Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Programa Analítico

Facultad de Ciencias Exactas
y Naturales
Programa Analítico
CARRERA: Licenciatura en Ciencias Químicas
ASIGNATURA: Toxicología
PLAN: 2011
NIVEL: 4to año
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA 2
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: Dra. María Claudia Degrossi, Lic. Susana Fattori, Lic. María
Etchecón, Ana María Menéndez, Carlos Valle.
I-OBJETIVOS
Luego de cursar la asignatura el alumno logra:
- Diferenciar los conceptos de peligro y riesgo
- Diferenciar las etapas de toxicocinética y toxicodinámica
- Comprender las etapas del Análisis de riesgos
- Reconoce los problemas toxicológicos más relevantes
II-CONTENIDO:
Contenidos mínimos
Conceptos básicos en toxicología: tóxico, toxina y blanco. Relación dosis-respuesta.
Exposición, toxicodinámica y toxicocinética. Mecanismos de toxicidad. Intoxicación y
respuesta tóxica. Aspectos genéticos de la toxicidad. Evaluación toxicológica de los agentes
químicos y biológicos. Presencia de contaminantes y aditivos en productos de la industria.
Estudio sistemático de agentes tóxicos naturales, sustancias tóxicas de origen microbiano,
compuestos tóxicos orgánicos y metales pesados. Riesgos asociados con los aditivos
alimentarios. Interacciones entre tóxicos: sinergismo, potenciación y antagonismo.
Toxicología analítica.
Contenidos desarrollados
Unidad 1:.ORÍGENES Y ALCANCE DE LA TOXICOLOGÍA. Concepto de Toxicología.
Contenido y límites de la Toxicología. Subdivisiones de la Toxicología. Principales hitos
históricos.
Unidad 2: INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA. Definiciones y conceptos básicos:
intoxicación, tóxico, toxicidad, blanco, peligro, riesgo. Criterios de toxicidad. Formas de
intoxicación. Etiología general de las intoxicaciones.
Unidad 3. EL FENÓMENO TÓXICO. Fases del fenómeno tóxico. Factores que modifican la
toxicidad. Relación estructura química-actividad. Relaciones dosis respuesta.
Tema 4. TOXICOCINÉTICA (I): Absorción. Generalidades. Mecanismos de paso a través de
la membrana. Principales vías de absorción: digestiva, respiratoria y cutánea.
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Unidad 5. TOXICOCINÉTICA (II): Distribución. Generalidades. Factores que determinan la
distribución y fijación de los tóxicos. Interés de la fijación selectiva.
Unidad 6. TOXICOCINÉTICA (III): Eliminación. Aspectos generales. Principales vías de
eliminación: urinaria, biliar, respiratoria, salivar y láctea.
Unidad 7. TOXICOCINÉTICA - BIOTRANSFORMACIÓN. Aspectos generales. Tipos de
reacciones metabólicas. Relaciones metabolismo-toxicidad. Factores que afectan la
biotransformación de los tóxicos. Interés toxicológico.
Unidad 8. MECANISMO DE ACCIÓN DE LOS TÓXICOS. Generalidades. Toxicidad
selectiva. Clasificación. Principales mecanismos de toxicidad. Interacciones.
Unidad 9. TRATAMIENTO GENERAL DE LAS INTOXICACIONES. Generalidades.
Primeros auxilios. Tratamiento local. Tratamiento General. Principales métodos de
tratamiento: evacuante, neutralizante, antidótico y eliminador. Fundamento y aplicaciones.
Unidad 10. INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD Y EL RIESGO.
Análisis de riesgos. Parámetros de toxicidad: alimentario, industrial y ambiental. Variables
generales en la evaluación toxicológica. Contaminantes naturales y antropogénicos. Aditivos
alimentarios.
Trabajos prácticos
 Determinación de cafeína en bebidas energizantes
 Análisis de riesgos en bebidas energizantes en jóvenes de 18 a 35 años
 Investigación de colorantes en alimentos
 Investigación de hidroximetilfurfural en mieles
Bibliografia
-
Cameán, A.M. y Repetto, M. Toxicología Alimentaria, 2006, Editorial Díaz de Santos.
Barcelona, España.
Peña, C. Carter, D. Ayala-Fierro, F. Evaluación de Riesgos y Restauración Ambiental,
2001, The University of Arizona, Cátedra Virtual
FAO - Food and Nutrition Paper 87. Food safety and risk analysis, 2006. Disponible en
la red: http://www.fao.org/docrep/012/a0822e/a0822e.pdf
Silvestre, A. (coordinador). Toxicología de los Alimentos, 1995, Hemisferio Sur, Buenos
Aires, Argentina.
Cassarett; L.J. M.O. Amdur C.D. Klaaassen, Cassaret and Doull`s Toxicology: The Basic
Science of Poisons, 2008, Hardcover 7th Ed, McGraw Hill Text
III-METODOLOGÍA

Clases teóricas con planteo de situaciones problemáticas y casos a resolver

Clases prácticas en el Laboratorio:
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Trabajo práctico 1: bebidas energizantes
Trabajo práctico 2: determinación de cafeína por HPLC en alimentos considerados estimulantes
Trabajo práctico 3: determinación del contenido de HMF
En mieles por H.P.L.C.
Trabajo práctico 4: determinación de colorantes artificiales
IV-CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Evaluación
La evaluación se realizará mediante:


Examen parcial y su recuperatorio
Aprobación de los TP: informes e interrogatorios escritos.
ANEXO
A1 - Carga Horaria - Modalidad de Enseñanza
Modalidad
Teóricas
Act. Prácticas
Evaluación
Total del curso
Horas
10
12
2
24
A2 – Carga Horaria de Actividades Prácticas
Tipo Actividad
1.- Resolución Problemas
2.- Prácticas de Laboratorio
3.- Prácticas de Simulación
4.- Prácticas de Programación
5.- Prácticas de Diseño y Proyecto
6.- Presentaciones Alumnos
7.- Trabajos de Campo y Visitas a Plantas
Total Actividades Prácticas
Horas
7
5
2
14
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