CAVAMAX® W6: UNA NUEVA FORMA DE CREAR ALIMENTOS

CREATING TOMORROW’S SOLUTIONS
Folleto de información I CAVAMAX ® W6
UNA NUEVA FORMA DE CREAR
ALIMENTOS AIREADOS
La producción de alimentos batidos
suele depender de grasas o proteínas.
Con CAVAMAX® W6, la alfa ciclodextrina de WACKER, usted dispone ahora
de un innovador agente de aireado para un amplio rango de postres batidos.
Con CAVAMAX® W6 es posible airear
los productos con o sin grasas, incluso
en condiciones ácidas, por lo que
representa el agente perfecto de batido para la preparación de espumas de
frutas y otros postres tipo mousse.
una sustancia claramente definida y químicamente pura, que exhibe propiedades
técnicas muy beneficiosas: la fibra dietética
soluble en agua, no digerible pero íntegramente fermentable, le permite airear
con gran eficacia un amplio rango de productos —incluso los exentos de grasas y
proteínas—.
Figura 1
formulaciones para postres espumados.
Estos se suelen preparar con ingredientes ricos en grasas y proteínas, que ahora pueden ser reemplazados fácilmente
con CAVAMAX® W6. Puesto que se trata
de una fibra dietética, se adapta perfectamente a las tendencias actuales en materia de salud y proporciona fibra añadida
a las espumas de frutas, reduciendo el
aporte calórico en comparación con otros
postres elaborados con grasas.
Principales ventajas
Los emulsionantes o proteínas como la
leche, las proteínas de soja o la clara de
huevo se utilizan a menudo como agentes de batido. Estos productos pueden
ser sensibles al calor, a los ácidos y las
grasas, son potencialmente alergénicos y
pueden ser de origen animal o de aceite
de palma.
La solución perfecta: CAVAMAX® W6
CAVAMAX® W6 es un oligosacárido cíclico de origen natural, producido enzimáticamente a partir del almidón. Se trata de
alfa-ciclodextrina
(fibra soluble)
WACKER es el fabricante líder de ciclodextrinas y
ofrece una amplia gama de productos con calidad
alimentaria.
Espuma tolerante
CAVAMAX® W6 le permite trabajar bajo
condiciones ácidas y reducir significativamente o incluso sustituir la grasa de sus
Receta modelo para mousse de chocolate, frutas y suero de
Mousse de chocolate
Mousse de frutas
(con gelatina)*
(con almidón mod.)*
Puré de frutas
71,7 %
Leche 1,5 % de
65,0 %
grasa
CAVAMAX® W6
4,5 %
CAVAMAX® W6
3,5 %
Azúcar
15,5 %
Azúcar
10,0 %
Gelatina
1,5 %
Almidón modificado 0,5 %
instantánea
Caseína
1,5 %
Goma garrofín
0,3 %
Cacao en polvo
11 %
Goma xantana
0,3 %
Dextrosa
13,7 %
leche
Mousse de suero de leche
(sin números E)*
Suero de leche,
70,0 %
1 % de grasa
CAVAMAX® W6
4,5 %
Azúcar
8,0 %
Pectina
3,0 %
Dextrosa
14,5 %
•Fibra dietética emulsionante
•Batido a pH bajo
•Permite batir productos exentos de grasa
•No requiere emulsionante
•Libre de número E
•Producto exento de aceite de palma
•Puramente vegetariana
•Sin colesterol
•Puede sustituir la clara de huevo
•Incremento y estabilidad del volumen
•Fibra dietética
•Tolera la grasa
•No alergénico
Procedimiento:
1. Mezclar los ingredientes sólidos y líquidos en un recipiente.
2. Mezclar con batidora durante cuatro minutos a baja velocidad.
3. Batir durante 8 minutos a la velocidad
máxima.
* CAVAMAX® W6 se puede combinar con recetas clásicas que contienen gelatina o almidón, y además
hace posible las formulaciones exentas de números E.
CAVAMAX® es una marca registrada de Wacker Chemie AG.
CREATING TOMORROW’S SOLUTIONS
¿Qué puede hacer por usted el
CAVAMAX® W6?
CAVAMAX® W6 se puede utilizar siempre
que se requiera airear un producto que
contiene carbohidratos.
CAVAMAX® W6 representa una alternativa vegetariana a una gran variedad de
aplicaciones tipo mousse. Los productos
alimenticios exentos de proteínas y grasas o con contenido reducido de grasa,
pueden ser aireados incluso a bajo pH.
Con CAVAMAX® W6, es posible airear los
alimentos proteicos como los productos
lácteos, al igual que los productos que
contienen carbohidratos como la miel y
los zumos de frutas. CAVAMAX® W6 también posibilita otros productos aireados;
por ejemplo, es posible elaborar el nougat
blanco sin clara de huevo. CAVAMAX® W6
le ofrece una amplia gama de aplicaciones
e ideas alimenticias para crear nuevas variaciones de postres.
Modo de proceder para preparar mousse de mango a partir de zumo utilizando azúcar
y xantana
Con CAVAMAX® W6
Sin CAVAMAX® W6
Los datos presentados en este folleto corresponden al estado actual de desarrollo. En cualquier caso, el usuario deberá comprobar la mercancía nada más recibirla. Nos reservamos el derecho de cambiar la clave característica del producto, ya sea por el progreso técnico o por otro desarrollo ocasionado en la fabricación. Las recomendaciones dadas en este folleto informativo
deberían ser comprobadas con pruebas preliminares, al poder existir condiciones de proceso fuera de nuestro control, especialmente cuando se utilizan junto a materias primas de terceros.
Nuestras recomendaciones no eximen al usuario de la obligación de comprobar por sí mismo la posibilidad de infringir los derechos de terceros y, en su caso, eliminarlos previamente. Las
recomendaciones de empleo dadas no suponen una garantía, explícita ni implícita, de la idoneidad y aptitud del producto para una aplicación en particular.
7024es/08.13
Wacker Chemie AG, Tel. +49 89 6279-1346
Wacker Chemical Corp., Tel. +1 517 264 8671
Wacker Chemicals (China) Co., Ltd., Tel. +86 21 6100 3535
Wacker Química do Brasil Ltda., Tel. +55 11 4789-8087
[email protected]