Material Manipulación

¨Proyecto de Subsidio Alimentario – Universidad de la
Amazonía – Ministerio de Educación Nacional
PROPUESTA CAPACITACION TALLER DE
MANIPULACIÓN
INTRODUCCION
El Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979,
dispone en su artículo 144 que: A) Todas las personas que han de realizar actividades de
manipulación de alimentos deben de tener formación en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.
Igualmente deben de estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen,
con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación
de los alimentos. B) Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y
podrá ser efectuada por la misma o por personas naturales o jurídicas contratadas y por
las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas
naturales o jurídicas diferentes a la empresa, estas deberán contar con la autorización de
la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido
de la capacitación, materiales y ayudas audiovisuales utilizadas, así como la idoneidad
del personal docente.
En desarrollo de la mencionada preceptiva legal, el Proyecto de Subsidio Alimentario de
la Universidad de la Amazonia presenta los aspectos básicos y fundamentales para llevar
a cabo la capacitación a los propietarios y funcionarios de los restaurantes que
suministran las raciones a los estudiantes beneficiarios del proyecto a los cuales a la vez
igualmente se les brinda esta capacitación quienes son los directamente implicados en el
proceso en la búsqueda de mejorar las condiciones higiénico sanitarias, la calidad y
garantizar la inocuidad de los alimentos que suministran y consumen en los restaurantes.
OBJETIVO GENERAL
Capacitar a propietarios y funcionarios manipuladores de alimentos de los restaurantes
que suministran y a los estudiantes beneficiarios del servicio del proyecto de subsidio
alimentario, en las buenas prácticas de higiene, manejo, preparación, conservación y
distribución para mejorar las condiciones higiénico sanitarias, la calidad y garantizar la
inocuidad de los alimentos que suministran y consumen en los restaurantes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Concientizar a los manipuladores de alimentos del grado de riesgo que puede
generar sobre la salud humana un alimento inadecuadamente manipulado.
 Impartir los conocimientos necesarios para que los asistentes cuenten con la
suficiente ilustración para prevenir los riesgos sobre la salud humana por
enfermedades de transmisión por alimentos (ETAS).
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Amazonía – Ministerio de Educación Nacional
 Entender la importancia que tiene la higiene en la preparación, suministro y
consumo de alimentos e identificar las fuentes de contaminación de los mismos.
 Conocer las formas de prevenir la contaminación de los alimentos.
 Capacitar a los asistentes sobre el uso y aplicación de los medios y equipos
necesarios para realizar una adecuada limpieza y desinfección de las áreas de
trabajo.
TALENTO HUMANO
El Proyecto de subsidio alimentario esta conformado por un grupo profesionales, quienes
en su especialización manejan habilidades y fortalezas en diversos campos pero todos con
el propósito común de otorgar conocimientos claros y veraces logrando eficiencia,
efectividad y calidad en su trabajo. Los Profesionales que se encargarán de orientar el
Curso de Manipulación de Alimentos cuentan con la idoneidad para brindar a la
comunidad capacitada las herramientas necesarias para manipular y transformar los
alimentos en las condiciones higiénico sanitarias requeridas para obtener alimentos
inocuos.
Por lo anterior brindamos a todos los beneficiarios del proyecto de subsidio alimentario
las capacitaciones necesarias para contribuir con su formación personal, social e integral
en todas la ares del saber y el conocimiento competentes a los objetivos del proyecto.
CONTENIDO TEMATICO
 TEMAS DE ORDEN LEGAL: Decreto 3075 de 1997
 CONCEPTOS:
Alimento.
Características de calidad de un alimento
Qué es manipular
Clasificación de un alimento
Higiene de los alimentos
Seguridad y vida útil
 ETAS: Enfermedades transmitidas por los alimentos
Obligación Legal
Qué son los microorganismos
Grupos y clasificación de los microorganismos
Parásitos
Bacterias
Virus
Hongos
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Levaduras
 MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
Cómo y con qué se contaminan los alimentos
Cómo prevenir la contaminación
Métodos de conservación
 PLAN DE SANEAMIENTO
Qué es limpieza
Qué es desinfección
Qué es higienización
Programa de saneamiento
Control de plagas
Programa de residuos sólidos
Edificaciones e instalaciones
Equipos y utensilios
METODOLOGÍA EDUCATIVA
Los cursos se desarrollarán en forma teórico-práctica, donde cada uno de los
conferencistas cuentan con ayuda audiovisual estándar, realizan charlas magistrales, un
taller práctico de limpieza y desinfección que se realiza en los laboratorios de química y
biología en las instalaciones de la Universidad.
DIRIGIDO A
Dirigido a todos los propietarios y funcionarios de los restaurantes que suministran las
raciones alimentarias y a los estudiantes as las personas que trabajen en actividades de
transformación, procesamiento, preparación, conservación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos y la comunidad en general que
desee aprender buenos hábitos higiénicos.
INSTENSIDAD DEL CURSO
El curso tiene una intensidad de 8 horas, realizadas en diferentes sesiones de acuerdo con
las necesidades de las personas y estudiantes.