Desarrollo de pigmentación en manzanas Granny Smith

Desarrollo de pigmentación
en manzanas Granny Smith
EXISTE UNA RELACION ESTRECHA ENTRE
LA FERTILIZACION NITROGENADA Y
LA APARICION DEL "RUBOR" Y LA COLORACION AMARILLA.
Rafael Ruiz Sch.
Ingeniero Agrónomo M.S.
Jorge Valenzuela B.
Carlos Muñoz Sch.
Ingenieros Agrónomos Ph.D.
En los últimos años se ha incre-
mentado la incidencia de problemas de coloración que se presentan
en manzanas Granny Smith y
que constituye motivo de pérdida
de valor o de rechazo en fruta de
exportación. Ellos son, la pérdida
temprana de la clorofila, con lo que
el color de fondo de la fruta se
torna amarillo, y la aparición de
pigmentación rojiza en parte de la
superficie de la fruta.
'Granny Smith' es una variedad
que, bajo un amplio rango de condiciones climáticas, pierde la clorofila tarde durante su desarrollo, de
modo que su color de fondo es
verde en la madurez comercial. Bajo
condiciones normales, esta variedad
Manzana variedad Granny Smith.
no desarrolla sobreco[or.
En manzanas, son las antocianinas
las responsables del desarrollo del
sobrecolor rojo. Estos pigmentos
se encuentran disueltos en las vacuolas de las células de la epidermis,
pero principalmente en las células
subepidérmicas. Se forman a medi-
da que la fruta madura, a partir de
carbohidratos que deben acumularse en ella durante su crecimiento.
La transformación de las azúcares
precursoras d~ antocianinas está
directamente afectada por la luz
y la temperatura.
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Fruto con "rubor''.
RUBOR
El desarrollo de sobrecolor en
'Granny Smith' se caracteriza por
la aparición, en la piel de la fruta,
de una pigmentación rojiza de intensidad variable, que generalmente
toma la forma de un veteado de
bordes difusos y puede llegar a
cubrir hasta un 35 por ciento de la
superficie de ella. De estas caracter(sticas proviene el nombre de
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rubor" con que se ha denominado al problema.
Varias prácticas de manejo, como la
intensidad de poda, el riego y la
carga frutal, están asociados a! desarrollo de las antocianinas. Otros
factores que escapan al control del
productor, también afectan al desarrollo de esos pigmentos, principalmente los factores ambientales. Ya
se mencionó el efecto directo de la
luz y de las temperaturas, especialmente de las temperaturas bajas.
IPA, La Platina Nº 31, 1985
En.un ensayo que se conduce desde
1980 en manzanos 'Granny Smith',
se ha observado una relación muy
estrecha entie Ja fertilización nitrogenada y los problemas mencionados.
COLORACION AMARILLA
El desarrollo del color de fondo
está íntimamente ligado a la maduración de la fruta y por lo tanto a
la degradación de la clorofila. El
desarrollo del color amarillo ocurre
en respuesta a cambios bioquímicos
as.ociados a los procesos de énvejécimiento que
maduración.
caracterizan
a
la
En el Cuadro 1 se presenta el efecto
de dosis crecientes de nitrógeno
sobre el desarrollo del color de
fondo amarillo y desarrollo del
sobrecolor rojo, en las cosechas de
los años 1984 y 1985.
Los datos muestran un claro efecto
del nitrógeno en el porcentaje de
frutos con amarillez y con ;(rubor".
A medida que se incrementó la
dosis de nitrógeno aplicada¡ aumentó el porcentaje de nitrógeno foliar
y disminuyó el porcentaje de frutos
que mostraron amarillez al momento de la cosecha en ambas temporadas. Igualmente, se observó una
disminución en el porcentaje de frutos que mostraron "rubor 11 en Ja
temporada 1985. En 1984, el problema de "rubor" fue de baja incidencia, lo cual revela que pueden
existir otros factores climáticos que
también son determinantes en la
aparición del problema.
Los resultados señalan que dosis
crecientes de nitrógeno retardan el
desarrollo del color de fondo amarillo y/o retardan la degradación de
la clorofila. Del mismo modo retrasan el desarrollo de antocianinas
anormales debido, en parte, a la
mayor densidad de follaje inducida
por una fertilización nitrogenada
fuerte. La densidad del follaje tiene
un efecto directo sobre la cantidad
de luz y sobre la temperatura dentro de la copa del árbol.
En el Cuadro 1 también se señalan
las concentraciones de nitrógeno
foliar que están asociadas a la menor incidencia de los problemas de
coloración descritos. Estas cifras
pueden servir de guía para la interpretación de los resultados de análisis fo! iares.
Manzana variedad Granny Smith.
Fruto de coloración normal.
La nutrición mineral puede incidir
poderosamente en el desarrollo,
tanto del color de fondo como del
sobreco!or. Dentro de los nutrientes esenciales, el nitrógeno (N) es el
elemento que en forma más clara
afecta el desarrollo del color, tanto
por su efecto directo sobre la acumulación de carbohidratos como
por sus efectos en el vigor y la den·
sidad del follaje.
IPA, La Platina Nº 31, 1985
CUADRO 1. Efecto del nitrógeno sobre la coloración de
manzanas 'Granny Smith'
Dosis de
nitrógeno
(kg/ha/año)
Porcentaje
de nitrógeno
en hojas
Porcentaje de frutos con
color de fondo amarillo
1984
1985
Porcentaje
de frutos
con sobre·
color rojo
1985
1;4
1,7
1,9
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