Brote de Gastroenteritis después de un Almuerzo

BROTE DE GASTROENTERITIS DESPUES DE UN ALMUERZO CAMPESTRE
1. Sobre la curva epidémica en la tabla, determine el tiempo de establecimiento de la enfermedad y el
periodo de incubación.
TIEMPO DE
ESTABLECIMIENTO
7:00 – 7:59
8:00 – 8:59
9:00 – 9:59
10:00 – 10:59
11:00 – 11:59
12:00 – 12:59
FRECUENCIA
FRECUENCIA
ACUMULADA
4
14
20
24
24
26
4
10
6
4
0
2
PERIODO DE
INCUBACIÓN
7 horas
8 horas
9 horas
10 horas
11 horas
12 horas
2. Prepare una gráfica para ilustrar la curva epidémica
Curva Epidémica de Brote de Gastroenteritis
12
10
Casos
8
6
4
2
0
7:00 7:59
8:00 8:59
9:00 9:59
10:00 10:59
11:00 11:59
12:00 12:59
Tiempo
3. En base a la información hasta ahora desarrollada, ¿qué enfermedades tienen que ser consideradas?
-Gastroenteritis por Bacillus cereus
- Estafiloenterotoxicosis o estafiloenterotoxemia por Stahpylococcus aureus
Síntomas de la Enfermedad
SÍNTOMAS
Vómito
Dolor abdominal
Diarrea
NÚMERO DE PERSONAS
14
25
22
PORCENTAJE (%)
54%
96%
85%
4. Usando la tabla de tasas de ataque, calcule las tasas de ataque para cada uno de los alimentos servidos.
¿Qué alimento o alimentos podrían ser considerados más altamente sospechosos?
Los alimentos causantes del brote alimenticio fueron el pavo y la ensalada de papa.
No Comieron
Comieron
ALIMENTO ENFERMAS
PAN
MANTEQUI
LLA
PAVO
ENSALADA
LECHE
GELATINA
16
16
21
22
26
18
NO
TOTAL
ENFERMAS
16
32
12
28
12
14
20
17
33
36
46
35
TASA DE ENFERMAS
NO
TOTAL
ATAQUE
ENFERMAS
0.5
10
8
18
0.571
10
12
22
0.636
0.611
0.565
0.514
5
4
0
8
12
10
4
7
17
14
4
15
TASA DE
ATAQUE
0.555
0.454
0.294
0.285
0
0.533
5. Trate de explicar cómo se convirtió en infectivo el (los) alimento (s) sospechosos, (considere la historia
del alimento).
La Sra. Smith al tener una falta de higiene y de manejo con el alimento, pudo contaminar el pavo con
S. aureus ya que tenía malestar en la garganta y éste microorganismo se encuentra en la mucosa oral y
nasal. La enterotoxina producida por las cepas de S. aureus puede causar estafiloenterotoxicosis o
estafiloenterotoxemia ya que es termorresistente.
La ensalada de papa mantenida a temperatura ambiente, pudo contaminarse con partículas de polvo o
heces, con la espora de Bacillus cereus que germina y produce la toxina emética que sólo crece en el
alimento dejado en este tipo de condición.