3. OBJETIVOS 3.1. Objetivo General Evaluar las características

3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
Evaluar las características antioxidantes, así como físicas, microbiológicas y sensoriales
del queso fresco de vaca adicionado con aceite esencial o polvo de romero.
3.2. Objetivos Específicos
1) Realizar la extracción del aceite esencial de romero y evaluar sus características
físicas (densidad, índice de refracción y color).
2) Obtener polvo de romero y evaluar sus características físicas (tamaño de partícula
y humedad).
3) Cuantificar la capacidad antioxidante y los compuestos fenólicos del aceite esencial
de romero, y del polvo de romero.
4) Elaborar queso fresco de vaca adicionado con aceite esencial de romero, en unos
casos, y polvo de romero, en otros.
5) Evaluar las características físicas, microbiológicas, antioxidantes y sensoriales del
queso fresco en almacenamiento en refrigeración (0, 5, 10, 15 y 20 días).
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