Compra Manipulación Conservación Limpieza Contaminación

Programa formativo en consumo en centros de mayores
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Manipulación
Conservación

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Compra
Limpieza
Contaminación cruzada
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Las personas consumidoras podemos hacer mucho
por evitar algunas de las causas que suelen producir
enfermedades ligadas al consumo de alimentos.
Compra
La etiqueta proporciona información útil
(fecha de caducidad, ingredientes, forma de
conservación…) de cara a un consumo seguro.
Es importante prestarle atención.
Si se van a comprar
alimentos
congelados,
refrigerados o frescos, dejarlo para el último
momento. El tiempo transcurrido desde la compra hasta
casa no debe superar una hora para su buena
conservación.
Al adquirir productos de autoservicio no
debemos olvidar el uso de guantes para
cogerlos y tocar únicamente las piezas que
se vayan a comprar.
Conservación
Guardar,
primero,
alimentos
que
requieran refrigeración. En el caso de que
un alimento haya empezado a descongelarse,
no volver a congelar.
Durante la conservación evitar el contacto
entre los distintos tipos de alimentos frescos
(crudos, cocinados, vegetales etc.) Separarlos con
plástico transparente, papel de aluminio…
Evitar almacenar cualquier alimento cerca de fuentes
de calor, ya que favorece el deterioro de los alimentos.
Conservar los alimentos de
instrucciones del etiquetado .
acuerdo
con
las
Manipulación
Para
garantizar
la
destrucción
de
microorganismos patógenos se deben
cocinar los alimentos a temperaturas
superiores a los 70º.
Cuando ingredientes crudos y cocinados vayan a
compartir plato, no se deben juntar hasta el último
momento.
A la hora de descongelar un alimento, dejarlo en la
nevera y no a temperatura ambiente o bajo el agua, para
evitar pérdidas de calidad y el desarrollo de bacterias
perjudiciales.
Limpieza
Las manos han de limpiarse
antes, durante y después de la
manipulación
de
cualquier
alimento. Basta con frotar bien, con
agua y jabón, 20 segundos, poniendo
especial interés en el cepillado de las
uñas.
Lavar a menudo tablas de cortar y encimeras con
agua caliente y jabón y, de vez en cuando, con lejía.
Siempre cuando se cortan alimentos de distintas
características (ejemplo: carnes, vegetales etc.).
Limpiar regularmente la campana, el interior de
horno y microondas de las posibles salpicaduras de
comidas.
Lavar los paños de cocina cada dos o tres días,
aunque no parezcan sucios.
Contaminación cruzada
Es imprescindible realizar un correcto lavado de las superficies y utensilios con los que se manipulan los alimentos para
evitar que las bacterias pasen de un alimento a otro.
Tabla limpia
Carne cruda (contaminada)
Tabla contaminada
Se cortan tomates ya desinfectados con
la tabla y el cuchillo contaminados.
Alimento servido contaminado
La mayoría de las enfermedades relacionadas con alimentos contaminados, se pueden evitar con:
1. Limpieza, de todo lo que esté en contacto con los alimentos y de los propios alimentos.
2. Temperatura, por debajo de 5º las bacterias dejan de
reproducirse y por encima de los 70º se acaba con ellas.