Ficha de Cátedra para la Unidad 1
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IFDC de El Bolsón Área de Tecnología I. Año 2007 Prof. Pintos Unidad 1: “Procesos de Producción” Ficha de Cátedra para la Unidad 1 Procesos de Producción Llamamos Procesos de Producción al conjunto de fases o etapas organizadas (constituidas por operaciones), mediante las cuales transformamos las características de los materiales utilizados como insumos con el objetivo de lograr un producto tecnológico (esta transformación dará como resultado también desechos) - Conjuntos de operaciones organizadas de cierta manera para transformar insumos en productos. - Los insumos pueden representarse como flujos (de materiales, de energía, de información) que ingresan al proceso y que, mediante sucesivas, operaciones se transforman en productos. · · Podemos entonces encontrar un criterio de clasificación de procesos según cual sea el flujo principal: materiales, energía e información. Esta primera mirada de un proceso puede complementarse con una segunda, centrada en analizar las operaciones reconociendo para cada una de ellas: o o o · el tipo de operación (transporte, transformación, distribución, etc.): a partir de reconocer qué entra y qué sale como resultado los medios técnicos empleados (herramientas, instrumentos, dispositivos, máquinas) los roles humanos (reconociendo niveles o grados de automatización)1 Las operaciones pueden ser: almacenar, transportar, transformar, crear, destruir, integrar, de regulación y control y distribución. Entonces los procesos de producción los podemos analizar desde tres categorías: ! Las modificaciones producidas sobre los materiales como consecuencia de las acciones realizadas sobre ellos. ! Las características de los materiales (por ej. plasticidad de la masa al amasarla y la dureza adquirida al cocinarla) y las herramientas usadas durante el proceso. ! Los procedimientos utilizados para transformar los materiales en productos. 1 Automatización: Puede considerarse como el relevamiento del hombre de la carga que representan ciertas tareas elementales de control utilizando dispositivos mecánicos, eléctricos, electrónicos o de otro tipo. Implica una secuencia que comienza con una entrada, materia prima, y que progresa hacia una salida, por ejemplo el producto terminado sin otra intervención de labor y dirección humana que la involucrada en el diseño del equipo, de las órdenes de mando y mantenimiento. Control: es restringir o limitar un flujo o una variable en algún sentido que nos resulte conveniente. IFDC de El Bolsón Área de Tecnología I. Año 2007 Prof. Pintos Unidad 1: “Procesos de Producción” Desarrollo de los procesos de producción en el tiempo. Las comunidades nómades: 1.000.000 aC - Se dedicaban a la recolección y la caza. - Distribuían roles y funciones entre los miembros del clan. - Prevalecían las incipientes tecnologías de gestión. - Relación hombre-naturaleza Revolución de neolítico: 7000 aC - Los sistemas de producción estaban basados esencialmente en actividades de cultivo y cría de animales que satisfacían las necesidades de la familia del agricultor. El intercambio de los productos tecnológicos era a través del trueque. - Relación hombre-naturaleza-producto Producción artesanal: s. VII dC - Se orienta la producción a la propia familia y a los vecinos - Los productos eran particulares, las herramientas y las técnicas de fabricación le eran propias, se mantenían en secreto. - No existe la denominada división del trabajo El artesano, diacrónicamente, era el mismo quien realizaba cada una de las etapas y operaciones de producción Se privilegia el uso de la fuerza muscular, la habilidad natural/adquirida y la inteligencia. Relación hombre-producto Producción Manufacturera: s.XVI y XVII - Se basa en la división del trabajo. - El contratista desea vender más productos así que realiza una distribución de las tareas entre los artesanos de acuerdo con las habilidades de cada uno. Haciendo así más eficiente la producción y puede vender más productos. Esto implica una primer segmentación entre tareas de Concepción/Planificación y las de Ejecución. Se comienza la sincronización de las tareas de ejecución. - La división de tareas abarata costos e incrementa la producción. La producción es orientada por un contratista que encarga la fabricación de los productos deseados. Se complejiza la organización gestional del proceso. Relación hombre-hombre-producto Industrial s. XVIII - La aparición de la máquina de vapor aceleró los procesos de producción masiva. El trabajador pierde el control de la tarea, del producto, y toma el ritmo de la máquina. Aparecen los que venden y los que compran, sectores diferenciados en la economía. Aparece el mercado de los que demandan y los que ofrecen. IFDC de El Bolsón Área de Tecnología I. Año 2007 Prof. Pintos Unidad 1: “Procesos de Producción” - Procesos de producción en serie, generan miles de piezas idénticas, en una línea de montaje o líneas de ensamblaje, bajo una secuencia de operaciones técnicas preestablecidas. - El trabajo del operario se desmenuza en operaciones simples, realizadas por varios operarios, por lo tanto el trabajador “debe” bajar las pretensiones laborales (Taylorismo) - Todo el conocimiento del operario se fragmentó y pasó al empresario. - Relación hombre-máquina-producto En la producción en serie se fabrican grandes cantidades de piezas del mismo producto, existe una permanente circulación de materia prima a transformar (Fordismo) Postindustrial. Fines del s. XX - El ingreso de la computadora a los procesos de producción hace factible la fabricación de productos en cantidades programadas que no son tan masivas como la producción en serie y que atienden a demandas que antes era imposible satisfacer. - Nacen nuevos procesos de producción, entre ellos podemos encontrar al JIT (“Just In Time” Justo a tiempo-) proceso que nació en Japón. Considera la necesidad de disponer de los elementos de producción sólo en el momento preciso de su utilización, en la cantidad justa y en la forma apropiada para ser empleados. Supone una reducción de las existencias o depósitos. Otro Proceso es el llamado “Kan-Ban” que consiste en producir según la salida de la mercadería de la boca de expendio. Esta salida provoca una reposición inmediata. - Se pueden realizar diferentes modificaciones a los productos sin demasiado esfuerzo, a través de modificaciones en el programa de la computadora o el control electrónico y unos pocos cambios en la línea de producción (color, tamaño, forma del producto) - Son procesos de producción flexibles. Pueden operar sobre insumos continuos (como en el caso de la leche o el vino donde los procesos son muy automatizados y no hay una etapa de montaje) o bien sobre insumos discretos, es decir por lotes o intermitentes. - Se trabaja a pedido del cliente y cuando se cumple con él, se para la producción, se reprograma la línea y se produce para otro cliente. - Generan una nueva estructura ocupacional (“empleados de oficina”), se utiliza “Tecnología de punta” y generan el desarrollo del Teletrabajo. - Relación hombre-máquina-producto-hombre (usuario/cliente/consumidor determinado, target) Estos modelos de procesos de producción conviven en la actualidad y en nuestra región. IFDC de El Bolsón Área de Tecnología I. Año 2007 Prof. Pintos Unidad 1: “Procesos de Producción” De los procesos de producción al Sistema productivo Para entender mejor que es un Sistema de Producción, definiremos por separado los conceptos de sistema y de producción. Un Sistema es todo conjunto de elementos que se hallan interrelacionados funcionalmente en busca del logro de ciertos objetivos. La Producción es la transformación de Insumos en productos. Por lo tanto podríamos definir, en forma simplificada, que un Sistema de Producción es aquel que tiene una entrada (insumo), los cuales sufren un proceso de transformación y una salida (producto), relimentándose el mismo a través de un proceso de control, como se ilustra a continuación. Con un concepto mas amplio, y teniendo en cuenta que en la actualidad el estudio de la producción no se limita exclusivamente a la fabricación industrial de bienes físicos, sino que este concepto de sistema se extiende también a la prestación de servicios, podremos llamar a la producción con el termino Operaciones. El termino Operación es mucho mas amplio que el de producción, puesto que se refiere a todas las actividades que le agregan valor al producto o servicio. La responsabilidad específica de las Operaciones pueden variar de una empresa a otra, dependerá del tipo del proceso de transformación y de la estructura organizacional de la empresa. Por lo tanto podemos decir que La Administración de las Operaciones se ocupa de la adquisición de los insumos y recursos necesarios del proceso de transformación, de la distribución de bienes o servicios a los clientes y, del planeamiento y control de la producción. Ilustramos a continuación el contenido de las Operaciones. IFDC de El Bolsón Área de Tecnología I. Año 2007 Prof. Pintos Unidad 1: “Procesos de Producción” Bajo el nuevo concepto de operaciones podemos definir que un sistema de producción utiliza recursos operacionales para transformar insumos en algún tipo de resultado deseado. Un insumo puede ser una materia prima o un producto terminado proveniente de otro sistema. Los recursos operacionales consisten en lo que se denominan las 5 P de la administración de operaciones: producto, planificación y control, proceso, planta y personal. El Producto es un paquete de satisfacciones, que comprenden bienes y servicios, que cubre las necesidades del cliente. La Planificación y control de la producción contempla la programación y control de la fabricación, el abastecimiento y administración de proveedores, y el manejo de los inventarios de materias primas y productos terminados, el manejo del stock de producto terminados y su expedición. El Proceso incluye los equipos, la tecnología y los pasos mediante los cuales se realiza la producción. La Planta incluye las fábricas o sucursal de servicio donde se realiza la producción, el mantenimiento de los equipos y el manejo de los residuos generados en el proceso productivo y su posterior disposición. El Personal es la fuerza laboral directa e indirecta.
