación reproductiva
- Monta natural continua
- Monta natural dirigida
- Reproducción asistida
• Lotificación, según posibilidades.
• Monitorización
- Reproductores, recría y descendencia
2.2. Principios generales. Ámbito
organizativo, estructural y económico.
2.2.1 Dimensión de la explotación
• Claves:
• Capacidad productiva
• Disponibilidad mano de obra especializada
• Grado de tecnificación existente
• Tipo de producto/s obtenido/s.
• Objetivo:
• Mínimo coste por unidad productiva
2.2. Principios generales. Ámbito
organizativo, estructural y económico.
2.2.2 Disponibilidad de la base territorial
• Claves:
• Tipo de titularidad/usufructo
• Instalaciones existentes
• Posibilidad de inversiones generales y
específicas
• Objetivo:
• Optimización de la gestión integral en la
explotación
2.2. Principios generales. Ámbito
organizativo, estructural y económico.
2.2.3 Pertenencia a una Agrupación de Productores
• Claves:
• Existencia estructura común de gestión
• Objetivos:
• Reducción de costes de producción
• Concentración de la oferta
• Desestacionalización de la producción.
• Homogeneización del producto
• Mejora de la comercialización
• Programa de calidad, en su caso.
2.2. Principios generales. Ámbito
organizativo, estructural y económico.
2.2.4 Participación en un programa de calidad
• Claves:
• Uniformidad del producto final
• Diferenciación clara en el mercado
• Objetivo:
• Ocupar, consolidar y ampliar nicho mercado
• Tipos:
- DDOO comunitarias: DOP/IGP/P. Ecológica
- DDOO nacionales: Producción integrada,
Pliego facultativo etiquetado
3. Principios específicos
3.1. Gestión del territorio vs pastoreo:
Dada la diversidad de ecosistemas y tipologías
de explotación existentes en España, podemos
encontrar una enorme variabilidad de modelos de
gestión del territorio y del pastoreo en función de
distintos factores:
•
•
•
•
Estante / Trashumante
Grandes cercados / Pastoreo conducido
Pastoreo permanente / estacional
Pastos propios / Pastos comunales
3. Principios específicos
3.1. Gestión del territorio vs pastoreo:
Aunque son múltiples las combinaciones de
los distintos factores expuestos anteriormente, en
líneas generales se dibujan dos escenarios
diametralmente opuestos desde el punto de vista de
la gestión, el primero de ellos bajo el agrupamiento
de explotación estante, disponibilidad de grandes
cercados y pastos propios y, por otra parte, el
conglomerado de explotación trashumante,
pastoreo conducido y pastos comunales. El primer
caso permitiría la implementación de tecnificación y
mejoras de forma compatible con el mantenimiento
de la extensificación, mientras que el segundo caso
conlleva la existencia de importantes limitaciones al
desarrollo.
3. Principios específicos
3.1. Gestión del territorio vs del pastoreo:
En cualquiera de los casos, se hace necesario la
puesta en funcionamiento de un protocolo
general de actuación en la gestión de cualquier
programa de pastoreo:
I. Cercado de las áreas de pasto y conformación
de parcelas, en su caso, con los medios
adecuados al tipo de animales y método de
aprovechamiento.
II. Instalación de abrevaderos, en su caso,
adecuándolos al tipo y número de animales, y
a las características de cada parcela.
3. Principios específicos
3.1. Gestión del territorio vs del pastoreo:
III. Estimación de la capacidad productiva de
biomasa pastable y, en su caso, detección de
la presencia o ausencia de ciertas especies
vegetales para la determinación de
subpastoreo o sobrepastoreo en las fincas.
IV. En su caso, preparación de los movimientos
pecuarios entre explotaciones diferentes con
suficiente tiempo de antelación a la fecha de
realización.
3. Principios específicos
3.1. Gestión del territorio vs del pastoreo:
V. Adecuación de la carga ganadera a las
características físicas de las parcelas, época
de aprovechamiento, calidad y cantidad de
forraje, evitando sobrepastoreo y degradación
del suelo.
VI. Programación del aprovechamiento
rotacional de las parcelas/áreas pastables
para maximizar la producción de biomasa,
minimizar las pérdidas por aplastamiento, y
evitar la reinfestación de ciertas patologías
parasitarias y favorecer el desarrollo de las
defensas inmunológicas naturales, según
protocolos establecidos.
3. Principios específicos
3.1. Gestión del territorio vs pastoreo:
VII. Programación de la hora de comienzo y
duración del pastoreo diario atendiendo a
criterios específicos de localización
geográfica, época del año y características
edafoclimáticas de la finca, según protocolos
establecidos.
VIII. Limpieza de rodales y esparcido de
estiércol.
IX. Variar la ubicación de comederos para evitar
la implantación de "descansaderos"
permanentes y la pérdida de suelo.
3. Principios específicos
3.2. El perro como auxiliar de la renta en ganadería.
La ganadería extensiva de ovino y caprino no
puede ser entendida sin la presencia del perro en su
función de auxiliar del manejo del ganado, siendo 3
sus cometidos básicos en el trabajo de pastoreo:
- Guarda
- Vigilancia
- Guía y conducción
Generalmente, la labor de guarda es llevada a
cabo por ejemplares pertenecientes al grupo de
perros molosos (p.e. mastines), mientras que las
tareas de vigilancia (carea) y de guía y conducción le
corresponden específicamente al grupo de los perros
Pastores (p.e. careas y perros pastores pd).
3. Principios específicos
3.2. El perro como auxiliar de la renta en ganadería.
La contribución de la especie canina en la
producción ovina y caprina es de vital importancia
dado que, en muchos casos, la ausencia de ésta
impediría la propia existencia de tales
explotaciones. En cualquiera de los casos, e
independientemente de posibilitar la realización de
las distintas actividades en la explotación, la labor
del perro se centra tanto en el incremento de la
productividad individual por reproductora presente,
al disminuir las pérdida de animales frente al ataque
de depredadores silvestres o perros errantes; como
desde el punto de vista de la reducción del coste de
producción al aumentar el número de cabezas
manejadas por una UHT.
3. Principios específicos
3.2. El perro como auxiliar de la renta en ganadería.
La gran diversidad de sistemas de producción
existentes conlleva que, la presencia del perro,
puede ser muy variable, desde las explotaciones
donde están presentes animales especializados en
todas y cada una de las funciones hasta aquellas
otras en las que sólo es necesaria la presencia de
una u otra variante (solo perros de guarda o sólo
perros de guía y conducción). No obstante, además
de los usos y funcionalidades tradicionales del perro
pastor, actualmente, las explotaciones cuentan con
nuevas exigencias y requerimientos en el manejo
del ganado como son los movimientos entre
distintos cercados, mangas de manejo, muelles y
embarcaderos, fosos, etc.
4. Tipología de las explotaciones
La clasificación de un sistema de producción
pecuaria en condiciones de extensividad en una
determinada tipología o modalidad de explotación,
independientemente de las reflexiones iniciales y
los diferentes factores técnicos y organizativos que
intervienen, y que han sido expuestos con
anterioridad, fundamentalmente, se basa en:
- El programa de manejo establecido y,
concretamente, en la existencia de una
correcta lotificación y la neta
separación de fases productivas
- El nivel organización y vertebración
sectorial.
4. Tipología de las explotaciones
Queda clara la existencia de una gran
variabilidad de tipologías de explotación, aunque,
con carácter general, podrían dividirse en dos
grandes grupos:
• Explotaciones tradicionales con bajo
nivel de organización y vertebración
sectorial
• Explotaciones especializadas con cierto
grado de organización y vertebración
sectorial.
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES TRADICIONALES:
Características generales:
- Programa reproductivo:
- Variable, desde monta continua hasta
3 partos/2 años.
- Programa productivo:
- Explotaciones aptitud láctea.
1 ordeño/día
- Explotaciones aptitud cárnica.
Productos tipo: lechales/pascuales
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES TRADICIONALES:
Características generales:
- Programa de manejo:
- Lotificación:
Inexistente o deficiente
- Separación neta de fases productivas:
Ocasional o temporal, en general.
- Nivel organizativo:
- Integración estructura común gestión:
Baja o nula
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES TRADICIONALES:
En cuanto a la separación de fases productivas:
- Fase extensiva:
- Con carácter permanente o durante
determinados periodos y para el total
de los animales.
- Fase intensiva:
- En determinados periodos concretos por
causas climatológicas o restricción de
las posibilidades de pastoreo (p.e.
montanera) y para el total de animales.
- En sistemas de semiestabulación
permanente.
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES TRADICIONALES:
Generalmente, este tipo de sistema de
producción se corresponden con explotaciones
familiares, en las que en muchas ocasiones
presentan una orientación productiva de doble
aptitud ya que, aunque la finalidad principal sea la
producción de carne, se aprovecha igualmente la
producción leche (aunque ésta sea residual o de tipo
estacional).
En cualquier caso, las explotaciones de ganado
caprino dedicadas exclusivamente a la producción de
carne podrían incluirse casi totalmente en esta
modalidad.
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES TRADICIONALES:
Finalmente, debemos reiterar que en las
explotaciones tradicionales la práctica totalidad de
fases productivas cursan en condiciones de
extensividad salvo determinados momentos
(estabulación completa) en que tales usos no son
posibles por la estacionalidad climática (invernada) o
de los cultivos, incidencias climáticas puntuales o
bien en el caso específico de la implantación de un
sistema de cebo en la explotación (desde destete a
peso sacrificio).
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES ESPECIALIZADAS:
Características generales:
- Programa reproductivo:
- Orientación láctea: 1 parto / año, generalmente.
- Orientación cárnica: 3 partos/2 años, generalm.
- Programa productivo:
- Explotaciones aptitud láctea.
- 2 ordeños/día, generalmente.
- Producción de lechales
- Explotaciones aptitud cárnica.
- Productos tipo: cordero pascual,
mayoritariamente
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES ESPECIALIZADAS:
Características generales:
- Programa de manejo:
- Lotificación:
Variable, de media a elevada
- Separación neta de fases productivas:
Consolidada
- Nivel organizativo:
- Integración estructura común gestión:
Media a elevada
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES ESPECIALIZADAS:
En cuanto a la separación de las fases productivas:
- Fase extensiva:
- Mantenimiento reproductores
- Recría y preparación animales reposición
- Fase de gestación y 2/3 primeros gestación.
- Fase intensiva:
- Reproductoras
- En 1/3 final gestación
- Lactación
- Periodo cría de la descendencia, con
frecuencia lactación artificial.
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES ESPECIALIZADAS:
Generalmente, la principal característica de
estas explotaciones es que la separación de fases
productivas en condiciones intensivas y extensivas
se lleva a cabo siempre de forma sistemática, y no
de forma puntual u ocasional como en el caso de las
explotaciones tradicionales, dado que el éxito
económico de las mismas radica en el incremento
de la productividad individual.
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES ESPECIALIZADAS
Dado que la fase intensiva se centra en el
manejo en el último tercio de la gestación de las
reproductoras, su lactación (principalmente el
ordeño) y la cría de la descendencia hasta el destete
(y ocasionalmente, actividad de cebo en la propia
explotación), por su parte, la fase extensiva acoge al
resto de actividades dentro de la explotación,
destacando las principales ventajas específicas que
ofrece:
- Recría y preparación animales de reposición
- Consecución de un gran desarrollo del aparato
digestivo
- Optimización de la función ruminal
- Maximización de la capacidad de ingesta
4. Tipología de las explotaciones
EXPLOTACIONES ESPECIALIZADAS
- Fase de secado y 2/3 primeros de gestación:
- Minimización del tiempo de secado
- Mantenimiento de la capacidad de ingesta
- Prevención de problemas metabólicos
- Cetosis gestacional
- Acidosis
- Manejo general de los reproductores
- Mantenimiento gimnástica funcional
- Conservación pezuñas en buen estado
(longevidad productiva)
5. Base territorial
El tipo de terreno donde asienta la ganadería
extensiva del ganado ovino y caprino puede
diferenciarse atendiendo a la modalidad del sistema
de explotación:
- Rumiante – cereal, donde se aprovecha los
subproductos de los cultivos en tierras
agrícolas, así como la producción de
hierba en el estado de erial y barbecho.
- Rumiante – hierba, donde la actividad se
realiza en pastizales y terrenos
forestales. En este sentido tiene especial
importancia el ecosistema de Dehesa.
5. Base territorial
Por otra parte, destacar que tanto el
ecosistema de dehesa como los pastos comunales,
son claros ejemplos de base territorial compartida,
ya sea desde el punto de vista de la concurrencia de
varias especies (binomio rumiantes – cerdo ibérico)
en el caso de la dehesa, como la coexistencia de
explotaciones diferentes de la misma especie en el
mismo territorio (pastos comunales). Asimismo,
también podría tratarse de una simbiosis entre
ambas posibilidades: terreno comunal de dehesa.
En cualquier caso, esta situación podría aportar
cierta complejidad al programa de gestión de
pastoreo, especialmente, con implicaciones en el
ámbito de la sanidad animal.
6. Factor animal
Especie ovina
- Generalmente, razas autóctonas españolas,
aunque en el caso de la especie ovina existe
importante implantación de razas foráneas
especializadas tanto en producción de leche
como de carne.
- Si la orientación productiva es láctea, los
programas de cría se establecen
mayoritariamente en raza pura. Sólo
excepcionalmente existe un proceso de
reabsorción de una raza local por una
especializada.
Principales razas: Castellana, Churra, Latxa,
Manchega, Merina
* No se hace mención a las razas Lacaune (integrada) y Assaf (de terceros países) así como
aquellas otras catalogadas como en peligro de extinción.
6. Factor animal
Especie ovina
- Si la orientación productiva es cárnica, los
programas de cría son en raza pura o bien
mediante cruzamiento, según los casos. En el
caso de cruzamiento siempre se utiliza una
raza autóctona de tipo maternal y la raza
foránea como línea paterna.
Principales razas en sistemas de raza pura:
Castellana**, Churra**, Latxa**, Manchega**,
Rasa Aragonesa, Navarra, Segureña
Principales razas en programas de cruzamiento:
Maternales: Merina
Paternales: Berrichon du Cher, Fleischschaf, Ile de
France y Merino Precoz.
* No se hace mención a las razas catalogadas como en peligro de extinción.
** Generalmente, producción de cordero lechal o lechazo en exclusividad.
6. Factor animal
Especie caprina
- Casi exclusivamente, Razas autóctonas españolas,
aunque en el caso de las explotaciones
especializadas en la producción de
leche, la raza Alpina ha sido introducida
recientemente.
- Tanto en la orientación productiva láctea como la
cárnica, los programas de cría se establecen
siempre en raza pura.
Principales razas aptitud láctea*: Florida, Del
Guadarrama, Malagueña, Murciano-Granadina,
Payoya.
* No se hace mención a las razas caprinas canarias dada la peculiaridad de sus sistemas de
producción.
** El resto de razas son dedicadas exclusivamente a la producción de carne, siendo sus productos
tipo el chivo y el cabrito, mientras que las razas especializadas en producción láctea solo se dedican a
la producción de cabrito lechal.
7. Influencia medioambiental
La producción ganadera extensiva tiene una clara
influencia medioambiental dado que gran parte de dicha
actividad se realiza en Espacios naturales protegidos,
donde el uso ganadero de los mismos es consustancial a
su propia existencia, así como también en ecosistemas
ganaderos por excelencia, como es el caso de la Dehesa.
No obstante, la influencia medioambiental de la
ganadería extensiva puede enfocarse bajo dos
perspectivas diferentes:
- Directa, en el ámbito local.
- Indirecta, en el ámbito global.
7. Influencia medioambiental
En el ámbito local (Influencia Directa), la actividad
ganadera ovina y caprina en sistemas de producción
extensiva tiene una clara influencia en el equilibrio del
trinomio suelo-planta-animal, de forma que la gestión
del factor animal resulta de vital importancia en el
mantenimiento de dicho equilibro y su ruptura puede
acarrear importantes consecuencias.
Aunque se trata de una cuestión muy amplia y
compleja, sólo vamos a abordar las repercusiones
derivadas del:
- Subpastoreo
- Sobrepastoreo
- Gestión de subproductos ganaderos
- Gestión eliminación cadáveres
- Utilización en Redes Cortafuegos
7. Influencia medioambiental
Consecuencias de una gestión inadecuada por
SUBPASTOREO:
- Con carácter general:
- Acumulación material combustible.
- Peligro de incendios forestales.
- Pérdida de recursos pastables
- En el estrato arbustivo:
- Matorralización del medio
-En el estrato herbáceo:
- Incremento de especies invasivas no
pastables
7. Influencia medioambiental
Consecuencias de una gestión inadecuada por
SOBREPASTOREO:
- Con carácter general:
- Degradación y pérdida de suelo
- Riesgo de erosión
- En el estrato arbóreo:
- Pérdida de brinzales de reforestación, en caso de
inadecuada protección, fundamentalmente
en el caso del ganado caprino.
- Pérdida de árboles por daños en corteza.
- En el estrato herbáceo:
- Pérdida de especies pratenses, especialmente en
el caso del ganado ovino.
7. Influencia medioambiental
GESTIÓN DE SUBPRODUCTOS GANADEROS:
- Con carácter NEGATIVO - Pérdida de suelo (fuera de
las zonas de secuestro de los animales):
- No variación de comederos alimentación
suplementaria.
- Majadeo inadecuado
- No variación zonas de descanso
(descansaderos)
- Excesiva carga ganadera
- Con carácter POSITIVO – Posible incorporación para
validación de parcelas de pastos para valoración
orgánico-mineral de estiércoles y purines
procedentes de Planes de Gestión de Subproductos
Ganaderos, hasta los límites permitidos.
7. Influencia medioambiental
GESTIÓN DE ELIMINACIÓN DE CADÁVERES:
La eliminación de cadáveres (residuos) en
ganadería extensiva suele tener una gran complejidad
dado que la mayor parte de este tipo de explotaciones
se encuentran ubicadas en las denominadas “zonas
remotas” por cuanto, frecuentemente, existe gran
dificultad en la detección y retirada de cadáveres.
No obstante, la posibilidad de fomentar y
mantener los “muladares” para la alimentación de
aves necrófagas, no sólo contribuye a la conservación
de especies silvestres en peligro de extinción sino a la
preservación de todas las especies involucradas en la
cadena trófica. Por tanto, estas actuaciones
contribuyen a la sostenibilidad medioambiental de
estos ecosistemas.
7. Influencia medioambiental
REDES DE CORTAFUEGOS:
La utilización de rebaños de ganado ovino y
caprino en los Programas de Gestión de Cortafuegos
para evitar la propagación de incendios forestales ,
por parte de varias comunidades autónomas, aunque
todavía tiene carácter experimental en muchas de
ellas, está permitiendo dar a conocer las bondades y
servicios que el ganado ofrece a la conservación del
medio ambiente.
Se trata de un servicio medioambiental que realiza
el ganadero, por el cual recibe un pago de la
Administración. Hasta ahora, el sistema convencional
se basaba en que el ganadero realizaba un pago (a la
Administración o a particulares) a cambio del
aprovechamiento de los pastos.
7. Influencia medioambiental
En el ámbito global (Influencia Indirecta), el
mantenimiento de la actividad ganadera ovina y caprina
en sistemas de producción extensiva,
independientemente de su contribución a la conservación
del entorno natural donde asienta, acarrea otros
beneficios medioambientales:
- El mantenimiento de estos ecosistemas como
SUMIDEROS DE CO2 dado el potencial de
producción de biomasa vegetal, la cual es
consumida periódicamente en su mayor
parte por el ganado.
- La fijación de población rural que redunda en la
paralización o minimización del éxodo rural
a grandes poblaciones, e incluso la
instauración de un proceso de retorno de
población urbana al medio rural.
7. Influencia medioambiental
En el ámbito global (Influencia Indirecta), el
mantenimiento de la actividad ganadera ovina y caprina
en sistemas de producción extensiva,
independientemente de su contribución a la conservación
del entorno natural donde asienta, acarrea otros
beneficios medioambientales:
- El consumo de recursos naturales “in situ”
mediante pastoreo reduce sensiblemente el
consumo de alimentos concentrados
(“input”), generalmente, provenientes de
fuera de la explotación.
- El ahorro energético (combustible) que supone la
no necesidad de transportar dicho alimento
concentrado.
7. Influencia medioambiental
En el ámbito global (Influencia Indirecta), el
mantenimiento de la actividad ganadera ovina y caprina
en sistemas de producción extensiva,
independientemente de su contribución a la conservación
del entorno natural donde asienta, acarrea otros
beneficios medioambientales:
- La propia conservación de recursos genéticos
animales domésticos locales que, al no ser
competitivos fuera de ese entorno, se
encuentran en peligro de extinción y podría
ser necesarios para la mejora genética del
futuro.
7. Influencia medioambiental
Alternativas futuras ante un escenario de cambio
climático
Según la mayoría de estudios predictivos sobre
los planes de adaptación del sector ganadero al
cambio climático, las poblaciones animales que se
estiman más competitivas en el futuro serán aquellas
que presenten las siguientes características:
- Adaptación/resistencia al calor
- Menor tamaño corporal
- Alimentación a base de forrajes,
preferentemente.
- Tasas de crecimiento moderadas.
7. Influencia medioambiental
Alternativas futuras ante un escenario de cambio
climático
Del mismo modo, otras características a tener
en cuenta sería la existencia de poblaciones con
importante variabilidad en capas, pelo y otros
faneros.
Por tanto, tales características nos orientan
claramente en dirección a razas rústicas y que porten
elevada variabilidad genética, lo que en nuestro caso
se traduce en:
RAZAS AUTÓCTONAS
EXPLOTADAS EN SISTEMAS EXTENSIVOS
7. Influencia medioambiental
Alternativas futuras ante un escenario de cambio
climático
Además, habría que incluir la necesidad de
introducir otros cambios en la gestión de las
explotaciones como son:
- Reducción de la densidad y carga ganadera
- Modificación de los horarios de pastoreo y del
consumo de la suplementación
alimenticia.
- Ampliación y mejora de la disponibilidad de
agua y abrevaderos.
8. Análisis DAFO. Ovino de leche
Debilidades
• Insuficiente dimensión en una importante
proporción de las explotaciones.
• Estacionalidad productiva
• Escasa integración sector productor – sector
transformador.
• Productividad individual discreta.
Amenazas
• Existencia oligopolio grandes industrias lácteas
transformadoras.
• Importante proporción de la producción
transformada en queso mezcla
• Aumento del coste de producción por elevados
precios de materias primas en los últimos años.
8. Análisis DAFO. Ovino de leche
Fortalezas
• Existencia de numerosos productos de calidad
diferenciada (queso puro de oveja) en
denominaciones de calidad.
• Posibilidad de desarrollar programas de mejora
genética propios en razas autóctonas de
especialización láctea.
Oportunidades
• Mejora de la comercialización por el reconocimiento
de la calidad de productos (queso puro de oveja)
por parte del consumidor.
• Estimación incremento consumo europeo productos
lácteos en general, y de queso en particular, en los
próximos años.
8. Análisis DAFO. Ovino de carne
Debilidades
• Importante estacionalidad de la producción
• Producción de cordero tipo ligero no compatible con
los gustos mayoritarios de los mercados europeos.
• Escasa tecnificación y profesionalización del sector,
en algunos casos.
• Insuficiente grado de asociacionismo y vertebración
del sector, en algunos casos.
Amenazas
• Gran competencia en precio de la importación carne
de cordero de terceros países, respecto al
consumo interno.
• Elevados costes de producción por variación precios
materias primas.
• Paulatina disminución consumo carne de cordero en
nuestro país.
8. Análisis DAFO. Ovino de carne
Fortalezas
• Incipiente mejora estructuras comunes de gestión
integrando desde la concentración de la oferta
hasta la implantación de programas de mejora de
la calidad.
• Posibilidad de obtención gran variedad de productos
(lechazos, pascuales, ternascos, etc.)
Oportunidades
• Adaptación a la producción de cordero pesado con
destino a exportación.
• Consolidación y promoción de denominaciones de
calidad para mejora consumo interno.
• Utilización en prestación servicios
medioambientales en la eliminación de biomasa
forestal (uso en programas lucha incendios
forestales.
8. Análisis DAFO. Caprino de leche
Debilidades
• Reducida dimensión de las explotaciones
• Escasa tecnificación y profesionalización del sector,
en algunos casos.
• Escaso asociacionismo y vertebración del sector
• Disociación entre sector productor y transformador
Amenazas
• Existencia oligopolio grandes industrias lácteas
transformadoras
• Elevada proporción de la producción transformada
en queso mezcla
• Escaso consumo de productos lácteos específicos de
ganado caprino
8. Análisis DAFO. Caprino de leche
Fortalezas
• España es una potencia europea en producción de
leche de cabra.
• Elevado potencial productivo individual
• Posibilidad de desarrollar programas de mejora
genética propios.
• Desarrollo y comercialización de productos no
convencionales en esta especie (leche líquida,
yogur, etc.)
Oportunidades
• Creación de Denominaciones de calidad
• Mejora cadena de valor (ganadero) mediante
transformación en granja
• Promoción y puesta en valor de las características
organolépticas y propiedades dietéticas de los
productos derivados en pediatría y geriatría.
8. Análisis DAFO. Caprino de carne
Debilidades
• Limitado volumen de producción.
• Gran estacionalidad de la producción
• Escasa tecnificación y profesionalización del sector,
en algunos casos.
• Escaso asociacionismo y vertebración del sector.
Amenazas
• Gran competencia de las explotaciones cinegéticas
por la pugna del mismo territorio.
• Canales de distribución y comercialización
locales y tradicionales sin acceso a grandes
mercados.
• Tendencia decreciente en el consumo de carne en
general.
8. Análisis DAFO. Caprino de carne
Fortalezas
• Animales de “bajo coste” y explotaciones de “bajos
input”.
• Sistemas de producción con alto grado de
sostenibilidad ambiental.
• Obtención de productos agroalimentarios de origen
animal de calidad diferenciada.
Oportunidades
• Utilización en prestación servicios
medioambientales en la eliminación de biomasa
forestal (uso en programas lucha incendios
forestales.
• Creación de denominaciones de calidad
Master en Zootecnia y Gestión Sostenible:
Ganadería Ecológica e Integrada
E-mail de contacto:
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Muchas gracias
Cecilio Barba Capote
Departamento de Producción Animal
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA