RECETARIO TEPEHUANO DE CHIHUAHUA Y DURANGO: LOS

RECETARIO
TEPEHUANO
DE
CHIHUAHUA
Y
DURANGO:
LOS
TEPEHUANES” Y “CHIHUAHUA
Durango y Chihuahua se caracterizan por ser regiones con una gran cultura
culinaria y diversidad de sabores e ingredientes listos para deleitar hasta el
paladar más exigente. Por otra parte, debemos destacar que existen diferentes
grupos étnicos asentados en ambos estados, pero el día de hoy nos delimitaremos
a hablar de un grupo muy famoso que abarca estados como Durando, Chihuahua,
Nayarit, Zacatecas y Jalisco.
Como bien sabemos, los tepehuanes se dividen en dos grupos. Los del
norte (Odami) y el sur O’dam. Por el momento nos delimitaremos a narrarles cuál
es la historia de los ódami y su trascendencia culinaria.
Este grupo vive
principalmente en la sierra y tiene costumbres muy similares a los tarahumaras.
Como dialecto hablan el
yuto/azteca o yuto/náhuatl.
Sus características son
tomadas de los mestizos creados en la época colonial. Pese al cambio de cultura
durante el virreinato, este grupo sigue existiendo en nuestros días y con un gran
número de miembros.
Los cambios que han sufrido ha sido por la relación cercana con los
mestizos, han cambiado desde su dialecto, su forma de vivir, su alimentación entre
otros aspectos. Los tepehuanes del norte se han caracterizado por tener como
actividad económica principal la ganadería y la agricultura. También en sus
platillos es primordial el uso de maíz y semillas que ellos mismo cultivan con el fin
de seguir guardando esas tradiciones que han pasado de generación en
generación.
Chihuahua, al tener diversos climas y vegetación propicia el ambiente
perfecto para tener distintos alimentos y lograr platillos como: sumarhi bhaabiadi
que consiste en venado listo para guisar. También otros animales que se comen
con frecuencia son el armadillo y el puma; en las aves está la paloma, codorniz
desplumada y de ahí se obtiene el platillo baiborghi bhabhiadi, también el
alconcillo y el chanate los podemos encontrar en esta categoría.
Los tepehuanes también crean diversos platillos con lentejas, tales como
takami; con el saravique , sarapi; con la chinaca xiñaki así como gran variedad de
quelite y mezcal
Así pues, es como los tepehuanes logran crean platillos únicos adoptando los
productos comestibles que ellos mismo crían o siembran ya que muchas familias
cuentan con tierras para ser autosustentables.