● Curso eñ plañta → Nivel avañzado Diseño de pruebas de vida de añaquel aceleradas Iñtroduccioñ Los consumidores demandan constantemente alimentos y bebidas de alta calidad y esperan que ésta calidad se mantenga desde el periodo de la compra hasta el consumo. Se requiere que el alimento no solo se mantenga inocuo sino que también conserve la mayoría de sus propiedades organolépticas y nutricionales. Dirigido a Departamento de Investigación y Desarrollo Para alimentos procesados, enlatados o congelados los cambios microbiológicos, químicos y sensoriales ocurren lentamente, la evaluación de la vida de anaquel no puede limitarse a la medición continua de tiempo y temperatura, ya que en algunos casos tardarían años para llegar al término de su vida útil. Esto es de Laboratorio Departamento de Calidad Emprendedores y profesionistas que deseen incrementar sus habilidades analíticas en el desarrollo de pruebas de vida de anaquel vital importancia durante el desarrollo de nuevos productos que tendrían que entrar al mercado hasta que se valide su fecha de caducidad. Puñtos de iñteres especial Se explicarán las bases de vida de Este curso ofrece un panorama de las diferentes herramientas utilizadas para la estimación de la vida de anaquel de una bebida o alimento procesado por medio de técnicas aceleradas. Valor agregado El participante conocerá las técnicas más comunes para el diseño, desarrollo e interpretación de la evaluación de vida de anaquel de productos procesados, enlatados o congelados por métodos acelerados. las técnicas más comunes para realizar una prueba de vida de anaquel acelerada Temario Objetivo del Curso Presentación de participantes Expectativas del curso Este curso tiene el objetivo proveer herramientas Introducción a la estabilidad de alimentos para que el participante Deterioración microbiológica diseñe, desarrolle e inter- Deterioración fisicoquímica prete un proyecto de vi- Consideraciones del consumidor da de anaquel acelerada en bebidas o alimentos procesados, enlatados o congelados Introducción a las pruebas de vida de anaquel aceleradas Diseño de una evaluación de vida de anaquel acelerada Evaluación microbiológica Evaluación fisicoquímica Evaluación sensorial Modelos matemáticos Interpretación de datos Enfoque crecimiento incremental (modelo Arrhenius) Enfoque crecimiento cinético Modelos primarios Modelos secundarios Modelos terciarios Caso de estudio de una evaluación de vida de anaquel acelerada Software de apoyo para predicción de vida de anaquel Ventajas y desventajas de la determinación de la vida de anaquel por métodos acelerados Conclusiones Cierre de sesión 2 Vive una experiencia de transferencia de conocimiento con Synergy BioTech® Modalidad CURSO EN PLANTA Lugar y fecha : Instalaciones de la compañía contratante, la fecha a definir por mutuo acuerdo. Duración y horario: 24 horas, el horario lo establecerá la compañía contratante. Materiales: Material didáctico por participante. Instructor: Instructor aprobado por Synergy BioTech®. Incluye: Presentación de materiales, DC-3 Constancia de habilidades profesionales, certificado de capacitación (registro STPS) por participante. Precio México: $ 54,900.00 + I.V.A. M.N., 25 participantes + viáticos de transporte, hospedaje y alimentación, si la compañía se encuentra fuera de la Ciudad de México. Caribe, Centro y Sudamérica: US$ 4,000.00 + V.A.T., 25 participantes + viáticos de transporte, hospedaje y alimentación dependiendo del país contratante. E.U., Canadá, Brasil y otros países: US$ 4,500.00 + V.A.T., 25 participantes + viáticos de transporte, hospedaje y alimentación dependiendo del país contratante. Curso en Inglés ó Español. 20% Descuento a Miembros Synergy BioTech® CURSO ABIERTO No hábil. “La calidad no es un acto, es un hábito” - Aristóteles Iñscripcioñes Edificio Corporativo Cygni Alfonso Nápoles Gándara No. 50 Piso 4 Colonia Peña Blanca Santa Fé Distrito Federal 01210 México T. +52 (55) 53474138 | T. +52 (55) 91711200 | F. +52 (55) 91711899 [email protected] | www.synergy-biotech.com 3