Leche entera no normalizada

Reglamento (CE) 1234/2007,
disposiciones específicas para
determinados productos agrícolas
y su modificación Reglamento (CE) 361/2008
Reglamento (CE) 853/2004,
por el que se establecen normas
específicas de higiene en productos de
origen animal
El término “leche” se reservará exclusivamente para el producto de la
secreción mamaria normal, obtenido mediante uno o varios ordeños, sin
ninguna adición ni sustracción.
No obstante, podrá utilizarse el término “leche”:
• Para la leche sometida a cualquier tratamiento que no entrañe ninguna
modificación de su composición o para la leche cuyo contenido de materia
grasa se haya normalizado con arreglo a lo dispuesto en el reglamento.
• Conjuntamente con uno o varios términos para designar el tipo, la clase
cualitativa, el origen o la utilización a que se destine la leche, o para describir
el tratamiento físico al que se le haya sometido o las modificaciones que haya
sufrido su composición, siempre que dichas modificaciones se limiten a la
adición o sustracción de sus componentes naturales.
• Se entenderá por “productos lácteos” los productos derivados exclusivamente de la
leche, quedando entendido que podrán añadirse sustancias necesarias para su
fabricación, siempre que dichas sustancias no se utilicen para sustituir,
enteramente o en parte, algún componente de la leche.
• Se reservarán únicamente para los productos lácteos, entre otras, las
denominaciones siguientes: nata, mantequilla, queso, yogur,…
• El término leche y las denominaciones para los productos lácteos podrán
emplearse, asimismo, conjuntamente con uno o varios términos para designar
productos compuestos en los que ningún elemento sustituya o se proponga
sustituir algún componente de la leche y del que la leche o un producto lácteo sea
una parte esencial bien por su cantidad, bien para la caracterización del producto.
• Deberán especificarse el origen de la leche y de los productos lácteos
determinados por la Comisión que no provengan de la especie bovina.
Se considerarán leche de consumo los productos siguientes:
• Leche cruda: leche que no haya sido calentada a más de 40° C, ni sometida a
un tratamiento equivalente.
• Leche entera: leche tratada térmicamente que, por su contenido de materia
grasa, responda a una de las siguientes fórmulas:
- Leche entera normalizada: leche cuyo contenido de materia grasa alcance
como mínimo un 3,5% (m/m). Sin embargo, los EEMM podrán establecer
una categoría suplementaria de leche entera cuyo contenido de materia
grasa sea superior o igual a 4% (m/m).
- Leche entera no normalizada: leche cuyo contenido de materia grasa no
haya sido alterado desde la fase de ordeño, ni por adición o supresión de
materias grasas de la leche, ni por mezcla de leche cuyo contenido natural
de materia grasa haya sido alterado. Sin embargo, el contenido de materia
grasa no podrá ser inferior a 3,5% (m/m).
• Leche semidesnatada: leche tratada térmicamente cuyo contenido de materia
grasa se haya reducido a un porcentaje comprendido entre un 1,5% (m/m)
como mínimo y un 1,80% (m/m) como máximo.
• Leche desnatada: leche tratada térmicamente cuyo contenido de materia grasa
se haya reducido a un porcentaje de un 0,50% (m/m) como máximo.
MARCA DE IDENTIFICACIÓN SANITARIA
para productos de origen animal
(Reglamento (CE) 853/2004)
• “leche entera”
• “leche desnatada”
• “leche semidesnatada”
pudiéndose añadir el término “pasteurizada” o “esterilizada”
(Si hubiera sido sometida a homogeneización, se añadirá “homogeneizada”).
La leche tratada térmicamente que no cumpla los requisitos relativos al contenido
de materia grasa establecidas anteriormente (entera, semidesnatada y
desnatada), será considerada leche de consumo siempre que el contenido de
materia grasa se indique con un decimal de forma claramente visible y legible
en el envase del producto como «… % de grasa».
Dicha leche no se denominará leche entera, leche semidesnatada ni leche
desnatada.
Dependiendo del tipo de leche y su vida útil:
•“fecha de caducidad” seguida de día y mes (y año opcional), con una
indicación clara de dónde figura.
En este caso deben incluirse las Condiciones especiales de conservación
necesarias.
•“fecha de consumo preferente”
- “consumir preferentemente antes del …”, cuando la fecha incluya la
indicación del día.
- “consumir preferentemente antes del fin de…”, en los demás casos.